Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Конспекты / Опреление качества сливочного масла
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Биология

Опреление качества сливочного масла

Выбранный для просмотра документ Инструктивная карточка.doc

библиотека
материалов

Инструктивная карточка.


Определение качества сливочного масла.


Тест 1 – на твердость. Нажмите на пачку. Чем тверже и жестче содержимое, тем оно лучше. Мягкость говорит о присутствии растительных жиров (кокосового, пальмового или подсолнечного масел). Они не способны замерзнуть даже в морозильной камере.


Тест 2 – на следы. Масло благородного происхождения не оставляет следов. Проверим упаковку изнутри. Разворачиваем, смотрим. Стенки фольги испачканы? Вывод не утешает: скорее всего, это не сливочное масло, а то, что за него выдают. Настоящее сливочное масло имеет очень большой % жирности, причем все это заслуга натурального коровьего молока. Такое масло не должно оставлять следов на упаковке.


Тест 3. В фарфоровую чашечку кладут небольшое количество испытуемого масла, осторожно нагревают его на спиртовке до кипения. При этом масло темнеет, делается коричневым, выделяя пузырьки довольно спокойно; маргарин, напротив, светлеет и кипит бурно, скачками, как бы взрываясь.


Тест 4.Определение примесей крахмала, муки, картофеля.


Около 10 г расплавленного масла взбалтывают в пробирке с равным объемом горячей дистиллированной воды. Слой жира сливают, водный слой доводят до кипения, добавляют 2-3 капли 0,5% раствора йода. Появление синей окраски свидетельствует о наличии в масле крахмала. При отрицательной пробе смесь имеет желтоватую окраску.


Тест 5. Определение примесей творога.


Чайную ложку исследуемого масла опускают в стакан с крутым кипятком, смешивают. Если масло доброкачественное, через несколько минут жир всплывает, вода остается прозрачной. Частицы творога, не растворяющиеся в воде и удельно более тяжелые, оседают на дно.


Тест 6.Определение наличия непредельных жиров.


В расплавленное масло капнули раствор марганцовки, оно окрасилось в розовый цвет, а через некоторое время жидкость обесцветилась. Это говорит о наличии непредельных жиров в исследуемы образцах, которые необходимы человеку.


Если бутерброды у вас падают маслом вниз — не расстраивайтесь!

У большинства они падают вниз маргарином












Результаты исследования.



Производители сливочного масла.


Тест 1


Тест 2


Тест 3


Тест 4


Тест 5


Тест 6

1.РМЗ











2.Молпром











3.ЗАО племзавод «Семеновский»














Результаты исследования.



Производители сливочного масла.


Тест 1


Тест 2


Тест 3


Тест 4


Тест 5


Тест 6

1.РМЗ











2.Молпром











3.ЗАО племзавод «Семеновский»










Выбранный для просмотра документ Определение качества сливочного масла разных производителей.ppt

библиотека
материалов
Определение качества сливочного масла разных производителей Мастер-класс разр...
Сливочное масло – один из самых популярных и употребляемых продуктов, входящ...
Историческая справка Историки утверждают, что в Ирландии масло производилось...
Классификация сливочного масла Сладкосливочное масло Кислосливочное масло Вол...
Состав сливочного масла В составе натурального сливочного масла также содержа...
Норма потребления Минимальная суточная норма для здорового человека – 10 г, н...
Вред или польза? Многие ученые, мнение которых авторитетно, считают, что при...
История открытия В 1769 году Пулетье де ла Саль получил из желчных камней пло...
Холестерин на самом деле крайне необходим для нормального функционирования ц...
Вред или польза? Большинство диетологов и врачей находят сливочное масло абсо...
Между прочим… Парадокс: растительные жиры могут ухудшить ваш липидный профиль...
ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРАДОКС Французы - известные гурманы – добавляют сливочное масло...
Вывод Все полезно в меру!
13 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Определение качества сливочного масла разных производителей Мастер-класс разр
Описание слайда:

Определение качества сливочного масла разных производителей Мастер-класс разработали: учитель биологии МОУ«СОШ № 19 г. Йошкар - Олы с углубленным изучением отдельных предметов» Демина И.А. учитель биологии МОУ «СОШ № 1 г. Йошкар – Олы» Пахмутова Т. Е.

№ слайда 2 Сливочное масло – один из самых популярных и употребляемых продуктов, входящ
Описание слайда:

Сливочное масло – один из самых популярных и употребляемых продуктов, входящих в наш рацион. Нам хочется сегодня рассказать о сливочном масле, которое мы употребляем немного больше, чем знает обычный покупатель.

№ слайда 3 Историческая справка Историки утверждают, что в Ирландии масло производилось
Описание слайда:

Историческая справка Историки утверждают, что в Ирландии масло производилось уже в V веке, в VIII норвежцы, отправляясь в плавание, брали  с собой бочонки с коровьим маслом, в Италии и России в IX веке оно было уже известным продуктом. Индия на основе топленого масла готовила и готовит до сих пор не только пищу, но и лекарства, добавляя в растопленное масло различные травы. В России промышленно производить масло начали в первой половине XIX века.

№ слайда 4 Классификация сливочного масла Сладкосливочное масло Кислосливочное масло Вол
Описание слайда:

Классификация сливочного масла Сладкосливочное масло Кислосливочное масло Вологодское масло Любительское масло Масла с наполнителями

№ слайда 5 Состав сливочного масла В составе натурального сливочного масла также содержа
Описание слайда:

Состав сливочного масла В составе натурального сливочного масла также содержатся белки, углеводы, калий, кальций, железо, марганец, магний, медь, фосфор, натрий, цинк. Витамин А -50 г сливочного масла восполняет 1/3 ежедневной нормы витамина А. Витамины D, K, E, РР, а также всех витаминах группы В, отлично усваиваемых организмом в жировой среде. Мононенасыщенной олеиновой кислота - 40 %. 150 различных жирных кислот, в том числе 20 незаменимых.

№ слайда 6 Норма потребления Минимальная суточная норма для здорового человека – 10 г, н
Описание слайда:

Норма потребления Минимальная суточная норма для здорового человека – 10 г, но можно употреблять до 30 г. В сливочном масле ударное количество калорий: всего 1 г содержит 7,29 Ккал, поэтому, если слишком налегать на этот продукт, это приведет к излишней полноте. Витамин Е - красота и здоровье кожи, волос и ногтей, сила наших мышц; Витамин А- нормальное зрение, отвечает за здоровье кожи и слизистых оболочек; Витамина D - здоровье костей и зубов. Молочный жир способствует усвоению кальция, который, в свою очередь, влияет на понижение уровня холестерина и вредных триглицеридов в крови.

№ слайда 7 Вред или польза? Многие ученые, мнение которых авторитетно, считают, что при
Описание слайда:

Вред или польза? Многие ученые, мнение которых авторитетно, считают, что при употреблении сливочного масла возникает такая проблема, как накопление холестерина в крови, что может привести к появлению болезней сердечно-сосудистого аппарата, а также атеросклероза.

№ слайда 8 История открытия В 1769 году Пулетье де ла Саль получил из желчных камней пло
Описание слайда:

История открытия В 1769 году Пулетье де ла Саль получил из желчных камней плотное белое вещество («жировоск»), обладавшее свойствами жиров. В чистом виде холестерин был выделен химиком, членом национального Конвента и министром просвещения Антуаном Фуркруа в 1789 году. В 1815 году Мишель Шеврёль, также выделивший это соединение, назвал его холестерином («холе» — желчь, «стерин» — жирный). В 1859 году Марселен Бертло доказал, что холестерин принадлежит к классу спиртов

№ слайда 9 Холестерин на самом деле крайне необходим для нормального функционирования ц
Описание слайда:

Холестерин на самом деле крайне необходим для нормального функционирования целого ряда жизненно важных систем нашего организма. Он является сырьем для производства всех стероидных гормонов, включая и половые. Частично он синтезируется в организме, но также должен поступать с жирной пищей. А если человек исключает такую пищу из своего рациона?

№ слайда 10 Вред или польза? Большинство диетологов и врачей находят сливочное масло абсо
Описание слайда:

Вред или польза? Большинство диетологов и врачей находят сливочное масло абсолютно необходимым продуктом питания для человека, учитывая тот фактор, что употреблять его следует в разумных нормах. Также без холестерина невозможно нормальное функционирование серотониновых рецепторов в мозге. При снижении его уровня мозг вяло реагирует на серотонин, более известный как "гормон радости", что приводит к апатии, депрессии и нередко возникновению суицидальных мыслей. А учёные из Бостонского университета считают, что уменьшение уровня холестерина в крови чревато снижением интеллектуальных способностей.

№ слайда 11 Между прочим… Парадокс: растительные жиры могут ухудшить ваш липидный профиль
Описание слайда:

Между прочим… Парадокс: растительные жиры могут ухудшить ваш липидный профиль, а переход на сливочное масло – улучшить! В сливочном масле (равно как и сливках, сметане) есть витамины А, D, Е и К, имеющие важное значение, но которые трудно получить в достаточном количестве при отказе от этих продуктов. Они также стимулируют синтез витамина В6, необходимого для сердца и помогающего выводить избыток холестерина, а также он содействует росту полезной микрофлоры кишечника – основы нашего здоровья.

№ слайда 12 ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРАДОКС Французы - известные гурманы – добавляют сливочное масло
Описание слайда:

ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРАДОКС Французы - известные гурманы – добавляют сливочное масло и жирные сливки в супы, жаркое, рыбу, салаты, десерты, соусы. Вы считаете это нездоровым? Американцы подумали именно так, и перекроили для себя слишком (как им казалось) жирную, французскую кухню, заменив сливочное масло на оливковое и маргарин. И что в результате? «Обезжиренная» Америка намного опережает Францию по уровню инфарктов. А у французов и еда вкуснее, и здоровье крепче.

№ слайда 13 Вывод Все полезно в меру!
Описание слайда:

Вывод Все полезно в меру!

Выбранный для просмотра документ разработка.doc

библиотека
материалов

Тема: Определение качества сливочного масла разных производителей.

Подготовили:

Демина И.А., учитель биологии высшей категории

МБОУ СОШ №19 г.Йошкар-Олы

Пахмутова Т.Е., учитель биологии высшей категории

МОУ СОШ №1 г.Йошкар-Олы



Цель: определить присутствие маргарина и воды (сыворотки) в разных пробах сливочного масла.

Задачи:

1.Познакомить с историей появления сливочного масла.

2.Дать представления о химическом составе сливочного масла и значении важных его компонентов.

3.Провести исследование отдельных физических свойств сливочного масла.

4. Провести исследование отдельных химических свойств сливочного масла.

5.Сделать вывод на основе проведенного исследования.

Ход занятия.

1.Теоритическая часть.

Сливочное масло – это один из самых популярных и употребляемых продуктов, входящих в наш рацион.



Историческая справка.

Сливочного масла человечеству уже известны достаточно давно. Историки утверждают, что в Ирландии масло производилось уже в V веке, в VIII норвежцы, отправляясь в плавание, брали  с собой бочонки с коровьим маслом, в Италии и России в IX веке оно было уже известным продуктом. Индия на основе топленого масла готовила и готовит до сих пор не только пищу, но и лекарства, добавляя в растопленное масло различные травы. В России промышленно производить масло начали в первой половине XIX века, количество маслодельных фабрик в это время достигало 700. Русские делали качественное масло из сметаны, молока и цельных сливок, и успешно его экспортировали. Наиболее известный сорт – вологодское масло, с приятным ароматом свежевскипяченного молока и легким привкусом орехов.

Виды сливочного масла.

Сливочное масло — основной продукт, получаемый из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %). Существуют следующие виды сливочного масла:

Сладкосливочное масло — вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России.

Кислосливочное масло — вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85—90 °C.

Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97—98 °C).

Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20%, в других маслах 16%, в топлёном 1%) и некоторых нежировых веществ.

Масла с наполнителями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Химический состав сливочного масла

Наши предки не зря были уверены в пользе сливочного масла: продукт, и в самом деле, уникален. Он содержит в своем составе большой количество витамина А, который не содержится ни в одном растительном масле. Помимо этого, польза сливочного масла заключается в витаминах D, K, E, РР, а также всех витаминах группы В, отлично усваиваемых организмом в жировой среде. Еще в масле содержится около 40 % мононенасыщенной олеиновой кислоты и еще 150 различных жирных кислот, в том числе 20 незаменимых. В составе натурального сливочного масла также содержатся белки, углеводы, калий, кальций, железо, марганец, магний, медь, фосфор, натрий, цинк.

Норма потребления и состав сливочного масла

Минимальная суточная норма для здорового человека – 10 г, но можно употреблять до 30 г. 50 г сливочного масла восполняет 1/3 ежедневной нормы витамина А, необходимого организму для зрения, работы иммунной системы. Витамин Е необходим для красоты и здоровья кожи, волос и ногтей, силы наших мышц; витамин А поддерживает в норме зрение, отвечает за здоровье кожи и слизистых оболочек; без витамина D невозможно здоровье костей и зубов. Все эти витамины являются жирорастворимыми, и лучше всего организм их усваивает именно с помощью натуральных жиров.

Калорийность сливочного масла

В сливочном масле ударное количество калорий: всего 1 г содержит 7,29 Ккал, поэтому, если слишком налегать на этот продукт, это приведет к излишней полноте.

В наше время погоня за здоровым образом жизни часто доходит до абсурда, причём преследуется и подвергается нападкам совсем не то, что действительно заслуживает порицания. Например, сливочное масло: о его вреде столько говорили и писали, что многие люди, особенно женщины, стремящиеся сохранить фигуру, стали полностью отказываться от этого полезного и важного продукта питания. Есть мнение, и его поддерживают многие авторитетные учёные, что именно сливочное масло является причиной накопления в крови холестерина, ведущего к атеросклерозам и сердечно-сосудистым заболеваниям.



Значение холестерина.

Холестерин не менее необходим организму, чем витамины и минеральные вещества. Он входит в состав мембран клеток, участвует в синтезе витамина D и необходимых для пищеварения желчных кислот и многих гормонов. Без холестерина невозможно производство половых гормонов, из чего следует, что бесхолестериновая диета грозит мужчинам снижением сексуальной активности, а женщинам - гормональными сбоями и проблемами с зачатием и вынашиванием ребенка. Также без холестерина невозможно нормальное функционирование серотониновых рецепторов в мозге. При снижении его уровня мозг вяло реагирует на серотонин, более известный как "гормон радости", что приводит к апатии, депрессии и нередко возникновению суицидальных мыслей. А учёные из Бостонского университета считают, что уменьшение уровня холестерина в крови чревато снижением интеллектуальных способностей. Безусловно, превышение нормы содержания холестерина не приводит ни к чему хорошему, тем не менее не торопитесь во всём винить содержащие его продукты. С пищей мы получаем лишь треть от общего количества холестерина в организме, две трети синтезируется самим организмом. Поэтому медики заверяют, что свежая булочка с маслом не только не нанесёт вреда здоровью, а наоборот будет даже полезна. Ну, а если на Вашем столе регулярно появляются такие эффективные "нейтрализаторы холестерина", как нерафинированные растительные масла, орехи, жирные сорта рыбы, под воздействием которых тают атеросклеротические отложения в сосудах, то и вовсе опасаться нечего. Холестерин обеспечивает стабильность клеточных мембран в широком интервале температур. Он необходим для выработки витамина D, выработки надпочечниками различных стероидных гормонов, включая кортизол, альдостерон, женских половых гормонов эстрогенов и прогестерона, мужского полового гормона тестостерона, а по последним данным — играет важную роль в деятельности синапсов головного мозга и иммунной

Между прочим.

Парадокс: растительные жиры могут ухудшить ваш липидный профиль,
а переход на сливочное масло – улучшить!

В сливочном масле (равно как и сливках, сметане) есть витамины А, D, Е и К, имеющие важное значение, но которые трудно получить в достаточном количестве при отказе от этих продуктов. Они также стимулируют синтез витамина В6, необходимого для сердца и помогающего выводить избыток холестерина, а также он содействует росту полезной микрофлоры кишечника – основы нашего здоровья.

Французский парадокс.

Французы - известные гурманы – добавляют сливочное масло и жирные сливки в супы, жаркое, рыбу, салаты, десерты, соусы. Вы считаете это нездоровым? Американцы подумали именно так, и перекроили для себя слишком (как им казалось) жирную, французскую кухню, заменив сливочное масло на оливковое и маргарин. И что в результате? «Обезжиренная» Америка намного опережает Францию по уровню инфарктов. А у французов и еда вкуснее, и здоровье крепче.


2.Практическая часть.

Тест 1 – на твердость. Нажмите на пачку. Чем тверже и жестче содержимое, тем оно лучше. Мягкость говорит о присутствии растительных жиров (кокосового, пальмового или подсолнечного масел). Они не способны замерзнуть даже в морозильной камере.


Тест 2 – на следы. Масло благородного происхождения не оставляет следов. Проверим упаковку изнутри. Разворачиваем, смотрим. Стенки фольги испачканы? Вывод не утешает: скорее всего, это не сливочное масло, а то, что за него выдают. Настоящее сливочное масло имеет очень большой % жирности, причем все это заслуга натурального коровьего молока. Такое масло не должно оставлять следов на упаковке.


Настоящее качественное сливочное масло:

- прилипать не должно

- на ощупь твердое

1) Определение качества сливочного масла.


Цель исследования: Определить присутствие маргарина и воды (сыворотки) в разных пробах сливочного масла.


Применяемые способы:


1. В пробирку кладут небольшое количество испытуемого масла, слегка нагревают сверху, чтобы масло опустилось вниз, а затем осторожно нагревают его на спиртовке до кипения. При этом масло темнеет, делается коричневым, выделяя пузырьки довольно спокойно; маргарин, напротив, светлеет и кипит бурно, скачками, как бы взрываясь.


2. В пробирку наливают две части смеси, приготовленные из двух частей спирта, одной части концентрированной серной кислоты и одной части масла с таким расчетом, чтобы они занимали около 1/3 пробирки. Затем всю смесь нагревают до кипения, а по охлаждении, жидкости испытывают на запах: от чистого сливочного масла исходит приятный ананасовый запах (сложного эфира), от маргарина, напротив – крайне неприятный запах.


2) Определение примесей крахмала, муки, картофеля.


Около 10 г расплавленного масла взбалтывают в пробирке с равным объемом горячей дистиллированной воды. Слой жира сливают, водный слой доводят до кипения, добавляют 2-3 капли 0,5% раствора йода. Появление синей окраски свидетельствует о наличии в масле крахмала. При отрицательной пробе смесь имеет желтоватую окраску.


3) Определение примесей творога.


Чайную ложку исследуемого масла опускают в стакан с крутым кипятком, смешивают. Если масло доброкачественное, через несколько минут жир всплывает, вода остается прозрачной. Частицы творога, не растворяющиеся в воде и удельно более тяжелые, оседают на дно.


4)Определение наличия непредельных жиров.


В расплавленное масло капнули раствор марганцовки, оно окрасилось в розовый цвет, а через некоторое время жидкость обесцветилась. Это говорит о наличии непредельных жиров в исследуемы образцах, которые необходимы человеку.

Кашу маслом не испортишь.

Если бутерброды у вас падают маслом вниз — не расстраивайтесь!

У большинства они падают вниз маргарином

Краткое описание документа:

Сливочное масло – это один из самых популярных и употребляемых продуктов, входящих в наш рацион.   

Сливочного масла человечеству уже известны достаточно давно. Наиболее известный сорт – вологодское масло, с приятным ароматом свежевскипяченного молока и легким

привкусом орехов.

Цель: определить присутствие маргарина и воды (сыворотки) в разных пробах сливочного масла.

Задачи:

1.Познакомить с историей появления сливочного масла.

2.Дать представления о химическом составе сливочного масла и значении важных его компонентов.

3.Провести исследование отдельных физических свойств сливочного масла.

4. Провести исследование отдельных химических свойств сливочного масла.

5.Сделать вывод на основе проведенного исследования.

 

 

Автор
Дата добавления 16.01.2015
Раздел Биология
Подраздел Конспекты
Просмотров886
Номер материала 307738
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх