Организация обслуживания в баре

1. Кто такой бармен?

а) Специалист по приготовлению и оформлению разнообразных блюд и напитков.

б) Специалист, который готовит и подает кофе.

в) Работник бара, обслуживающий гостей за стойкой в соответствии с правилами и атмосферой заведения.

2. Что такое смешанный напиток?

а)  mix drink – называется напиток состоящий из базовых, смягчающе-сглаживающих вкусоарматических компонентов с добавлением, как, правило наполнителя.

б) short drink –охлаждённая смесь различных напитков в состав которых входит от 2 до 5 напитков.

в)  long drink- напиток состоящий из ассортимента крепких алкогольных напитков.

3. Какие алкогольные напитки получают на основе зернового спирта?

а) Джин

б) Текила

в) Водка

4. Крепкий алкогольный прозрачный напиток с ароматом можжевельника.

а) Текила

б) Граппа

в)  Джин

5. Крепкоалкогольный напиток , приготовленный перегонкой перебродившего зернового ячменного, ржаного, кукурузного сусла, затем созревающего в дубовых бочках и приобретающего в них янтарный цвет.

а) Виски

б) Мецкаль

в) Арманьяк

6. Крепкий спиртовой напиток, полученный сбраживанием и перегонкой сока сахарного тросника.

а) Мецкаль и текила

б) Коньяк и бренди

в)  Ром и кашаса

7. Крепкий алкогольный мексиканский напиток приготовленный на основе сока голубой агавы.

а) Бренди

б) Кальвадос

в) Текила

8. Крепко алкогольный напиток, янтарно-золотистого цвета, обладающий мягким гармоничным вкусом и сложным ароматом, с оттенком ванили, полученный путем двойной перегонки белого виноградного вина, с последующей выдержкой дистиллята в дубовых бочках

а) Виски

б) Коньяк

в) Бренди

9. Кальвадос это?

а) Алкогольный напиток полученный сбраживание фруктово-ягодного сусла с последующей дистилляцией

б) Яблочный бренди вырабатываемый двойной дистилляцией сидра- продукта брожения необычного сусла

в) Крепкий алкогольный напиток вырабатываемый на основе винограда

10. Напиток приготавливаемый из косточки и кожицы винограда?

а) Коньяк

б) Граппа

в) Бренди

11. Эмульсионный ликер приготовленный из бренди, желтка яиц и сахара, имеет кремообразную  консистенцию и жёлтый цвет, вырабатывается в Нидерландах

а) Куантро

б) Адвокат

в) Трипл Сек

12. Ликер производимый из ирланского виски, шоколада и крема

а) Амаретто

б) Франжелико

в) Белис

13. Ликер который который производится с 1878 года в Германии. На этикетке изображен святой Хуберт – покровитель всех охотников на земле. Его получают мацерацией 56 различных трав, пряностей, кореньев, фруктов, цедры цитрусовых плодов

а) Егермастер

б) Калуа

в) Малибу

14. Вина улучшенного качества приготовленные по специальной технологии с обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не меньше 6 месяцев

а) Крепленные вина

б) Выдержанные вина

в) Марочные вина

15. К каким блюдам рекомендуют красные сухие вина?

а) К мясным блюдам

б) К рыбным блюдам

в) К супам

16.  Найти правильный процесс приготовления пива

а) Помол солода - варка из солода и хмеля пивного сусла – кипячение и первая фильтрация – охлаждение пивного сусла – брожение – дображивание молодого пива – вторая фильтрация - розлив

б) Помол солода - варка из солода и хмеля пивного сусла – брожение - кипячение и первая фильтрация – дображивание молодого пива – охлаждение пивного сусла -вторая фильтрация - розлив

в) Розлив - варка из солода и хмеля пивного сусла – кипячение и первая фильтрация – охлаждение пивного сусла – брожение – дображивание молодого пива – вторая фильтрация - помол солода

17. Бесцветный напиток с добавление хинина, имеет горьковатый привкус?

а) Джинджер эль

б) Спрайт

в) Тоник

18.  Заполнить таблицу

Рисунок	Название	Назначение
	Бостонский шейкер	Для приготовления классических коктейлей методом шейк
	Щипцы для льда	Для порионирования льда
	Совок для льда	Для перекладывания льда
	Сквизер	Для выжимания сока из цитрусовых
	Гейзер	Дозатор для крепкого алкоголя
	Европейский шейкер	Для приготовления классических коктейлей методом шейк
	Джиггер	Для измерения жидкости
	Барная ложка	Для приготовления и перемешивания коктейлей
	Гейзер	Дозатор  для сиропов
	Мензурка	Для измерения жидкости
	Айс крашер (мельница для льда)	Для измельчения льда
	Мерный кувшин	Для измерения жидкости
	Нарзанник (нож срмелье)	Для откупоривания бутылок
	Смесительный стакан	Для приготовления классических коктейлей методом стир
	Барное сито	Для приготовление коктейлей методом дабл стейн (двойное процеживание)
	Ример	Для оформления и украшения посуды при подаче коктейлей
	Барный нож	Для нарезки фруктров и другого сырья используемого для приготовления коктеййлей
	Мадлер	Для приготовления классических коктейлей методом мадл
	Стрейнер	Для отделения талого льда
	Фруктовый лоток	Для нарезанных или подготовленных украшении и гарнира при приготовлении коктейлей
	Барный органайзер	Для хранения трубочек, салфеток, шпашек
	Воронка	Для переливания жидкости
	Барный коврик	Используется при приготовлении коктейлей
	Ведро для льда	Для подачи льда по просьбе гостей
	Айс бакет (емкость для льда)	Для  кратковременного хранения льда при приготовлении коктейлей
	Джус бак (емкость для соков)	Для кратковременного хранения соков при приготовлении коктейлей
	Ведро для шампанского (кулер)	Для охлаждения игристых и белых вин
	Барное сито	Для барной посуды
	Кронштейн направляющие для бокалов	Для хранения бокалов в баре

19. Заполнить таблицу

Рисунок	Название	Назначение
	Милк шейк ( Milk sheke )	Для подачи молочных и фруктовых коктейлей, смузи
	Графин	Для подачи крепкого алкоголя
	Пивная кружка	Для  подачи пива
	Хот шот	Для подачи крепкоалкогольных напитков в чистом виде безо льда, то есть в чистом виде и подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком - shooter (шутер).
	Коктейльная рюмка, Бокал "Мартини"	а) для подачи большинства коктейлей среднего объема безо льда. б) для подачи ликеров методом frappe (фраппе) - на лед фраппе. Ни в коем случае не используется для подачи напитков в чистом виде, напитков и коктейлей с кусковым льдом, и особенно вермута "Мартини". Также не допускается подача с трубочкой, за исключение метода фраппе.
	Коньячный бокал, Бренди-гласс, Снифтер	Для подачи бренди, коньяка, арманьяка, кальвадоса, граппы, темного рома, элитных сортов виски и выдержанной текилы в чистом виде.
	Хайбол, Тумблер, Коллинз, Зомби	а) для подачи mix drinks - смешанных напитков; б) long drink (лонг дринкс) - напитки большого объема; в) soft drinks (софт дринкс) - безалкогольные напитки (соки, газированныее напитки);
	Харикейн (hurriсапе-ураган).	Для подачи экзотических и тропических  коктейлей большого объема
	Шампань Флюте (Champagne Flute)	Для подачи игристых вин, шампанского и коктейлей на их основе.
	Ликерная рюмка, Пони, Кордиал	Для подачи ликеров в чистом виде
	Винный бокал	Для подачи белых и красных вин. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму, чем бокал для красного вина.
	Маргарита (Margarita)	Для подачи коктейлей Маргарита и frozen drinks.
	Кувшин	Для безалкогольных напитков. Для подачи сока, морса, освежающих коктейлей и лимонадов
	Декантер	Для декантации и айрации вина (насыщения кислородом и отделения от осадка)
	Кружка Айриш кофе (lrish coffee)	Для подачи «Кофе по Ирландски» и горячих коктейлей (на основе кофе, вина, рома, чая).Также для подачи кофейных коктейлей (латте, мокка..)
	Рюмка для граппы	для подачи граппы, чачи, марк, (О-Де-Ви)
	Блюдце для шампанского	Для подачи игристых вин шампанского в разлив. Для коктейлей содержащих сливки.
	Пивной бокал	Для подачи пива
	Олд-Фешн, Рокс, Виски-гласс	а) для подачи спиртных напитков оn the rock's (он зе рокс), Т.е. в чистом виде с кубиками  льда; б) для подачи спиртных напитков и коктейлей на лед фраппе; в) традиционная подача виски в чистом виде со льдом и безо льда и mix drinks (микс дринкс) на основе виски. г) для подачи short drinks (шорт дринкс) - среднего объема и frozen drinks (фроузен дринкс) – замороженных напитков в американском стиле.

20. Метод который применяется для взбивания трудно смешиваемых компонентов (ликеры, сливки и дрю.)

а) Шейк

б) Бленд

в) Стир

21. Найди метод приготовления смешанного напитка в смесительном стакане?

а) Билд

б) Стир

в) Дабл стрейн

22. Приведите примеры построения смешанных напитков на крепко алкогольной основе по следующим схемам:

СН= О+ССК+ВАК

СН=О+Н

СН= О+ВАК

23. Что относится к алкогольным ССК?

а) Фруктово - ягодные, ореховые и эмульсионные ликеры

б) Фруктово –ягодные сиропы

в) Джин

24. Документ, содержащий перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров и цены на них для гостей

а) Меню

б) Карта вин

в) Карта коктейлей

Вопросы про барную стойку практические

1.      Организовать рабочее место бармена

2.      Продемонстрировать технику откупоривания бутылки

3.      Продемонстрировать работу с шейкером

4.      Продемонстрировать приемы работы за барной стойкой приготовление коктейлей методом шейк

5.      Продемонстрировать приемы работы за барной стойкой приготовление коктейлей методом стир

6.      Продемонстрировать приемы работы за барной стойкой приготовление коктейлей методом билд

7.      Продемонстрировать приемы работы за барной стойкой приготовление коктейлей методом мадл

8.      Продемонстрировать приемы работы за барной стойкой приготовление коктейлей методом бленд

9.      Продемонстрировать работу с шейкером.

10.  Продемонстрировать технику работы за кофемашиной.