Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Доп. образование / Рабочие программы / "Организация питания в детском оздоровительном лагере"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Доп. образование

"Организация питания в детском оздоровительном лагере"

библиотека
материалов




«СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ»

Главный государственный санитарный Директор Центра «Лесная сказка»

Врач по г. Королёв, Юбилейный, Фрязино, ________________ Суворов М.В.

Лосино-Петровский и Щёлковскому району «_____»___________ 20___ г

____________________ Голованева М.Л.

«_____»___________ 20____г.




.



Примерное десятидневное меню

На летнюю компанию 2016г Центр «Лесная сказка»

в детском оздоровительном лагере «Лесная сказка»


1 День

Нетто


Закладка продуктов


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1

3

4


5

6

7

8

9

1.Завтрак

выход



всего

всего

всего

всего


Каша(жидкая)

рисовая молочная

с маслом слив.

300

Молоко 3,2%

Рис

Сахарный песок

Масло сливочное

250

30

10

10

12.0

10.35

51.3

348

№ 228

Кофейный напиток

200

Кофейный напиток

Молоко 3,2%

Сахарный песок

8

185

20

2.8

3.2

14.8

50

№ 433

Хлеб пшеничный с маслом сливочным и

с сыром


140

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Сыр

100

10

30

16.4

17.6

42.08


309

№ 480


№ 13

Мясное ассорти

(свинина)

25


Карбонат


20

4.52

4.18

-

60


№ 5

Итого завтрак








35.72

35.33

108.18

767


2.Обед

выход


всего

всего

всего

всего

всего


Овощи свежие

(Помидоры)

100

Помидор

100

0.6

0.12

2.3

14.4

№ 71

Суп картофельный с горохом








400

Горох

Картофель

Лук репчатый

Морковь

Масло сливочное

Мясо говядина



Петрушка

Соль

30

150

30

30

5

30

3

0.4

11.9

14.7

42.6

327

№ 138

Азу из мяса говядины

100

Мясо говядина

Огурцы соленые

Мука пшеничная

Масло растительное

Томатная паста

Лук репчатый

Соль

Чеснок

107

60

20

5

7

21

1

1.5

15.3

16.5

5.9

233

№ 300

Каша гречневая рассыпчатая


170

Крупа ядрица

Масло сливочное

78

10

10.1

7.9

46.1

285

№353

Компот из сухофруктов

200

Сухофрукты

Сахарный песок

25

20

0.6

0.2

26.6

110

№ 412

Хлеб пшеничный

100

Хлеб пшеничный


50

3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной


50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого обед







1343


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Запеканка из творога

130/25

Творог 9 % жирности

Крупа манная

Сахар- песок

Яйца куриные

Масло сливочное

Соль

Сухари панировочные

Сметана 10%

Молоко сгущенное

108

9

10

1/7шт.

4

0.3

4

3

25


20.9

12.7

30.0

302.2

№ 267

Чай с сахаром

200

Чай заварка

Сахарный песок

1.0

15

0.2


0.06


10.0


59.8


№ 430

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







477


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Салат из свеклы и яблок с растительным маслом

100

Свекла

Яблоки

Масло растительное

Кислота лимонная(2%)

101

19

7

7

1.5

6.8

9.2

84

№ 58

Шницель натуральный рубленый


100\3

Говядина бескостная

Жир-сырец говяжий

Вода

Соль

Сухари пшеничные

Панировочные

Масса полуфабриката

Масло сливочное

Масло сливочное

96.5

14

9

0.5


15

131

5

3

16.1

18

8.7


285

№304

Картофельное пюре





200





Картофель свежий

Молоко

Масло сливочное

Соль


300

30

10

0.8

7.8

7.6

18.6

174

№ 362

Помидоры свежие


60

Помидоры

70.8

0.6

0.12

2.3

14.4

№ 71

Хлеб ржаной

Сок

100

200

Хлеб ржаной

Сок фруктовый

100

200

4.7

1,0

0.7

0.0

49.8

18.2

227.0

80.0

№ 481

№ 407

Итого ужин







708


5.Поздник




всего

всего

всего

всего




200


50

Кефир 3,2%

Сахарный песок

Хлеб пшеничный

208

15

50

5.8

-

3.8

6.4

-

1.4

8.0

14.9

26.7

112.0

59.8

136.0

№ 439


№ 480

Итого Поздник







307.8


Итого за 1 день







3602ккал


2 День

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Каша жидкая на молоке

ячневая

300

Крупа ячневая

Молоко

Масло сливочное

Соль

Сахар

60

264

10

0.75

10

12

10.35

51.3

348

№228

Какао на молоке

200

Молоко 3.2 %

Какао-порошок

Сахарный песок

200

5

15

4.0

4.0

16.0

116

№ 434

Хлеб пшеничный с маслом и сыром

100

10

30

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Сыр

100

10

30

15.2

98.4

54.3

214

№ 480


№ 13

Сырок глазированный

50

Сырок глазированный

50

3.8

11.5

16

178.5

№ 270

Итого завтрак







816


2.Обед



всего

всего

всего

всего

всего


Салат изпомидоров свежих


100

Помидоры свежие

Лук репчатый

Масло растительное

Соль

84.0

23.8

15

0.25

1.5

15.9

4.4

167

№ 37

Суп на курином бульоне с макаронными изделиями

400

Бульон куриный

Вермишель

Морковь

Лук репчатый свежий

Петрушка(корень)

Масло сливочное

Соль

320

42

22

19.2

5.2

10

0.4


3.6

8.4

22

180

№ 148

Птица(курица) отварная

100

Куры потрошенные

Лук репчатый

Петрушка(корень)

Сельдерей(корень)

Соль


162

4

4

4

1

17.7

17.9

0.7

234

№ 341

Рис отварной

180

Крупа рисовая

Масло сливочное

Соль

64.0

5.0

0.45

4,3

4,5

34,7

196

№ 355

Соус красный

100

Вода (бульон)

Масло сливочное

Мука пшеничная

Томат-пюре

Морковь

Лук репчатый

Петрушка (корень)

Сахар-песок

Лист лавровый

Соль

100

3.0

5

20

10

4.8

2.7

2.5

0.02

0.25

2.0

2.2

6.0

52

№ 377

Напиток из яблок


Яблоки свежие

Вода

Сахар-песок

68.2

150

12

0.2

0.2

17.8

74

№ 648

Хлеб пшеничный

100

Хлеб пшеничный

50


50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого обед







1267


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Булочка с изюмом

100

Мука пшеничная

Мука пшеничная на

подпыл

Сахар-песок

Масло сливочное

Яйца куриные

Дрожжи прессованные

Изюм

Соль

Меланж (для смазки)

Вода

Масло сливочное для

смазки листов

56.0


2.2

4.0

4.0

1/4шт.

2.2

8.0

0.25

2.0

30.6


2.0

8.4

5.5

49.5

281

№ 501

Чай с сахаром

200

Чай-заварка

Вода кипяток

Сахар

1.0

150

15.0

0.2

0.06

10.0

59.8

№ 430

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







455


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Салат из моркови

100

Морковь

Сметана

Сахарный песок

107.5

10

5

1.6

1.1

12.5

67.5

№662

Жаркое по-домашнему


300

Говядина бескостная

Картофель

Лук репчатый

Масло сливочное

Томат-пюре

Соль

Масса мяса тушеного

Масса овощей готовых


188

315

36

15

15

3.0

90

210

22.2

27.6

29.1

438

№ 294

Хлеб ржаной

Сок

100

200

Хлеб ржаной

Сок фруктовый

100

200

4.7

1,0

0.7

0.0

49.8

18.2

227.0

80.0

№ 481

№ 407

Итого ужин







745


5.Позник




всего

всего

всего

всего


Кисель



200

Кисель фруктовый


200

0

0

29

97

№ 420



Колбаса пол/копченая

25

Колбаса пол/копченая

27

3,7

8.5

-

96

№ 5

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50

50


50



3.8

2.8

24.7

136.0


№ 480

Итого поздник







329


Всего за 2 день







3612ккал


3 День

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Каша боярская (из пшена с изюмом)


300

Крупа пшено

Изюм

Молоко (3,2%)

Сахар-песок

Масло сливочное

Яйца куриные

Соль

57

4.8

183

12

30

3/8шт(15)

0.75

13.5

31.2

59.4

373

№ 225

Кофейный напиток

200

Кофейный напиток

Молоко 3,2%

Сахарный песок

8

185

20

2.8

3.2

14.8

80

№ 433

Хлеб пшеничный с маслом и сыром

100

10

30

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Сыр

100

10

30

15.2

98.4

54.3

204

№ 480


№ 13

Сырок глазированный

50

Сырок глазированный

50

3.8

11.5

16

108

№ 270

Итого завтрак







765


2.Обед




всего

всего

всего

всего


Щи из свежей капусты на мясном бульоне со сметаной

400

Капуста белокочанная

Морковь свежая

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Томат-пюре

Мука пшеничная

Масло сливочное

Бульон

Соль

Сметана (10%)

140

20

5.5

19.2

2.4

4.0

8

320

0.4

8

3.2

6.8

10.0

112

№ 95

Запеканка картофельная с мясом


200/6

Говядина (мясо кот-

летное) бескостная

Картофель

Лук репчатый

Масло сливочное

Сухари панировочные

Соль

Масса полуфабриката

Масло сливочное


97.4

224.8

24

6

6

2

236

6



18.2

14.4

16.2

310

№ 332

Сельдь с луком и растительным маслом


50

Сельдь - малосоленая неразделанная

Лук репчатый

Масло растительное

100

13

5

6.1

8.1

1.0

83

№579

Напиток из апельсинов или мандаринов

200

Апельсины свежие

Вода

Сахар-песок

75

125

12

3.6

0.48

16.8

149.5

№ 351

Хлеб пшеничный

100

Хлеб пшеничный


50


50



3.8

2.8

24.7

136.0


№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной


50

2.35

0.35

24.5

113.0


№ 481

Итого обед







926


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Оладьи с джемом или

с повидлом

150

Тесто

Масло

Или сметана

Или джем

Или сахар

176

10

20

15

15

1.1

9.9

60.0

337

№ 681

№ 682

Чай с сахаром с лимоном

200

Чай-заварка

Вода кипяток

Сахар

Лимон

1.0

150

15

8

0.2

0.06

10.2

42

№ 431

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







562


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Изделия колбасные вареные (сосиски)


100

Сосиски

103

11.0

23.9

1.6

230

№ 340

Изделия макаронные

(фигурные)

180

Перья

Масло сливочное

Соль

63

5

0.54

6.3

4.5

29.5

199

№ 246

Кукуруза консервированная


60

Кукуруза консервированная

Масло сливочное

100.2

2

1.6

1.1

2.8

27

№245

Хлеб ржаной

Сок

100

200

Хлеб ржаной

Сок фруктовый

100

200

4.7

1,0

0.7

0.0

49.8

18.2

227.0

80.0

№ 481

№ 407

Итого ужин







624


5.Поздник




всего

всего

всего

всего


Кисломолочный напиток


200



Кефир 3,2%

Сахарный песок


208

15


5.8

-


6.4

-


8.0

14.9


112.0

59


№ 439



Пряники

50

Пряники

50

7.7

17.1

133.9

201.5

№ 480

Итого поздник







171


Всего за 3 день







3048ккал




4 День

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Каша жидкая на молоке

Пшеничная

300

Молоко 3,2%

Крупа пшеничная

Сахарный песок

Масло сливочное

Соль

264

60

10

10

0.75

12.0

10.35

51.3

348

№ 228

Какао на молоке

200

Молоко 3.2 %

Какао-порошок

Сахарный песок

200

5

15

4.0

4.0

16.0

116

№ 434

Хлеб пшеничный с маслом сливочным и

с сыром


140

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Сыр

100

10

30

16.4

17.6

42.08


309

№ 480


№ 13

Итого завтрак







773


2.Обед




всего

всего

всего

всего


Рассольник Ленинградский


400

Картофель

Крупа пшеничная

Морковь

Лук репчатый свежий

Огурцы

соленые очищенные

Масло сливочное

Бульон или вода

Соль

Сметана 10%

160

8

20

9.6


26.8

8

300

0.1

2

4.0

7.6

20.4

168

№ 104

Голубцы ленивые с отварным мясом


250

Говядина

Капуста

Крупа Рисовая

Масло подсолнечное

Томат-паста

Масло сливочное

Сметана 15%

Бульон мясной

Соль

86.6

225

20

2.5

2.5

6.25

5

30

3

18.25

18.27

23.25

333

№ 649

Горошек зеленый консервированный


60

Горошек зеленый консервированный

92.4

1.7

1.38

2.76

31

№244

Компот из сухофруктов

200

Сухофрукты

Сахарный песок

25

20

0.6

0.2

26.6

110

№ 412

Хлеб пшеничный

100

Хлеб пшеничный


50


50



3.8

2.8

24.7

136.0


№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной


50

2.35

0.35

24.5

113.0


№ 481

Итого обед







860


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Запеканка из творога


Соус сметанный(№387)




130


25


Творог

Крупа манная

Сахар-песок

Яйца куриные

Масло сливочное

Соль

Сухари панировочные

Сметана (10%)

108

9

10

1/7(5)

4

0.3

4

3

19.6


0.8

14.3


3.4

21.2


1.8

301.5


41

№ 267


№ 387

Чай с сахаром с лимоном

200

Чай-заварка

Вода кипяток

Сахар

Лимон

1.0

150

15

8

0.2

0.06

10.2

42

№ 431

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







499.6


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Котлета рыбная

100

Рыба филе

Хлеб пшеничный

Молоко

Сухари панировочные

Мука пшеничная

Масло сливочное

Лук репчатый

Яйцо

Соль

122

18

25

10

15

8

10

10

0.3

11.3

4.6

14.0


143

№ 279

Картофельное пюре





200





Картофель свежий

Молоко

Масло сливочное

Соль


300

30

10

0.8

7.8

7.6

18.6

174

№ 362

Икра кабачковая консервированная


50

Икра кабачковая

55

0.8

2.8

3.8

45

№ 76

Хлеб ржаной

Сок

100

200

Хлеб ржаной

Сок фруктовый

100

200

4.7

1,0

0.7

0.0

49.8

18.2

227.0

80.0

№ 481

№ 407

Итого ужин







736


5.Поздник




всего

всего

всего

всего


Кисель



200

Кисель фруктовый


200

0

0

29

117

№ 420



Колбаса пол/копченая

25

Колбаса пол/копченая

27

3,7

8.5

-

96.5

№ 5

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Итого поздник







349.5


Итого за 4 день







3218ккал


5 День

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Каша жидкая на молоке(Геркулесовая)

300

Хлопья овсяные«Геркулес»

Молоко 3.2%

Масло сливочное

Сахар-песок

Соль

46.2

252

10

10

0.75

12

10.35

51.3

348

№ 228

Кофейный напиток

200

Кофейный напиток

Молоко 3,2%

Сахарный песок

8

185

20

2.8

3.2

14.8

100

№ 433

Яйцо куриное диетическое, сваренное вкрутую


1шт./40

Яйцо куриное

40

12.7

11.5

0.7

157

№ 261

Итого завтрак







605


2.Обед




всего

всего

всего

всего


Борщ


400

Свекла

Капуста белокочанная свежая

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый свежий

Томат-пюре

Масло сливочное

Сахар-песок

Бульон мясной

Соль

Сметана (10%)

80

60

20

5.2

20

12

8

4

320

0.4

8

3.2

6.8

17.2

144

№ 80

Котлеты мясные рубленые, запеченные

с соусом молочным


100

Говядина бескостная

Хлеб пшеничный

Молоко

Соль

Масса котлетная

Масло сливочное

Сыр сычужный

Масса полуфабриката

Соус молочный(т/карта№ 386)

53.8

13

17

0.5

82

5

3.2

128

40

10.4

6.9

5.7

221

№ 309

Рис отварной

180

Крупа рисовая

Масло сливочное

Соль

64.0

5.0

0.45

4,3

4,5

34,7

196

№ 355

Помидоры свежие


60

Помидоры

70.8

0.6

0.12

2.3

14.4

№ 71

Компот из сухофруктов

200

Сухофрукты

Сахарный песок

25

20

0.6

0.2

26.6

110

№ 412

Хлеб пшеничный

100

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого обед







688


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Омлет с сыром запеченный


100/3

Яйца куриные

Молоко 3,2%

Соль поваренная

Сыр сычужный

Масло сливочное


15/8(65)

25

0.25

13

3

8.5

7.6

1.6

168

№ 254

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Чай с сахаром

200

Чай-заварка

Вода кипяток

Сахар

1.0

150

15.0

0.2

0.06

10.0

59

№ 430

Вафли

40

Вафли

40

1.1

1.3

31

141

№ 152

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







619


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Бефстроганов из мяса отварного


100

Говядина бескостная

Масса отварного мяса

Морковь

Соль

Молоко (3,2%)

Мука пшеничная

Сметана (10%)

Масса соуса

Масло подсолнечное

Петрушка (зелень)

82.2

50

6

0.5

48

4

9

56

5

7

15.9

19.7

5.9

265

№ 298

Каша гречневая рассыпчатая

180

170

Крупа ядрица

Масло сливочное

78

10

10.1

7.9

46.1

285

№160


Горошек зеленый консервированный


60

Горошек зеленый консервированный

92.4

1.7

1.38

2.76

31

№244

Сок

200

Сок фруктовый

200

1,0

0.0

18.2

80.0

№ 407

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого ужин







688


5.Поздник




всего

всего

всего

всего


Кисломолочный напиток


200



Кефир 3,2%

Сахарный песок


208

15


5.8

-


6.4

-


8.0

14.9


112.0

59


№ 439



Пряники

50

Пряники

50

7.7

17.1

133.9

201.5

№ 480

Итого поздник







349


Всего за 5 День







2959ккал


6 День

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Суп молочный с изделиями макаронными


300

Молоко (3,2%)

Вода

Макаронные изделия

Сахар-песок

Соль

240

36

24

3

0.1

9.9

10.5

31.2

258

№133

Какао на молоке

200

Молоко 3.2 %

Какао-порошок

Сахарный песок

200

5

15

4.0

4.0

16.0

116

№ 434

Хлеб пшеничный с маслом и сыром

100

10

30

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Сыр

100

10

30

15.2

98.4

54.3

264

№ 480


№ 13

Сырок глазированный

50

Сырок глазированный

50

3.8

11.5

16

178

№ 270

Итого завтрак







816


2 Обед




всего

всего

всего

всего


Суп

из рыбных консервов

400

Картофель

Рыба консервированная

Морковь

Петрушка(корень)

Масло растительное

Бульон или вода

Лук репчатый

Соль

90

50

6

2

4

300

6.4

0.2

7.3

9.3

1.2

113

№118

Котлеты рубленые

из кур, запеченные

с соусом молочным

100

Куры потрошеные

Хлеб пшеничный

Молоко

Жир внутренний

Соль

Масса котлетной массы

Соус молочный (№ 386)

Масло сливочное

Сыр сычужный твердый

Масса полуфабриката

Масса котлет запеченных –

Соус красный основной(№377)

87

13

19

3

0.6

83

40

5

4.4

130

100

30

12.2

16.2

9.9

239

№350

Пюре картофельное


240

Картофель

Молоко (3,2%)

Соль

Масло сливочное

300

30

0.8

10

7.8

7.6

18.6

174

№ 362

Кукуруза консервированная


60

Кукуруза консервированная

Масло сливочное

100.2

2

1.6

1.1

2.8

27

№245

Компот из кураги


200

Курага

Сахар

Вода питьевая

20

16

196

1.0

0.0

27

107

№681

Хлеб пшеничный

100

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

272

№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113

№ 481

Итого обед







1018


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Сырники из творога


100/20

Творог 9%

Мука пшеничная высшего

Яйца куриные

Соль

Сахар-песок

Масло сливочное

Соус молочный (сладкий)

(тех.карта № 385)

91

14

1/10(4)

0.25

10

2


20

16.3

10.4

20.8

247

№263

Чай с сахаром

200

Чай-заварка

Вода кипяток

Сахар

1.0

150

15.0

0.2

0.06

10.0

59.8

№ 430

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







422


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Рулет с луком и яйцом


220

Говядина (котлетное мясо)

Хлеб пшеничный

Молоко или Вода

~ Котлетная масса

Лук репчатый

Масло сливочное

Яйца

Петрушка (зелень)

Сухари

Жир топленый

95.5

14

20

95

50

6

16

5

4

2



152.2

268.7

43.38

341

№72

Изделия макаронные

(фигурные)

180

Макароны

Масло сливочное

Соль

63

5

0.54

6.3

4.5

29.5

199

№ 246

Икра кабачковая консервированная


50

Икра кабачковая

55

0.8

2.8

3.8

45

№ 76

Сок

200

Сок фруктовый

200

1,0

0.0

18.2

80

№ 407

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого ужин







861


5.Поздник




всего

всего

всего

всего


Кисель



200

Кисель фруктовый


200

0

0

29

117

№ 420



Колбаса пол/копченая

25

Колбаса пол/копченая

27

3,7

8.5

-

96.5

№ 5

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Итого поздник







349


Всего за 6 День







3466ккал


7 День

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Каша из пшена и риса молочная ("Дружба")


300

Молоко 3,2%

Пшено

Рис

Вода

Сахар- песок

Масло сливочное

Соль

225

30

20

36

9

9

0.75

9.5

15.2

39.5

334

№ 612

Кофейный напиток

200

Кофейный напиток

Молоко 3,2%

Сахарный песок

8

185

20

2.8

3.2

14.8

100

№ 433

Сырок глазированный

50

Сырок глазированный

50

3.8

11.5

16

178

№ 270

Хлеб пшеничный с маслом и сыром

100

10

30

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Сыр

100

10

30

15.2

98.4

54.3

264

№ 480


№ 13

Итого завтрак







876


2.Обед




всего

всего

всего

всего


Суп крестьянский с крупой


400

Капуста белокочанная свежая

Картофель

Крупа пшеничная

Морковь

Лук репчатый свежий

Масло растительное

Бульон или вода

Соль

Сметана 10%-ной жирности

60

53.2

8

20

19.2

8

320

0.4

8

3.6

8.4

22

180

№108

Плов из отварной говядины

300

Говядина(без костная)

Крупа рисовая

Морковь

Масло сливочное

Лук репчатый

Томат-паста

Масса тушеного мяса

Масса гарнира

64.8

20

6

20

7.2

4.5

100

200

22.3

14.3

0.0

408

№403

Помидоры свежие


60

Помидоры

70.8

0.6

0.12

2.3

14.4

№ 71

Напиток лимонно-апельсиновый

200

Лимоны, апельсины свежие

Вода

Сахар-песок

75

125

12

3.6

0.48

216.8

249.8

№ 351

Хлеб пшеничный

100

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого обед







1100


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Рожок вафельный с творожным наполнителем

50

Рожок с творогом

50

4.3

13.9

16.0

203

№270

Омлет, смешанный с продуктами мясными, запеченный


125/4

Яйца куриные

Сосиски

или Ветчина вареная

Масло сливочное

Масло сливочное



2шт(80г)

28.7

27.5

2.5

4

14.6

18.7

2.13

231

№255

Чай

200/10

Чай-заварка, мл

Вода (кипяток)

Сахар-песок

1.0

100

10

0.2

0.06

10.0

70

№430

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136

№ 480

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







755


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Рыба, тушенная в томате с овощами


150

Филе рыбы

Соль

Морковь

Петрушка (корень)

Сельдерей (корень)

Лук репчатый

Томат-пюре

Кислота лимонная

2%-ная (раствор)

Сахар-песок

Масло растительное

Вода

Масса

рыбы тушеной

96

0.75

33.7

6

2.25

14.3

7.5


4.5

3

7.5

28.5


75

0.75

6.7

6.5

90

№274

Пюре картофельное


240

Картофель

Молоко (3,2%)

Соль

Масло сливочное

300

30

0.8

10

7.8

7.6

18.6

174

№ 362

Огурцы соленые очищенные

50

Огурцы соленые очищенные

50

0.1

0.0

0.5

5.5

№71

Сок

200

Сок фруктовый

200

1,0

0.0

18.2

80.0

№ 407

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого ужин







462.5


5.Поздник




всего

всего

всего

всего


Кисломолочный напиток


200



Кефир 3,2%

Сахарный песок


208

15


5.8

-


6.4

-


8.0

14.9


112.0

59.8


№ 439



Зефир

50

Зефир

50

1.0

0.0

81.5

310

№153

Итого поздник







482


Всего за 7 День







3675ккал


8 День

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Каша жидкая на молоке

(Кукурузная)

300

Крупа кукурузная

Молоко 3.2%

Масло сливочное

Сахар-песок

Соль

60

252

10

10

0.75

12

10.35

51.3

348

№ 228

Какао на молоке

200

Молоко 3.2 %

Какао-порошок

Сахарный песок

200

5

15

4.0

4.0

16.0

116

№ 434

Бутерброды с икрой кетовой

85

Икра кетовая

Масло сливочное

Хлеб пшеничный

25

10

50

38.7

97.5

2.0

480

№163

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Итого завтрак







944


2.Обед




всего

всего

всего

всего


Суп картофельный с бобовыми


400

Картофель

Горошек зеленый

консервированный

Лук репчатый

Морковь

Петрушка (корень)

Масло сливочное

Бульон

Соль

133


61

19.2

20

5.2

8

260

0.4

9.6

6.8

34.4

156

№115

Говядина, тушенная с черносливом


100

Говядина бескостная

Масса говядины отварной

Лук репчатый

Томат-пюре

Чернослив

Соль

Масло сливочное

Масса мяса тушеного

Масса соуса с луком

репчатым и черносливом

113.7

69

13.3

7

22

1

4

45


55

19.5

5.8

11.9

180

№296

Изделия макаронные

(фигурные)

180

Макароны

Масло сливочное

Соль

63

5

0.54

6.3

4.5

29.5

199

№ 246

Помидоры свежие


60

Помидоры

70.8

0.6

0.12

2.3

14.4

№ 71

Компот из сухофруктов

200

Сухофрукты

Сахарный песок

25

20

0.6

0.2

26.6

110

№ 412

Хлеб пшеничный

100

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого обед







908


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Бутерброды с джемом или повидлом

30.2\50

Джем или повидло

Хлеб пшеничный

30.2

50

3.3

11.5

55.3

338

№2

Чай


200

Чай-заварка, мл

Вода (кипяток)

Сахар-песок

1.0

100

10

0.2

0.6

12.4

70

№430

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







523


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Шницель натуральный рубленый


100

Говядина бескостная

Жир-сырец говяжий

Вода

Соль

Сухари пшеничные

панировочные

Масса полуфабриката

Масло сливочное

Масло сливочное

96.5

14

9

0.5


15

131

5

3


16.1

18

8.7

285

№304

Рагу из овощей

200

Картофель

Морковь

Лук репчатый

Капуста белокочанная

Масло сливочное

Соус красный основной№377

Соль поваренная

83.6

40

19.2

30.4

8

50

0.5

4.4

9.2

21.8

208

№ 175

Кукуруза консервированная


60

Кукуруза консервированная

Масло сливочное

100.2

2

1.6

1.1

2.8

27

№245

Сок

200

Сок фруктовый

200

1,0

0.0

18.2

80.0

№ 407

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого ужин







704


5.Поздник




всего

всего

всего

всего


Кисель



200

Кисель фруктовый


200

0

0

29

117

№ 420



Колбаса пол/копченая

25

Колбаса пол/копченая

27

3,7

8.5

-

96.5

№ 5

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Итого поздник







349


Всего за 8 День







3428ккал


9 День

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Каша Гурьевская с изюмом

300

Крупа манная

Изюм

Молоко (3,2%)

Сахар-песок

Ванилин

Масло сливочное

Соль

57

4.8

264

12

0.1

30

0.75

12

10.3

59.3

348

№226

Кофейный напиток

200

Кофейный напиток

Молоко 3,2%

Сахарный песок

8

185

20

2.8

3.2

14.8

100

№ 433

Сырок глазированный

50

Сырок глазированный

50

3.8

11.5

16

178.5

№ 270

Хлеб пшеничный с маслом и сыром

100

10

30

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Сыр

100

10

30

15.2

98.4

54.3

264

№ 480


№ 13

Итого завтрак







890


2.Обед




всего

всего

всего

всего


Салат из помидоров и огурцов свежих


60

Помидоры свежие

Огурцы

свежие очищенные

Лук зеленый

или Лук репчатый

Масло растительное

Соль

31.8


15.8

7.5

7.2

9

0.15


0.54

9.5

1.56

93

№38

Суп из овощей с фасолью


400

Капуста белокочанная

Картофель

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый свежий

Фасоль

Масло сливочное

Бульон или вода

Соль


70

80

10

10.8

19.2

12

8

300

0.4

4.8

7.2

12.8

128

№110

Гуляш из мяса отварного


100

Говядина бескостная

Масса мяса отварного

Лук репчатый

Морковь

Томат-пюре

Мука пшеничная

Бульон или вода

Соль

Масло подсолнечное

Петрушка (зелень)

80

50

6

6

4

4

61

1

5

3

13.4

6.8

3.3

125

№229

Каша гречневая рассыпчатая

170

Крупа ядрица

Масло сливочное


78

10

10.1

7.9

46.1

285


№353

Напиток из яблок

200

Яблоки свежие

Вода

Сахар-песок

68.2

150

12

0.2

0.2

17.8

74

№ 648

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136.0

№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого обед







954


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Яблоки печеные

100

Яблоки

Сахарный песок

Масло сливочное

Сахарная пудра

131.4

5

2

1

0.85

6.85

19.22

108

№193

Чай с сахаром

200

Чай-заварка

Вода кипяток

Сахар

1.0

150

15.0

0.2

0.06

10.0

59.8

№ 430

Печенье

50

Печенье

50

10.2

5.9

33

235

№151

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







517


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Тефтели


140

Говядина бескостная

Хлеб пшеничный

Молоко

Лук репчатый

Масло сливочное

Соль

Мука пшеничная

Масло сливочное

Масса тефтелей готовых

Соус красный основной

(№ 377)

49.7

10

16

30.5

3

0.9

5.8

7.2

80


60

6.1

21.0

11.3

259

№317

Помидоры свежие


60

Помидоры

70.8

0.6

0.12

2.3

14

№ 71

Рис отварной

180

Крупа рисовая

Масло сливочное

Соль

64.0

5.0

0.45

4,3

4,5

34,7

196

№ 355

Сок

200

Сок фруктовый

200

1,0

0.0

18.2

80.

№ 407

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113

№ 481

Итого ужин







662


5.Поздник









Кисломолочный напиток


200



Кефир 3,2%

Сахарный песок


208

15


5.8

-


6.4

-


8.0

14.9


112.0

59.8


№ 439



Вафли

40

Вафли

40

1.1

1.3

31

141

№ 152

Итого поздник







171


Всего за 9 День







3194ккал


10 День

Наименование блюд

Нетто

выход


Состав


Брутто


Белки


Жиры


Угл.


Эн/ц.

Тех.

Карты

1.Завтрак




всего

всего

всего

всего


Каша жидкая на молоке (гречневая)


300

Крупа гречневая

Молоко

Масло сливочное

Сахар

Соль

46.2

264

10

10

0.75

12

10.35

51.3

348

№228

Какао на молоке

200

Молоко 3.2 %

Какао-порошок

Сахарный песок

200

5

15

4.0

4.0

16.0

116

№ 434

Хлеб пшеничный с маслом сливочным и

с сыром


140

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Сыр

100

10

30

16.4

17.6

42.08


309

№ 480


№ 13

Мясное ассорти


25


Говядина к\вареная



20

4.1

1.3

0.0

24.8


№ 5

Итого завтрак







797


2.Обед




всего

всего

всего

всего


Уха ростовская


400

Филе рыбы с кожей

Масса рыбы вареной

Картофель

Пшено

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Помидоры свежие

Масло сливочное

Зелень

Вода

Соль

109

80

160

10

21.2

24

80

12

2

440

0.4

20.4

10.4

25.2

276

№119

Печень по-строгановски


100

Печень говяжья

Масло сливочное

Масса печени припущенной

Соуссметанный

(т/карта № 387)

Томат-пюре

Соль

89

3

50


65

5

1

15.7

8.4

5.1

150

№302

Пюре картофельное


240

Картофель

Молоко (3,2%)

Соль

Масло сливочное

300

30

0.8

10

7.8

7.6

18.6

174

№ 362

Помидоры свежие


60

Помидоры

70.8

0.6

0.12

2.3

14.4

№ 71

Компот из сухофруктов

200

Сухофрукты

Сахарный песок

25

20

0.6

0.2

26.6

110

№ 412

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

272

№ 480

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113.0

№ 481

Итого обед







1109


3.Полдник




всего

всего

всего

всего


Чай


200

Чай-заварка

Вода (кипяток)

Молоко (3,2%)

Сахар-песок

1.0

100

50

10

0.2

0.6

0.10

59.8

№430

Ватрушка с творогом


100

Яйцо куриное

Сахар-песок

Творог полужирный

Соль

Сахар-песок

Яйцо куриное

Масло сливочное

Масло подсолнечное

Молоко 3,2% жирности

Мука

1/8

3

23

0.5

5

1/4

2

3

22

44


10.5

10.8

33.9

290

№703

Фрукты свежие


250


Фрукты свежие

250

1.8



0.7

28.0

115

№ 458

Итого полдник







475


4.Ужин




всего

всего

всего

всего


Бефстроганов из мяса отварного


100

Говядина бескостная

Масса отварного мяса

Морковь

Соль

Молоко (3,2%)

Мука пшеничная

Сметана (10%)

Масса соуса

Масло подсолнечное

Петрушка (зелень)

82.2

50

6

0.5

48

4

9

56

5

7

15.9

19.7

5.9

265

№ 298

Изделия макаронные

(фигурные)

180

Макароны

Масло сливочное

Соль

63

5

0.54

6.3

4.5

29.5

199

№ 246

Огурцы свежие


60

Огурцы свежие(очищенные)


63.6

0.5

0.12

1.5

8.4

№70

Сок

200

Сок фруктовый

200

1,0

0.0

18.2

80

№ 407

Хлеб ржаной

50

Хлеб ржаной

50

2.35

0.35

24.5

113

№ 481

Итого ужин







665


5.Поздник




всего

всего

всего

всего


Кисель



200

Кисель фруктовый


200

0

0

29

117

№ 420



Колбаса пол/копченая

25

Колбаса пол/копченая

27

3,7

8.5

-

96.5

№ 5

Хлеб пшеничный

50

Хлеб пшеничный

50



50



3.8

2.8

24.7

136

№ 480

Итого поздник







349


Всего за 10 день







3389ккал


В среднем за 10 дней







3360ккал




Начальник детского оздоровительного лагеря «Лесная сказка»

Филякин В.И.











Литература:

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ» РАЗРАБОТАНА:

ГОУ ВПО МОСКОВСКИМ ГОСУДАРСТВЕННЫМ УНИВЕРСИТЕТОМ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ (ТИТОВ Е.И., МИТАСЕВА Л.Ф., ПЫЛЬЦОВА Л.А.)

НИИ ГИГИЕНЫ И ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ГУ НЦ ЗДОРОВЬЯ ДЕТЕЙ РАМН (КУЧМА В.Р., МОСОВ А.В.).

МОСКОВСКИМ ФОНДОМ СОДЕЙСТВИЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ БЛАГОПОЛУЧИЮ НАСЕЛЕНИЯ (ТОБИС В.И.).

ДЛЯ СОЗДАНИЯ БАЗЫ И СОСТАВЛЕНИЯ 10 ДНЕВНОГО МЕНЮ В МАОУ ДОД ДООЦ «ЛЕСНАЯ СКАЗКА» И РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ИСПОЛЬЗОВАНЫ УТВЕРЖДЕННЫЕ ИНСТИТУТОМ ПИТАНИЯ СБОРНИКИ РЕЦЕПТУР:

1. СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ – «СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ." ПОД РЕД. М.П.МОГИЛЬНОГО -М.: ИЗД. ДЕТСКАЯ ЛИТЕРАТУРА -2007Г.

2. СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ. – «СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛАХ" ПОД РЕДАКЦИЕЙ В.Т. ЛАПШИНОЙ, ИЗД. ХЛЕБПРОДИНФОРМ- 2004Г.

3. СБОРНИК ТЕХНИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ - «СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» ПОД РЕДАКЦИЕЙ Ф.Л.МАРЧУКА , ИЗД. ХЛЕБПРОДИНФОРМ-1996Г.

Автор
Дата добавления 30.11.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Рабочие программы
Просмотров27
Номер материала ДБ-402145
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх