Инфоурок Начальные классы ПрезентацииОрганизация процесса производства борщей
  • Рецепт борща
    • pdf
  • Рецепт борща
    • png
  • Рецепт «Борщ»
    • pdf
  • Формы организации образовательного процесса
    • pdf
    • pptx
  • Тест "Основные формы организации производства"
    • pdf
    • docx
  • Рецепт классический «Борщ»
    • pdf

Тест "Производство и его стадии, элементы процесса производства"

Файл будет скачан в форматах:

  • pdf
  • docx
139
03.04.2025
«Инфоурок»

Материал разработан автором:

Козлова Виктория Андреевна

преподаватель

Тест для высшего образования по дисциплине "Экономическая теория". Прекрасно подходит как инструмент актуализации пройденного на прошлых занятиях материала или для оперативного контроля усвоения материала студентами. Состоит из базовых вопросов.

Краткое описание методической разработки

Тест для высшего образования по дисциплине "Экономическая теория". Прекрасно подходит как инструмент актуализации пройденного на прошлых занятиях материала или для оперативного контроля усвоения материала студентами. Состоит из базовых вопросов.

Организация процесса производства борщей

Скачать материал
Скачать материал "Организация процесса производства борщей" Смотреть ещё 6 054 курса

Методические разработки к Вашему уроку:

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • ТОГБОУ СПО 
«Колледж торговли общественного питания и сервиса»...

    1 слайд










    ТОГБОУ СПО
    «Колледж торговли общественного питания и сервиса»









    Разработка лабораторного занятия: «Технология приготовления и отпуск борщей »
    мастер производственного обучения Харитонова Л.А

  • Цель занятия  Формирование профессиональных компетенций при приготовления бор...

    2 слайд

    Цель занятия
    Формирование профессиональных компетенций при приготовления борщей украинского, флотского, московского.

  • Задачи  :Познавательная - ознакомить обучающихся с технологиейприготовления...

    3 слайд

    Задачи :
    Познавательная - ознакомить обучающихся с технологией
    приготовления борщей, показать взаимосвязь производственного и теоретического обучения;
    Воспитательная - воспитывать ответственность за качество приготовленных блюд, трудолюбие, внимательность, аккуратность, экономное отношение к обработке сырья. В процессе приготовления прививать самостоятельность в работе, чувство товарищества и взаимовыручки, прививать любовь к избранной профессии,
    уважение к потребителю, бдительность в
    соблюдении требований безопасности труда;
    Развивающая - развивать творческие способности, мышление,
    умение видеть проблемы в общественном питании и находить пути их
    решения, развивать память, познавательную активность.

  • Материально-техническое  оснащение

    4 слайд

    Материально-техническое оснащение

  • Межпредметные связиТехнология приготовления пищи:«Борщи»
Товароведение пищев...

    5 слайд

    Межпредметные связи
    Технология приготовления пищи:«Борщи»
    Товароведение пищевых продуктов:«Химический состав продуктов»
    Организация производства на предприятиях общественного питания:«Организация работы горячего цеха»
    Оборудование предприятий общественного питания: т. «Пищеварочные котлы», «Электроплиты»
    Санитария и гигиена: «Санитарные требования к обработке продуктов», «Личная гигиена работников».


  • Ход за...

    6 слайд









    Ход занятия

    I.Вводный инструктаж.
    1 .Организационный момент:
    рапорт дежурного
    проверка сан.одежды, соблюдения санитарно-гигиенических норм.
    проверка рабочих мест, их готовности к занятию.

  • 2.Инструктаж по соблюдению  обучающимися правил санитарии и  гигиены при раб...

    7 слайд



    2.Инструктаж по соблюдению обучающимися правил санитарии и гигиены при работе в цехе.
    2.1.Правила техники безопасности.
    2.2.Правила личной гигиены

  • 3.Закрепление знаний обучающихся по теме : «Приготовление борщей украинского...

    8 слайд

    3.Закрепление знаний обучающихся по теме : «Приготовление борщей украинского, флотского, московского»
    используя тестовые задания;
    проблемные ситуации;
    фронтальный опрос;
    тест-процесс;
    форму опроса в виде игры «Кто быстрее и лучше».

  •  Последовательность технологических операций

    9 слайд

    Последовательность технологических операций

  • Подготовка сырья

    10 слайд

    Подготовка сырья

  • В процессе тепловой обработки для сохранения пищевых веществ следует Варить б...

    11 слайд

    В процессе тепловой обработки для сохранения пищевых веществ следует
    Варить борщ при слабом нагреве
    Снимать пенку
    Соблюдать закладку овощей в процессе варки
    Для сохранения цвета свеклу тушить с томатным пюре или соусом
    Овощи пассируют на кулинарном жире

  •  Особенности приготовления борщей :

    12 слайд

    Особенности приготовления борщей :

  • Приготовление  борща украинского  В кипящий бульон закладывают капусту нарез...

    13 слайд

    Приготовление борща украинского
    В кипящий бульон закладывают капусту нарезанную соломкой , доводят до кипения , кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10-15 мин, закладывают пассированные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения . кладут сладкий перец, нарезанный соломкой , вводят пассированную муку, разведенную бульоном или водой, добавляют специи . соль . сахар и варят до готовности, перед подачей заправляют чесноком , растертым со шпигом. При отпуске кладут в тарелку мясо, наливают борщ, кладут сметану , зелень. Отдельно можно подать пампушки.

  • Технологическая схема борща украинскогоСоль, сахарПассированные овощиКапуста...

    14 слайд

    Технологическая схема борща украинского
    Соль, сахар
    Пассированные овощи
    Капуста
    Картофель
    Тушеная свекла
    Первичная обработка
    Нарезка
    Закладка в кипящий бульон
    Доведение до кипения
    Проваривание 10 мин.
    Доведение до кипения
    Отпуск
    Пассированные овощи
    Сладкий перец
    Сметана, пампушки
    Сало, растертое с чесноком
    Специи
    Мучная пассировка

  • Приготовление флотского борща       Сварить мясной бульон, который станет ос...

    15 слайд

    Приготовление флотского борща
    Сварить мясной бульон, который станет основой для борща флотского. За 20 мин до конца варки добавить бекон. Свеклу, морковь и лук нарезать ломтиками, капусту — шашками, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона, закрыть крышкой и поставить тушить. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды. Через 15-20 мин добавить нашинкованную капусту и петрушку, все перемещать и тушить еще 20 мин. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить борщ флотский до полной готовности овощей. Борщ флотский подавать на стол горячим с куском бекона или мяса и зеленью. Отдельно подавать сметану.

  • Приготовление  борща московского        

       Свеклу, морковь, петрушку и...

    16 слайд

    Приготовление борща московского


    Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи тушить, перемешивая и прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды. Кости от ветчины или копченую свиную грудинку для добавления в борщ московский сварить в мясном бульоне. Овощи нарезать соломкой. Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пасту, немного сахара, бульона и тушить, помешивая и по мере необходимости подливая бульон. Для сохранения цвета добавить ст. ложку винного уксуса. Луковицу, морковь нарезать мелкой соломкой и спассеровать на сале. В готовый процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести борщ московский до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. В конце варки ввести тушеные и пассерованные овощи, лавровый лист, довести борщ московский до кипения, посолить, заправить перцем, снять с огня. Отдельно отварить сосиски. Подавать борщ московский с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник

  • Требования к качеству. 

    17 слайд

    Требования к качеству.

  • Дефектыформа нарезки овощей не сохранена;
 цвет бледно-...

    18 слайд

    Дефекты
    форма нарезки овощей не сохранена;
    цвет бледно- красный;
    нарезка не соответствует виду борща;
    привкус сырой муки , свеклы.

  • II.Текущий инструктажОрганизация рабочего места.
Выдача заданий.
Практический...

    19 слайд

    II.Текущий инструктаж
    Организация рабочего места.
    Выдача заданий.
    Практический показ.

  • III. Заключительный инструктажАнализ ошибок, допущенных учащимися в процессе...

    20 слайд

    III. Заключительный инструктаж
    Анализ ошибок, допущенных учащимися в процессе работе, методы их устранения.
    Подведение итогов работы каждого звена.
    Выставление оценок.
    Качественная оценка приготовления и отпуска борща обучающимися. Выяснение причин несоответствия (если они есть). Приложение
    Уборка рабочих мест с соблюдением правил санитарии и
    гигиены.

  • Домашнее заданиеРассчитать количество продуктов для приготовления 150 порций...

    21 слайд

    Домашнее задание
    Рассчитать количество продуктов для приготовления 150 порций борща Украинского.
    Приготовить в домашних условиях отработанные блюда с учетом допущенных ошибок.
     
     

  • Список источниковЗолин В.П. «Технологическое оборудование предприятий обществ...

    22 слайд

    Список источников
    Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»
    Сергеев А.Д. «Организация производства на предприятии общественного питания»
    Ковалёв Н.И., Гришин П.Д. «Технология приготовления пищи»
    Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов»
    Сборник рецептур

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

 

Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи тушить, перемешивая и прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды. Кости от ветчины или копченую свиную грудинку для добавления в борщ московский сварить в мясном бульоне. Овощи нарезать соломкой. Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пасту, немного сахара, бульона и тушить, помешивая и по мере необходимости подливая бульон. Для сохранения цвета добавить ст. ложку винного уксуса. Луковицу, морковь нарезать мелкой соломкой и спассеровать на сале. В готовый процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести борщ московский до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. В конце варки ввести тушеные и пассерованные овощи, лавровый лист, довести борщ московский до кипения, посолить, заправить перцем, снять с огня. Отдельно отварить сосиски. Подавать борщ московский с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник

 

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

7 365 345 материалов в базе

Скачать материал

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
    • 13.01.2015 3762
    • PPTX 3.1 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Харитонова Любовь Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Харитонова Любовь Александровна
    Харитонова Любовь Александровна

    мастер производственного обучения

    • На сайте: 10 лет и 6 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 3930
    • Всего материалов: 1

    Об авторе

    Харитонова Любовь Александровна работает в колледже мастером производственного обучения в кулинарных группах. За время работы в колледже зарекомендовала себя испольнительным, добросовестным и инициативным работником. Она в совершенстве владеет методикой проведения занятий производственного обучения, постоянно находится в творческом поиске. Внедряет в учебный процесс нетрадиционные формы обучения: деловые игры, уроки-соревнования, конкурсы профессионального мастерства, выставки-распродажи. Участвует в декадах производственного обучения: «Хлеб - всему голова», «Рыбный пир», «Десерты» и т. д. Ею подготовлен ряд методических разработок и докладов. Её выпускники работают во многих предприятиях нашего города: «Кафе кондитерская», кафе «Меридиан», «Авторская кондитерская», кондитерский цех «Улей», ресторан «Тамбовский волк». Харитонова Любовь Александровна систематически работает над повышением своего профессионального мастерства. Среди обучающихся и сотрудников колледжа пользуется авторитетом и уважением.

Оформите подписку «Инфоурок.Маркетплейс»

Вам будут доступны для скачивания все 355 122 материалы из нашего маркетплейса.

Мини-курс

АВА-терапия: от диагностики до коррекции

4 ч.

699 руб.
Подать заявку О курсе
  • Этот курс уже прошли 17 человек

Мини-курс

Создание и продвижение качественных методических материалов

4 ч.

699 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 23 человека из 12 регионов
  • Этот курс уже прошли 31 человек

Мини-курс

Развитие и сопровождение дошкольников с нарушениями опорно-двигательного аппарата и детским церебральным параличом

3 ч.

699 руб.
Подать заявку О курсе
Смотреть ещё 6 054 курса