303292
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокКлассному руководителюДругие методич. материалыОсновная общеобразовательная программа для профподготовки "Повар"

Основная общеобразовательная программа для профподготовки "Повар"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия

Самарской области

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области «Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»




СОГЛАСОВАНО: Утверждаю:

Директор ООО «Мир» Директор ГБПОУ «Обшаровский

Иванычева Г.М. ____________ государственный техникум

им. В.И. Суркова»

Захаров Н.В. ________________






РАБОЧАЯ программа

профессиональной подготовки


По профессии

16675 Повар.

Квалификация выпускника:

повар-3разряда.

















Нормативный срок освоения программы: 1 года 10 месяцев






С. Обшаровка, 2014 г.

СТРУКТУРА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ПОДГОТОВКИ

  1. Общие положения

1.1НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

2.3СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.3.1Использование вариативной части

3. ДОКУМЕНТЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА

4.1УЧЕБНЫЙ ПЛАН ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ (Комплект рабочих программ находится в папке «Рабочие программы» 16675 Повар)

3.3 КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЕ ПЛАНЫ ДИСЦИПЛИН ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ (Комплект календарно-тематических планов находится в папке «Календарно-тематические планы по профессии 16675 «Повар»)

3.4УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ РЕАЛИЗАЦИЮ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ (Комплект учебно-методической документации находится в папках «Учебно-методический комплекс по профессии 16675 «Повар»)

3.5УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ РЕАЛИЗАЦИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ (Комплект рабочих программ практик, КТП учебных практик, методические рекомендации для обучающихся по прохождению практик находится в папке «Производственное обучение 16675 Повар»).

4.МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

5.ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

5.1КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА ДОСТИЖЕНИЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ

5.2ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ

  1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


Рабочая программа профессиональной подготовки разработана на основе квалификационных требований к профессии 16675 Повар, профессионального стандарта, ФГОС СПО 19.01.17 Повар, кондитер.

Рабочая программа профессиональной подготовки по профессии 16675 Повар - комплекс нормативно-методической документации, регламентирующий содержание, организацию и оценку качества подготовки обучающихся и выпускников.

  1. НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ


Нормативно-правовую основу разработки основной профессиональной образовательной программы составляют:

Нормативно-правовая база реализации ФГОС СПО


  • Федеральный Закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации".

  • Федеральный Закон от 10 ноября 2009 года №260-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в части изменения понятия и структуры государственного образовательного стандарта» (о переходе к обучению в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) с 1 сентября 2011 года).

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 24 января 2013 г. № 42 «Об утверждении плана Министерства образования и науки Российской Федерации по разработке нормативных правовых актов, необходимых для реализации Федерального Закона от 29 декабря 2012 г. № 273 – ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».

  • Устав ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум им. В.И. Суркова»

  • Лицензия серия. 63Л01 № 0000620, рег. № 5199 от 27.01.2014 г на осуществление образовательной деятельности по указанным в приложении (приложениях) образовательным программам.

  • Постановление Правительства РФ от 18 июля 2008 г. № 543 «Об утверждении типового положения об образовательном учреждении среднего профессионального образования (среднем специальном учебном заведении)».

  • Приказ об установлении соответствия специальностей среднего профессионального образования, утвержденных приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 28.09.2009 г. № 355, специальностям среднего профессионального образования, указанным в Общероссийском классификаторе специальностей по образованию, ОК 009-2003.

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 18 апреля 2013 г. N 291 "Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования".

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 5 марта 2004 года № 1089 «Об утверждении Федерального компонента государственных образовательных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования» (в редакции приказов Министерства образования и науки Российской Федерации от 3 июня 2008 года № 164, от 31 августа 2009 года № 320, от 19 октября 2009 года № 427).

  • Приказ от 20 августа 2008 г. № 241 «О внесении изменений в федеральный базисный учебный план и примерные учебные планы для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования, утвержденные приказом Министерства образования Российской Федерации от 9 марта 2004 г. № 1312 «Об утверждении федерального базисного учебного плана и примерных учебных планов для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования».

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 04.07.2013 № 531 «Об утверждении образцов и описаний диплома о среднем профессиональном образовании и приложении к нему».

  • Федеральный Закон от 28.03.1998 № 53 - ФЗ "О воинской обязанности и военной службе".

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 24.02.2010 №96/134 «Об утверждении инструкции об организации обучения граждан РФ начальным знаниям в области обороны и их подготовки по основам военной службы».

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 13 июня 2013 г. № 455 «Об утверждении порядка и оснований предоставления академического отпуска обучающимся».

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) № 50 от 28.01.2013 «Об утверждении Порядка приема граждан на обучение по образовательным программам среднего профессионального образования на 2013/2014 учебный год».

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) № 292 от 18.04.2013 «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения».

  • Федеральный Закон от 8 ноября 2010 № 293-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты РФ в связи с совершенствованием контрольно-надзорных функций и оптимизацией предоставления государственных услуг в сфере образования».

  • Постановление Правительства от 05.08.2013 № 662 «Об осуществлении мониторинга системы образования».

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 14 июня 2013 г. № 462 «Об утверждении порядка проведения самообследования образовательной организацией».


Учебно-методическая база реализации ФГОС СПО


  • Рекомендации по формированию примерных программ учебных дисциплин СПО на основе ФГОС СПО (27 августа 2009 г.).

  • Рекомендации по формированию примерных программ профессиональных модулей СПО на основе ФГОС СПО (27 августа 2009 г.).

  • Письмо Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 20.10.2010 №12-696 "О разъяснениях по формированию учебного плана ОПОП НПО/СПО".

  • Письмо ФГАУ «Федеральный институт развития образования» от 05.08.2011 №01-01-05/709 "О рекомендациях издательств по использованию учебной литературы при реализации образовательных программ НПО и СПО в рамках ФГОС СПО третьего поколения".

  • Письмо Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 29.05.2007 №03-1180 "Рекомендации по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в ОУ НПО/СПО".

  • Распоряжение Министерства образования и науки Самарской области от 19.11.2012 № 422-р «Об апробации региональной системы квалификационной аттестации по профессиональным модулям основных и дополнительных профессиональных образовательных программ начального профессионального и среднего профессионального образования».


Нормативно-методическая база техникума


Локальные нормативные акты ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум им. В.И. Суркова:

  • Правила приема в ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум им. В.И.Суркова»

  • Положение о промежуточной аттестации обучающихся техникума.

  • Положение о квалификационном экзамене по профессиональным модулям ОПОП.

  • Положение о государственной (итоговой) аттестации.

  • Положение об организации и проведении учебной и производственной практик.

  • Положение по планированию, организации и проведению лабораторных работ практических занятий.

  • Документированная процедура «Ведение журнала теоретического обучения».

  • Документированная процедура «Ведение журнала производственного обучения».


2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ


2.1 .Область и объекты профессиональной деятельности

Область профессиональной деятельности выпускников:

- приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд с учетом потребностей различных категорий потребителей.


Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

- основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд;

- технологическое оборудование пищевого производства;

- посуда и инвентарь;

- процессы и операции приготовления продуктов питания


2.2 Виды профессиональной деятельности. Образовательные результаты (ПК, ОК)

Общие компетенции

Код

Наименование общих компетенций

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


Код

Наименование видов профессиональной деятельности и профессиональных компетенций

ВПД 1

Приготовление блюд из овощей и грибов

ПК 1.1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ВПД 2

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

ВПД 3

Приготовление супов и соусов

ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2.

Готовить простые супы

ПК 3.3.

Готовить отдельные компоненты для соуса и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4.

Готовить простые холодные и горячие соусы

ВПД 4

Приготовление блюд из рыбы

ПК 4.1.

Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ВПД 5

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПК 5.1.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5 4.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

ВПД 6

Приготовление холодных блюд и закусок

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда

ВПД 7

Приготовление сладких блюд и напитков

ПК 7.1.

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК 7.2.

Готовить простые горячие напитки

ПК 7.3.

Готовить и оформлять простые холодные напитки




    1. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

  1. Использование вариативной части

Вариативная часть в объеме 144 часа использована:

  • на увеличение объема времени, отведенного на дисциплины обязательной части

в соответствии с потребностями работодателей.

Вариативная часть 20% дает возможность расширения и углубления под­готовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Вариативная часть используется на углубление знаний при введении новых учебных дисциплин: «Основы предпринимательства», «Эффективное поведение на рынке труда», «Введение в профессию: общей компетенции профессионала». Данные учебные дисциплины призваны выработать у обучающегося умения грамотного плани­рования, поиска места работы, эффективного взаимодействия с коллегами, продвижения по службе.

3. ДОКУМЕНТЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА


    1. УЧЕБНЫЙ ПЛАН ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ


АКТЫ СОГЛАСОВАНИЯ ОПОП


Учебный план очной формы разработан для обучающихся на базе не полного основного общего образования.

Учебный план в себя включает:

  • Сводные данные по бюджету времени.

  • План учебного процесса.

  • Календарный график.

  • Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и др. для подготовки по профессии

« Повар» .

  • Пояснительная записка.


Распределение часов на вариативную и инвариантную части учебного плана основывается на актах согласования ОПОП с ООО «Мир» с. Обшаровка.
























3. БАЗИСНЫЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН


Индекс

Элементы учебного процесса, в т.ч. учебные дисциплины, профессиональные модули, междисциплинарные курсы

Время в неделях

Макс. учебная нагрузка обучающегося, час.

Обязательная учебная нагрузка

Курс изучения

Всего

В том числе

лаб. и практ. занятий

1

2

3

4

5

6

7


Обязательная часть циклов и раздела «Физическая культура» ОПОП (всего на дисциплины и междисциплинарные курсы)






ОП.00

Общепрофессиональный цикл


572

428

136


ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.


64 (в20)

42 (в10)

4

1

ОП.02

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.


140 (в40)

108(в30)

26

1

ОП.03

Техническое оснащение и организация рабочего места.


150 (в24)

120 (в10)

4

1

ОП.04



Экономические и правовые основы производственной деятельности.


62 (в20)

42(в10)

8

1

ОП 05

Безопасность жизнедеятельности



44

32

12

1

ОП 06

Эффективное поведение на рынке труда


в26

в24

24

1

ОП 07

Введение в профессию


в64

в42

40

2

ОП 08

Основы предпринимательства


в22

в18

18

1

ПМ.00

Профессиональные модули


2064

1902

1406


ПМ.01

Приготовление блюд из овощей

и грибов.


326

306

217

1

МДК.01.01

Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.


326

306

217

1

УП.01.

Учебная практика


72

72

72

1

ПП.01

Производственная практика


108

108

108

1

ПМ.02.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.


306

284

230

1

МДК.02.01

Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий ,яиц, теста.


306

284

230

1

УП.02

Учебная практика


72

72

72

1

ПП.02.

Производственная практика


108

108

108

1

ПМ.03.

Приготовление супов и соусов.


306

284

212

2

МДК.03.01.

Технология приготовления супов и соусов.


306

284

212

2

УП.03.

Учебная практика


72

72

72

2

ПП.03.

Производственная практика


108

108

108

2

ПМ.04.

Приготовление рыб из рыбы.


305

287

202

2

МДК.04.01.

Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы.


305

287

202

2

УП.04.

Учебная практика


108

108

108

2

ПП.04.

Производственная практика


108

108

108

2

ПМ.05.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.


355

341

241

2

МДК.05.01.

Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы.


355

341

241

2

УП.05

Учебная практика


108

108

108

2

ПП.05.

Производственная практика


108

108

108

2

ПМ.06

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.


222

206

156

1

МДК.06.01.

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок.


222

206

156

1

УП.06.

Учебная практика


72

72

72

1

ПП.06.

Производственная практика


72

72

72

1

ПМ.07.

Приготовление сладких блюд и напитков.


208

194

148

2

МДК.07.01.

Технология приготовления сладких блюд и напитков.


208

194

148

2

УП.03

Учебная практика


72

72

72

2

ПП.03

Производственная практика


72

72

72

2

ФК.00.

Физическая культура



72

36

34

2


Всего по циклам и разделу «физическая культура»


2007

1106

316


УП.00.

Всего на учебную практику (производственное обучение)

35

1260

1260

1260

1-2

ПП.00.

Всего на производственную практику

ПА.00

Промежуточная аттестация

4





ГИА.00

Государственная (итоговая) аттестация

1





ГИА.01

Защита выпускной квалификационной работы

1





ВК.00

Время каникулярное

13





Всего




3267

2772

1576




РАБОЧИЕ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ (Комплект рабочих программ находится в папке «Рабочие программы» 16675 Повар)



Перечень рабочих программ дисциплин и профессиональных модулей

профессионального цикла


(Комплект рабочих программ находится в папке «Рабочие программы»

16675 Повар)


Индекс

Наименование дисциплин/профессиональных модулей

ОП.01

Основы микробиологии, санитарии и гиены в пищевом производстве

ОП.02

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

ОП.03

Техническое оснащение и организация рабочего места

ОП.04

Экономические и правовые основы производственной деятельности

ОП.05

Безопасность жизнедеятельности

ПМ.01

Приготовление блюд из овощей и грибов


ПМ.02

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста



ПМ.03

Приготовление супов и соусов.

ПМ 04

Приготовление блюд из рыбы.


ПМ. 05

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.


ПМ. 06


Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

ПМ. 07

Приготовление сладких блюд и напитков

3.3 КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЕ ПЛАНЫ ДИСЦИПЛИН ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ (Комплект календарно-тематических планов находится в папке «Календарно-тематические планы по профессии 16675 «Повар»)

    1. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ РЕАЛИЗАЦИЮ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН И ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ (Комплект учебно-методической документации находится в папках «Учебно-методический комплекс по профессии 16675 «Повар»)



Учебно-методический комплекс для обучающихся по дисциплинам и профессиональным модулям (МДК) профессионального цикла

Наименование дисциплины/

МДК

Наличие сборников инструкций или методических указаний по выполнению ЛР, ПЗ, семинаров

Наличие КМО

(преподава-телей)

Наличие учебного пособия для обучающихся

ЛР

ПЗ

семинары

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гиены в пищевом производстве






ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров






ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места






ОП.04 Экономические и правовые основы производственной деятельности






ОП.05 Безопасность жизнедеятельности






ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов







ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста








ПМ.03 Приготовление супов и соусов.






ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы.







ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.







ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок







ПМ. 07 Приготовление сладких блюд и напитков







    1. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ РЕАЛИЗАЦИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ (Комплект рабочих программ практик, КТП учебных практик, методические рекомендации для обучающихся по прохождению практик находится в папке «Производственное обучение 16675 Повар»).

Учебно-методические документы, обеспечивающие реализацию

производственного обучения

п/п

Наименование дисциплин

1

Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ. 01

2

Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ. 02

3

Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ. 03

4

Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ. 04

5

Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ. 05

6

Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ. 06

7

Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ. 07

8

Методические рекомендации по прохождению производственной и/или учебной практики

  1. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ


Реализация программы профессиональной подготовки по профессии 16675 Повар имеет необходимое материально-техническое обеспечение.

В техникуме созданы условия для проведения всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом по профессии 16675 Повар. Материально-техническая база соответствует действующим санитарным и противопожарным нормам.

Реализация программы профессиональной подготовки обеспечивает:

  • выполнение обучающимися лабораторных работ и практических занятий, включая, как обязательный компонент, практические задания с использованием персональных компьютеров;

  • освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум» и в организациях, в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности.

При использовании электронных изданий ГБПОУ «Обшаровский государственный техникум» обеспечивает каждого обучающегося рабочим местом в компьютерном классе в соответствии с объемом изучаемых дисциплин.

Профессия 16675 Повар обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения, в том числе:

  • Windows XP Professional Russian,

  • Windows 7 Professional Russian,

  • Windows XP Home Edition Russian,

  • Office Professional Plus 2007 Russian,

  • Office 2007 Russian,

  • Office Professional 2003 Russian,

  • Kaspersky WorkSpace Security Russian Edition.

Для реализации образовательного процесса по профессии 16675 Повар, в техникуме созданы кабинеты, лаборатории.




Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений

Кабинеты:

  • Технологии кулинарного производства

  • Технологии кондитерского производства

  • Безопасности жизнедеятельности и охраны труда


Лаборатории:

  • Микробиологии, санитарии и гигиены

  • Товароведения продовольственных товаров

  • Технического оснащения и организации рабочего места

  • Учебный кулинарный цех

  • Учебный кондитерский цех


Спортивный комплекс:

  • Спортивный зал

  • Открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий

  • Стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы


Залы:

  • библиотека,

  • читальный зал с выходом в сеть Интернет,

  • актовый зал.




  1. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ


  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА ДОСТИЖЕНИЙ ОБУЧАЮЩИХСЯ

С целью контроля и оценки результатов подготовки и учета индивидуальных образовательных достижений обучающихся применяются:

  • входной контроль;

  • текущий контроль;

  • рубежный контроль;

  • итоговый контроль.

Входной контроль

Назначение входного контроля состоит в определении способностей обучающегося и его готовности к восприятию и освоению учебного материала. Входной контроль, предваряющий обучение, проводится преподавателем в форме устного опроса и/или тестирования в рамках дисциплины/МДК.

Текущий контроль

Текущий контроль результатов подготовки осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, выполнения индивидуальных домашних заданий или в режиме тренировочного тестирования в целях получения информации о:

  • выполнении обучаемым требуемых действий в процессе учебной деятельности;

  • правильности выполнения требуемых действий;

  • соответствии формы действия данному этапу освоения учебного материала;

  • формировании действия с должной мерой обобщения, освоения (автоматизированности, быстроты выполнения и др.) и т.д.

Рубежный контроль

Рубежный (внутрисеместровый) контроль достижений обучающихся базируется на модульном принципе организации обучения по разделам учебной дисциплины/МДК. Рубежный контроль проводится преподавателем на основе календарно-тематического плана. Положительные оценки по точкам рубежного контроля являются условием допуска обучающихся к промежуточной аттестации, проводимой в виде экзамена. Результаты рубежного контроля используются преподавателем для оценки достижений обучающихся и выставления оценки при наличии дифференцированного зачета по дисциплине/МДК.

Итоговый контроль

Итоговый контроль проводится на основе экзаменационного материала, утвержденного заместителем директора по учебной работе. Утвержденные экзаменационные материалы хранятся у председателей ПЦМК, электронная версия - у методиста, курирующего специальность. При освоении профессионального модуля итоговый контроль проводится в виде квалификационного экзамена на основе комплекта контрольно-оценочных средств, согласованного с работодателем (работодателями) и утвержденного заместителем директора по учебной работе.

  1. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ


Порядок проведения государственной (итоговой) аттестации (ГИА) определен в положении о государственной (итоговой) аттестации», в которой регламентирована деятельность ответственных лиц в части:

  • порядка организации ГИА;

  • порядка организации выполнения и защиты выпускной квалификационной работы (ВКР);

  • требований к содержанию и оформлению ВКР.

С целью оказания методической помощи обучающимся при подготовке к ГИА в колледже по профессии 16675 Повар разработаны методические рекомендации по подготовке и прохождению государственной (итоговой) аттестации.

При подготовке к ГИА разрабатывается программа государственной (итоговой) аттестации выпускников, которая утверждается директором техникума и согласовывается с работодателем.



Общая информация

Номер материала: ДВ-161802

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическая компетентность педагога»
Курс повышения квалификации «Организация проектно-исследовательской деятельности учащихся в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Управление конфликтами в образовательной организации»
Курс «Сопровождение детского отдыха. Школа вожатых»
Курс повышения квалификации «Профессиональная компетентность педагогов в условиях внедрения ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогические аспекты инклюзивного образования в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организационно-педагогическая деятельность в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Средства педагогического оценивания и мониторинга в работе учителя в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогические аспекты профессиональной компетентности педагогических работников в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Скрайбинг и веб-квест как инновационные образовательные технологии в условиях реализации ФГОС СПО»
Курс повышения квалификации «Теория и практика инклюзивного обучения в образовательной организации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическая диагностика в современном образовательном процессе»
Курс повышения квалификации «Организация и проведение культурно-досуговых мероприятий в соответствии с ФГОС НОО»
Курс повышения квалификации «Применение современных педагогических технологий в образовательном процессе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Инструменты и методы воспитания российской гражданской идентичности согласно ФГОС»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация