Основные компоненты пищи и продукты их распада в организме человека

• 1 слайд

  «Основные компоненты пищи и продукты их распада в организме человека».
  Яблочкин Денис
  10 класс, школа №2
  Учебно-исследовательский проект на тему:
  

• 2 слайд

  Противоречие:
  Хлеб
  Жизненная сила
  Яд
  

• 3 слайд

  Проблема:
  как уменьшить вредное воздействие поступающих и образующихся вредных веществ на организм человека.
  
  

• 4 слайд

  Актуальность:
  здоровье и здоровый образ жизни человека.
  

• 5 слайд

  Объект исследования:
  хлеб и хлебобулочные изделия.
  

• 6 слайд

  Предмет исследования:
  процессы, происходящие при выпечке хлеба, и в организме человека в результате обменных реакций основных компонентов пищи.
  

• 7 слайд

  Гипотеза:
  хлеб и хлебобулочные изделия вредны
  для организма человека.
  

• 8 слайд

  Цель:
  исследовать компонентный состав хлеба и хлебобулочных изделий и продукты их распада.
  

• 9 слайд

  Задачи:
  I. Теоретические:
  1. Проанализировать путь хлеба от поля до прилавка магазина;
  2. Узнать о веществах, сопутствующих производству хлеба;
  3. Познакомиться с видами хлеба и хлебобулочных изделий и их составе;
  4. Сравнить состав хлеба и хлебобулочных изделий;
  5. Рассмотреть обменные процессы в нашем организме;
  6. Изучить продукты распада основных компонентов пищи.
  
  

• 10 слайд

  Задачи:
  II. Практические:
  1. Доказать экспериментально в лаборатории хлебокомбината, что хлеб - это многокомпонентная система;
  2. Выявить наличие в урине ацетона;
  3. Научиться получать хлеб как продукт многочисленных биохимических реакций.
  
  

• 11 слайд

  Путь хлеба
  1. Снегозадержание
  2. Внесение удобрений
  3. Вспашка земли
  4. Боронение земли
  5. Посев зерновых
  6. Появление всходов
  7. Созревание злаков
  8. Уборка урожая
  9. Хранение зерна в элеваторе
  10. Мукомольный завод
  11. Пекарня
  12. Магазин
  хлебобулочных
  изделий
  

• 12 слайд

  Но так ли безопасен этот путь?
  Удобрения:
  
  
  Пестициды
  Фунгициды
  СuSO4 • 3Cu(OH)2
  Гербициды
  C18N16ClNO5
  Зооциды
  Zn3P2
  Инсектициды
  Грибы
  Насекомые
  Сорняки
  Животные
  CuSO4
  MnSO4
  ZnSO4
  Избыток
  Нарушение экологического равновесия
  

• 13 слайд

  Виды хлеба и хлебобулочных изделий:
  В городе Краснотурьинске:
  Крестьянский
  Жито формовой
  Нива
  Черкизовский
  батон
  В других
  городах:
  Нарезной
  батон
  Украинский
  Свежий
  Столичный
  В других
  странах:
  Лепешки наан
  (Индия)
  Багет
  (Франция)
  Лаваш
  (Кавказ)
  Хала (Израиль)
  

• 14 слайд

  Состав хлебобулочных изделий:
  

• 15 слайд

  Хлеб военного времени
  1.Ржаная обойная мука -
  10-12%;
  2.Остальное:
  жмых льна;
  шрот;
  смётки с оборудования
  и пола;
  выбойки из мешков;
  пищевая целлюлоза;
  хвоя.
  
  

• 16 слайд

  Обмен веществ -
  сложный процесс превращения химических элементов в организме, обеспечивающих его рост, развитие, деятельность и жизнь в целом.
  
  Организм
  человека
  Желудочный сок
  HCl, NaCl, Na3PO4
  Кишечный сок
  Na2CO3, CaCO3, K2CO3
  
  Панкреатический сок
  Na2CO3, Cl-, Мg2+.
  Амилаза
  Пепсин
  Липаза
  

• 17 слайд

  Обмен жиров
  Жиры
  Пищеварительные
  ферменты
  Глицерин
  C3H5(OH)3
  Жирные кислоты:
  C15H31COOH - пальмитиновая;
  C17H35COOH- стеариновая;
  C17H33COOH- олеиновая;
  C17H31COOH- линолевая;
  C17H29COOH- линоленовая.
  Омыление
  Эпителиальные клетки ворсинок тонкого кишечника
  
  
  
  Жир, свойственный организму человека
  Избыток
  Между внутренними органами
  
  
  
  
  Соединительная жировая клетчатка
  
  
  
  CO2
  H2O
  АТФ
  Кровь
  
  
  Печень
  
  
  

• 18 слайд

  Обмен углеводов
  Пищеварительные
  ферменты
  Углеводы
  Глюкоза
  C6H12O6
  Тонкий кишечник
  
  
  Кровь
  
  
  Избыток
  Печень
  
  
  Гликоген
  ((C6H10O5)n)
  Глюкоза
  C6H12O6
  Клетки тела
  
  
  Продукты распада
  CO2
  H2O
  Легкие
  
  
  Кожа
  
  
  Почки
  
  
  АТФ
  

• 19 слайд

  Обмен белков
  Пищеварительные
  ферменты
  Белки
  Аминокислоты
  
  
  
  Тонкий кишечник
  
  
  Кровь
  
  
  Свойственные организму белки
  
  
  Неиспользованные аминокислоты
  Распад
  NH3
  H2O
  CO2
  Мочевая
  кислота
  
  
  Кровь
  
  
  Печень
  
  
  Ацетон
  (CH3)2CO
  Мочевина
  (NH2)2CO
  
  
  Легкие
  
  
  Кожа
  
  
  Почки
  
  
  АТФ
  

• 20 слайд

  Продукты распада основных компонентов пищи
  C5H4N4O3
  NH3
  (NH2)2CO
  
  (CH3)2CO
  Организм человека
  

• 21 слайд

  Действие ацетона на организм человека
  (CH3)2CO
  АТФ
  Ц.Н.С.
  Органы
  (CH3)2CO
  

• 22 слайд

  Действие аммиака на организм человека
  NH3
  NH3
  C=3 ммоль/л – летальный исход
  Нервнопаралити-ческое действие
  Отек
  легких
  

• 23 слайд

  Действие мочевины на организм человека
  (NH2)2CO
  
  (NH2)2CO
  
  Большая концентрация – летальный исход
  Чрезмерное:
  Употребление белковой пищи
  Физические
  нагрузки
  Голодание
  Внутренние опухоли
  

• 24 слайд

  Действие мочевой кислоты на организм человека
  +
  Антиоксидант
  -
  Болезни почек
  Подагра
  Ишемическая болезнь
  сердца
  Фермент
  уриказа
  

• 25 слайд

  Вещества, сопутствующие производству хлеба
  (NH4)2SO4
  сульфат
  аммония
  
  
  
  глютен
  Ускоренный
  рост дрожжей
  Насыщенный
  цвет
  Пышная
  форма
  Клейковина
  Консервант
  

• 26 слайд

  Воздействие веществ,
  сопутствующих производству хлеба, на организм человека
  (NH4)2SO4
  сульфат
  аммония
  
  
  
  глютен
  Организм человека
  
  Очень низкая токсичность
  
  Непереносимость глютена
  
  Целиакия
  
  Глютен
  

• 27 слайд

  Практическая работа
  Краснотурьинский
  хлебокомбинат
  

• 28 слайд

  Определение влажности
  Готовим образцы мякиша.
  Измельчаем мякиш.
  Взвешиваем.
  Ставим в
  сушильный шкаф.
  

• 29 слайд

  Вынимаем навески.
  Взвешиваем
  навески.
  Определение влажности
  Проводим расчеты.
  Ставим в эксикатор.
  

• 30 слайд

  Определение кислотности
  Взвешиваем
  навеску мякиша
  Разогреваем
  дистиллированную
  воду до 60оC.
  Переливаем к
  мякишу,
  взбалтываем,
  ждем 30 минут.
  Смесь
  фильтруем.
  

• 31 слайд

  К фильтрату
  добавляем
  фенолфталеин.
  Титруем.
  Фенолфталеин
  окрасился в
  малиновый цвет.
  Определение кислотности
  

• 32 слайд

  Определение пористости
  Прибор Журавлева.
  Выемки
  мякиша.
  Отрезаем
  части мякиша.
  

• 33 слайд

  Взвешиваем
  выемки.
  Проводим
  расчеты.
  Определение пористости
  

• 34 слайд

  Определение крахмала
  в школьной лаборатории
  
  (C6H10O5)n + nI2 (C6H10O5)n*nI2
  Крахмал
  Йод
  Комплексное соединение
  

• 35 слайд

  Определение ацетона в урине
  Клинико-диагностическая лаборатория г.Краснотурьинска.
  Урину нагревают с
  раствором Ниландера.
  Появление черной окраски –
  признак наличия в урине сахара.
  

• 36 слайд

  Порошок Лестраде.
  Тест-полоски «Биоксан-кетоны».
  
  Определение ацетона в урине
  Раствор Ниландера.
  

• 37 слайд

  Определение ацетона в урине в школьной лаборатории
  

• 38 слайд

  Приготовление домашнего хлеба
  Исходные компоненты.
  Опара.
  

• 39 слайд

  Образуются пузырьки газа.
  В колбе с тестом горящая
  лучника потухла.
  
  Образование углекислого газа
  

• 40 слайд

  (C6H10O5)n
  Крахмал
  
  (C6H10O5)x
  Декстрины (x<n)
  
  C12H22O11
  Мальтоза
  
  nC6H12O6
  Глюкоза
  
  +H2O, ферменты
  
  +H2O, ферменты
  
  +H2O, ферменты
  Гидролиз углеводов
  C12H22O11
  Сахароза
  
  +H2O, ферменты
  C6H12O6
  Глюкоза
  
  C6H12O6
  Фруктоза
  
  +
  
  C12H22O11
  Мальтоза
  
  +H2O, ферменты
  2C6H12O6
  Глюкоза
  
  

• 41 слайд

  C6H12O6
  Глюкоза
  
  2C2H5OH
  Этиловый
  спирт
  
  2CO2
  Оксид
  углерода IV
  
  Q
  
  +
  
  +
  
  Дрожжи
  Спиртовое брожение
  

• 42 слайд

  Образование густого липкого теста
  

• 43 слайд

  Выпечка хлеба
  

• 44 слайд

  Готовый продукт - хлеб
  Декстрины
  (C6H10O5)x
  Изовалериановый
  альдегид
  (СН3)2СНСН2СНО
  Фурфурол
  C5H4O2
  Оксиметил
  фурфурол
  C6H6O3
  Этиловый
  спирт
  2C2H5OH
  Запах и вкус
  Корочка хлеба
  Пентозы
  Белки
  Протеолиз
  

• 45 слайд

  Определение кислотности домашнего хлеба
  Взвешиваем
  навеску
  мякиша
  и высыпаем в
  тару.
  Заливаем
  разогретую
  дистилли-
  рованную
  воду.
  Через 30 минут фильтруем смесь.
  

• 46 слайд

  Разливаем
  фильтрат
  в две колбы.
  Добавляем фенолфталеин.
  Титруем, количество
  израсходованной щелочи
  записываем,
  проводим расчеты.
  Определение кислотности домашнего хлеба
  

• 47 слайд

  Определение пористости домашнего хлеба
  Выдавливаем и отрезаем выемки.
  Взвешиваем выемки, проводим расчеты.
  

• 48 слайд

  Выводы
  1. Качество хлебобулочной
  продукции, поступающей на прилавки
  магазинов, зависит от сертификации зерна.
  2. Образование ядовитых веществ в организме
  человека - это нормальный процесс, так как при
  сбалансированном функционировании организма
  ядовитые вещества не накапливаются в нем, а
  выводятся, что исключает появление серьезных
  заболеваний.
  
  
  
  

• 49 слайд

  Выводы
  3. Из этого следует, что хлеб - это не яд, а жизненная сила, так как содержит большое количество питательных веществ.
  4. Хлеб и хлебобулочные изделия без искусственных добавок полезны для организма человека. Это опровергает гипотезу.
  
  

• 50 слайд

  Практическая направленность
  проекта
  Использование на уроках:
  ОБЖ в теме «Здоровый образ жизни»;
  Технологии в разделе «Кулинарии»;
  Биологии в теме «Обмен веществ»;
  Истории в теме «ВОВ»;
  Химии в темах «Белки», «Жиры», «Углеводы».
  

• 51 слайд

  Перспектива на будущее:
  Продолжение исследований пищевых добавок, добавляемых в хлеб и хлебобулочные изделия, и их влиянии на организм человека.
  

• 52 слайд

  Спасибо за внимание!