Инфоурок Внеурочная деятельность СтатьиОСОБЕННОСТИ ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»

ОСОБЕННОСТИ ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»

Скачать материал
библиотека
материалов

ОСОБЕННОСТИ ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»

 

Горлова Яна Витальевна
ГБПОУ ВО «Борисоглебский технолого-экономический техникум»
г. Борисоглебск, Воронежской области
Научный руководитель: Пищугина Е.В.

 

 

Содержание

 

I.Введение

1.                                Цели и задачи……………………………………………………………………

2.                           Актуальность……………………………………………………………………

II.Основная часть.

1.Особенности профессии………………………………………………………..

2.                                 Плюсы и минусы профессии «Повар, кондитер»………………………………………………………..

3.Важные личные качества……………………………………………………….

4.Где учиться на «Повара, кондитера»…………………………………………..

5.Место работы……………………..

6.Оплата труда повара, кондитера……………………………….........................

7.Заключение……………………………………………………………………….

8.Используемые источники………………………………………………………..

 

 

 

Введение

 

        Цель: развивать исследовательскую деятельность по направлению «Профессиональные ориентиры студентов нового поколения»

Задачи:

1.              Познакомить с профессией «Повар, кондитер»

2.              Выявить плюсы и минусы профессии «Повар, кондитер»

3.              Доказать значимость профессии

 

         Актуальность

         Потребности определяют жизнь человечества. Больше 50 лет назад авторитетный американский психолог Абрахам Маслоу смог структурировать наши желания и нужды в общий рисунок – пирамиду потребностей человека, которая состоит из 7 уровней. Так вот первый уровень потребностей – это физиологические потребности: еда, вода, кров, сон.

         Как и любому другому живому организму для нормального развития, роста и существования человеку требуется вода, еда, воздух. Он должен иметь возможность поспать, восстановить силы. Как биологический вид, мы продолжаем свой род и подвержены влиянию гормональных всплесков.

         Пока желудок урчит от голода, а глаза слипаются от бессонных ночей, сосредоточиться на работе, творчестве или чтении не получится. К первой ступени Маслоу относит здоровье, еду, сон, воду и другие врожденные потребности.

         Из этого можно сделать вывод о том, что взаимосвязь ЕДА - профессия «Повар, кондитер» неоспорима. Здесь и доказательства не нужны. Кушать человек хочет регулярно!

 


                           

Особенности профессии

 

           Повар – кондитер – квалифицированный специалист-универсал, который создает как кондитерские изделия и десерты) мороженое, халва, варенье, торты, вафли, печенье, конфеты и т.д.), так и закуски, первые и вторые блюда.

           В обязанности повара, кондитера входит:

- подготовка рабочего места, инструментов и оборудования (весов, кухонных комбайнов, печей и т.д)

- проверка наличия и качества продуктов, а также подготовка сырья к работе;

- приготовление блюд и кондитерских изделий различной степени сложности с соблюдением стандаротов,норм закладки продуктов и выхода согласно технологических картам;

- порционирование, оформление и отпуск готовых изделий;

- приготовление различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре;

-выпечка изделий из теста;

- отделка и украшение готовой продукции;

- содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке;

- охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов;

-упаковка, маркировка готовой продукции.

 


                          Плюсы и минусы профессии «Повар, кондитер»

 

           Плюсы

1.                                       Востребованная профессия, поскольку популярность различных блюд, кондитерских изделий в современном мире не имеет тенденции к снижению.

2.                                       Достаточно интересные новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую популярность.

3.                                       Возможность реализовать свой творческий потенциал.

4.                                       Применимость профессиональных знаний и навыков в быту.

         Минусы

1.                  Не самый высокий уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).

2.                  Довольно тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.

3.                  Высокие требования к состоянию здоровья (у кондитера не должно быть хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и венерических недугов, аллергий).

4. Риск развития профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной системой или лишнем весе.

                                                         Важные личные качества

 

               Обучение на повара, кондитера и последующая работа в этой сфере придутся по вкусу только тем, кого по-настоящему увлекает кухня, кулинария. Помимо страсти к готовке, не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, имеется в виду отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память, и даже аналитические способности. Также будущему повару, кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость, стрессоустойчивость.

              Где учиться на повара, кондитера?

           Чтобы получить возможность работать в этой сфере, достаточно среднего профессионального образования. Одна из самых подходящих специализаций – «Повар, кондитер» (код 43.01.09). Срок получения образования по образовательной программе в очной форме обучения вне зависимости от применяемых образовательных технологий, составляет:

на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев;

на базе среднего общего образования - 1 год 10 месяцев.

           Срок получения образования по образовательной программе в очно-заочной форме обучения, вне зависимости от применяемых образовательных технологий, увеличивается по сравнению со сроком получения образования в очной форме обучения:

не более чем на 1,5 года при получении образования на базе основного общего образования;

не более чем на 1 год при получении образования на базе среднего общего образования.


Место работы

 

            Вакансии повара, кондитера регулярно открываются в кафе, ресторанах, столовых, кофейнях и многих других предприятиях общественного питания. Кроме того, данный специалист может открыть свое  заведение общественного питания.

 

Оплата труда повара, кондитера

 

             Решая, как устроиться на работу кондитером, стоит попробовать начать с должности помощника повара или стажера. Во многих заведения общепита предусмотрена собственная программа обучения, которая предусмотрена для всех соискателей. В зависимости от региона трудоустройства на подобной должности можно зарабатывать от 10 до 25 тыс. рублей. В крупных городах можно рассчитывать на зарплату от 40 тыс. рублей.

             Должность шеф- повара предполагает не только приготовление блюд, но контроль за работой персонала кухни. От мастерства и профессионализма такого специалиста зависит посещаемость и популярность заведения. Шеф-повар должен постоянно повышать свои навыки и периодически проходить обучение. Важным моментом является и изучение кухни других стран и современных тенденций. Подобные специалисты могут зарабатывать до 200-300 тыс. рублей.

              Кондитеры выпускники профессиональных учебных заведений в самом начале карьеры зарабатывают примерно 15 тыс. рублей. Специалисты 4- го разряда могут рассчитывать на зарплату 25 тыс. рублей. В крупных городах уровень зарплат достигает 40 тыс. Повара-кондитеры 5-6 разряда получают до 80 тыс. рублей.

             В странах Европы кондитеры получают гораздо больше, чем в России. В Германии – доход мастера составляет 120-128 тыс, во Франции- 110 тыс, в Греции примерно 90 тыс.

В России профессиональным поварам кондитерам полагается небольшая пенсия, примерно 9-11 тыс. рублей.

                                                    Особенности работы на себя

              Многие предпочитают работать на себя. Заработок домашнего кондитера зависит от наличия постоянных заказов и количества клиентов.

             Чтобы обеспечить поступление регулярных заказов требуется:

Качественное выполнение работы.

Творческий подход к выполнению заказов.

Умение удовлетворить пожелания заказчиков.

Для продвижения своих услуг многие кондитеры делают сайты с описанием своих предложений и портфолио.

Сколько зарабатывает кондитер на дому зависит от профессиональных навыков стажа и разряда. Частная кондитерская – это неплохой доход, который со временем может получиться из обычного хобби. В самом начале работы может быть не более 2-3 заказов в месяц. В дальнейшем количество заказов может вырасти до 6-7 и даже больше в неделю.

Заработок частного кондитера зависит от опыта. В самом начале – это может быть не более 10 тыс. рублей, а через несколько месяцев доход может достигать 90-120 тыс.

              Стоит отметить следующие примерные цены за 1 кг торта при заказе у частного мастера:

В Санкт-Петербурге и Москве – 1,3-1,5 тыс.

Краснодар и Ростов-на-Дону -1,2-1,4 тыс.

Новосибирск – 1-1,1 тыс.

Мурманск – 1 тыс.

Екатеринбург – 900-1000 тыс.

Ценится не только умение готовить торты, но и правильно общаться с клиентами, умение рекламировать услуги и их продавать.

Зарплата на 10.05.2021


РОССИЯ 22500-75000

МОСКВА 30000-100000₽
ВОРОНЕЖ 26700-34000₽
БОРИСОГЛЕБСК 22000-33000₽


Заключение

 

                  Таким образом, исходя из вышесказанного можно сделать вывод о том, что профессии «Повар, кондитер» была, есть и будет востребована на рынке труда.

 



Используемые источники

 

https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/71476300/

https://damienmilay.com/basis/piramida-potrebnostej-maslou-7-urovnej-s-opisaniem-i-primerami/

https://nauka.club/karera/povar-konditer.html

 

  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог дополнительного образования детей и взрослых
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного ВУЗа»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.