Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Отчет по лабораторной работе. Тема "Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"

Отчет по лабораторной работе. Тема "Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий"

библиотека
материалов

hello_html_26ae5e5f.gifТема: «Блюда из круп, бобовых, и макаронных изделий»

Цель:

Материально-техническое оснащение:

Оборудование:

Инвентарь:

Посуда:

Сырьевой набор:

I. Вопросы для повторения

1.Какое значение в питании человека имеют блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

2.В чем заключается первичная обработка круп, бобовых и макаронных изделий.

3.Перечислите общие правила варки каш.

4.Какие блюда готовят из каш.

5.Особенности варки бобовых.

6.Какими способами и для каких блюд можно варить макаронные изделия.

II. Составить технологическую карту на блюдо «Крупеник», «Биточки манные», «Лапшевник с творогом»

III. Оценка качества блюд

Наименование блюд








Показатель качества





Внешний вид





Цвет





Консистенция





Запах






IV. Вопросы и задания для закрепления

1.Почему гречневую крупу для рассыпчатой каши обжаривают?

2.Перечислить основные отличительные признаки рисовой запеканки от рисового пудинга.

3.Когда закладывают соль при варке каш?

4.Как влияет жесткость воды на скорость разваривания бобовых?

5.Когда добавляют соль при варке бобовых?

6.Когда добавляют соль при варке макаронных изделий?

7. Назовите процент привара при варке макаронных изделий.

V. Укажите стрелкой какой соус рекомендуют к данному блюду

Соусы: Блюда:

1Грибной а) Запеканка из картофеля и бобовых

2Сметанный б) Биточки рисовые

3Абрикосовый в) Котлеты перловые с творогом

4Красный г) Пудинг манный


VI. Напишите пословицы и высказывания о кашах


VII. Составить калькуляционную карту на блюдо «Крупеник», «Биточки манные», «Лапшевник с творогом»





Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-548272

Похожие материалы