Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Отчет по лабораторной работе. Тема " Технология приготовления блюд из овощей и грибов "

Отчет по лабораторной работе. Тема " Технология приготовления блюд из овощей и грибов "

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема: «Блюда из овощей»


Цель:

Материально-техническое оснащение:

Оборудование:

Инвентарь:

Посуда:

Сырьевой набор:

I.Вопросы для повторения

1.Каково значение овощных блюд в питании?

2.Правила варки овощей.

3.Ассортимент блюд из жареных овощей.

4.Какие блюда готовят из картофельной массы?

5.Ассортимент блюд из запеченных овощей.

6.Какие соусы рекомендуют к овощным блюдам.

7.Сроки хранения блюд из вареных, жареных, тушеных овощей.

II.

    1. Технология приготовления блюда «Котлеты морковные»

    2. Составить алгоритм действий по приготовлению блюда «Котлеты морковные»

2.1Технология приготовления блюда «Крокеты картофельные»

2.2Составить алгоритм действий по приготовлению блюда «Крокеты картофельные»

3.1 Технология приготовления блюда «Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами»

3.2 Составить алгоритм действий по приготовлению блюда «Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами»

III. Вопросы и задания для закрепления

1.Вареные овощи нельзя хранить в отваре. Почему?

2.Почему овощи при тепловой обработке размягчаются?

3.Как влияет кислота на степень развариваемости овощей?

4.Почему картофель для пюре протирают горячим?

6.Добавляют ли соль при варке свеклы и моркови?

IV. Перечислите какие продукты можно использовать для:

1. Рагу из овощей:

2.Капуста тушеная:

3.Котлеты свекольные:

4.Пудинг из моркови:

V. Укажите стрелкой, какой соус рекомендуют к блюду:

Соусы: Блюда:

1 Сухарный 1 Горох отварной

  1. Грибной 2 Голубцы

  2. Молочный 3 Крокеты

  3. Томатный 4 Капуста отварная

  4. Сметанный 5 Овощи припущенные

  5. Сметанный с томатом 6 Картофель отварной

VI. Оценка качества блюд

Наименование блюд→




Показатель качества↓

Внешний вид




Цвет




Консистенция




Запах




Вкус





VII. Составить калькуляционную карточку на блюдо №334, 336, 353

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 23.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров187
Номер материала ДВ-548264
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх