Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Отчет по лабораторной работе. Тема " Технология приготовления блюд из овощей и грибов "
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Отчет по лабораторной работе. Тема " Технология приготовления блюд из овощей и грибов "

библиотека
материалов

Тема: «Блюда из овощей»


Цель:

Материально-техническое оснащение:

Оборудование:

Инвентарь:

Посуда:

Сырьевой набор:

I.Вопросы для повторения

1.Каково значение овощных блюд в питании?

2.Правила варки овощей.

3.Ассортимент блюд из жареных овощей.

4.Какие блюда готовят из картофельной массы?

5.Ассортимент блюд из запеченных овощей.

6.Какие соусы рекомендуют к овощным блюдам.

7.Сроки хранения блюд из вареных, жареных, тушеных овощей.

II.

    1. Технология приготовления блюда «Котлеты морковные»

    2. Составить алгоритм действий по приготовлению блюда «Котлеты морковные»

2.1Технология приготовления блюда «Крокеты картофельные»

2.2Составить алгоритм действий по приготовлению блюда «Крокеты картофельные»

3.1 Технология приготовления блюда «Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами»

3.2 Составить алгоритм действий по приготовлению блюда «Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами»

III. Вопросы и задания для закрепления

1.Вареные овощи нельзя хранить в отваре. Почему?

2.Почему овощи при тепловой обработке размягчаются?

3.Как влияет кислота на степень развариваемости овощей?

4.Почему картофель для пюре протирают горячим?

6.Добавляют ли соль при варке свеклы и моркови?

IV. Перечислите какие продукты можно использовать для:

1. Рагу из овощей:

2.Капуста тушеная:

3.Котлеты свекольные:

4.Пудинг из моркови:

V. Укажите стрелкой, какой соус рекомендуют к блюду:

Соусы: Блюда:

1 Сухарный 1 Горох отварной

  1. Грибной 2 Голубцы

  2. Молочный 3 Крокеты

  3. Томатный 4 Капуста отварная

  4. Сметанный 5 Овощи припущенные

  5. Сметанный с томатом 6 Картофель отварной

VI. Оценка качества блюд

Наименование блюд→




Показатель качества↓

Внешний вид




Цвет




Консистенция




Запах




Вкус





VII. Составить калькуляционную карточку на блюдо №334, 336, 353


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 23.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров248
Номер материала ДВ-548264
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх