Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Открытый урок "Борщтың түрлері. Мәскеулік, украиналық, флоттық және сібірлік борщтарды дайындау."
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Открытый урок "Борщтың түрлері. Мәскеулік, украиналық, флоттық және сібірлік борщтарды дайындау."

библиотека
материалов

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі

«Қапшағай көпсалалық колледжі» МҚКҚ





Өндірістік оқытудан

ашық сабақ


Тақырыбы: Борщтың түрлері.

Мәскеулік, украиналық, флоттық және сібірлік борщтарды дайындау.

hello_html_m46577b82.jpg

Өткізілетін топ-233



Өндірістік оқыту шебері: Жармуханбет Р.О




Сабақ жоспары

Тақырыбы: Борщтың түрлері.

Мәскеулік, украиналық, флоттық және сібірлік борщтарды дайындау.


Сабақтың мақсаты:


Білімділік: Студенттердің теориялық білімдерін тереңдету, тәжірибе жүзінде борщ тағамдарының түрлерін дайындауды іс жүзінде үйрету.


Дамытушылық: Студенттердің мамандыққа қызығушылығын арттыру, тағамды дәмді дайындау қабілетін дамыту.


Тәрбиелік: Студенттердің қызмет көрсетуге жауапкершілікті сезінуге, ұқыптылыққа, тағам дайындауға, гигиенасын сақтауға тәрбиелеу.


Пәнаралық байланыс: Азық-түлік өнімдерінің тауартануы, тамақтану физиологиясы, санитария және гигиена негіздері, тамақтандыру кәсіпорнының жабдықтары.


Сабақ түрі: Өндірістік оқыту. 6 сабақ 270 мин.


Сабақтың көрнектілігі: Бейне проектор, слайд, инструкциялық карта.


Жұмыс орындарының құрал- жабдықтары:

Шикізат, асхана ыдыстары, тақтайлар, пышақтар, тәжірбиелік жұмысқа қажетті өнімдер.


Сабақтың барысы

Кіріспе нұсқау: (45 мин)

1.Ұйымдастыру кезеңі (2мин)

1. Студенттермен сәлемдесу.

2. Студенттерді түгендеу.

3. Студенттердің сабаққа дайындығын тексеру.

2. Кіріспе нұсқау (43 мин)

«Қоржын ойыны» арқылы өткен тапсырманы қайталап, білімдерін тексеру.

  1. Борщ дегеніміз не және қай ұлттың тағамы?

  2. Борщ тағамы қандай көже түріне жатады?

3) Борщ тағамының түрлері?

4) Борщ тағамының негізгі құрамын ата?

5) Мәскеулік борщтың дайындалу ерекшелігі?

6) Украиналық борщтың дайындалу ерекшелігі ?

7) Флоттық борщтың дайындалу ерекшелігі ?

8) Сібірлік борщтың дайындалу ерекшелігі ?

9) Борщ тағамының шығымы және жіберілу температурасы?

10)Борщ тағамының сапасына қойылатын талаптар?

3.Тапсырмаға нұсқау беру:

Бейне материал көрсету

Борщ деп құрамына міндетті түрде қант қызылшасы кіретін көжені айтады. Борщ-украиндықтардың ұлттық тағамы.Борщты сүйек сорпасынан,саңырауқұлақ піспе суынана,кейде сорпасынан дайындайды және ол- етсіз ас.

Борщ дайындау үшін құрамында қызылша, сәбіз, пияз, ақжелкек, май, ұн,қант, сірке суы, дәмдеуіштер болатын тұздық пайдаланылады. Тұздықты (әр сыбағаға 75 г.) борщ пісуіне 10-12 мин. қалғанда салады.

Жас орамжапырақты борщ үшін сабанша, ал флоттық және сібірліктер үшін қылыш тәрізді формада турайды. Ашыған орамжапырақты алдын ала бұқтырады.Картопты томаршағфлоттық және сібірлік үшін текшеше түрінде турайды.Сәбіз бен пиязды сабанша,флоттық және сібірлік үшін тілімше түрінде ұсақтап турайды және шала қуырады.Борщ дайындаудың тіркесті сызбасы 12- суретте келтірілген.Борщ міндетті түрде қыщқылтым-тәтті,дәмді және қарақошқыл-қызыл түті болуы тиіс.Егер борщ түсі ашық болса,онда берер алдында оны қызылша тұнбасымен аздап бояп береді.

Мәскеулік борщ. Ет сорпасына сүрленген шошқа сүйегін пісіріп, сорпаны сүзеді. Жоғарыда көрсетілген әдіспен борщты қайнатып, пісіреді. Ет жиынтығана ысталып пісірлген сан еті, пскен ет, шұжық еті сияқты өнімдер кіреді.Әр сыбағаға олардың әрқайсысынан бір кесектен алады да турайды. Аздап сорпа құйып қайнатады және 3-5 мин. пісіреді.

Ұсыну кезінде тәрелкеге ет өнімін салып, борщ құяды,оған қаймақ, көктер салады.. Бөлек самса және тәрелкемен сүзбе қосып ватрушка береді.

Украиналық борщ.Сабанша түрінде туралған жас орамжапырақты қайнап тұрған сорпаға салып әрі қарай қайнатады.Оның үстіне томарша не бөлікше түрінде туралған картопты салып,10-15 мин. пісіреді. Шала қуырылған көкөніс және бұқтырылған қызылша қосады, кайнатады. Сабанша түрінде туралған тәтті бұрыш,сорпада не суда сұйытылған, шала құырылған ұн,дәмдеуіш, тұз,қант қосып дайын болғанша пісіреді. Берер алдында сарымсақпен, маймен қатықтиайды. Егер ашыталған орамжапырақпен дайындалған болса, онда оны бұқтырылған түрінде картоптан кейін салады.

Беру кезінде тәрелкеге етті салып,борщ құяды. Қаймақ қосады, көк салады. Бөлек пампушка беруге болады.

Флоттық борщ.Сүйек сорпасында төстікті не ысталған шошқа етін пісіреді.Қосылатын орамжапырақты қылыш тәрізді,картопты текшеше,калған көкөністерді тілімше түрінде турайды.Борщты орамжапырақпен, картоппен дайындалған түрде әзірлейді.

Берер кезде тәрелкеге1-2 кесек піскен ысталған шошқа етін салады,үстіне борщ құйып,қаймақ,көк салады.Бөлек түрінде крупеник немесе қара құмық ботқасын беруге болады.

Сібірлік борщ.Бұл борщ үшін үрме бұршақты бөлеке пісіреді.Тұздыұ ьабаға не шұңғыл суырма табаға бір қатарға фрикаделькалар салып,1/3-іне сорпа құйып, көбейтеді.

Сорпаға қылыш тәрізді туралған орамжапырақ салып,әрі қарай қайнатады.Текшеше түрінде туралған картоп салып,10-15 мин. пісіреді.Сосын шала қуырылған көкөкніс және бұқтырылған қызылша салып,қайнатады.Одан соң піскен үрме бұршақ, дәмдеуіш,тұз,қант салып,толық дайын болғанша пісіреді.Дайын борщқа тұзбен бірге үгітілген сарымсақ қосады.

Ұсынар кезде тәрелкеге фрикаделькалар салып, үстіне борщ құяды.Қаймақ пен көк салады.

Техника қауіпсіздік ережесін және санитарлық гигиеналық ережелерді қайталау.

Сергіту сәті.

Инструкциялық нұсқауымен жұмыс.

3. Ағымды нұсқау ( 180 мин)

Жұмыс орнының жұмысқа дайындығын тексеру.

1-ші айналымда. Студенттердің жұмысқа дайындығына назар аудару, әр студенттің инструкциялық нұсқау картасымен танысқандығын байқау. Студенттердің жұмысының дұрыстығын тексеру, қате болған жағдайда оларға көмек көрсету, техника қауіпсіздігі ережелерінің орындалуын талап ету.

2-ші айналымда. Студенттердің жұмыс барысында материалды ұғынуына көңіл аударып, қиын сұрақтарға түсінік беру. Тағам дайындау әдістерінің орындалуын тексеру, әр студенттің іс- әрекетіне көңіл аудару, әсіресе олардың құрал- жабдықтармен пайдалана білуіне көңіл аудару.

3-ші айналымда. Дайындалған тағамның сапасын тексеру, құрал-жабдықтарды, жұмыс орындарын қабылдап алу.

4. Қорытынды нұсқау (45 мин)

1.Студенттерді қатыстыра отырып дайындаған тағамдарын талдау.

2.Студенттерге мақтаулар мен ескертулер айту

3. «Постер» әдісі арқылы сабақты бекіту және «Рефлексия» әдісі бойынша сұрақ- жауап алу.

4. Бағалау.

5. Жұмыс орнын жинап, гигеналық ережелерді орындау.

Үйге тапсырма беру.

Щи тағамы. Щи тағамының инструкциялық картасын дайындау.






Краткое описание документа:

Сабақтың мақсаты: Білімділік: Студенттердің теориялық білімдерін тереңдету, тәжірибе жүзінде борщ тағамдарының түрлерін дайындауды іс жүзінде үйрету. Дамытушылық: Студенттердің мамандыққа қызығушылығын арттыру, тағамды дәмді дайындау қабілетін дамыту. Тәрбиелік: Студенттердің қызмет көрсетуге жауапкершілікті сезінуге, ұқыптылыққа, тағам дайындауға, гигиенасын сақтауға тәрбиелеу. Пәнаралық байланыс: Азық-түлік өнімдерінің тауартануы, тамақтану физиологиясы, санитария және гигиена негіздері, тамақтандыру кәсіпорнының жабдықтары. Сабақ түрі: Өндірістік оқыту. 6 сабақ 270 мин. Сабақтың көрнектілігі: Бейне проектор, слайд, инструкциялық карта. Жұмыс орындарының құрал- жабдықтары: Шикізат, асхана ыдыстары, тақтайлар, пышақтар, тәжірбиелік жұмысқа қажетті өнімдер. Сабақтың барысы Кіріспе нұсқау: (45 мин) 1.Ұйымдастыру кезеңі (2мин) 1. Студенттермен сәлемдесу. 2. Студенттерді түгендеу. 3. Студенттердің сабаққа дайындығын тексеру. 2. Кіріспе нұсқау (43 мин) «Қоржын ойыны» арқылы өткен тапсырманы қайталап, білімдерін тексеру. 1) Борщ дегеніміз не және қай ұлттың тағамы? 2) Борщ тағамы қандай көже түріне жатады? 3) Борщ тағамының түрлері? 4) Борщ тағамының негізгі құрамын ата? 5) Мәскеулік борщтың дайындалу ерекшелігі? 6) Украиналық борщтың дайындалу ерекшелігі ?
Автор
Дата добавления 16.06.2015
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров789
Номер материала 306691
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх