Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Открытый урок лабораторно-практического занятия по теме "Карвинг из овощей"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Открытый урок лабораторно-практического занятия по теме "Карвинг из овощей"

библиотека
материалов

КОГОБУ СПО «Кировский сельскохозяйственный техникум»


РАССМОТРЕНО

На заседании м/к №3

Протокол № ____

От « ___ » ________________ 2014 г.

Председатель м/к _____________ Фокина Е. А.


Учебно-методическая карта урока


Учебная дисциплина: «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».

Тема: «Карвинг из овощей».

Группа: Т-31

Вид занятия: Практическое занятие.

Тип занятия: закрепление изученного материала, овладение навыками техники «Карвинг».

Цели:

  1. образовательная

  • повторить и обобщить знания о фигурной резке по овощам - карвинге;

  • сформировать навыки правильной организации труда и безопасных приемов работы, умение работать с инструкционными и технологическими картами;

  • научить элементам карвинга,  продолжать учить работать с различным кухонным инструментом.


  1. развивающая

  • развивать профессиональные умения и навыки с помощью самостоятельного выполнения заданий;

  • развивать эстетические навыки;

  • развивать познавательный интерес, память, глазомер, внимание при оформлении блюд.


  1. воспитательная

  • воспитывать трудолюбие, аккуратность, бережное отношение к продуктам питания;

  • воспитывать уважение к труду других;

  • повысить интерес студентов к их будущей профессии.


  1. Методическая

  • показать методику проведения учебного практического занятия по «Технологии приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».


Оснащение:

  • рабочие тетради

  • производственные столы;

  • наборы ножей для карвинга: тайские ножи, карбовочные ножи (острые V-образной формы, круглые, широкие, узкие), ножи нуазетные или нуазетки (другое название – ножи-выемки) круглой формы, ножи для каннелирования, ножницы

  • вспомогательные инструменты и инвентарь: разделочные доски, кухонные ножи, посуда;

  • технологические карты, инструкционные карты;

  • овощи.



Преподаватель: Семухина Н. И.



Ход учебного занятия



Этап урока

Содержание

учебного материала

Время

Методы и

приемы

Средства

1. Оргмомент

1.1. Приветствие.

Проверка посещаемости


2 мин.

Проверка явки по журналу

Журнал, студенты

2. Сообщение

темы, постановка

целей, мотивация

2.1. Тема «Карвинг из овощей».

2.2. Цели:

- повторить и обобщить знания о фигурной резке по овощам – карвинге;

- сформировать навыки правильной организации труда и безопасных приемов работы;

-научиться элементам карвинга, продолжать учиться работать с различным кухонным инструментом.


12 мин.

Объяснение целей урока. Оформление тетрадей.

Тетради, слово преподавателя

3. Повторение изученного материала.

3.1. Выступление студентов «понятие карвинга».

3.2. Выступление студентов «История развития карвинга»;

3.3. Проверка знаний по назначению инструментов для карвинга


10 мин.

Выступления студентов; устные ответы на вопросы преподавателя

Тетради, слово преподавателя

4. Правила техники безопасности.

4.1. Повторение правил безопасного использования инструментов


4 мин.

Беседа со студентами

Слово преподавателя

5. Практическая работа. Закрепление изученного материала

5.1. Изучение технологических карт

5.2. Подготовка рабочего места;

5.3. Выполнение украшений из перца;

5.3. Выполнение украшений из редиса:

5.4. Выполнение украшений из картофеля;

5.5. Выполнение украшений из моркови;

5.6. Уборка рабочего места.


Выполнение практического задания

- Производственные столы;

- Наборы ножей для карвинга: тайские ножи, карбовочные ножи (острые V-образной формы, круглые, широкие, узкие), ножи нуазетные или нуазетки (другое название – ножи-выемки) круглой формы, ножи для каннелирования, ножницы

- Вспомогательные инструменты и инвентарь: разделочные доски, кухонные ножи, посуда;

- Овощи.


6. Подведение итогов.

6.1. Демонстрация работ обучающимися;

6.2. Разбор допущенных ошибок, трудностей техники «Карвинг»;

6.3. Выставление оценок.


10 мин

Выступления студентов; беседа со студентами

Изготовленные украшения из овощей; столовая посуда; журнал

7. Домашнее задание.

7.1. Запись домашнего задания: повторить украшения из капусты и огурцов

2 мин.

Слово преподавателя

тетради





Технологическая карта

hello_html_746b7abd.png



Технологическая карта

«Роза из редиса»

hello_html_3a74b052.png

Технология приготовления:



1. Вымойте красную редиску, можете оставить один листик. Обрежьте корешок и соскребите с нижней части корнеплода корневые волоски. Чтобы сделать тюльпанчик, держите редиску в одной руке, а в другую возьмите острый нож и надрезайте кожицу тонким слоем в виде лепестка, не дорезая до конца. Сделайте пять таких лепестков.

2. Розы делаются похожим образом, только корешок обрезается выше, так, чтобы на верхушке розы получился белый кружок, а более коротких лепестков должно быть 3-4. Лепестки должны быть расположены на равном расстоянии друг от друга по окружности редиски.

3. Опустите розы из редиса в ледяную воду и они раскроются.



Технологическая карта

«Цветы из острого перца»


hello_html_m5e4d390c.png

Технология приготовления:


1. Исходный материал - красный или зеленый стручковый перец.


2. Начать от стебелька. Сделать надрезы - лепестки, располагая их в шахматном порядке.


3. Приближаясь к острому кончику уменьшать размер лепестков.


4. Положить готовые изделия в ледяную воду.



Технологическая карта

«Роза из картофеля»


hello_html_m36f25031.png

Технология приготовления:


  1. Подготовьте инструменты для резьбы по картофелю. Почистите картофель.

  2. Придайте одной стороне картофеля форму конуса.

  3. Сделайте 5 полукруглых лепестков на подготовленном конусе, вырезая их по кругу.

  4. Под лепестками розы из картофеля сделайте » площадку » для новых лепестков .

  5. Следующий шаг заключается в резьбе новых лепестков, они делаются между первым рядом лепестков.

  6. Не забывайте их подрезать.

  7. Третья площадка для лепестков напоминает цилиндр . То есть лепестки на третьем ряду подняты к верху .

  8. Четвертые лепестки , короче чем третьи , они как бы скрываются в бутоне картофельной розы . Посмотрите на фото . Чем глубже и ближе к центру , тем меньше должны быть лепестки .



Технологическая карта

«Шишки из моркови»


hello_html_48e136cc.png

Технология приготовления:


  1. Почистим плотную морковь диаметром не менее 3 см, придадим ей овальную форму

  2. Обработав ножом заготовку по кругу, придим толстому концу шишки округлую форму и подготовим площадку для вырезания первого ряда чешуек.

  3. Толстый конец заготовки разделим визуально на 6 частей, вырежем 6 чешуек-лепестков по кругу. Глубина прореза 2-3 мм.

  4. Ножом сделаем срез по конусу (углубляя конец ножа на 2-3 мм) под чешуйками, оформляя объемный рисунок первого ряда, создав этим площадку для следующего ряда чешуек.

  5. В шахматном порядке относительно предыдущего ряда вырезаем следующий ряд. Вновь подрезаем площадку для следующего ряда чешуек. Делаем столько рядов, сколько позволит размер заготовки.

  6. Опускаем шишку на 10-15 минут в ледяную воду – она немного раскроется и затвердеет.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Данное лабораторно-практическое занятие предназначено для студентов третьего курса специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания".

Тип занятия - закрепление изученного матерьяла, овладение навыками техники "Карвинг".

Содержание матерьяла: учебно-методическая карта, ходучебного занятия, технологические карты.

Автор
Дата добавления 12.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров219
Номер материала ДA-040546
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх