Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Открытый урок на тему "Заварное тесто и изделия из него"

Открытый урок на тему "Заварное тесто и изделия из него"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Преподаватель: Старухина В.Н. Тема урока: «Заварное тесто и изделия из него»...
1 Подготовка сырья для приготовления заварного теста 2 Схема приготовления за...
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
ВЗБИВАЛЬНАЯ МАШИНА МВ-35М
СМЕННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ВЗБИВАЛЬНЫХ МАШИН
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ «КОЛЬЦА ВОЗДУШНЫЕ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ «ТРУБОЧКА С КРЕМОМ»
ПОДЪЁМ ЗАВАРНОГО ТЕСТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ
ПРИЗНАКИ И ПРИЧИНЫ БРАКА ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА Признаки	Причины возникновен...
ПИРОЖНЫЕ «ТРУБОЧКА С КРЕМОМ» И «ШУ»
ТОРТ «ЛУННАЯ СОНАТА»
ТОРТ «ВОСХОД»
ТОРТ «НОКТЮРН»
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Преподаватель: Старухина В.Н. Тема урока: «Заварное тесто и изделия из него»
Описание слайда:

Преподаватель: Старухина В.Н. Тема урока: «Заварное тесто и изделия из него» Открытый урок по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

№ слайда 2 1 Подготовка сырья для приготовления заварного теста 2 Схема приготовления за
Описание слайда:

1 Подготовка сырья для приготовления заварного теста 2 Схема приготовления заварного теста 2.1 Заваривание муки 2.2 Охлаждение массы 2.3 Соединение массы с яйцами 3 Выпекание заварного полуфабриката 4 Недостатки, возникающие в процессе приготовления теста 5 Ассортимент изделий из заварного теста План урока

№ слайда 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 4 ВЗБИВАЛЬНАЯ МАШИНА МВ-35М
Описание слайда:

ВЗБИВАЛЬНАЯ МАШИНА МВ-35М

№ слайда 5 СМЕННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ВЗБИВАЛЬНЫХ МАШИН
Описание слайда:

СМЕННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ВЗБИВАЛЬНЫХ МАШИН

№ слайда 6 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ «КОЛЬЦА ВОЗДУШНЫЕ»
Описание слайда:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ «КОЛЬЦА ВОЗДУШНЫЕ»

№ слайда 7 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ «ТРУБОЧКА С КРЕМОМ»
Описание слайда:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ «ТРУБОЧКА С КРЕМОМ»

№ слайда 8 ПОДЪЁМ ЗАВАРНОГО ТЕСТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ
Описание слайда:

ПОДЪЁМ ЗАВАРНОГО ТЕСТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ

№ слайда 9 ПРИЗНАКИ И ПРИЧИНЫ БРАКА ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА Признаки	Причины возникновен
Описание слайда:

ПРИЗНАКИ И ПРИЧИНЫ БРАКА ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА Признаки Причины возникновения Полуфабрикат маленький, плоский, без полости внутри Чрезмерно густое тесто выпечено при низкой температуре Полуфабрикат расплывчатый, с трещинами на поверхности Тесто жидкое и плохо заварено – или использована мука со слабой клейковиной При выпечке полуфабрикат осел Занижена температура выпечки, рано открыли дверцу печи Поверхность полуфабриката глубоко осела (без полости внутри), концы загнуты кверху Слишком высокая температура при выпечке

№ слайда 10 ПИРОЖНЫЕ «ТРУБОЧКА С КРЕМОМ» И «ШУ»
Описание слайда:

ПИРОЖНЫЕ «ТРУБОЧКА С КРЕМОМ» И «ШУ»

№ слайда 11 ТОРТ «ЛУННАЯ СОНАТА»
Описание слайда:

ТОРТ «ЛУННАЯ СОНАТА»

№ слайда 12 ТОРТ «ВОСХОД»
Описание слайда:

ТОРТ «ВОСХОД»

№ слайда 13 ТОРТ «НОКТЮРН»
Описание слайда:

ТОРТ «НОКТЮРН»


Автор
Дата добавления 06.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров586
Номер материала ДВ-129898
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх