Открытый урок на тему "Заварное тесто и изделия из него"

• 1 слайд

  Преподаватель: Старухина В.Н.
  Тема урока: «Заварное тесто и изделия из него»
  Открытый урок
  по МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
  

• 2 слайд

  1 Подготовка сырья для приготовления заварного теста
  2 Схема приготовления заварного теста
  2.1 Заваривание муки
  2.2 Охлаждение массы
  2.3 Соединение массы с яйцами
  3 Выпекание заварного полуфабриката
  4 Недостатки, возникающие в процессе приготовления теста
  5 Ассортимент изделий из заварного теста
  План урока
  

• 3 слайд

  Масло сливочное
  Вода
  Соль
  Мука
  Яйца (меланж)
  Нагрев массы до кипения
  Добавление муки, варка 3- 5 мин при помешивании
  Охлаждение массы
  до 60-70 ◦С
  Добавление при помешивании
  Перекладывание в кондитерский мешок
  Отсаживание на листы
  Выпекание, охлаждение
  Отделка
  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
  

• 4 слайд

  ВЗБИВАЛЬНАЯ МАШИНА МВ-35М
  

• 5 слайд

  СМЕННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ВЗБИВАЛЬНЫХ МАШИН
  

• 6 слайд

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ «КОЛЬЦА ВОЗДУШНЫЕ»
  

• 7 слайд

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНЫХ «ТРУБОЧКА С КРЕМОМ»
  

• 8 слайд

  ПОДЪЁМ ЗАВАРНОГО ТЕСТА ПРИ ВЫПЕЧКЕ
  

• 9 слайд

  ПРИЗНАКИ И ПРИЧИНЫ БРАКА ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА
  

• 10 слайд

  ПИРОЖНЫЕ «ТРУБОЧКА С КРЕМОМ» И «ШУ»
  

• 11 слайд

  ТОРТ «ЛУННАЯ СОНАТА»
  

• 12 слайд

  ТОРТ «ВОСХОД»
  

• 13 слайд

  ТОРТ «НОКТЮРН»