Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Открытый урок по холодным блюдам и закускам

Открытый урок по холодным блюдам и закускам



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Урок Учебная практика

МДК 06.01Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Название ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Группа 209 Курс 1

Тема: «Технология приготовления салатов из вареных овощей», салат «Оливье»

Цели урока

  1. Обучающая: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления салатов из вареных овощей, салат «Оливье»

  2. Развивающая: продолжить формирование творческого отношения к выполнению задания, способствовать развитию внимания, памяти, мышления.

  3. Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде.


Вид учебного занятия: урок инструктирования, упражнений

  • Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций

Межпредметные связи:

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

ОП.02 Техническое оснащение и организация рабочего места

ОП.05 Основы калькуляции и учета

МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

МДК 06.01Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок


Педагогические технологии (или методическая цель урока) личностно-ориентированные

Форма организации: индивидуальная

Используемые методы обучения: практический

Время проведения урока: 6 часов

Материально-техническое и дидактическое обеспечение урока:

  • Оборудование, инструменты, инвентарь горячего цеха (холодильные камеры, электрические плиты, столы, весы, разделочные доски, ножи, сковороды, посуда)

  • Сырье и набор продуктов согласно технологическим картам (мясо птицы, картофель, морковь, соленые огурцы, майонез, зелень, яйцо вареное).

  • Набор посуды для отпуска блюд в дегустационном варианте (тарелки порционные)


Организационная часть (1-2%)

Цель: подготовить учащихся к работе

  • Приветствие учащихся;

  • Проверка явки учащихся на урок, внешнего вида с учетом санитарных требований;

  • Проверка наличия дневников;

  • Назначение дежурных;

  • Закрепление рабочих зон для уборки

  • Бригадир сдает рапорт о готовности к уроку, причинах отсутствия учащихся, санитарном состоянии


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.


Вводный инструктаж (12-15%)

Цель: создание у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля


  • Ознакомление с темой программы

  • Сообщение цели урока

  • Озвучивает название профессионального модуля программы

  • Записывает на доске тему программы

Мотивация учебной деятельности:

Холодные блюда и закуски входят в состав завтрака, ужина. Их подают в качестве закуски к обедам. Основное назначение холодных блюд и закусок – возбуждают аппетит.

Фронтальный опрос

Устный опрос:

Актуализация опорных знаний:

  1. Правила Т.Б. при работе с электроплитой, колющем и режущем инвентарем.

  2. Каким должен быть пол в производственных помещениях.

  3. Переноска ножей, хватка ножей.

  • Температура подачи салатов

  • Особенность оформления и отпуск салата

  • Посуда используемая для отпуска салатов

Мастер разъясняет технологический процесс приготовления салата Оливье, комментирует назначение технологической карты и использование ее в процессе приготовления салата.

Учащиеся внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения.











Учащийся отвечает на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи



Учащиеся внимательно слушают делают записи в дневниках

  • Устный опрос.

  • Работа с НТД.


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач.


ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


Текущий инструктаж (70-80%)

Цель: руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков

Расстановка студентов по рабочим местам, для организации и выполнения технологических операций по приготовлению салата Оливье.


Личный показ мастера по выполнению последовательности, операций при приготовлении салата Оливье.





Целевые обходы рабочих мест мастером:

  • С целью проверки организации рабочих мест;

  • С целью рационального использования приспособления приспособлений, инвентаря, оборудования;

  • С целью проверки санитарного состояния рабочего места;

  • С целью проверки техники безопасности на рабочем месте;

  • С целью контроля правильности выполнения, приемов, операций;

  • С целью выявления допущенных ошибок;

  • С целью возможного исправления брака в работе;

Повторный показ приемов, операций для слабых учащихся.

Прием, анализ и оценка качества выполненных заданий.

Учащиеся занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда)



Учащиеся внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения последовательных операций при приготовлении салата Оливье.

Учащиеся расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты.
















Учащийся внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем месте.

  • Пользование НТД, технологическими картами.

  • Работа с инвентарем.

  • Работа с оборудованием.

  • Рациональное использование сырья.

  • Рациональное использование рабочего времени.

  • Организация и функциональное использование рабочего времени


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Заключительный инструктаж (5-7%)

Цель: анализ учебной работы


Подведение итогов работы:

  • Дегустация

  • Анализ мастером наиболее типичных ошибок в работе обучающихся;

  • Определение лучших работ

  • Объявление и выставление оценок (с комментариями)

  • Выдача домашнего задания:

Составить технологическую карту: «Салата Столичного».

Уборка рабочего места

  • Дегустация:

  • Учащиеся демонстрируют оформленное блюдо, выполняю взаимооценку и самооценку

  • Делают записи в дневник

  • Убирают рабочее место

  • Сдают дежурным

  • Дежурные сдают бригадиру.

  • Самоанализ работы.

  • Сдача рабочего места




Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-381645

Похожие материалы