Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Открытый урок по предмету Технология Приготовления Пищи на тему "Виды теста и изделия из него"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Открытый урок по предмету Технология Приготовления Пищи на тему "Виды теста и изделия из него"

библиотека
материалов

hello_html_6b4abeb7.gifhello_html_m7cebcd1c.gifhello_html_m2376eb25.gifhello_html_m3989013b.gifhello_html_m3950f1c1.gifhello_html_748422f3.gifhello_html_55465ac4.gifhello_html_m259fed77.gifhello_html_7e0b4dae.gifhello_html_6b6e3829.gifhello_html_268573e8.gifМинистерство Образования и Науки РК

КГУ «Петровский аграрно – технический колледж»









Открытый урок

На тему: «Виды теста и изделия из теста»









Выполнил преподаватель спецдисциплин:

Сикерина Н.В.





















с.Петровка, 2015

.

Задачи урока: обобщить знания учащихся о тесте; формировать умение защищать творческий проект; развивать речь и мышление учащихся, их коммуникативные способности, воспитывать чувство ответственности, настойчивости при достижении цели.

Ход занятия:

Сегодня на уроке у нас будет работать несколько бригад. Каждая бригада – это своего рода предприятие по изготовлению изделий из теста. Возможно, у вас будет два таких предприятия. Выбирайте, какие из перечисленных названий подходят для вашего предприятия.

Блинная.

Пиццерия.

Трактир.

Кафе – небольшой ресторан, молодежное кафе.

Закусочная.

Чайная.

Столовая.

Буфет – место, где продают закуски, напитки (в гостинице, в общежитии).

Ресторан   - род столовой, где можно заказать различные блюда, напитки, где играет музыка  (может быть при вокзале).

У каждого предприятия, кулинарного изделия есть свой логотип. Что такое логотип?

ЛОГОТИП  (с древнегреческого - логос) – учение, наука, слово, понятие, мысль.                                

Литеры с наиболее употребляемыми словами и слогами, применявшиеся в прошлом при ручном наборе.

Графическое изображение посредством символов наименования фирмы (предприятия).



1.ЗАДАНИЕ: Придумать логотип своего предприятия.

Каждое предприятие общественного питания славится своим особенным интерьером, все сотрудники прекрасно знают этикет, умеют красиво сервировать стол, и сейчас мы в этом убедимся.

2.ЗАДАНИЕ: Сложить салфетку, сервировать стол.

А сколько интересного, познавательного знают сотрудники предприятий, сейчас они  докажут, что это так. Ответьте на вопросы:

1.      Какие основные продукты необходимы для приготовления теста.

2.      Какие разрыхлители вы знаете? Для какого вида теста?

3.      Назовите правила техники безопасности и санитарно-гигиенические требования.

С помощью кроссворда о тесте наши  сотрудники докажут, что они ценные работники на своем предприятии и всё–всё знают о тесте.

А, разгадав головоломку, они узнают ключевую фразу.

3.ЗАДАНИЕ: Разгадать кроссворд и головоломку.

Кроссворд



По горизонтали.

1. Искусство приготовления пищи.

2. Мебель для столовой.

3. Жир для теста.

4. Изделие из бездрожжевого теста.

5. Основной продукт для теста.

6. Украшение для торта.

7. Изделия из ткани для оформления стола.

8. Вязкая масса для приготовления блинов.

9. Дополнительный компонент для теста. Белый как мел, сладкий как

10. Жидкость для теста.

По  вертикали.

1.    Разрыхлитель для  песочного теста.

2.    Жидкость для теста.

3.    Гаситель соды.

4.    Основной продукт для теста.

5.    Оформление стола для приёма пищи.

6.    Изделие из теста.

7.    Один из компонентов пиццы.

8.    Мягкий платочек для вытирания рук и губ после еды.

9.    Название торта и животного.















Головоломка



Отгадав ключевые слова и вписав их в клеточки, вы прочтете в выделенном вертикальном ряду русскую народную пословицу.

1. Питательное вещество, без которого нельзя приготовить сладкое блюдо.  (Сахар)

2. Блюдо из сырых овощей.   (Салат)

3. Крупа из проса.   (Пшено)

4. Вид теста с жировой приправой.   (Сдобное)

5. Какая рыба, поступившая для продажи в магазин, хранится в воде?  (Живая)

6. Густая масса из муки, замешанной на воде или молоке.   (Тесто)

7. Плоды или ягоды, сваренные на сахаре.   (Варенье)

8. Цитрусовый плод, богатый витамином «С».   (Лимон)

9. Блюдо, возбуждающее аппетит.   (Закуска)

10. Холодные блюда из мелко нарезанных вареных овощей.   (Винегреты)

11. Огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу.   (Овощи)

12. Блюдо из тушеного мяса, нарезанного кусочками в соусе.   (Гуляш)

13. Соус для салата.   (Майонез)

14. Швейное изделие, с помощью которого снимают горячую посуду с плиты . (Прихватка)

15. Хлебобулочные кондитерские изделия из пшеничной муки в виде колец.  (Баранки)

 

       Самые эрудированные – это, конечно, руководители предприятий, то есть бригадиры. Проверим их эрудицию.

4.ЗАДАНИЕ:

1. Буквально с полуслова они смогут дать ответ, о каком тесте идет речь, даже если это тесто у них не готовится.

- Популярный итальянский пирог. Родиной этого пирога является город Неаполь. В этом городе настоящий культ этого нехитрого блюда, в каждой семье есть свой рецепт начинки. (Пицца)

- Жирное, сладкое тесто, без жидкости, очень рассыпчатое. Разрыхлитель – сливочное масло, иногда сода. (Песочное тесто).

- Самое пышное и легкое тесто. При его приготовлении яйца взбивают с сахарным песком до увеличения в объеме в 2 – 3 раза, а затем соединяют с мукой. (Бисквитное тесто).

2.Следующее задание – угадать профессии, которые зашифрованы в загадочных словах:

- РАСКИС (кассир)

- РИЛАНУК (кулинар)

- ГУЛБЕТАРХ  (бухгалтер)

- ТОНКИДЕР (кондитер)

Все эти профессии есть на вашем предприятии.

3.Как сказать правильно:

- Как правильно употребить форму множественного числа от слова «торт»?     

- Как правильно говорить: килограммов или килограмм, граммов или грамм?

 

А какие праздники, конкурсы бригадиры устраивают на своих предприятиях!

5.ЗАДАНИЕ: По ключевым словам правильно произнести текст пословицы, поговорки. 

1.        Аппетит и еда.   (Аппетит приходит во время еды.)

2.        Блин, клин, брюхо.   (Блин не клин, брюхо не расколет.)

3.        Изба – углы, обед – пироги.   (Изба красна углами, а обед пирогами.)

4.      Недосол – пересол.    (Недосол на столе, пересол на спине.)

5.        Блин – ком.     (Первый блин комом.)

6.        Соловей – басня.   (Соловья баснями не кормят.)

7.        Чай – дрова.       (Чай пить - не дрова рубить.)

8.        Труд – лень.       (Труд кормит, а лень портит.)

9.        Дело – потеха.    (Делу время, а потехе час.)

6.ЗАДАНИЕ: Отгадайте загадки.

1. Бела беляна по полю гуляла, домой пришла, в сусек легла. (Мука)

2. Что на сковороду наливают да  вчетверо сгибают? (Блины)

3. Что всегда поверх воды? (Масло)

4. Что на стол нельзя поставить? (Яйцо)

5.    Я бел как снег, в чести у всех, и нравлюсь вам во вред зубам.   (Сахар)

6.  Чего в рту не удержишь. (Кипяток)

7.  Жидко, а не вода, бело, а не снег. (Молоко)

8.  Черненько, горяченько, а все любят.   (Чай)

9.  В воде родится, а воды боится.  (Соль)

10. Меня одну не едят, а без меня мало едят. (Соль)

 

Сотрудники предприятий даже сами придумывают частушки о своих изделиях из теста. 

 

КОНКУРС   ЧАСТУШЕК.

Мы готовили блины,

Думали – получится.

Повара пересолили,

Посетитель мучился.

 

Полюбила тракториста,

Думала, он пашет.

Прихожу к нему на поле,

Он блинами машет.

 

Сшила мама юбочку,

По бокам карманчики,

А в карманах по блину,

Чтоб любили мальчики.

 

Гости милые мои,

Приходите на блины,

С медом и вареньем,

К нам на угощенье.

 

На трудах мы приготовили

Разные изделия.

Будет вкусно, очень вкусно

Всем на удивление.

 

У каждого заведения, предприятия есть свои фирменные рецепты, по которым можно приготовить вкусные блюда, они недороги и вполне подходят для семейных торжеств. Кроме того, посетив данное предприятие, вы обязательно узнаете что-то интересное из истории происхождения блюд, пословицы, легенды. Для этого у всех есть специальные документы – Творческие проекты. Представьте свои фирменные рецепты.

Бригады защищают свои проекты.

Подведение итогов урока.

 































Приложение

« ФИРМЕННЫЕ»  РЕЦЕПТЫ.

 

БЛИНЫ.



3 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана молока, полстакана растительного масла или сливочного растопленного, 1 столовая ложка сахара, полчайной ложки соли. Яйца, соль, сахар – взбить, добавить стакан молока, муку, взбить без комков, добавить остальное молоко, взбить до консистенции  сметаны. В последнюю очередь добавить масло. Жарить с двух сторон основным способом.

 















СОЧНИ.



На один сочень потребуется одно яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, соль, сахар – по вкусу.

Яйца растереть с мукой, посолить, добавить сахар, сметану, взбить. Печь на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом на среднем огне с двух сторон.

 















ХВОРОСТ-ЗАВИТУШКИ.









 4-5 яиц, половина чайной ложки пищевой соды и соли, муки –4 – 5 стаканов, растительного масла примерно 2 стакана.

Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 1 мм, нарезать полосками в 1 см, завернуть, жарить в растительном масле. Вынимать шумовкой, посыпать сахарной пудрой.

 











































ОТКРЫТЫЙ  ПИРОГ  С  ЯБЛОКАМИ.



2 тонких стакана муки, 100 г маргарина или масла, 50 г сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, половина чайной ложки пищевой соды гашёной уксусом.

Для начинки 5 – 6 яблок, 150 г сахара.

Разотрите размягченный маргарин, яйца, сахар, добавьте сметану, соду, муку. Вымесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом. Размять руками, придавая форму лепешки с загнутыми краями, наколоть вилкой.

Очистить и нарезать яблоки на тонкие дольки, выложить на лепешку и сверху обильно посыпать сахаром. Выпекать пирог, пока не зарумянится.

 















ТОРТ  «ЗЕБРА».



4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан маргарина, 1 ч. л. соды, 1/3 ч. л. соли, 2 стакана муки,  2 ст. л. какао.

Замесить тесто:

Смешать муку, маргарин, сахар, яйца, соль. Размешать сметану с содой, добавить в тесто. Разделить тесто пополам, к одной части добавить какао. Форму смазать маслом, посыпать манной крупой. В центр формы поочередно наливать темное и светлое тесто. Выпекать на слабом огне. Готовый торт покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой (вафлями, крошкой, тертым шоколадом и т. д.).

Глазурь: 1 стакан сахара, 2 –3 столовые ложки какао развести молоком ( полстакана ), довести до кипения.





 

ПИЦЦА.



1 тонкий стакан муки, 100 г маргарина, 100 г сметаны, 1/3 ч. л. соли и пищевой соды гашёной уксусом.

Замесить тесто, оставить на 20 минут, накрыв салфеткой. Переложить на сковороду, смазанную жиром, придав форму  лепешки с загнутыми краями.

1-й слой – тонкие ломтики помидоров (или томат – паста).

2-й слой – сыр.

3-й слой – сосиски, сардельки, вареные яйца, грибы, шпроты, рыба и пр.

Можно предварительно подсушить основу в духовке.















 

ТОРТ   «ДАМСКИЕ   ПАЛЬЧИКИ».



Полтора стакана воды, 100 г масла довести до кипения, всыпать полтора стакана муки, помешивая, остудить, вбить постепенно по одному 5 – 6 яиц ( пока тесто не начнет тянуться ). Выпекать на противне, смазанном маслом, маленькими колбасками (выдавить из кондитерского шприца). Испеченные «пальчики» обмакнуть в крем, сложить на блюдо поленницей, сверху посыпать тертым шоколадом.

Крем:      2 стакана холодной отцеженной сметаны + 1 стакан сахара (или сгущенное  молоко со сливочным маслом).

По этому же рецепту можно приготовить пирожное. Тесто разделать в виде булочек, выкладывая  на смазанный лист на расстоянии  3 – 4 см друг от друга. Готовые булочки надрезать и начинить кремом из вареного сгущенного молока.

 





«БЫСТРЫЕ»   ПИРОЖНЫЕ.



Приготовить бисквитное тесто: 1 стакан сахара взбить с 4 – 5  яйцами, добавить 1 стакан муки, перемешать. Тесто вылить в форму, смазанную маслом, поставить в хорошо разогретую духовку. Персики ошпарить, снять кожицу, разделить на две половинки, удалить косточки. Как только тесто слегка «схватится», форму вынуть и уложить половинки персиков на тесто с таким расчетом, чтобы можно было нарезать пирог на порционные куски. Посыпать орехами, выпекать до готовности, слегка остывший пирог разрезать на порции.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 10.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров323
Номер материала ДВ-438673
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх