| Актуализация знаний и фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии. Словесно-иллюстративный рассказ с элементами беседы « Сервировка стола». Просмотр мультимедийной презентации | История сервировки насчитывает почти 2500 тысячи лет. Правила оформления стола в древности сильно отличаются от современных способов сервировки. У сервировки – культуры трапезы – своя история. Первобытные люди ещё не подозревали, что для поглощения пищи нужно как-то оформлять стол. Для них это было инстинктом. Первые сведения о культуре трапезы мы получили из древнеегипетских свитков и из росписей на стенах храмов и вазах. В Древнем Египте только начала зарождаться культура застолья, а во времена Древней Греции и Рима произошёл расцвет сервировки. Греки принимали пищу лёжа, рядом с трапезным ложем ставили маленькие трёхногие столики с пищей. Кстати, эти столики назывались "трапеза" и только позже этим словом стали называть сам процесс приёма пищи. Привилегированным правом лежать во время еды обладали только мужчины, женщины – сидели. Посуда у знати была сделана из стекла и глины. Ложки были большой редкостью, так что ели в основном руками или кусочком хлеба. В Древнем Риме также вкушали пищу лёжа. Объединившись в группы по девять человек, знатные римляне кушали из позолоченной посуды. А простолюдины ели, в основном, из глиняной посуды. Ребята, кто мне ответит какая же культура сервировки и трапезы была в древнем мире?
Варварская Европа в Средние века даже и не подозревала о правилах сервировки. У европейцев не было даже тарелок, а ели они из углублений в деревянном столе. Возрождение культуры сервировки произошло в VIII – IX веках и связано оно с именем Карла Великого (744 - 814 гг.). Культура оформления стола при этом правителе даже превзошла пиршества Древней Греции. Трапезный зал украшали коврами, а развлекали Карла Великого музыканты и чтецы. Прислуживали за столом стольник (ответственный за кушанья) и кравчий (древний сомелье). Посуда у дворян была сделана в основном из золота, а вот ели в основном ножами. Ложки были привилегией только правителей XVIII – XIX веках стол сервировали пышно, с обилием украшений. Самая роскошная сервировка стола была у императрицы Елизаветы Петровны. Дорогим гостям было выставлено 450 штофов (один штоф равняется 1 литру 200 граммам), а приборов было использовано практически 3 тысячи. Со временем посуда стала более разнообразной: появились супницы, специальные блюда для жаркого. Редко и в очень богатых домах стала появляться посуда из фарфора, который привозили из Китая. Ребята, кто мне ответит какая была культура в средние века в Европе и у кого на Руси была самая роскошная сервировка стола?
Ребята, скажите, а какая же основная цель сервировки?
Правильно, ребята, основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятный вид стола. Сервировку стола можно сравнить с рамой, которая обрамляет картину вашего кулинарного творчества. Заниматься сервировкой надо не спеша, в спокойной и сосредоточенном состоянии. Накрытый стол должен радовать глаз и быть удобным для сидящих за ним, поэтому лучше не перегружать его сервировкой. Украшение в центре стола не должно мешать собеседниками видеть друг друга и общаться. Если посуда однотонная, такой же должна быть и скатерть. Радует глаз сочетание двух цветов; этого можно добиться, расстелив одну скатерть поверх другой. Первая скатерть должна быть однотонной, очень длиной, почти до пола, а вторая – поменьше, квадратной или круглой. Таким образом можно добиться утонченного эффекта, например, если использовать для нижней скатерти необычную и даже очень дорогую ткать (верхняя скатерть защитит ее от пятен). Если стол будет очень загроможден, может снять лишние украшения, а если и этого окажется недостаточно, уберите десертные бокалы и оставьте приборы только для закуски, первого и второго блюда, а все остальное поставьте на тележку или сервировочный стол.
Скатерть и салфетка
Если встреча неформальная, происходит днем и позволяет поверхность стола, можно накрыть по-американски, заменив скатерть льняными или хлопчатобумажными салфетками (можно вышитыми) или плетенными из соломки и еще из какого-нибудь материала циновками. Скатерть должна свисать со всех сторон не менее чем 30 см. Для очень торжественного оформление стола найдите скатерть, которая доставала бы до пола. Она должна подходить по стилю к посуде и приборам. Разумеется, цвет сервиза должен сочетаться с цветом скатерти, поэтому лучше избегать слишком ярких или пестрых скатертей, какими бы «веселыми» они ни казались: их труднее отстирывать, и тарелки на них теряются. Ребята, скажите, что же кладут на закусочную тарелку или справа от нее, а так же ставят в специальный стаканчик? Правильно. Салфетка, сложенная вчетверо – треугольником или прямоугольником, - кладется справа от прибора или же на тарелку.
Место тарелок на столе
Плоская тарелка ставится прямо на скатерть, поближе к краю стола. Можно поставить тарелки на подставки, желательно, чтобы они были в одном стиле с сервировкой (серебро, керамика, пробковое дерево и т.д.) На большую плоскую тарелку ставится фруктовая тарелочка (если предусмотрена закуска), глубокая тарелка (если предусмотрено первое блюдо) или рядом чашка с двумя ручками, под которую ставится маленькая пирожковая тарелочка (если предусмотрено бульон – консоме). Тарелки, предназначенные для особых блюд, например для улиток, полагается расставлять на столе только тогда, когда сервируется само блюдо. Тарелочка для хлеба и масла ставится слева от основной тарелки. На нее положите также сухое печенье, а хлебные палочки без целлофановой оболочки может класть прямо на скатерть.
Без приборов не обойтись
Расположите приборы таким образом, чтобы те, которыми положено пользоваться сначала, лежали с наружного края. Справа от тарелки должен лежать нож, режущей стороной к тарелке, за ним второй, или рыбный, нож и ложка выпуклой стороной вниз. Ножик для масла положите прямо на тарелочку. Вилка кладется слева от тарелки остриями вверх, а рядом, если нужна, вторая вилка (например, для рыбы). Для десерта нужно положить десертный нож, ручкой вправо и режущей стороной к тарелке, затем десертную вилку, ручкой влево и остриями вверх, а следом за ней – десертную ложечку, ручкой вправо и выпуклой стороной вниз. На сервировочном столике положите запасные, особые и сервировочные приборы. Они вам могут пригодиться. Скажите мне как же правильно располагаются приборы на столе?
Нужные приборы
Вам могут понадобится одна солонка и одна перечница – на каждый пару сотрапезников; растительное масло, уксус и вазочка с тертым сыром. После подачи блюда, которое полагается есть руками, необходимо поставить на стол чашку с теплой водой и кусочком лимона для ополаскивания пальцев слева от каждой тарелки. Небольшие пиалы с холодной водой для освежения фруктов также нужно разместить слева от каждой тарелки.
Украшение стола
Ребята, для чего нужно украшать стол?
Прекрасным украшением стола являются цветы. Особенно хорошо они утром, как бы приветствуя садящихся за стол и настраивая их на добрый лад. Невысокие вазы со свежими садовыми или полевыми цветами, по 3 – 7 штук в каждой, можно расположить в центре стола, хотя это и необязательно. Ставить вазы с большим букетом цветов не рекомендуется: ведь цветы не должны заслонять собой ни блюда, ни людей, сидящих визави. Очень хороши так называемые «плавающие» цветы, особенно рекомендуемые для украшения банкетного стола. Для этого невысокие, плоские сосуды наполняют водой и погружают в них только соцветия. Рядом с приборами почетных гостей можно положить бутоньерки из цветов без резкого запаха. Разумеется, стебли у цветов должны быть сухими, чтобы на скатерти не оставалось пятен. Нужно заменить, что для украшения стола пригодны любые цветы. Кстати, хороши не только традиционные розы и гвоздики, но и полевые цветы, бесхитростные и неприхотливые. Орнаментальная плоская ваза с цветами лучше всего смотрится в центре стола: она служит ориентиром и помогает гармонично расставить приборы и все остальное. Для круглого или квадратного стола достаточно одного украшения в середине, а для продолговатого, если он очень длинен, нужны две или даже три вазы. Декоративная ваза не должна быть высокой или громоздкой. Избегайте цветов со слишком сильными и резким запахом, который можно смешаться с запахом еды.
Этика
Этикет за столом хранит в себе богатейшую историю и культуру человечества. Ребята, как вы понимаете словосочетание этикет за столом? Что это такое?
Правила этикета за столом - это хорошие манеры, которые необходимо соблюдать во время приёма пищи. Понятие этикета пришло к нам от французов. В 16 веке каждому гостю перед трапезой приносили перечень правил этикета за столом, так называемые «этикетки». В то время слова «этикет» не существовало, а правила уже все соблюдали, что считалось традицией. Стол к приходу гостей ставят под люстрой, чтобы пища и лица сидящих не было в тени. Важно подобрать к торжественному ужину соответствующую музыку. Это будет зависеть от вкусов приглашенных, а также от возраста. В любом случае, музыка не должна быть слишком громкой: чтобы не мешать разговору и не быть утомительной для людей пожилого возраста. Как вы думаете, когда надо приглашать гостей в гости, в какое время?
Приглашая гостей, постарайся сообщить им об этом заранее и в одно и то же время. Иначе тот, кто получит приглашение позже, может подумать: «Не потому ли меня позвали, что кто-то не смог прийти?» На обычный вечер, на чашку чая приглашают устно или по телефону за один – три дня. На дни рождения, семейные праздники – за неделю. На особо торжественные, юбилейные, вечера письменные приглашения вручают лично в конверте или посылают по почте (за месяц до торжества). В некоторых семьях принято регулярно встречаться с родственниками, хорошими знакомыми. В таких случаях специальное приглашение не требуется. Самых первых гостей принимают хозяин и хозяйка, последних – один хозяин или взрослые дети. Гости садятся за стол только после того, как села хозяйка, поэтому, если еще что-то осталось недоделанными, все-таки сначала надо сесть за стол, чтобы гости последовали твоему примеру. Ребята, кто же должен встречать гостей? Хорошая хозяйка не станет метаться от стола к кухне, а спокойно будет сидеть с гостями, угощать, следить, чтобы никто не скучал, чтобы разговор за столом был общим. Хозяин и хозяйка должны быть внимательными ко всем гостям. Исключения заслуживает лишь самые старший, почтенный по возрасту человек или новичок, которому надо помочь освоиться. Скучающего постарайся развеселить, робкого ободрить.
|
У первобытных людей не было никакой культуры сервировки. В Древнем Египте только началась зарождаться культура застолья. Древней Греции и Рима произошёл расцвет сервировки.
Европа в Средние века даже и не подозревала о правилах сервировки. У европейцев не было даже тарелок, а ели они из углублений в деревянном столе. Самая роскошная сервировка стола была у императрицы Елизаветы Петровны. Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятный вид стола
Это салфетки
Учащиеся отвечают по мере запоминания информации
Чтобы было красиво и уютно, и романтично
Это правила поведения за столом
Заранее, за несколько часов, сразу после школы
Хозяева дома
| Познавательные: умеют анализировать информацию, производить логические мыслительные операции (анализ, сравнение). Регулятивные: планируют свою деятельность. Коммуникативные: умеют слушать и слышать учителя и одноклассников, выражать свои мысли. |
| Слайд №2
Слайд №3
Слайд №4
Слайд №5
Слайд №6
Слайд №7
Слайд №8
Слайд №9
|
| Первичное закрепление с проговариванием во внешней речи. | Ребята, сейчас вы ответите на десять вопросов, которые сейчас появятся на экране. Вашими ответами мы и проверим как вы запомнили сегодняшний урок.
1. Стол в начале покрывают скатертью, которая должна быть: новой; белой; безупречной. 2. Конец скатерти который должен свисать со всех сторон на: - 10-15 см.; - 40-50 см.; - 25-30 см. 3. После этого расставляют: - тарелки; - приборы; - вазы с цветами. 4. Столовые приборы раскладывают: - когда придут гости; - после расстановки тарелок; - перед расстановкой тарелок. 5. Ножи кладут: - перед тарелкой; - слева от тарелки; - справа от тарелки. 6. Салфетки кладут на: - стол рядом с тарелкой; - стул; - закусочную тарелку. 7. Приборы со специями ставят: - в центре стола - на краю стола; - возле каждой тарелки. 8. Цветы должны: - быть чистыми и свежими; - хорошо пахнуть; - быть искусственными. 9. Вазы для цветов должна быть: - красивой; - невысокой; - хрустальной. 10.Кто должен встречать гостей: - соседи; - хозяин и хозяйка дома; - малознакомые друзья.
А теперь я раздам вам памятки, где перечислены правила этикета, которые должны сопровождать человека всю жизнь.
Памятка Правила этикета 1. За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки 2. На стуле сидеть надо прямо, не горбиться, не наклоняться низко к тарелке, не класть локти на стол, на столе могут находиться только кисти рук. 3. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. О верхний край салфетки вытирают пальцы и промокают губы. Салфетку кладут на колени, а по окончании еды – на стол слева от тарелки. 4. Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось. 5. Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Если едят одной вилкой, ее держат в правой руке. С ножом едят блюда, которые нужно резать из-за твердой консистенции. Горячее мясо отрезают понемногу, холодное нарезают на небольшие кусочки сразу всю порцию. 6. Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками. 7. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые. 8. Окончив есть, приборы кладут крест-накрест. 9. Прервав еду, приборы кладут параллельно друг другу. 10. Есть надо спокойно, не торопясь, бесшумно и обязательно с закрытым ртом. 11. Не принято тянуться через чужую тарелку, нужно попросить передать то, что сам достать на столе не можешь. 12. Масло, икру, паштет сначала кладут к себе на тарелку, а уже потом намазывают на хлеб. 13. Неприлично трогать все на блюде или вазе, выбирая себе, что получше. Берут то, что лежит с края. 14. Если подают к столу какое-либо блюдо в небольшом количестве, надо взять себе столько, чтобы хватило и другим, сидящим за столом. 15. Размешивая сахар, нельзя очень громко звенеть ложкой о чашку. Чтобы вы запомнили правила этикета, эти памятки я оставляю вам, чтобы вы их периодически читали. |
Учащиеся выполняют практическое задание
| Личностные: соблюдают правила и нормы поведения в группе. Регулятивные: понимают смысл инструкции учителя. Познавательные: умеют анализировать план работы, выделяют основные этапы и приемы сервировки стола. Коммуникативные: умеют инициативно сотрудничать, отвечать на вопросы, делать выводы. |
| Слайд № 11
Слайд № 12
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.