Открытый урок по технологии "Приготовление блюд из вареных овощей" (5 класс)

Конспект урока по ФГОС второго поколения. Технология.

Технологическая карта урока

Предмет: технология      Класс:  5     Учебник (УМК): В.Д. Симоненко. «Технология»

Тема урока: Приготовление блюд из варёных  овощей. Тепловая обработка овощей.

Тип урока: комбинированный (завершающий с оценкой готового изделия).

Оборудование: набор посуды, инструментов и приспособлений, набор продуктов для приготовления винегрета ,инструкционные карты, плакаты.

Тема			Приготовление блюд из варёных  овощей. Тепловая обработка овощей.
Тип урока			Комбинированный  –  формирование умений и навыков; применение знаний на практике.
Вид урока			Практическая работа.
Цель			Ознакомление учащихся с видами тепловой обработки овощей; формирование важных правил тепловой обработки; требования к качеству и оформлению готовых блюд.
Задачи			Научить учащихся тепловой обработке и приготовлению блюд из варёных овощей. Развивать логическое мышление,  координацию движения рук., творческое мышление. Воспитывать аккуратность и опрятность при работе; Прививать навыки культуры труда и аккуратности, интерес к предмету, используя на уроке ИКТ;
Методы			Методы обучения: стимулирующий, объяснительный, диалогический. Методы научения: репродуктивный, практическая работа. Методы воспитания: убеждение, поощрение, упражнение.
УУД			Регулятивные; познавательные; коммуникативные; личностные.
Планируемые результаты			Умение работать по инструкционной карте. Выбирать рациональные рецепты приготовления блюд, умение рационально использовать технологическую информацию;
Принципы			Доступности, наглядности, системности.
Основные понятия			Виды тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание, припускание, пассерование, бланширование. Способы варки. Правила тепловой обработки. Требования и оформления готовых блюд.
Ресурсы: ·         основные ·         дополнительные			Мультимедийная система,  подготовленные овощи для изготовления винегрета, таблица нарезки овощей, ножи, разделочные доски, салатник,  учебник; для преемственности – технологическая карта приготовления винегрета из варёных овощей, образцы оформления салатов.
Форма урока			Ф - фронтальная, И - индивидуальная, Г – групповая
Технология			Класс:5    Учебник (УМК): В.Д. Симоненко. «Технология»
Этапы урока	Время этапа	Методы, приемы обучения		Деятельность учителя	Деятельность учащихся	Формируемые УУД и предметные действия
1.Мотивационно-целевой этап Орг. момент	2 мин.	Словесный.		Приветствует учеников. Проверяет готовность к уроку, выдаёт индивидуальные задания к уроку.	Воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к уроку.	Личностные: самоор-ганизация. Регулятивные: способ-ность регулировать свои действия,.
2.Повторение пройденного материала.	5-7 мин.	Словесный. Использование технических средств.		1.Устный опрос:   с  использованием карточек. результат в конце урока при подведении итогов.	Учащиеся отвечают на вопросы: Вопросы для повторения 1.Для чего нужны овощи в питании человека? 2.На какие группы классифицируют овощи? 3.Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработ-ке овощей для сохранения в них витаминов?4.Перечислите последо-вательность первичной обработки овощей.5.В чем особенность первичной обработки листовых, луковичных и пряных овощей? 6.Расскажите о правилах приготовле-ния салатов. 7.Какие правила надо соблюдать при приготовлении салатов, чтобы уменьшить потери витамина С? 8.Какие заправки используют в сала-тах? 9.Расскажите, какие требования предъявляют к качеству го­товых салатов и от чего зависит их соблюдение?
3.Проверка домашнего задания	5 мин.	Индивидуальный контроль, выборочный контроль. Аналитический метод.		Проверить приготовленные  учащимися образцов оформления готовых блюд (рисунки оформления салатов). Приготовить набор продуктов для практической работы.. I.Оценить выполненную работу.		Личностные: прояв-ление интереса и активности в выборе решения. Регулятивные: умение составлять план и последовательность действий,  осуществлять контроль по результату. Познавательные:уме-ние рационально использовать техноло-гическую информацию; оценивать техноло-гические свойства ово-щей, ориентироваться в средствах и технологиях обработки овощей; уме-ние подбирать инстру-мент и оборудование.
4. Этап.  4.1.Изучение нового материала 4.2.Актулизация опорных знаний	15-20 мин.	Беседа по уточнению и конкретизации знаний из личного жизненного опыта.			Вопросы для повторения: 1.Для чего нужны овощи в питании человека? 2.Какие из овощей можно употреблять в сыром виде? 3.В чем заключается механическая обработка овощей ? 4. Какие способы нарезки овощей используют в кулинарии ?	Личностные:осознание своих возможностей. Регулятивные: умение  регулировать свои дейс-твия, взаимодействовать в группе. Познавательные:Уме-ние анализировать,выде-лять и формулировать  задачу; умение осознан-но строить речевое высказывание
4.3.Рассказ и показ нового материала	10-15 мин.	Словесный, наглядный. Использование технических средств.		1.(Записать тему урока в тетради, тема отображена на слайде) Винегрет – это холодное блюдо, состоящие из нескольких видов овощей ..- Для приготовления овощных блюд используют все основ­ные виды тепловой обработки: варку, жаренье, тушение, пасси-ро­вание, запекание, припускание. Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вто­рых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку. Жаренье - нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или вареными. Тушение - комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают со­усом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности. Припускание - варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, со­хранив значительную часть полезных веществ. При приготовлении некоторых блюд применяют вспомога­тельные приемы тепловой обработки - это пассирование и блан­ширование. Пассирование - легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассированные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд. Бланширование - быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты. Существуют важные правила тепловой обработки. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества. Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом. 1)     Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохра­няются питательные вещества и витамины. 2)     Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся. 3)     При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ. 4)      Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными. 5)     Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества. Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать. Охлаждение овощей после варки может быть естественным (на воздухе) или при погружении овощей на 1-2 минуты в холод­ную воду. Технология приготовления блюд из вареных овощей следующая: 1)Первичная обработка овощей, входящих в блюдо (сорти­ровка, мойка, чистка). Важно! Некоторые овощи перед тепловой обработкой не чистят. 2)     Тепловая обработка овощей. 3)     После тепловой обработки продукты должны быть охлаж­дены, так как при нарезании теплые овощи, яйца и другие продук­ты теряют форму и, кроме того, соединение их с охлажденными вызывает быструю порчу приготовленных блюд. Важно! Чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи, её отдельно заправляют растительным маслом 4)     Салаты заправляют перед подачей.. Перемешивать их нуж­но осторожно, чтобы продукты не помялись. 5)Оформление и подача. Приготовление блюд должно производиться в строгом соот­ветствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Требования к качеству и оформлению гото­вых блюд следующие: 1)Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки. Если это котлеты, то они должны быть овальной формы с равномерно поджаренной поверхностью. 2)Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу. Для овощного рагу - слегка острый,  для морковных котлет - сладкий, специфичный для моркови. 3)Цвет и запах блюд - свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. 4)Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформ­лении нельзя использовать несъедобные украшения (из пластмассы и т. п.). 5)Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей, чтобы продукты не заветрились и не потеряли внешний вид.	Учащиеся делают в рабочих тетрадях записи технологической последовательности приготовления винегрета.  Учащиеся приступают к практической работе.
5.Практический этап. Практичес кая работа. «Приго-товление винегрета»	25-30 мин.	Практические задания. Наглядный. Индивидуальный контроль, выборочный контроль.		Учебник стр. 183-187 Назовите правила техники безопасности при кулинарной работе: - при пользовании плитами; - при работе с горячей жидкостью; - при работе с ножом и приспособлениями.	Тепловая обработка овощей по таблице 41 Работа по инструкционной карте «Приготовление винегрета»	Личностные: умение овладеть нормами и правилами организации труда; развитие трудо-любия и ответствен-ности за качество своей  и коллективной деятель-ности. Регулятивные: умение составлять план и пос-ледовательность дей-ствий,  Познавательные: умение выделять необ-ходимую  информацию; умение ориентироваться в средствах и техноло-гиях обработки овощей; умение планировать свою трудовую деятельность.
6. Целевой обход.		Индивидуальный контроль, выборочный контроль. Использование технических средств.		!Во время целевого обхода показываю на приемы выполнения практической работы (способы нарезки, украшения готового блюда). ! Напоминаю учащимся, о необходимости соблюдения техники безопасности при работе с ножами и кухонными принадлежностями, при пользовании плитами, при  пользовании электронагревательными приборами, при работе с горячей жидкостью.	Выполнение практической работы.	Регулятивные:учиться готовить рабочее место и выполнять практиче-скую работупо плану с опорой на образцы., - выполнять контроль определения добро-качественности овощей по внешнему виду Познавательные:- преобразовывать инфор-мацию из одной формы в другую – изделия, Комуникативные:- умение работать в группе.
7.Рефлексивно-оценочный этап. Закрепление пройденного материала.	3-5 мин.	Аналитический Использование технических средств. Индивидуальный контроль, выборочный контроль.		Выберите и продолжите любое предложение . -  На сегодняшнем уроке я узнала…. -  На этом уроке я похвалила бы себя за….. - После урока мне захотелось….. - Сегодня я  сумела….	В конце урока для закрепления провожу опрос : 1.Какова последовательность приготовления винегрета? 2.Как можно украсить винегрет? 3.Какие правила нужно соблюдать при приготовлении винегрета ?	Личностные: умение провести самооценку Регулятивные: построение логической цепочки рассуждений и доказательство. Познавательные: умение сформулировать алгоритм действия; выявить допущенные ошибки и обосновывать способы их исправления обосновывать,показатели качества конечных результатов.
8. Итог урока	3-5 мин.	Аналитический словесный.		Подвожу итог урока, делаю необходимые замечания, оцениваю работу учащихся. Обсуждение качества готовых блюд, их внешнего вида, эскизов учащихся		Личностные:Объяснят смысл  своих оценок, мотивов, целей

Наимено­ вание продуктов	Количест­во продук­тов	Последовательность 6приготовления	Посуда и инвентарь
Свекла	46 г	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная ОВ.
Карто­- фель	50 г	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная ОВ.
Морковь	20 г	Сварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.	Кастрюля, нож, доска разделочная ОВ.
Огурцы соленые	30 г	Нарезать мелкими кубиками.	Нож, доска раз­делочная ОС.
Капуста ква­ шеная	40 г	Перебрать, круп­ные куски нашинко­вать.	Нож, доска раз­делочная ОС.
Лук реп­чатый Зелень Масло раститель ное	40 г 10г 30г	Очистить и мелко нарезать. Мелко нарезать Все продукты смешать и заправить маслом	Нож, доска раз­делочная ОС. Нож, доска раз­делочная ОС. Ложка столовая, миска

Краткое описание документа:

Технологическая карта урока по технологии в 5 классе по разделу "Кулинария".

Цель работы: Ознакомление учащихся с видами тепловой обработки овощей; формирование важных правил тепловой обработки; требования к качеству и оформлению готовых блюд.

Планируемые результаты: Умение работать по инструкционной карте. Выбирать рациональные рецепты приготовления блюд, умение рационально использовать технологическую информацию;