Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Открытый урок по технологии в 9кл. «Приготовление изделий из фарша»
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Открытый урок по технологии в 9кл. «Приготовление изделий из фарша»

Такого ещё не было!
Скидка 70% на курсы повышения квалификации

Количество мест со скидкой ограничено!
Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок"

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок" 20 мая 2016 г. бессрочно).


Список курсов, на которые распространяется скидка 70%:

Курсы повышения квалификации (144 часа, 1800 рублей):

Курсы повышения квалификации (108 часов, 1500 рублей):

Курсы повышения квалификации (72 часа, 1200 рублей):
библиотека
материалов

Городское учреждение «Актауский городской центр образования»







hello_html_464ebd82.gif


ТЕМА УРОКА: Приготовление изделий

из фарша в традициях

казахской национальной

кухни





Учитель технологии:

Тураева Л.Н.
















Актау 2016 г.


Открытый урок по технологии в 9кл. «Приготовление изделий из фарша»



Раздел: Кулинария.
Тема: Приготовление изделий из фарша.
Цель: Проведение тендера на предоставление обедов в школьную столовую.
Задачи:
1. Представление «Визитной карты» своего предприятия. Проведение презентации.
Приготовление изделий из фарша (самса, чебуреки). Сознательное выполнение правил техники безопасности труда. Контроль качества.
2. Развить навыки в работе с компьютером, навыки работы в коллективе. Развитие таких качеств как аккуратность, внимательность, взаимопонимание, умение делать выводы. Развитие познавательного интереса и профориентации.
3. Воспитание чувства патриотизма, бережного отношения к продуктам питания и оборудованию, уважения к труду работников общественного питания. Воспитание культуры труда.

План урока:
1. Организационный момент.
2. Презентация.
3. Вводный инструктаж
4. Практическая работа.
5. Заключительный инструктаж.
6. Уборка рабочих мест.

Тип урока: закрепление ЗУН.
Вид урока: урок- конкурс.

Методы обучения: объяснительно- иллюстративный (беседа, работа с инструкционными картами, рассказ, инструктаж, самоконтроль, сравнительная характеристика), репродуктивный, практическая работа.

Оборудование – для учителя:
Инструкционно - технологические карты, иллюстрации, таблица ТБ, компьютер;
Оборудование - для учащихся:
Электронная презентация, инструкционо-технологические карты, продукты питания для практической работы, скалки, миски, сковорода, электроплита, фигурный нож, ложка большая, нож, самовар, пирожковая тарелка, чашка, противень, разделочные доски, прихватки, сухие полотенца, фартуки, косынки.

Ход урока:
1. Организационный момент.
Приветствие, проверка готовности к уроку. Объявление темы и цели урока.

2. Презентация.
Класс разделён на две бригады - предприятия.
1. ЧП «Мясной гурман», 1 бригада.
2. ЧП «Технология вкуса», 2 бригада.
3. Жюри.

Каждое предприятие представляет свою «Визитную карточку»:
Название.
Продукция.
Характеристика профессий.
Реализация продукции.
Демонстрация электронной презентации предприятий.
Перед вводным инструктажем предлагаю проверить работу инструкторов по ТБ. Учащиеся отвечают правила ТБ при работе с горячей жидкостью и посудой, режущими и колющими инструментами, электробытовыми приборами.

3. Вводный инструктаж.
Сегодня, во время практической работы мы должны приготовить изделия национальных кухонь средней Азии и Кавказа.
Учащиеся читают инструкционно – технологические карты: «Приготовление чебуреков», «Приготовление самсы».
Перед практической работой идёт распределение обязанностей:
повара, официанты, мойщицы посуды.

4. Практическая работа.
Учащиеся приступают к практической работе:
«Мясной гурман» - готовят самсу
«Технология вкуса» - готовят чебуреки.


Чебуреки
Тесто: мука 4 стакана, вода 2 стакана, соль ч. ложка.
Фарш: мясо баранины 300г, соль, перец по вкусу, 3 – 4 головки репчатого лука.
Масло растительное для жарки во фритюре.
В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить. Дать расстояться 15 минут.
Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
В фарш влить 1/2 стакана воды, лук мелко порубить, добавить соль, перец по вкусу и хорошо перемешать.
На лепешки выложить по 1~2 ст. ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать и придавить вилкой.
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.

Самса
Фарш: баранина - 450 г, лук репчатый - 2 шт., вода для фарша - 2 ст. л.
Тесто: готовое слоеное тесто (1 упаковка)
Масло растительное для смазки противня
Яйцо 2шт
Баранину нарезать мелкими кусочками, добавить мелкорубленый лук, воду, заправить солью, черным перцем, хорошо перемешать.
Из теста сформировать колбаску, нарезать на порции и раскатать из них тонкии круглые лепешки.
На середину лепешки уложить приготовленный фарш, завернуть в виде треугольника или конверта.

Затем обратную сторону самсы сбрызнуть холодной водой. Верх самсы смазать взбитым яйцом. Противень смазать маслом, уложить самсу и поставить в духовку на 15 – 20 мин.
Готовую самсу смазать маслом.



Практическую работу выполняют в следующей последовательности:
Приготовление фарша.
Подготовка теста, раскатка.
Формование изделий.

Выпекание самсы в духовке
Жарение чебуреков о фритюре.

Уборка рабочих мест (мойщицы посуды).

Во время практической работы провожу текущий инструктаж, слежу за правилами ТБ, за технологической последовательностью приготовления изделий, даю советы возникших при затруднениях, при выполнении той или иной операции, демонстрирую безопасные приёмы, исправлю ошибки и комментирую их индивидуально и фронтально.
Помимо приготовления блюд учащиеся должны:
• сервировать стол для ужина (официанты).
• провести дегустацию блюд.
• сделать анализ своей работы.
• Убрать свои рабочие места.

5. Заключительный инструктаж.
Подвожу итог урока. Рефликсия и анализ работы на уроке.
Подведение итогов конкурса (жюри).
Выставление оценок. Отмечаю активных и креативных.

6. Уборка рабочих мест.
Учащиеся убирают свои рабочие места.

Использованная литература


Литература: «Технология» 9 класс, К. Устемиров, Алматы
«Национальные кухни наших народов», Похлебкин В.В., М. «Пищ. пром.» 1978
«Казахская Национальная кухня», Н. Батырбаева, Алматы 2001


5



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-516561

Похожие материалы