Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Открытый урок по товароведению "Мясо" 11 класс
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Открытый урок по товароведению "Мясо" 11 класс

библиотека
материалов

План-конспект занятия по товароведению.


Дата проведения: 16 февраля 2010 года.

Профессия: «Повар, кондитер».

Преподаватель: Савицкая Ольга Владимировна.

Группа № 6

Раздел программы № VIII: Мясо и мясные продукты.

Тема урока № 57 – 58: «Мясо убойных животных».

Время проведения урока: 2 часа

Цели и задачи урока:

Обучающая

(образовательная): изучить сырьё, состав (ткани) и пищевую ценность (химический состав) мяса;

изучить классификацию мяса по видам животных (по возрасту и полу) и термическому состоянию;

изучить факторы, влияющие на качество свежего мяса;

изучить розничную разделку говяжьей, свиной и бараньей туш;

рассмотреть (и вспомнить из кулинарии и жизни) перечень блюд и изделий, изготовляемых из определённых частей туши;

изучить показатели качества и требования к качеству свежего мяса; условия и сроки хранения;

Развивающая: развивать умение выборочно работать с текстом (навыки самостоятельной работы учащихся);

способствовать развитию внимания, мышления и самостоятельности;

развивать свою речь чувство взаимопомощи, товарищества и чувство здорового соперничества;

развивать способность быстро выполнять требования преподавателя.

Воспитательная:воспитывать умение работать самостоятельно, в группах и в коллективе.

выявить и показать чёткую связь предмета товароведения с другими предметами;

содействовать формированию познавательного интереса к предмету, к выбранной профессии.

Тип занятия: Урок получения новых знаний.

Вид урока: урок-беседа с использованием мультимедийного проектора.

Методы урока: объяснительно-иллюстративный.

Форма организации деятельности учащихся на уроке: индивидуальная, фронтально-групповая, самостоятельная работа уч-ся.

Межпредметные связи: русский язык, физиология питания, санитария и гигиена, кулинария, информатика, история.

Материально-техническое оснащение:

- документы письменного инструктирования: опорные схемы по теме, таблица «Разделка говяжьей туши», бумажные макеты туш на каждую парту, раздаточный материал «Послеубойные изменения в мясе».

- средства ИКТ: мультимедийный проектор (опорные схемы, таблицы, разделка говяжьей, свиной, бараньей туш, фото по теме, рефлексия);

- литература: 1) учебное пособие «Товароведение продовольственных товаров» В. А. Тимофеева. 2) «Товароведение пищевых продуктов» Г. Г. Дубцов. Материалы из Интернета по кулинарии.

Цели открытого урока: показать разнообразные виды работы на уроке с использованием ИКТ (мультимедийного проектора): чтобы вызвать интерес у учащихся к теме, настроить на продуктивную работу на уроке. Заставить учащихся (и преподавателей) задуматься над тем, что каждый из них может сделать презентацию по любой теме любого предмета, используя компьютер (даже когда нет в наличии бумажных плакатов для демонстрации).


Ход урока.


этапа

Наименование этапов

и его структурных

элементов

Норма

времени

Деятельность преподавателя

Деятельность учащихся

1.

Организационный

1′

Приветствует учащихся

Взаимодействие с преподавателем (приветствуют вставанием)

1.1.

Мотивационный







4′



1. Сообщает тему и цели урока (1 слайд).

Создает мотивационный момент.

2. Проводит логическую увязку с уроками кулинарии.

3. Ставит проблемный вопрос: «Почему парное мясо употребляют только в промышленности для производства колбас, но не рекомендуют готовить из него блюда и употреблять в пищу?» (на доске). Ответ на него нужно выявить в течение урока.

Осмысливают предстоящую деятельность.



Осмысливают вопрос.

2.
























2.1.







2.2.










2.3.
































3.







4.





5.




Формирование новых знаний у учащихся






















Промежуточный этап проверки усвоения новых знаний уч-ся




Промежуточный этап проверки усвоения новых знаний уч-ся







Самостоятельная работа обучающихся по выполнению практического задания (как проверка усвоения и закрепления новых знаний уч-ся)






















Предварительное

определение

уровня полученных

знаний (закрепление)


Подведение итогов

урока



Домашнее задание


2′



4′







8′


15′












1′




4′







6′






5′










3′





4′




7′







5′




10′



8′







4′




1′




1. Понятие о мясе (2 слайд).

Информирует.


2. Изучение сырья (3 слайд).

Задаёт вопросы: 1. Что является сырьём для произ-водства мяса?

2. Мясо каких животных употребляют у нас?

3. А какое мясо не первостепенно в употреблении?

(3 слайд – демонстрирует опорную схему для подтверждения ответов уч-ся и их дополнения).

3. Классификация мяса (4 и 5 слайды).

Прослеживает связь с кулинарией.

4. Химический состав мяса (6 и 7 слайды).

Задаёт вопросы: ▫Как вы думаете, почему нужно употреблять мясо в пищу? Ну и питались бы вы растительной пищей. ▫У нас в Сибири мы можем обойтись без мяса? ▫Почему нам необходимо его употреблять, особенно в такие морозы, как у нас?

Кому ещё не обойтись без мяса? ▫Что мясо даёт организму? (энергию)

Прослеживает связь с физиологией.

Исторический экскурс (связь с историей)-вспоминает сведения из древней истории. (Приложение № 1).

Вопрос: Что нового узнали о хим. составе мяса?




5. Состав мяса (ткани) (8 слайд).

А сейчас мы узнаем, из каких тканей состоит мясо.

Записать только верхнюю схему.

Почему мясо делят на ткани?

Какая ткань самого высокого качества?

Что такое мраморность?

Где используют кровь?

6. Разделка туш (9, 10, 11 слайды).

а) изучение:

Раздаёт мелкие шаблоны туш: говяжью,

свиную,

баранью.

Показывает по схеме разделку.

б) Практическая работа по группам.

Делит на группы (3 гр.). Сообщает задание.

Цель работы (сообщается уч-ся): все работают в группе, а затем выбирают кого-то одного для защиты работы – он отвечает, остальные могут помогать. Оценка ставится всей группе.

Каждой группе учащихся раздаёт нужные разрезанные шаблоны туш: 1 группе – говяжью, 2 группе – свиную, 3 группе – баранью и свиную (группы поделены по уровню возможностей – от сильной (1группа) к более слабой (3 группа)).

Проверка, выставление оценок.

в) Кулинарная разделка говяжьей туши (если будет запас времени).


Вопрос: Как вы думаете, для чего туши делят на части?

г) Приготовление блюд в кулинарии из различных частей туши (12 слайд).

Задание: перечислите по цепочке, какие блюда и изделия из мяса вы знаете.

7. Послеубойные изменения в мясе (Приложение № 3).

Раздаёт раздаточный материал по теме и таблицу.


Проверяет уровень понимания предоставленной информации: ▫ Что такое посмертное окоченение?

Что такое созревание? ▫ Когда наступает порча мяса?

8. Виды мяса по термическому состоянию

(13 слайд).

Поясняет схему.

Чем отличаются все эти виды мяса?

9. Требования к качеству мяса и условия хранения (Приложение № 4).

а) Диктует.

Закрепление нового материала.

Задаёт вопросы: ▫Какие требования к качеству мяса предъявляют? ▫Почему мясо подразделяют по тканям? ▫При какой t хранят мясо?

И кто же всё-таки ответит на вопрос, заданный мной в начале занятия? «Почему парное мясо употребляют только в промышленности для производства колбас, но не рекомендуют готовить из него блюда и употреблять в пищу?»

Оценивает знания и умения учащихся, качество выполнения задания.


1) Знать данный материал.

2) Найти интересный факт о мясе.

3) Творческое задание: Выполнить инструкционную карту блюда из мяса.

Учащиеся слушают и воспринимают информацию со слайда и от препода-вателя, записывают в тетрадь.


Отвечают


Записывают схему, называют дополн. виды мяса по виду животных

Учащийся-помощник работает в тетради и демонстрирует слайды.

Записывают таблицу-схему в тетради, беседуют с преподавателем.

Отвечают на вопросы, думают, ищут правильный ответ на вопрос.







Заполняют таблицу-схему – уч-ся попеременно диктуют сведения из таблицы.


Отвечают на вопрос.




Читают и записывают.

Читают и беседуют с преподавателем.


Отвечают на вопросы.




На каждую парту раздаёт мелкие шаблоны туш: говяжьей, свиной и бараньей (Приложение № 2).

Обводят и зарисовывают их в тетрадях.


Работают по рисункам в тетрадях.

Выполняют задания на оценку по группам: 1 группа – собирает из частей тушу говяжью и подписывает название частей; 2 группа – аналогично 1-ой, но со свиной тушей;

3 группа – подписывает название частей бараньей туши и собирает свиную.



Учащийся рассказывает и показывает у доски по схеме.


Отвечают на вопрос.


Просматривают и анализируют информацию


Перечисляют


Анализируют информацию и нужное записывают кратко в таблицу.


Учащиеся отвечают на поставленные вопросы



Записывают схему.



Делают вывод и отвечают на вопрос



Записывают.


Отвечают на поставленные вопросы



Отвечают на проблемный вопрос.




Анализируют свою деятельность на уроке через рефлексию (14 слайд).







Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 26.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров451
Номер материала ДВ-011343
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх