Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / ОТКРЫТЫЙ УРОК ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ - КОКТЕЙЛЬ

ОТКРЫТЫЙ УРОК ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ - КОКТЕЙЛЬ

  • Технология
ГОУ НПО МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ ПМР ДУБОССАРСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ   ПРОФЕССИ...
 Открытое практическое занятие Тема:ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ КОКТЕЙЛЬ
ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: Обучающая: - Усвоить, закрепить технологические знания по теме,...
МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ СВЯЗИ: междисциплинарные связи «Профессиональный модуль пм....
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ Практическая отработка обучающимися навыков по приготовлен...
Соблюдение правил личной гигиены, охраны труда, правил организации рабочего м...
 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ОБОРУДОВАНИЕ
ИНВЕНТАРЬ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА: «РС», «РВ», «Зелень Ножи кастрюли миски разде...
Задание на день: Критерии оценивания: 1. Произвести первичную обработку овощ...
Правила работы с режущими предметами правильный захват неправильный захват
Правильно держать пальцы при нарезке овощей
 Простые формы Сложные формы Формы нарезки овощей:
ООООООО ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА САЛАТОВ– ЭТО ОЧЕНЬ КРАСИВО И ПРАЗДНИЧНО!
Порционные САЛАТЫ
Салат с ветчиной
Салат-коктейль с креветками Салат-коктейль с кальмарами
салат-коктейль с семгой
Как приготовить салат-коктейль с семгой: Ингредиенты: 160 г семга слабосолена...
Салат-коктейль с кальмарами Салат-коктейль с кальмарами
Салат-коктейль с кальмарами Список ингредиентов: 1.    Отваренные кальмары –...
Салат-коктейль с курицей
Салат-коктейль с курицей Ингредиенты для "Перец черный (молотый) Чеснок - 1 з...
 :
Способ приготовления: Способ приготовления: Ветчину, огурец, перец и яйца нар...
Нежный салат-коктейль с семгой Продукты (на 2 порции) Семга соленая - 80-100...
Салат-коктейль с говядиной
Ингредиенты для рецепта говядина вареная - 200 грамм грибы припущенные - 100...
Салат-коктейль с ветчиной и грибами
Салат-коктейль с ветчиной и грибами Ингредиенты: На 2 персоны: 6 ст.л. слегка...
Пошаговое приготовление салата коктейль с ветчиной и грибами
Салат-коктейль с грибами
Салат-коктейль с грибами Ингредиенты на 2 порции:   — грибы свежие 100 г — ку...
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Внешний вид Консистенция Цвет Вкус запах
Салат-коктейль Охотничий Список продуктов - жареная курица (филе) - 20г  - яб...
Салат-коктейль Ассорти Список продуктов для приготовления  - апельсины - 2 шт...
КРИТЕРИИ ОЦЕНОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ И ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКИЧЕСКИХ РАБОТ Основные показа...
Правила личной гигиены и т/б Точное соблюдение установленных правил Допущены...
ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Анфимова Н. А. Кулинария: Учебник / Н. А. Анфимова. –...
1 из 46

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ГОУ НПО МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ ПМР ДУБОССАРСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ   ПРОФЕССИ
Описание слайда:

ГОУ НПО МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ ПМР ДУБОССАРСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ   ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ Салаты коктейли-это очень красиво и празднично Дубоссары,2015

№ слайда 2  Открытое практическое занятие Тема:ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ КОКТЕЙЛЬ
Описание слайда:

Открытое практическое занятие Тема:ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ КОКТЕЙЛЬ

№ слайда 3 ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: Обучающая: - Усвоить, закрепить технологические знания по теме,
Описание слайда:

ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: Обучающая: - Усвоить, закрепить технологические знания по теме, сформировать первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении салатов коктейлей; Развивающая: - Закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих знаний по теоретическим предметам и практических занятиях. - Умение применять информационные средства в практической деятельности, владеть профессиональной терминологией Воспитывающая: - Готовность принимать решения и брать ответственность на себя. - Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные отношения с партнерами, мобильность в работе (собранность, аккуратность и организованность).

№ слайда 4 МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ СВЯЗИ: междисциплинарные связи «Профессиональный модуль пм.
Описание слайда:

МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ СВЯЗИ: междисциплинарные связи «Профессиональный модуль пм.06» «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА» «организация обслуживания на предприятиях общественного питания»

№ слайда 5 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ Практическая отработка обучающимися навыков по приготовлен
Описание слайда:

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ Практическая отработка обучающимися навыков по приготовлению салатов Закрепление теоретических знаний Ознакомление с организацией рабочего места - подготовка инвентаря, посуды, инструментов и технологического оборудования для приготовления коктейль салатов Соблюдение правил техники безопасности при работе

№ слайда 6 Соблюдение правил личной гигиены, охраны труда, правил организации рабочего м
Описание слайда:

Соблюдение правил личной гигиены, охраны труда, правил организации рабочего места

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8  ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ОБОРУДОВАНИЕ
Описание слайда:

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ОБОРУДОВАНИЕ

№ слайда 9 ИНВЕНТАРЬ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА: «РС», «РВ», «Зелень Ножи кастрюли миски разде
Описание слайда:

ИНВЕНТАРЬ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА: «РС», «РВ», «Зелень Ножи кастрюли миски разделочные доски «РС», «РВ», «Зелень», «ОС», «ОВ

№ слайда 10 Задание на день: Критерии оценивания: 1. Произвести первичную обработку овощ
Описание слайда:

Задание на день: Критерии оценивания: 1. Произвести первичную обработку овощей. 2. Нарезать овощи простой формой нарезки овощей для салата коктейль. 3. Нарезать продукты сложной формой нарезки. 1. Внешний вид обучающегося и соблюдение правил охраны труда 2. Организация рабочего места 3. Выполнение последовательных операций по первичной обработке овощей 5. Соответствие размеров простой нарезки 6. Техника выполнения нарезки сложной формы

№ слайда 11 Правила работы с режущими предметами правильный захват неправильный захват
Описание слайда:

Правила работы с режущими предметами правильный захват неправильный захват

№ слайда 12 Правильно держать пальцы при нарезке овощей
Описание слайда:

Правильно держать пальцы при нарезке овощей

№ слайда 13  Простые формы Сложные формы Формы нарезки овощей:
Описание слайда:

Простые формы Сложные формы Формы нарезки овощей:

№ слайда 14 ООООООО ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА САЛАТОВ– ЭТО ОЧЕНЬ КРАСИВО И ПРАЗДНИЧНО!
Описание слайда:

ООООООО ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА САЛАТОВ– ЭТО ОЧЕНЬ КРАСИВО И ПРАЗДНИЧНО!

№ слайда 15 Порционные САЛАТЫ
Описание слайда:

Порционные САЛАТЫ

№ слайда 16 Салат с ветчиной
Описание слайда:

Салат с ветчиной

№ слайда 17 Салат-коктейль с креветками Салат-коктейль с кальмарами
Описание слайда:

Салат-коктейль с креветками Салат-коктейль с кальмарами

№ слайда 18 салат-коктейль с семгой
Описание слайда:

салат-коктейль с семгой

№ слайда 19 Как приготовить салат-коктейль с семгой: Ингредиенты: 160 г семга слабосолена
Описание слайда:

Как приготовить салат-коктейль с семгой: Ингредиенты: 160 г семга слабосоленая1/2 шт. грейпфрут 1/2 шт. апельсины 1 шт. яйцо вареное 40 г сыр 40 г виноград 4 ст. л. майонез или заправка салатная 8 шт. оливки   1. Филе семги нарежьте кубиками, оставив немного рыбы для оформления. 2. Грейпфрут и апельсин очистите от кожуры и пленок, нарежьте ломтиками. 3. Яйцо натрите на мелкой терке. 4. Ягоды винограда разрежьте на 4 части, косточки удалите. 5. Сыр натрите на крупной терке. 6. Уложите продукты в бокалы слоями в следующем порядке: грейпфрут, филе, апельсин, яйцо, виноград, сыр. Полейте майонезом или заправкой. Оформите зеленью, оливками и ломтиками рыбы.

№ слайда 20 Салат-коктейль с кальмарами Салат-коктейль с кальмарами
Описание слайда:

Салат-коктейль с кальмарами Салат-коктейль с кальмарами

№ слайда 21 Салат-коктейль с кальмарами Список ингредиентов: 1.    Отваренные кальмары –
Описание слайда:

Салат-коктейль с кальмарами Список ингредиентов: 1.    Отваренные кальмары – 100 г; 2.    Капуста – 150 г; 3.    Консервированная кукуруза – 100 г; 4.    Вареные яйца – 2 шт.; 5.    Майонез - 3-4 столовые ложки; 6.    Лимон – 25 г; 7.    Соль. Оригинал : http://supy-salaty.ru/807-salat-kokteyl-s-kalmarami.html

№ слайда 22 Салат-коктейль с курицей
Описание слайда:

Салат-коктейль с курицей

№ слайда 23 Салат-коктейль с курицей Ингредиенты для "Перец черный (молотый) Чеснок - 1 з
Описание слайда:

Салат-коктейль с курицей Ингредиенты для "Перец черный (молотый) Чеснок - 1 зуб. Яйцо куриное - четыре штуки Майонез - 100 грамм Грудка куриная (отварная) Горошек зеленый (консервированный) - 100 грамм Сыр - 200 грамм Соль Огурeц - три штуки Способ приготовления Куриную грудку разобрать на волокна. Сыр натереть на крупной терке. Яйца и огурцы порезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Добавить горошек. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

№ слайда 24  :
Описание слайда:

:

№ слайда 25 Способ приготовления: Способ приготовления: Ветчину, огурец, перец и яйца нар
Описание слайда:

Способ приготовления: Способ приготовления: Ветчину, огурец, перец и яйца нарежьте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке. Уложите продукты в фужеры слоями, поливая каждый слой майонезом, в следующем порядке: ветчина, огурцы, яйца, перец, сыр. Салат-коктейль оформите кружочками огурца, перцем и зеленью. перец сладкий1штука сыр100граммов ветчина100граммов огурцы1штука яйца вареные2штуки майонез1/2стакана зелень укропа2веточки

№ слайда 26 Нежный салат-коктейль с семгой Продукты (на 2 порции) Семга соленая - 80-100
Описание слайда:

Нежный салат-коктейль с семгой Продукты (на 2 порции) Семга соленая - 80-100 г Яйца - 2 шт. Огурец - 1-2 шт. Картофель - 2-3 шт. Майонез - 6-8 ч. ложек

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34 Салат-коктейль с говядиной
Описание слайда:

Салат-коктейль с говядиной

№ слайда 35 Ингредиенты для рецепта говядина вареная - 200 грамм грибы припущенные - 100
Описание слайда:

Ингредиенты для рецепта говядина вареная - 200 грамм грибы припущенные - 100 грамм картофель вареный - одна штука. морковь вареная - одна штука. яйцо вареное - одна штука. орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана майонез - 1 стакан

№ слайда 36 Салат-коктейль с ветчиной и грибами
Описание слайда:

Салат-коктейль с ветчиной и грибами

№ слайда 37 Салат-коктейль с ветчиной и грибами Ингредиенты: На 2 персоны: 6 ст.л. слегка
Описание слайда:

Салат-коктейль с ветчиной и грибами Ингредиенты: На 2 персоны: 6 ст.л. слегка обжаренных шампиньонов, 3 тонко-отрезанных круга ветчины, 2 вареных яйца (у меня были маленькие), зеленый лук, немного пекинской капусты, 4 ст.л. натертого сыра, сметана и майонез

№ слайда 38 Пошаговое приготовление салата коктейль с ветчиной и грибами
Описание слайда:

Пошаговое приготовление салата коктейль с ветчиной и грибами

№ слайда 39 Салат-коктейль с грибами
Описание слайда:

Салат-коктейль с грибами

№ слайда 40 Салат-коктейль с грибами Ингредиенты на 2 порции:   — грибы свежие 100 г — ку
Описание слайда:

Салат-коктейль с грибами Ингредиенты на 2 порции:   — грибы свежие 100 г — кукуруза консервированная 2 ст. л. — яйца 2 шт. — сырок плавленый 1 шт. (лучше не весь использовать, а то может перебить вкус грибов; достаточно будет и половины или две трети) — майонез 3-4 ст. л. — соль — растительное масло — зелень

№ слайда 41 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Внешний вид Консистенция Цвет Вкус запах
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Внешний вид Консистенция Цвет Вкус запах

№ слайда 42 Салат-коктейль Охотничий Список продуктов - жареная курица (филе) - 20г  - яб
Описание слайда:

Салат-коктейль Охотничий Список продуктов - жареная курица (филе) - 20г  - яблоки - 15г  - апельсины - 25г  - майонез - 20г  - взбитые сливки - 15г  - зелень - 5г.

№ слайда 43 Салат-коктейль Ассорти Список продуктов для приготовления  - апельсины - 2 шт
Описание слайда:

Салат-коктейль Ассорти Список продуктов для приготовления  - апельсины - 2 шт.  - яблоки - 2 шт.  - лимон - 1 шт.  - груши и абрикосы (из компота) - 1 л  - орехи - 100г  - сметана - 200г  - сахарная пудра - 2-3 ст. л.  - сахар - 100г  - ванилин

№ слайда 44 КРИТЕРИИ ОЦЕНОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ И ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКИЧЕСКИХ РАБОТ Основные показа
Описание слайда:

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ И ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКИЧЕСКИХ РАБОТ Основные показатели «5» «4» «3» «2» Организация рабочего места В соответствиис установленными требованиями Допущены несущественные отклонения от установленных требований, исправлены самостоятельно Допущены незначительные ошибки.Исправлены при помощи преподавателя Допущены грубые ошибки Последовательность технологических операций Точное выполнение всоответствии с нормативно-технологической документацией Допущены несущественные отклонения, исправленные самостоятельно Допущены незначительные ошибкии исправлены при помощи преподавателя Нарушена

№ слайда 45 Правила личной гигиены и т/б Точное соблюдение установленных правил Допущены
Описание слайда:

Правила личной гигиены и т/б Точное соблюдение установленных правил Допущены несущественные нарушения, исправленные самостоятельно Соблюдение установленных правил с незначительными отклонениями Не соблюдены Требования к качеству Качество полностью соответствует требованиям Допущены несущественные отклонения от требований Допущены несущественные отклонения от установленных требований Качество не соответствует установленным требованиям Правила подачи Полное соблюдение установленных правил Соблюдение установленных правил с незначительными отклонениями Допущены незначительные ошибки Допущены грубые ошибки, не соблюдены нормы подачи Показателиобщих компетенций влияющие на оценку Проявлениеповышенного интереса к профессии, самостоятельное планирование предстоящей работы, аккуратность и точность в работе Самостоятельное планирование предстоящей работы, экономное расходование сырья, электроэнергии, соблюдение трудовой дисциплины План работы на занятие составлен при помощи преподавателя План работы на занятие полностью составлен преподавателя

№ слайда 46 ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Анфимова Н. А. Кулинария: Учебник / Н. А. Анфимова. –
Описание слайда:

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Анфимова Н. А. Кулинария: Учебник / Н. А. Анфимова. – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с. Матюхина. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник / Л. В. Мармузова. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с. Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. – Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с. http://supy-salaty.ru/807-salat-kokteyl-s-kalmarami.ht

Автор
Дата добавления 15.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров393
Номер материала ДВ-158341
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх