ОТКРЫТЫЙ УРОК ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ КОКТЕЙЛЕВ

• 1 слайд

  ГОУ НПО МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ ПМР
  ДУБОССАРСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ  
  ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ
  Салаты коктейли-это очень красиво и празднично
  Дубоссары,2015
  

• 2 слайд

  Открытое
  практическое занятие
  Тема:ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  САЛАТОВ КОКТЕЙЛЬ
  

• 3 слайд

  ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ:
  Обучающая: - Усвоить, закрепить технологические знания по теме, сформировать первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении салатов коктейлей;
  Развивающая:
  - Закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих знаний по теоретическим предметам и практических занятиях.
  - Умение применять информационные средства в практической деятельности, владеть профессиональной терминологией
  Воспитывающая:
  - Готовность принимать решения и брать ответственность на себя.
  - Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные отношения с партнерами, мобильность в работе (собранность, аккуратность и организованность).
  
  

• 4 слайд

  МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ СВЯЗИ:
  
  
  междисциплинарные связи
  «Профессиональный модуль пм.06»
  «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
  «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА»
  «организация обслуживания на предприятиях общественного питания»
  
  

• 5 слайд

  ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
  Практическая отработка обучающимися навыков по приготовлению салатов
  
  Закрепление теоретических знаний
  
  
  Ознакомление с организацией рабочего места - подготовка инвентаря, посуды, инструментов и технологического оборудования для приготовления коктейль салатов
  
  Соблюдение правил техники безопасности при работе
  

• 6 слайд

  Соблюдение правил личной гигиены, охраны труда, правил организации рабочего места
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
  
  
  
  ОБОРУДОВАНИЕ
  
  
  
  
  

• 9 слайд

  ИНВЕНТАРЬ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА:
  
  
  
  «РС», «РВ», «Зелень
  

• 10 слайд

  Задание на день:
  
  Критерии оценивания:
  
  1. Произвести первичную обработку овощей.
  2. Нарезать овощи простой формой нарезки овощей для салата коктейль.
  3. Нарезать продукты сложной формой нарезки.
  1. Внешний вид обучающегося и соблюдение правил охраны труда
  2. Организация рабочего места
  3. Выполнение последовательных операций по первичной обработке овощей
  5. Соответствие размеров простой нарезки
  6. Техника выполнения нарезки сложной формы
  
  
  
  
  
  
  
  

• 11 слайд

  Правила работы с режущими предметами
  правильный захват
  неправильный захват
  

• 12 слайд

  Правильно держать пальцы при нарезке овощей
  

• 13 слайд

  
  Простые формы Сложные формы
  Формы нарезки овощей:
  

• 14 слайд

  ООООООО
  
  ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА САЛАТОВ– ЭТО ОЧЕНЬ КРАСИВО И ПРАЗДНИЧНО!
  

• 15 слайд

  Порционные САЛАТЫ
  

• 16 слайд

  Салат с ветчиной
  

• 17 слайд

  Салат-коктейль с креветками
  Салат-коктейль с кальмарами
  
  

• 18 слайд

  салат-коктейль с семгой
  

• 19 слайд

  Как приготовить салат-коктейль с семгой:
  
  
  Ингредиенты:
  160 г семга слабосоленая1/2 шт. грейпфрут
  1/2 шт. апельсины
  1 шт. яйцо вареное
  40 г сыр
  40 г виноград
  4 ст. л. майонез или заправка салатная
  8 шт. оливки
  
   
  1. Филе семги нарежьте кубиками, оставив немного рыбы для оформления.
  2. Грейпфрут и апельсин очистите от кожуры и пленок, нарежьте ломтиками.
  3. Яйцо натрите на мелкой терке.
  4. Ягоды винограда разрежьте на 4 части, косточки удалите.
  5. Сыр натрите на крупной терке.
  6. Уложите продукты в бокалы слоями в следующем порядке: грейпфрут, филе, апельсин, яйцо, виноград, сыр.
  Полейте майонезом или заправкой. Оформите зеленью, оливками и ломтиками рыбы.
  
  
  

• 20 слайд

  Салат-коктейль с кальмарами
  Салат-коктейль с кальмарами
  

• 21 слайд

  Салат-коктейль с кальмарами
  Список ингредиентов: 1.    Отваренные кальмары – 100 г; 2.    Капуста – 150 г; 3.    Консервированная кукуруза – 100 г; 4.    Вареные яйца – 2 шт.; 5.    Майонез - 3-4 столовые ложки; 6.    Лимон – 25 г; 7.    Соль.
  
  Оригинал : http://supy-salaty.ru/807-salat-kokteyl-s-kalmarami.html
  

• 22 слайд

  Салат-коктейль с курицей
  

• 23 слайд

  Салат-коктейль с курицей
  Ингредиенты для "Перец черный (молотый)
  Чеснок - 1 зуб.
  Яйцо куриное - четыре штуки
  Майонез - 100 грамм
  Грудка куриная (отварная)
  Горошек зеленый (консервированный) - 100 грамм
  Сыр - 200 грамм
  Соль
  Огурeц - три штуки
  
  Способ приготовления Куриную грудку разобрать на волокна. Сыр натереть на крупной терке. Яйца и огурцы порезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Добавить горошек. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
  
  
  

• 24 слайд

  :
  

• 25 слайд

  Способ приготовления:
  
  Способ приготовления:
  Ветчину, огурец, перец и яйца нарежьте соломкой.
  Сыр натрите на мелкой терке.
  Уложите продукты в фужеры слоями, поливая каждый слой майонезом, в следующем порядке: ветчина, огурцы, яйца, перец, сыр.
  Салат-коктейль оформите кружочками огурца, перцем и зеленью.
  перец сладкий1штука
  сыр100граммов
  ветчина100граммов
  огурцы1штука
  яйца вареные2штуки
  майонез1/2стакана
  зелень укропа2веточки
  
  

• 26 слайд

  Нежный салат-коктейль с семгой
  

• 27 слайд

• 28 слайд

• 29 слайд

• 30 слайд

• 31 слайд

• 32 слайд

• 33 слайд

• 34 слайд

  Салат-коктейль с говядиной
  
  

• 35 слайд

  Ингредиенты для рецепта
  
  
  говядина вареная - 200 грамм
  грибы припущенные - 100 грамм
  картофель вареный - одна штука.
  морковь вареная - одна штука.
  яйцо вареное - одна штука.
  орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана
  майонез - 1 стакан
  

• 36 слайд

  Салат-коктейль с ветчиной и грибами
  
  

• 37 слайд

  Салат-коктейль с ветчиной и грибами
  Ингредиенты: На 2 персоны: 6 ст.л. слегка обжаренных шампиньонов, 3 тонко-отрезанных круга ветчины, 2 вареных яйца (у меня были маленькие), зеленый лук, немного пекинской капусты, 4 ст.л. натертого сыра, сметана и майонез
  

• 38 слайд

  Пошаговое приготовление салата коктейль с ветчиной и грибами
  

• 39 слайд

  Салат-коктейль с грибами
  

• 40 слайд

  Салат-коктейль
  с грибами
  Ингредиенты на 2 порции:
   
  — грибы свежие 100 г
  — кукуруза консервированная 2 ст. л.
  — яйца 2 шт.
  — сырок плавленый 1 шт. (лучше не весь использовать, а то может перебить вкус грибов; достаточно будет и половины или две трети)
  — майонез 3-4 ст. л.
  — соль
  — растительное масло
  — зелень
  

• 41 слайд

  ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
  Внешний вид
  Консистенция
  Цвет
  Вкус
  запах
  

• 42 слайд

  Салат-коктейль Охотничий
  Список продуктов
  - жареная курица (филе) - 20г 
  - яблоки - 15г 
  - апельсины - 25г 
  - майонез - 20г 
  - взбитые сливки - 15г 
  - зелень - 5г.
  

• 43 слайд

  Салат-коктейль Ассорти
  
  
  
  Список продуктов для приготовления 
  - апельсины - 2 шт. 
  - яблоки - 2 шт. 
  - лимон - 1 шт. 
  - груши и абрикосы (из компота) - 1 л 
  - орехи - 100г 
  - сметана - 200г 
  - сахарная пудра - 2-3 ст. л. 
  - сахар - 100г 
  - ванилин
  

• 44 слайд

  КРИТЕРИИ ОЦЕНОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ И ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКИЧЕСКИХ РАБОТ
  

• 45 слайд

• 46 слайд

  ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
  Анфимова Н. А. Кулинария: Учебник / Н. А. Анфимова. – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.
  
  Матюхина. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник / Л. В. Мармузова. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с.
  
  Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. – Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с.
  
  Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.
  http://supy-salaty.ru/807-salat-kokteyl-s-kalmarami.ht