Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Открытый урок производственного обучения на тему: "Приготовление пшеничного теста безопарным способом"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Открытый урок производственного обучения на тему: "Приготовление пшеничного теста безопарным способом"

библиотека
материалов

Өңдірісті оқытудың сабақ жоспары

План урока производственного обучения №


Тақырыбы: .....................................................................................................................................................

Тема: Освоение рабочих приемов и операций по приготовлению пшеничного теста

Сабақтың тақырыбы: ……………………………………………………………………………………

Тема урока: Приготовление пшеничного теста безопарным способом.

Сабақтың мақсаты: …………………………………………………………………………………………

Цель урока: Формирование общепрофессиональных знаний и умений по приготовлению пшеничного

теста для хлебобулочных изделий.

Сабақтың міндеті:

Задачи урока:

Білімдік: ……………………………………………………………………………………………………

Образовательная: Формировать знания, умения и навыки по приготовлению пшеничного теста.

Дамытушылық: ...............................................................................................................................................

Развивающая: Развить внимание наблюдательности, настойчивости в достижении цели.

Тәрбиелік: .........................................................................................................................................................

Воспитательная: Воспитать трудовую дисциплину, добросовестность, ответственность, инициативу.


Сабақтың түрі: ................................................................................................................................................

Тип урока: Выполнение сложных комплексных работ.

Оқыту әдісі: ....................................................................................................................................................

Методы обучения: Наглядный.


Сабақтың материалдық техникалық жабдығы:

Материально-техническое оснащение урока:

  1. Жабдықтау: ........................................................................................................................................

Оборудование: Электронные весы, тестомесильная, тестоделительная машина, хлебопекар-

ные печи.

  1. Кұралдар және жабдықтар: ..................................................................................................................

Инструменты и приспособления: Вагонетки, контейнера, лотки, листы, скребок, щетки, руковицы.

  1. Көрнекті кұралдар: ................................................................................................................................

Наглядные пособия: Натуральное сырье. Технологические инструкции.

Пәнаралық байланыс: ..................................................................................................................................

Межпредметная связь: Технология хлебопекарного производства, оборудование хлебопекарного

производства.

Сабақтың барысы.

Ход урока.



I Ұйымдастыру кезеңі:

Организационный часть:

  1. Проверка явки студентов.

  2. Проверка внешнего вида.

  3. Заполнение дневников.



II Кіріспе нұсқау:

Вводный инструктаж:

  1. Ознакомление студентов с темой и целью урока.

  2. Соблюдение техники безопасности на рабочем месте.

  3. Ознакомление студента с технологией производства, технологическим оборудованием и организацией рабочего места.

  4. Предупреждение о возможных наиболее характерных ошибках.


III Ағымды нұсқау:

Текущий инструктаж:

  1. Показ последовательности трудовых операций по приготовлению пшеничного теста

для хлеба из пшеничной муки 1-го сорта, батона «Луковый», пирожковое тесто, сдобной

мелочи.

  1. Наблюдение за процессом работы студента на рабочем месте.

3. Контроль за выполнением задания студентом на рабочем месте.

4. Определение и устранение ошибок.

5. Контроль за соблюдением ТБ и личной гигиены обучающихся.


IV Соңғы нұсқау:

Заключительный инструктаж:

1. Подведение итогов работы.

2. Определение причин затруднений в ходе работы.

3. Выставить оценки за выполненное задание.

V Үй тапсырмасын беру:

Выдача домашнего задания: Заполнить дневник.






























ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 1


  1. Повидло яблочное.

  2. Соль поваренная пищевая.

  3. Солодовый экстракт (жидкий солод).

___________________________________________________


ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 2


  1. Лук сушёный.

  2. Солод ржаной ферментированный.

  3. Маргарин столовый.

__________________________________________________


ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 3


  1. Кунжут.

  2. Мак.

  3. Кориандр.

  4. Посыпка для куличей.

___________________________________________________


ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 4


  1. Мука пшеничная I-сорта.

  2. Мука ржаная.

  3. Ванилин.

__________________________________________________


ОПРЕДЕЛИТЬ СЫРЬЁ № 5


  1. Мука пшеничная высшего сорта.

  2. Дрожжи прессованные.

  3. Изюм.



ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Производственная рецептура на хлеб 1 сорта, массой 0,6кг

Мука пшеничная хлебопекарная 1сорта

0,5

Дрожжи прессованные

0,0035

Соль пищевая поваренная

0,0065

Масло растительное на смазку форм

0,00075



ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Замес теста пирожкового

Мука пшеничная хлебопекарная в/с «Аксуат»

0,5 кг

Дрожжи прессованные

0,008 кг

Соль пищевая поваренная

0,008 кг

Сахар-песок

0,02 кг

Яйцо в тесто

1 шт.

Вода

0,26



ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Замес теста для батона лукового

Мука пшеничная высший сорт

0,125

Мука пшеничная хлебопекарная 1сорт

0,125

Дрожжи прессованные

0,01

Соль пищевая поваренная

0,01

Лук сушёный

0,025

Улучшитель «Пакнар»

0,003

Вода

200 мл.



ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Замес теста для слойки детской

Мука высший сорт

0,1

Маргарин

0,014

Дрожжи прессованные

0,004

Соль

0,002

Вода

20 мл

Ванилин

0,0002

Сахар

0,015

Молоко сухое или цельное

0,02л

Яйцо

1 шт

Масло для прослойки

0,025


Приготовление теста. Тесто готовим опарным и безопарным способом.

Начальная температура теста 29-31ºС.

Брожение длится в течении 2,5–3 часов, при этом опара от 60 до 90 мин.

Разделка теста. Тестовые заготовки раскатываем в лепешки, на середину лепешки смазываем маслом. После первой прослойки тесто лежит 40-60 мин. на холоде.

Расстойка и выпечка. Время расстойки булочек на листах 50-60 мин, в летнее время 30 мин. Выпечка 15-18 мин. при температуре 220ºС.

Отделка. После выпечки смазываем сахарным сиропом, даем остыть булочкам 10 минут, и укладываем на лотки ребром.









Автор
Дата добавления 14.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров282
Номер материала ДA-043907
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх