Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Открытый урок "Сервировка к ужину"

Открытый урок "Сервировка к ужину"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Державний навчальний заклад

раматорське вище професійне торгово-кулінарне училище"


ЗАТВЕРДЖУЮ:

Заст. директора з НВР


_________В.М. Бова


"___"_________2015 р.





МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА ВІДКРИТОГО УРОКУ


з предмету: "Організація обслуговування в ресторанах"


на тему: "Попередня сервіровка столу до вечері"


Розробив викладач:

Маришев С.О.


Розглянута та хвалена на

засіданні методичної комісії

кулінарного відділення


Протокол № ______

від "___"_________2015 р.


Голова методичної комісії

Речкалова О.Р. ___________









м. Краматорськ, 2015р.

Мета і значення методичної розробки відкритого уроку

на тему: "Попередня сервіровка столу до вечері"

Відкритий урок на тему "Попередня сервіровка столу до вечері" проводиться в контексті сучасних вимог до уроку, с впровадженням інноваційних підходів, з наочним прикладом, та закріпленні знань за допомогою практичних вправ методом "мікрофон", та презентації.

Мета уроку полягає в формуванні цілісних знань учнів з теми програми, підготовка залу до обслуговування відвідувачів, і конкретно з попередньої сервіровки столів до обіду.

Методична розробка відкритого уроку систематизує та демонструє, інноваційні методики які використовує викладач у своїй роботі, Відтворення усіх найкращих та актуальних методик в проведенні уроку допомагає професіональному зросту педагогічного колективу, та викладача, і необхідна для більш професійного і якісного викладання зазначеного матеріалу уроку та впровадження новітніх методик та прийомів викладання, в педагогічному колективі .

Обрана тема відкритого уроку дуже актуальна і має важливіше значення в формуванні кваліфікованих робітників галузі ресторанного сервісу. При сучасному політичному курсі Україні до Євроінтеграції дуже важливо переймати сучасні закордонні тенденції в організації дозвілля, але без фундаментальних знань основ и закономірностей в застольному етикеті неможливо професійне зростання сучасного кваліфікованого офіціанта. Попередня сервіровка, як елемент інтер'єру повинна відображати загальну концепцію закладу ресторанного сервісу, тому що вона сприяє формуванню естетичного смаку учня. Алгоритм дій при сервіровки сприяє формуванню дисципліни учнів і витонченості рухів при обслуговуванні гостей.

Знання з обраної теми дозволяють підняти галузь ресторанного сервісу на Європейський рівень, що в комплексному векторному політичному курсі, сприяє інтеграції України до Євросоюзу. Формування таких знань учнів, дозволяє інтегрувати наших робітників в Європу. При цьому викладач прагне в своїй роботі сприяти найліпшому засвоєнню нових знань учнем і прибігає до новаторських рішень в методики викладання, що сприяє його професійному зросту як педагога.





Тема програми: "Підготовка залу до обслуговування відвідувачів"

Тема уроку: "Попередня сервіровка столу до вечері"

Мета уроку:

Навчальна:

- сформувати нові знання з попередньої сервіровки столу до вечері;

Розвиваюча:

- розвити аналітичні здібності, аналітичне мислення, вміння виражати думку

- розвити вміння працювати в колективі, комунікативні навики;

- розвити ініціативу, та впевненість у собі, усвідомленість дій;

Виховна:

-  Виховати інтерес до вивчення організації обслуговування в ресторанах, потяг до професійної та наукової творчості.

- Виховати розуміння ролі сфери обслуговування та професійних знань в становленні себе як кваліфікованого робітника.

- Виховати естетичний смак: повагу до культури ресторанного сервісу, уявлення про ресторанний сервіс як невід'ємну складову загальнолюдської культури.

- Виховати позитивні риси характеру: чесність і правдивість, наполегливість і силу волі, культуру думки і поведінки, відповідальність за доручену справу, ініціативу.

- Виховати такі людські якості як: сумлінність, здатність до переборення труднощів, працелюбство.

- Виховати дисципліну, звичку до систематичної розумової праці.

- Виховувати зібраність, самовладання, комунікативність ( уміння працювати в колективі ).

- Виховувати позитивне ставлення учнів до навчально-пізнавальної діяльності

Тип уроку: Урок засвоення нових знань;

Час уроку: 45 хвилин.

Форма проведення уроку:

- індивідуально-розумова;

- колективно-розумова;

Методи та прийоми навчання:

1. За джерелами інформації:

- словесні (бесіда, розповідь, повідомлення)

- наочні (демонстрація, відео-презентація)

- практичні (метод "мікрофон")

2. За рівнем професійної та самостійної діяльності учнів:

- інформаційно-пізнавальний

- емпіричний;

- частково-пошуковий;

3. За логікою призначення:

- індуктивно-дедуктивний

Дидактичне забезпечення:

- оцінювальна таблиця, презентації, опорні конспекти, підручники.

Матеріально-технічне забезпечення:

- ноутбук, мультимедійний проектор, екран,, демонстрація попередньої сервіровки до обіду, посуд, прибори, столова білизна.

Між предметні зв'язки: Гігієна санітарія виробництва, етика і психологія, обік і звітність, малювання та ліплення.

Література:

  1. Зайко Г.М., Джум Т.А. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания"/557 стр. 2012/Магистр

  2. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа Довідник офіціанта. - Львів: Афіша, 2007. - 327 c.

  3. Усов В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания" /Учебник. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 416 с.
























Етап

Час

Структура уроку

Метод проведення

Діяльність

викладача

учнів

1.

2 хв.

Організаційна частина




1.1


Привітання учнів

Бесіда

Вітається з учнями

Вітають викладача

1.2


Перевірка присутності учнів


Бесіда

Перевіряє

присутність учнів

Черговий здає рапорт про відсутніх на уроці

1.3


Перевірка готовності учнів до уроку


Бесіда

Перевіряє готовність учнів до уроку

Відповідають що потрібно було підготувати до уроку

2.

7 хв.

Актуалізація знань





2.1


Повідомлення теми програми та уроку.

Формування мети та основних завдань уроку.


Повідомлення

Повідомляє тему програми та уроку, мету, послідовність роботи, критерії оцінювання за урок


Слухають записують дату проведення та тему уроку



2.2


Мотивація навчальної діяльність учнів.

Пояснення

Пояснює значимість уроку для досягнення міцних знань, та застосовує їх в практичній діяльності


Слухають, усвідомлюють.


2.3


Перевірка опорних знань учнів.

Інтелектуальна розминка

Проводить фронтальне опитування, корегує, виправляє, доповнює, узагальнює


Відповідають згідно питанню

3

18 хв.

Формування нових знань

Презентація, демонстрація викладача

Повідомляє нову навчальну інформацію, демонструє алгоритм дій на практиці та візуально.

Вивчають, аналізують, усвідомлюють

Хід уроку.

Етап

Час

Структура уроку

Метод проведення

Діяльність

викладача

учнів

4

15 хв.

Узагальнення та систематизація нових знань

Практична робота методом "мікрофон"

Контролює, аналізує, та корегує діяльність учнів.

Виконують практичні дії, усвідомлюють на наочному прикладі

4.1

10

Практичні вправи

4.2

5 хв

Показ відеофільму

демонстрація

Проводить демонстрацію відеофільму: "Как правильно сервировать стол".

Закріплюють та осмислюють знання з теми.

5

2 хв.

Підведення підсумків уроку,


Бесіда,

Пояснення

Узагальнює, аналізує діяльність учнів на уроці, виставляє оцінки, підводить підсумок уроку.

Слухають, аналізують.

5.1

2 хв.

Аналіз діяльності учнів у процесі уроку

6

1 хв.

Видача домашнього завдання

Повідомлення

Повідомляє домашнє завдання: вивчити матеріал підручника Сало Я.М. "Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа Довідник офіціанта." стор. 41-55

Записують домашнє завдання



Викладач: ____________ С.О. Маришев.

КОНСПЕКТ УРОКА

Учитель: (дети встают, приветствуют учителя) Уважаемые учащиеся! Здравствуйте! Присаживайтесь на свои места.

Дежурный сдайте информацию о явке присутствующих на уроке.

Учитель: Все ли хорошо себя чувствуют? (хорошо)

Ребята, что было задано на дом?

Ученик: На дом было задано выучить материал по теме "Организация рабочего места официанта", используя учебник "Я. М. Сало. "Ресторанна справа: Організация обслуговування на ПРС"

И подготовится к опросу по теме.

(1 слайд)Учитель: Присаживайтесь! Кто сегодня не готов к уроку?! Может быть у вас возникли вопросы?

Если всё понятно, хорошо.

И так! Мы продолжаем изучать тему программы "Подготовка торгового зала к обслуживанию"

И тема сегодняшнего урока "Предварительная сервировка стола к ужину".

Цель урока это формирование новых знаний по предварительной сервировке стола к ужину:

Преподаватель: Урок пройдёт по такому плану: (2 слайд)

- интеллектуальная разминка "Всплеск знаний";

- сообщение новой учебной информации по теме - презентация, демонстрация преподавателя.

- практическая работа по предварительной сервировки стола к ужину;

- подведение итогов урока;

Преподаватель: Оценку за урок можете получить за участие в интеллектуальной разминке "Всплеск знаний" по предыдущей теме. Максимальная оценка за урок 12 баллов.

Ребята! Материал данного урока очень актуален и позволит повысить уровень профессиональных знаний которые станут фундаментом для вас как для будущих работников отрасли ресторанного сервиса..

В целях улучшения Вашего ответа Вы можете воспользоваться опорным конспектом.

Итак, перейдём к опросу:

Преподаватель: Интеллектуальную разминку "Всплеск знаний" проведём в виде фронтального опроса.

1 вопрос (Коновалова Анна): Имеет ли важное значение правильная расстановка мебели в торговом зале?

Ответ. Правильная расстановка мебели в торговом зале создаёт комфортные условия для работы обслуживающего персонала и отдыха гостей и является элементом техники безопасности, позволяет снизить риск травматизма в процессе обслуживания, и создаёт комфортные условия для работы обслуживающего персонала и отдыха гостей. Столы расставляют прямыми линиями, в шахматном порядке, группами-зонами, которые разделены основными и дополнительными проходами.

Основных проходов может быть один, или несколько, и ширина их зависит от типа предприятия и его мощности и составляет не менее 1,5 метра в ресторанах и барах и не менее 1,2 метра в кафе. Дополнительные проходы не должны быть менее 1,2 м в ресторанах и барах и 0,9 м в кафе, а также для подхода менее 0,6 м в ресторанах и барах и 0,4 м в кафе Каждый стол ставят на таком расстоянии от соседних, которая 6 обеспечивала свободный проход к нему посетителей и официантов Столы, серванты, кресла должны находиться на расстоянии 10-20 см от стен.

2 вопрос (Лихойван Анастасия) Что является рабочим местом официанта?

Рабочим местом официанта является торговый зал, или участок торгового зала, где расположены обеденные столы для обслуживания клиентов, подсобные сервировочные столы, серванты, полусерванты. Вся мебель должна соответствовать стилю и органично вписываться в общий интерьер заведения.


3 вопрос: (Захаренко Александр) Что такое предварительная сервировка стола?

Учащийся (ответ): Предварительная сервировка стола, это минимальное количество предметов, которые могут быть использованы при последующем выполнении заказа.

4 вопрос: (Дубинчина Алина) Как правильно должен располагать официант на своём рабочем месте посуду, приборы, столовое бельё, профессиональные принадлежности?

Учащийся (ответ):

Посуду, приборы, столовое бельё и профессиональные принадлежности официант располагает в Сервантах. Сервант, или шкаф официанта состоит из верхней части, столешницы, выдвижных ящиков и тумбы.

В верхней части располагают запасную стеклянную посуду: Бокалы. фужеры, стаканы, стопки…

Сверху на столешницу, располагают поднос и блюда.

в выдвижных ящиках в специальных кассетах, хранят запас приборов. При отсутствии кассет, ящик застилают салфеткой, на которую кладут приборы.

В тумбе хранят запас столовой посуды: Тарелки мелкие столовые, закусочные, пирожковые, запас салфеток, ручник, поднос для подачи счёта, штопор, нож для снятия крон пробок, и другие принадлежности официанта, блокнот, ручку.

Вопрос 5: (Баган Дарья)Какие виды столовой посуды используют для предварительной сервировки стола?

Учащийся (Ответ) В зависимости от типа предприятия, его особенностей обслуживания, а также меню. При предварительной сервировки стола используют: Тарелки мелкие столовые, тарелки закусочные, тарелки пирожковые. При сервировке чайного и кофейного стола используют чайные и кофейные чашки с блюдцами.





Вопрос 6: (Сторожко Анна)Какие виды приборов используют для предварительной сервировки стола?

Для предварительной сервировки стола используют только основные приборы, которые необходимы для употребления кулинарной продукции. А это:

Столовый прибор - нож вилка и ложка, для употребления горячих блюд

Рыбный прибор - нож и вилка, - нож имеет форму лопаточки, вилка с двумя зубцами, или со сдвоенным зубцом, для употребления вторых горячих рыбных блюд.

закусочный прибор - меньший по размеру от столового, - нож и вилка - для употребления холодных блюд и закусок.

В стейк-хаусах стол сервируют очень острым, ножом-пилой для стейков.

К основным приборам относят десертный прибор - нож вилка и ложка -для десертов.

Если в предприятии ресторанного сервиса часто подают фрукты, то стол сервируют фруктовым ножом и вилкой.

Вопрос № 7: (Лавренюк Владислав)Какие виды стеклянной посуды используют при сервировке стола.

При сервировке стола используют фужеры для воды, бокалы для вина, шампанского, рюмки водочные.

Вопрос № 8: (Чепель Анастасия)Какое столовое бельё используют для предварительной сервировки стола?

Для предварительной сервировки столов используют скатерти и салфетки из различных тканей: Льна, хлопка, шёлка, штапеля, крепдешина

В соответствии с размерами крышек столов промышленность шьет скатерти и салфетки следующих размеров:
- Скатерти (135x135 см) квадратные;
- Скатерти (150x150 см) квадратные;
- Скатерти (135x195 см) прямоугольные;
- Скатерти (150x225 см) прямоугольные;
- Скатерти банкетные (150x250 см)
- Скатерти банкетные (150x150 см)
- Полотно банкетное (шир. 150 см)
- Салфетки столовые (46x46 см)
- Салфетки столовые (40x40 см)
- Салфетки десертные (30x30 см) цветные;
- Салфетки специальные столовые круглые (диаметр 45 см)
- Салфетки персональные для накрытия стола (60x60 см) квадратные или округлые;

Вопрос № 9: (Пархоменко Денис) Какие чувства у гостей вызовет цветочная композиция?

Букеты и цветочные композиции вызывают положительные эмоции, радость, удовлетворённость, восторг, умиление, снимают усталость и раздражение.

Очень важное значение имеет правильный подбор цветовой гаммы цветочных композиций.

Цвета делятся на тёплые или активные (красный, оранжевый, жёлтый) – они несут возбуждающие эмоции. И холодные (синий, зелёный, голубой, фиолетовый) – которые действуют успокаивающе.

Цветы -это знак гостеприимства и щедрости. Они делают торговый зал радушным и создают атмосферу доброжелательности.

Учитель: Ребята! Теперь перейдём к изучению темы сегодняшнего урока "Предварительная сервировка стола к ужину".

Отличительной особенностью данного вида сервировки является её торжественность, используют высокие формы складывания салфеток.

Существует 2 варианта сервировки

- При первом варианте в центр стола мы устанавливаем тарелки, а при втором варианте центр куверта остаётся свободным.

Предварительная сервировка к ужину позволяет облегчить работу официанта и поэтому должна быть рациональной, то есть исходить из наиболее вероятных потребностей гостя.


При предварительной сервировки стола к ужину

- Сначала нужно накрыть стол скатертью, при необходимости разложить сервировочные дорожки, или индивидуальные салфетки…

Далее расставляют столовую посуду.

Для этого официант на левой руке выносит тарелки мелкие столовые в зал, подходит к столу с правой стороны и правой рукой перемещаясь с права на лево устанавливает тарелку мелкую столовую по центру куверта на 2 см. от края стола.


(Слайд 3 тарелк мелк стол) Ребята! Может быть кому то не видно мои действия, поэтому я предлагаю, обратить внимание ещё и на слайды!


Официант на левой руке выносит тарелку закусочную (Слайд 4) в зал, подходит к столу с правой стороны и правой рукой устанавливает тарелку закусочную сверху на тарелку мелкую столовую. Все изображения на тарелках, должны быть повёрнуты к гостю.

Далее официант на правой руке выносит тарелку пирожковую (Слайд 5) в зал, подходит к столу с левой стороны и левой рукой устанавливает тарелку пирожковую в левой части куверта на 8 см от края мелкой столовой тарелки, так чтобы центры, или борта тарелок совпадали.

Раскладывание приборов:

Официант на левой руке на подносе выносит столовые и закусочные ножи, подходит к куверту с правой стороны и правой рукой раскладывает последовательно на расстоянии 5 мм. от края мелкой столовой тарелки столовый и закусочный нож(Слайд 6, 7).

Официант на правой руке на подносе выносит вилки закусочные в зал, подходит к куверту с левой стороны и левой рукой устанавливает столовую и закусочную вилку в левой части куверта, между тарелками(Слайд 8-9).

Раскладывание стеклянной посуды.

Официант на левой руке на подносе укрытом салфеткой выносит фужер для воды, бокал для красного вина, рюмку водочную. и ставит их правой рукой в правой части куверта выше приборов(слайд 10).

Сверху на закусочную тарелку укладывают салфетку(Слайд 11).

В центр стола ставит вазу с цветами и приборы для специй(Слайд 12).

Учитель: Ребята, что вам было не понятно, есть вопросы по новому материалу?

Если вопросов нет, давайте перейдём к закреплению.

Этот момент мы проведём практически. Предлагаю вам осуществить теперь уже самостоятельно предварительную сервировку стола к обеду, методом "микрофон". Вы уже прекрасно знакомы с этим методом. Желающие есть?

  1. Малеев Артур (Накрыть стол скатертью)

  2. Сторожко Анна (Расставить столовую посуду)

  3. Захаренко Александр (Расставить столовые приборы)

  4. Коновалова Анна (Расставить стеклянную посуду)

  5. Лихойван Анастасия (Разложить салфетки, вазу с цв. пр.д специй.)

Вопросы есть?

Учитель: Для лучшего закрепления нового материала мы посмотрим видеофильм "как правильно сервировать стол".

(посмотрели фильм)

Итак, сегодня на уроке вы изучили материалы по теме: "Предварительная сервировка стола к обеду"

Хочу отметить га уроке продуктивность вашей работы, энтузиазм в освоении новых знаний. Многие из вас были сегодня активны.

И получили оценки:

  1. Коновалова Анна

  2. Лихойван Анастасия

  3. Захаренко Александр

  4. Дубинчина Алина

  5. Баган Дарья

  6. Сторожко Анна

  7. Лавренюк Владислав

  8. Чепель Анастасия




Хочу отметить во время практической работы активность учащихся:

  1. Малеев Артур (Накрыть стол скатертью)

  2. Сторожко Анна (Расставить столовую посуду)

  3. Захаренко Александр (Расставить столовые приборы)

  4. Коновалова Анна (Расставить стеклянную посуду)

  5. Лихойван Анастасия (Разложить салфетки, вазу с цв. пр.д специй.)

Запишите домашнее задание:

Выучить материал учебника: Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа Довідник офіціанта, страницы 41-55. (Слайд 13)




КОНСПЕКТ УРОКА

Урок починаю з організаційного моменту. Вітаю учнів, звертаю увагу на їх зовнішній вигляд. Прошу чергового здати рапорт про явку учнів на зайняття. Перевірку готовності учнів починаю з питань: "Всі лі добре себе відчувають" та "Що було задано додому". Після відповіді на дані запитання, запитую, чи все зрозуміло за раніше вивченим матеріалом. Якщо у учнів виникли питання - даю на них відповіді.

Переходжу до актуалізації знань. Повідомляю тему програми та кроку, мету та послідовність роботи на уроці та критерії оцінювання за урок (додаток 1).

Поясняю учням значимість уроку для досягнення міцних знань та застосування їх в практичній діяльності.

Мотивація навчальної діяльності учнів. Матеріал даного уроку дуже актуальний і дозволить підвищити рівень професійних знань які стануть фундаментом для майбутніх робітників галузі ресторанного сервісу. Спираючись на знання учнів з раніше вивчених тем програми "Підготовка залу ресторану до обслуговування" - "Організація робочого міста", Проводжу фронтальне опитування методом інтелектуальної розминки "Сплеск знань". Задаю учням питання (додаток 2). Відповіді учнів коригую, виправляю, узагальнюю, доповнюю.

Приступаю к формуванню нових знань. Викладення нового матеріалу представляю в вигляді презентації та демонстрації дій офіціанта при попередньої сервіровки столу до вечері.

Відмінною особливістю даного виду сервірування є її урочистість, використовують високі форми складання серветок.

Існує 2 варіанти сервіровки

- При першому варіанті в центр столу ми встановлюємо тарілки, а при другому варіанті центр куверту залишається вільним.

Попередня сервіровка до вечері дозволяє полегшити роботу офіціанта і тому повинна бути раціональною, тобто виходити з найбільш ймовірних потреб гостя.

При попередній сервірування столу до вечері

- Спочатку потрібно накрити стіл скатертиною, при необхідності розкласти сервірувальні доріжки, або індивідуальні серветки ...

Далі розставляють столовий посуд.

Для цього офіціант на лівій руці виносить тарілки дрібні столові в зал, підходить до столу з правого боку і правою рукою переміщаючись з права на ліво встановлює тарілку дрібну столову по центру Куверт на 2 см. Від краю столу.

Офіціант на лівій руці виносить тарілку закусочну в зал, підходить до столу з правого боку і правою рукою встановлює тарілку закусочну зверху на тарілку дрібну столову. Всі зображення на тарілках, повинні бути повернені до гостя.

Далі офіціант на правій руці виносить тарілку пиріжкову у зал, підходить до столу з лівого боку і лівою рукою встановлює тарілку пиріжкову в лівій частині куверту на 6-8 см від краю дрібної столової тарілки, так щоб центри, або борта тарілок збігалися.

Розкладання приладів:

Офіціант на лівій руці на підносі виносить столові і закусочні ножі, підходить до куверту з правого боку і правою рукою розкладає послідовно на відстані 5 мм. від краю дрібної столової тарілки столовий та закусочний ніж.

Офіціант на правій руці на підносі виносить вилки закусочні в зал, підходить до куверту з лівого боку і лівою рукою встановлює столову і закусочну вилку в лівій частині куверту, між тарілками.

Розкладання скляного посуду.

Офіціант на лівій руці на підносі укритому серветкою виносить фужер для води, келих для червоного вина, чарку горілчану і ставить їх правою рукою в правій частині куверту, вище приладів.

Зверху на закусочну тарілку укладають серветку.

У центр столу ставить вазу з квітами і прилади для спецій (д одаток 3).

Після викладення нових знань запитую: "Що було не зрозуміло? Чи є питання по новому матеріалу?". Якщо виникли питання, відповідаю на них.

Узагальнення і систематизація нових знань.

Проводжу у вигляді практичних вправ та показу відеофільму.

Практичну роботу проводжу методом "мікрофон". Пропоную учням почергово сервірувати елементи попередньої сервіровки столу до вечері. Аналізую, коригую, доповнюю.

Далі переходжу до показу відеоматеріалу.

В кінці уроку, узагальнюю, аналізую діяльність учнів. Виставляю оцінки за урок. Видаю домашнє завдання (додаток 4).





















Додаток 1.

Критерій оцінювання учнів за урок.

П.І. по Б. учня.

Інтелектуальна розминка: "Сплеск знань". (12 б.)

1



2



3



4



5



6



7



8



9



10



11



12



13



14



15



16



17



18



19



20



21



22













Додаток 2. hello_html_6552aa45.jpg

Інтелектуальна розминка: "Сплеск знань".

1. Чи має важливе значення правильна розстановка меблів в торговому залі?

2. Що є робочим місцем офіціанта?

3. Що таке попередня сервіровка столу?

4. Як правильно повинен розташовувати офіціант на своєму робочому місці посуд, прилади, столове білизну?

5. Які види столового посуду використовують для попередньої сервірування столу?

6. Які види приладів використовують для попередньої сервірування столу?

7. Які види скляного посуду використовують при сервіровці столу?

8. Яка столова білизна використовується для попередньої сервіровки столу?

9. Які почуття у гостей викличе квіткова композиція?





Додаток 3.

Опорний конспект. Попередня сервіровка столу до вечері.

hello_html_5704804.png

hello_html_4436eeaf.pnghello_html_2bf622a4.pnghello_html_m56622980.pnghello_html_m791563e8.pnghello_html_m6d53fbe5.pnghello_html_15f63162.pnghello_html_630e7209.pnghello_html_630e7209.pnghello_html_630e7209.png









hello_html_630e7209.pnghello_html_334c423a.png



hello_html_637cecdd.png















Додаток 4.

Домашнє завдання.hello_html_mea28880.jpg

Вивчити матеріал підручнику Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа Довідник офіціанта. - Львів: Афіша, 2007. - 327 c.

сторінки 41-55.


Автор
Дата добавления 12.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров51
Номер материала ДБ-190766
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх