Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Конспекты / Открытый урок "Система и процессы пищеварения"

Открытый урок "Система и процессы пищеварения"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Краматорське вище професійне торгово-кулінарне училище



ЗАТВЕРДЖУЮ:

Заст. директора з НВР


_________В.М. Бова


"___"_________2013 р.





МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА ВІДКРИТОГО УРОКУ


з предмету: "Фізіологія харчування гігієна санітарія"


На тему: "Процеси травлення"



Розробив викладач:

Маришев С.О.


Розглянута та хвалена на

засіданні методичної комісії

кулінарного відділення


Протокол № ______

від "___"_________2013 р.


Голова методичної комісії

Речкалова О.Р. ___________









м. Краматорськ, 2013

Актуальність уроку.

В системі сучасного знання процеси травлення займають особливе місце в зв'язку з унікальністю людини як об'єкта вивчення. Фізіологія - це науки, які вивчають біологічну сутність людини, є фундаментом для медицини, гігієни харчування. Важливе місце фізіології харчування визначається її значенням у формуванні правильних уявлень учнів про будову, закономірності і механізми фізіологічних процесів організму людини, розвитку навичок здорового способу життя. Знання насущної теми" процеси травлення" є фундаментальними складовими комплексу професійних знань кухарів, кондитерів офіціантів, так як дані працівники сфери виробництва кулінарної продукції мають безпосередній вплив на продукт, і можуть у конкретних технологічних операціях регулювати біологічну цінність продукту та здійснювати заходи, щодо її поліпшення. Цей урок є однією з ланок профільного технічної освіти, має світоглядну значимість, сприяє осмисленому підходу в питаннях адекватного харчування населення.

Концептуальною основою змісту уроку є нерозривний зв'язок особливостей будови травної системи людини з функціями і процесами, що протікають в ній як результат еволюції людини як біосоціального виду .

Програма курсу ґрунтується на змісті і принципах побудови базової професійної технічної програми з дисципліни "фізіологія харчування гігієна санітарія" але включає в себе більш глибокий і розширений зміст, посилена ігровими закріплюючими методами. Урок включає окремі змістовні блоки, кожен з яких - це коло питань, пов'язаних з будовою і функціями конкретного апарату, системи або органу, включаючи тканинний рівень.

Інноваційним елементом уроку в контексті сучасної освіти був вибраний і розроблений окремий інформаційний блок колективно ігрового характеру, для закріплення отриманих знань про процеси травлення.





Тема програми: "Основи фізіології харчування"

Тема уроку: "Процеси травлення"

Мета уроку:

Навчальна: - провести перевірку знань учнів по темі "Система травлення";

- сформувати нові знання та систематизувати попередні з системи та процесів травлення в організмі людини;

Розвиваюча: - розвити аналітичні здібності, аналітичне мислення, вміння виражати думку

- розвити вміння працювати в колективі, сформувати професійні якості, комунікативні навики;

- розвити ініціативу, та впевненість у собі, усвідомленість дій, осмислене розуміння себе та навколишньої середи;

Виховна: -  Виховувати інтерес до вивчення фізіології харчування, потяг до наукової творчості.

- Виховувати розуміння ролі фізіології харчування в житті, розуміння важливості медичних знань.

- Виховувати загальнолюдські цінності: національну свідомість, повагу до національної культури України, уявлення про гігієну як невід'ємну складову загальнолюдської культури.

- Виховувати позитивні риси характеру: чесність і правдивість, наполегливість і силу волі, культуру думки і поведінки, відповідальність за доручену справу, ініціативу.

- Виховувати естетичну, правову, патріотичну, екологічну культуру, здоровий спосіб життя.

- Виховувати такі людські якості як: сумлінність, здатність до переборення труднощів, працелюбство.

- Виховувати дисципліну, звичку до систематичної розумової праці.

- Виховувати зібраність, самовладання, комунікативність ( уміння працювати в колективі ).

- Виховувати позитивне ставлення учнів до навчально-пізнавальної діяльності.

Тип уроку: Комбінований урок.

Час уроку: 45 хвилин.

Форма проведення уроку: індивідуально-розумова діяльність, колективно-розумова діяльність учнів на уроці.

Методи та прийоми навчання:

1. За джерелами інформації:

- словесні (бесіда, розповідь, повідомлення)

- наочні (демонстрація, відео-презентація)

- практичні (ігровий метод)

2. За рівнем професійної та самостійної діяльності учнів:

- інформаційно-пізнавальний

3. За логікою призначення:

- індуктивно-дедуктивний

Дидактичне забезпечення:

- матеріали демонстрації, презентації, підручники.

Матеріально-технічне забезпечення:

- ноутбук, мультимедійний проектор, екран.

Між предметні зв'язки: Гігієна санітарія виробництва, мікробіологія, хімія, фізика, "товарознавство харчових продуктів", "технологія приготування їжі з основами товарознавства".

Література:

  1. Агаджанян Н.А., Власова И.Г., Ермакова Н.В., Торшин В.И. Основы физиологии человека: Учебник. Изд. 2-е, испр.- М.: РУДН, 2004. –408 с.

  2. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания:Учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов /Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман.- М.Высш.шк.,1989.-368 с.

  3. Основи фізіології харчування /Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.С. Артеменко, М.В. Кривоносов, І.С. Кротенко, Х.:Торнадо”, 2003. –406 с.

  4. Физиология /Под ред. С.А.Георгиевой.-2-е изд. - М.:Медицина. 1986, 400 с

  5. Нелепа А.Е., Ванханен В.Д., Коршунова А.Ф./Основы физиологии питания, гигиена санитария: учебник для технол. факультетов торг. вузов / ДонГУЭТ им. М.И. Туган-Барановского., 2006. - 328 с.

























Етап

Час

Структура уроку

Метод проведення

Діяльність

викладача

учнів

1.

2 хв.

Організаційна частина




1.1

//--//

Привітання учнів

Бесіда

Вітається з учнями

Вітають викладача

1.2

//--//

Перевірка присутності учнів


Бесіда

Перевіряє

Присутність учнів

Черговий здає рапорт про відсутніх на уроці

1.3

//--//

Перевірка готовності учнів до уроку


Бесіда

Перевіряє готовність учнів до уроку

Відповідають що потрібно було підготувати до уроку

2.

13 хв.

Актуалізація знань





2.1


//--//

Тема програми

Тема уроку

Мета уроку


Пояснення

Повідомляє тему програми та уроку, мету, послідовність роботи, критерії оцінювання


Слухають записують дату проведення та тему уроку



2.2


//--//

Мотиваційний момент

Інтелектуальна розминка

Проводить фронтальне опитування, корегує, виправляє.


Відповідають згідно питанню


2.3


//--//

Перевірка знань учнів з теми "система травлення"

Інтелектуальна розминка

Проводить фронтальне опитування, корегує, виправляє.


Відповідають згідно питанню

3

14 хв.

Формування нових знань

Презентація, демонстрація викладача

Повідомляє нову навчальну інформацію

Слухають, аналізують, усвідомлюють

Хід уроку.

4

13 хв.

Закріплення нових знань




4.1



Розповідь-бесіда

Декламує вірші-загадки

Відгадують

4.2




Демонстрація

Проводить демонстрацію відеофільму

Переглядають відеофільм


5

2 хв.

Підведення підсумків уроку, аналіз діяльності учнів у процесі уроку


Бесіда,

Пояснення

Узагальнює, аналізує діяльність учнів на уроці, виставляє оцінки, підводить підсумки уроку.


Слухають, аналізують

6

1 хв.

Видача домашнього завдання

Повідомлення

Повідомляє домашнє завдання: вивчити матеріал опорного конспекту, та підручника "Нелепа А.Е., Ванханен В.Д., Коршунова А.Ф. Основы физиологии и гигиены питания"

стр. 86 -105

Записують домашнє завдання

Етап

Час

Структура уроку

Метод проведення

Діяльність

викладача

учнів





Викладач: ____________ С.О. Маришев.

Учитель: (дети встают, приветствуют учителя) Уважаемые учащиеся! Здравствуйте! Присаживайтесь.

Дежурный дайте информацию о явке присутствующих на уроке.

Дежурный встаёт и называет: из № человек, на уроке присутствует № человек, № отсутствует это: ....... .... ... .

Учитель: Скажите пожалуйста! Что мы изучили на прошлом уроке, и должны были подготовить дома?

Ученик: На дом было задано выучить материал по теме "Система пищеварения", используя учебник "Нелепа А.Е., Ванханен В.Д., Коршунова А.Ф. Основы физиологии и гигиены питания"

стр.78 - 86.

И подготовится к опросу знаний.

Учитель: Присаживайтесь! Кто сегодня не готов к уроку?!

Хорошо, Мы продолжаем рассматривать и изучать вопросы программы "Основы физиологии питания"

И тема сегодняшнего урока "Процессы пищеварения".

Целью урока будет:

Обучающая - Сформировать знания учащихся по теме "процессы пищеварение"

Развивающая - Развить, аналитическое мышление, умение выражать мысли, работать в коллективе, инициативу, уверенность в себе, осознанность действий, понимание себя и окружающей среды

Воспитательная - Воспитать, дисциплину, трудолюбие, собранность, самообладание, коммуникабельность, понимание роли физиологии питания в жизни, эстетическую, правовую, культуру, здоровый способ жизни, понимание важности медицинских знаний, представление про гигиену как неотъемлемую составляющую общечеловеческой культуры.

В процессе урока мы проведём опрос по предыдущей теме, далее я представлю к изучению новую информацию, которую мы закрепим упражнениями и видео фильмом на тему "пищеварение". Оценку за этот урок Вы получите ответив на поставленные вопросы по предыдущей теме.

Знание процессов в системе пищеварения необходимо для общего интеллектуального и профессионального развития поваров, кондитеров и официантов.

Материал данного урока очень актуален. наивысшая оценка 11 баллов.

Знание процессов пищеварения, позволит более качественно смешивать биологические системы для достижения лучшей полноценности кулинарных продуктов в контексте адекватного питания.



В целях улучшения Вашего ответа Вы можете воспользоваться опорным конспектом.

Итак ребята, перейдём к опросу:

1 вопрос: Охарактеризуйте, что такое пищеварение (1 мин.)

Ученик (ответ) пищеварением называется процесс физической и химической обработки пищи и превращение ее в такую форму, которая может всасываться и переноситься кровью и лимфой и в дальнейшем усваиваться организмом.







2 вопрос: Назовите функции пищеварительного аппарата в организме человека.

Ученик (ответ) Пищеварительный аппарат представляет собой систему органов, которые обеспечивают следующие основные функции в организме:

1) механическую и химическую переработку пищи;

2) транспортировку (продвижение) пищевой массы по пищеварительному каналу;

3) всасывание питательных веществ и воды в кровь и лимфу;

4) удаление из организма неусвоенных частей пищи в виде каловых масс.






















3 вопрос: Назовите последовательность расположения органов в пищеварительной системе.


Ученик (ответ) Начальная часть пищеварительного канала представлена полостью рта.

Ротовая полость переходит в глотку

Из глотки пища поступает в пищевод, длинной около 25 см

Который переходит в желудок ёмкость которого от 1 до 3 литров

он в свою очередь через привратниковую часть переходит в тонкую кишку в которой выделяют три отдела:

1) двенадцатиперстная кишка;

2) тощая кишка;

3) подвздошная кишка.

В свою очередь подвздошная кишка впадает в следующий отдел кишечника - толстую кишку.

Толстая кишка - это самый широкий отдел кишечника (диаметр ее колеблется от 4 до 7 см) длиной от 1,5 до 2 м подразделяется на 3 основных отдела:

1) слепая кишка с апендиксом;

2) ободочная кишка;

3) прямая кишка.

Во втором отделе толстой кишки (ободочной) различают в свою очередь 4 части:

1) восходящая ободочная кишка;

2) поперечная ободочная;

3) нисходящая ободочная кишка;

4) сигмовидная ободочная кишка.

Прямая кишка является конечным отделом толстой кишки (длина в среднем 20 см) и заканчивается задним проходом.








4 вопрос: Назовите функциональное назначение поджелудочной железы.

Ученик (ответ)

Поджелудочная железа является железой смешанной секреции, так как она состоит из 2-х различных отделов - экзокринного (с внешней секрецией) и эндокринного (с внутренней секрецией).

как железа внешней секреции выделяет поджелудочный сок, который содержит ряд пищеварительных ферментов, действующих на белки, жиры и углеводы. Под действием этих ферментов происходит переваривание пищи в кишечнике.

Как железа внутренней секреции поджелудочная железа выделяет непосредственно в кровь гормоны - инсулин и глюкагон, которые регулируют обмен углеводов в организме.



5 вопрос: Назовите функциональное назначение печени и жёлчного пузыря.

Ученик (ответ)

- очищение крови от вредных веществ

- синтез белков

- углеводный обмен,

- выработка желчи.

В желчном пузыре происходит концентрация желчи, вырабатываемой печенью.
















6 вопрос: Назовите особенности строения и функции желудка.

Ученик (ответ)

По строению в составе желудка выделяют - дно, тело и привратниковая часть. каждая из этих частей имеет свои железы и клетки которые выполняют ряд функций в системе пищеварения.

Различают несколько основных функций желудка в процессе пищеварения (их 6):

  1. Секреторная функция, которая обеспечивается железами, находящимися в его слизистой оболочке;

  2. Моторная функция за счет сокращения мускулатуры желудка, благодаря чему происходит перемешивание пищи в желудке и продвижение ее в двенадцатиперстную кишку;

  3. Всасывающая функция, способствует поступлению в организм из желудка воды, минеральных солей, спирта, лекарственных веществ, продуктов расщепления белка;

  4. Экскреторная функция заключается в выделении с желудочным соком продуктов обмена белка (мочевины), углеводов (молочная кислота), различных лекарственных веществ (йод, хинин, морфий, мышьяк, салицилат натрия);

  5. Инкреторная функция – образование в желудке ряда гормонов, которые оказывают специфическое действие на процесс пищеварения;

  6. Бактерицидная функция осуществляется за счет соляной кислоты желудочного сока, которая стерилизует содержание желудка.











7 вопрос: Назовите сущность, значение и виды перистальтики

Ученик (ответ)

Периста́льтика  — волнообразное сокращение стенок полых трубчатых органов, способствующее продвижению их содержимого к выходным отверстиям.

установлено три вида двигательных явлений в желудке:

а) перистальтическое,

б) систолическое и

в) тоническое

Эти движения обеспечиваются гладкими мышцами желудка и необходимы для перемешивания пищевого комка и его продвижения в нижние отделы ЖКТ.

В тонком кишечнике выделяют два вида движений:

  1. Перистальтические;

  2. Неперистальтические;

Перистальтические сокращения обеспечивают продвижение пищевой кашицы по кишечнику

Неперистальтические движения тонкого кишечника обусловлены согласованным сокращением продольных и кольцевых мышц. За счет таких кольцевых сокращений пищевая кашица дробится на отдельные порции, образуя ряд сегментов (так называемые сегментирующие сокращения).

В толстом кишечнике выделяют такие же движения как и в толстом, только все процессы протекают медленнее.











Учитель: Хорошо, теперь перейдём к изучению темы сегодняшнего урока "Прецессы пищеварения".

Процесс пищеварения начинается в ротовой полости.

пищеварение в ротовой полости.

Пища в ротовой полости подвергается физическим и химическим изменениям.

Физические изменения пищи заключаются в том, что здесь она размельчается и перетирается зубами.

Химические изменения в ротовой полости происходят под действием ферментов слюны.

Слюна это первый пищеварительный сок, который действует на пищу. У взрослого человека за сутки образуется от 0,5 до 2,0 л слюны.

В составе слюны имеются самые различные по происхождению белки, в том числе белковое слизистое вещество муцин. Благодаря муцину пищевой комок становится скользким и легко проходит по пищеводу.

Основными ферментами слюны являются амилаза (птиалин) и мальтаза, которые действуют только в слабощелочной среде (рН=7,5).

Амилаза расщепляет крахмал (полисахарид) до мальтозы (дисахарид). Мальтаза действует на мальтозу и сахарозу и расщепляет их до глюкозы. В слюне содержится белок лизоцим, который обладает бактерицидным действием и благодаря лизоциму предупреждается развитие кариеса зубов.





пищеварение в желудке

В желудке происходит химическая и механическая обработка пищи. Химическая обработка пищи осуществляется за счет ферментов желудочного сока и слюны. Механическая обработка пищи обеспечивается моторной деятельностью желудка. Под влиянием химических и механических воздействий в желудке пищевые комки превращаются в пищевую кашицу (химус).

Переваривание пищи в желудке происходит за счёт действия на неё разнообразных ферментов желудочного сока. В составе ферментов желудочного сока содержится пепсин, фермент, расщепляющий белок на пептоны и альбумозы. Однако железами желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, а в активную форму он переходит только под воздействием соляной кислоты. Поэтому пепсин действует только в кислой среде (дно желудка) и при попадании в щелочную среду становится неактивным (привратниковая часть желудка).

Желудочный сок также содержит ферменты липазу, химозин и желатиназу.

Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин только эмульгированный жир (раздробленный на мелкие части, например, жир молока).

Химозин или сычужный фермент, вызывает свёртывание молока содержится только у детей в течение небольшого периода времени, у взрослого (по И.П. Павлову) химозина нет.

Желатиназа расщепляет белок соединительной ткани – желатин.

Следует отметить, что в составе желудочного сока не содержится ферментов, расщепляющих углеводы, хотя их расщепление происходит некоторое время под действием ферментов слюны - амилазы и мальтазы в щелочной среде и прекращается в кислой среде (так как пищевой комок, попавший в желудок не сразу пропитывается кислым желудочным соком, то этот процесс идет 20-30 минут).

Из желудка содержимое его переходит в двенадцатиперстную кишку (тонкий кишечник)

пищеварение в двенадцатиперстной кишке

двенадцатиперстная кишка является центральным отделом пищеварительного канала. Здесь начинается второй этап пищеварения, имеющий ряд особенностей. В процессе пищеварения в 12-перстной кишке участвуют:

а) сок поджелудочной железы (панкреатический сок);

б) желчь;

в) кишечный сок;

Все они имеют выраженную щелочную реакцию. В состав поджелудочного и кишечного соков входят ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы. У взрослого человека в сутки выделяется 1,5-2,0 л поджелудочного сока. В его состав входят органические и неорганические вещества. Органические вещества представлены в основном протеолитическими, амилолитическими, липолитическими ферментами и другими веществами. Протеолитические ферменты: трипсин, химотрипсин, панкреатопептидазы (эластаза) и карбоксипептидазы.

Трипсин выделяется в кишечнике в неактивном состоянии в виде трипсиногена, который активизируется энтерокиназой кишечного сока. В свою очередь сам трипсин активизирует действие химотрипсина, эластазы и карбоксипептидазы. Протеолитические ферменты расщепляют нативные белки и продукты их распада (высокомолекулярные полипептиды) до низкомолекулярных полипептидов и аминокислот.

Амилолитические ферменты: амилаза – расщепляет углеводы до мальтозы; мальтазапревращает сахар (мальтозу) в глюкозу; лактаза – расщепляет молочный сахар до моносахаридов.

Липолитические ферменты представлены липазой и фосфолипазой А. Липаза активна (причем активность ее возрастает в присутствии ионов кальция и солей желчных кислот) – расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот. Фосфолипаза А секретируется в неактивной форме и активизируется в 12-перстной кишке трипсиномдействует на продукты расщепления жиров.




пищеварение в других отделах тонкого кишечника

Пищеварение в этих отделах тонкой кишки дополняет пищеварение в двенадцатиперстной кишке и находится с ним в тесной связи. Здесь пищеварительные соки продолжают свое переваривающее действие, так как в тонком кишечнике также имеется щелочная среда. К влиянию этих пищеварительных секретов присоединяется мощное действие кишечного сока. У взрослого человека за сутки выделяется 2 –3 литра кишечного сока, который имеет слабощелочную реакцию и содержит различные ферменты. Продукты переваривания белка в желудке (действие пепсина) и 12-перстной кишке (действие трипсина) подвергаются действию пептидаз кишечного сока. Эти ферменты расщепляют более простые соединения полипептиды до аминокислот, т.е. пептидазы и, таким образом, здесь заканчивают процесс расщепления белка.

В состав кишечного сока входит фермент липаза - расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты. При этом липаза кишечного сока менее активна, чем липаза поджелудочного сока. Среди ферментов, расщепляющих углеводы, в состав кишечного сока входят: амилаза (расщепляет крахмал до дисахаридов); мальтаза (расщепляет мальтозу до моносахаридов); инвертаза (расщепляет тростниковый сахар); лактаза (расщепляет молочный сахар). Эти ферменты расщепляют остатки сложных углеводов, доводя их до моносахаридов, и завершают действие птиалина слюны и амилазы поджелудочной железы. Специфическим ферментом кишечного сока является энтерокиназа, которая катализирует превращение трипсиногена в трипсин. Энтерокиназа вырабатывается клетками слизистой оболочки 12-перстной кишки и верхнего участка тощей кишки.




пищеварение в толстых отделах кишечника

В толстых кишках происходит всасывание воды, формирование каловых масс и удаление их из организма. Секрет слизистой оболочки толстого кишечника имеет выраженную щелочную реакцию (рН 8,5-9,0). Кроме не всосавшихся и не переварившихся веществ, чужеродных соединений, через толстый кишечник удаляются некоторые продукты обмена, например холестерин и его метаболиты, кальций, другие металлы, соли которых плохо растворимы в воде и не могут выводиться через почки с мочой.

Существенная роль в процессе пищеварения принадлежит микрофлоре толстого кишечника – кишечной палочке и бактериям молочнокислого брожения. Эти бактерии выполняют в организме следующие основные функции:

  1. бактерии молочнокислого брожения образуют молочную кислоту, которая обладает антисептическим свойством;

  2. бактерии синтезируют витамины группы В, витамин К, пантотеновую и амидникотиновую кислоту (РР);

  3. микрофлора инактивирует ферменты (энтерокиназу, щелочную фосфатазу, трипсин, амилазу и др.), поступающие из тонкого кишечника в составе пищевой кашицы;

  4. микроорганизмы подавляют размножение патогенных микробов.

Отрицательная роль микроорганизмов толстого кишечника заключается в том, что они образуют:

  1. эндотоксины;

  2. вызывают брожение;

  3. вызывают гнилостные процессы с образованием ядовитых веществ (индол, скатол, фенол);

  4. в определённых случаях могут стать причиной заболеваний.






Учитель: Итак ребята, есть вопросы по новому материалу?

Если вопросов нет, давайте перейдём к закреплению материала урока.

Я декламирую вам выборочный материал в стихотворной форме вы внимательно слушаете и и дополняете его своим ответом.


Здесь измельчается еда,

вступают в силу два фермента

Они крахмалам всем гроза -

расщепят их на элементы


Здесь амилаза и мальтаза

крахмал изменят в сахара

Где это дети происходит

в каком отделе? - Полость рта!

_________________________________________________

Соляной кислоты здесь много,

ферменты рта ей не друзья

Пепсин фермент здесь поживает

Белок расщепит он слегка


Фермент липаза мал да юрок -

Эмульсию жиров разрушит

Какой же орган здесь нам служит

Давайте назовём - Желудок!

____________________________________________________














Лаборатория добра,

здесь все процессы протекают

Здесь вся расщепится еда

В кровь нутриенты поступают


Белки, жиры и углеводы

Здесь распадутся до конца

Ферментов здесь не счесть числа

Трипсин, липаза, пептидазы

И щелочная здесь среда


Кишечный сок, и желчь здесь правят

Всё словно здесь ансамбль дня

Давайте назовём кто знает? -

Двенадцатиперстная кишка

______________________________________________


Вода здесь входит в наше тело

Живут здесь братья и друзья

Клетчатку здесь расщепят живо -

Бактерий ряд вот это да!


Конечный пункт полезной пищи

Она уже нам не нужна

И выход свой тихонько ищет
Без напряжений и труда


Давайте же закончим речи

И скажем как зовут его

Ребята назовём легко

Отдел сей есть толстый кишечник!









Учитель: А теперь ещё для лучшего закрепления нового материала мы посмотрим видеофильм "пищеварение".

(посмотрели фильм)


Итак, сегодня на уроке мы с вами изучили основные процессы пищеварения.

Оценку за знание предыдущего материала получают;

- Крючков

- Усик

- Котенко

- Синецкий

- Силюков

- Сергиенко

- Ревякина


Запишите домашнее задание:

На следующий урок необходимо подготовится к опросу по теме "процессы пищеварения", всесторонне и комплексно разобрать все вопросы темы.

По учебнику: "Нелепа А.Е., Ванханен В.Д., Коршунова А.Ф. Физиология питания, гигиена санитария" стр. 86 - 105". или О.М. Олійник "Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування "

стр. 23 - 28".













Конспект преподавателя

Преподаватель: приветствует учащихся, узнаёт у дежурного о отсутствующих на уроке.

Дежурный: встаёт и оглашает количество присутствующих и фамилии отсутствующих на уроке.

Преподаватель: спрашивает о том что было задано на прошлом уроке, и что необходимо было подготовить дома.

Учащийся: оглашает домашнее задание и то что необходимо было подготовить и выучить на урок.

Преподаватель: спрашивает о готовности учащихся к уроку.

Оглашает программу, тему и цель урока.

Актуализирует и мотивирует учащихся тем самым подготавливая их к восприятию информации и плавно подходит к опросу знаний за прошлый урок "Система пищеварения".

Проводит опрос знаний, по следующим вопросам, дополняя ответы учащихся.

1 вопрос: Охарактеризуйте, что такое пищеварение

2 вопрос: Назовите функции пищеварительного аппарата в организме человека.

3 вопрос: Назовите последовательность расположения органов в пищеварительной системе.

4 вопрос: Назовите функциональное назначение поджелудочной железы.

5 вопрос: Назовите функциональное назначение печени и жёлчного пузыря.

6 вопрос: Назовите особенности строения и функции желудка.

7 вопрос: Назовите сущность, значение и виды перистальтики

Учащиеся: отвечают на поставленные вопросы опираясь на опорный конспект и слайд.

Преподаватель: презентует новую информацию опираясь на слайды мультимедийного проектора.



Процесс пищеварения начинается в ротовой полости.

пищеварение в ротовой полости.

Пища в ротовой полости подвергается физическим и химическим изменениям.

Физические изменения пищи заключаются в том, что здесь она размельчается и перетирается зубами.

Химические изменения в ротовой полости происходят под действием ферментов слюны.

Слюна это первый пищеварительный сок, который действует на пищу. У взрослого человека за сутки образуется от 0,5 до 2,0 л слюны.

В составе слюны имеются самые различные по происхождению белки, в том числе белковое слизистое вещество муцин. Благодаря муцину пищевой комок становится скользким и легко проходит по пищеводу.

Основными ферментами слюны являются амилаза (птиалин) и мальтаза, которые действуют только в слабощелочной среде (рН=7,5).

Амилаза расщепляет крахмал (полисахарид) до мальтозы (дисахарид). Мальтаза действует на мальтозу и сахарозу и расщепляет их до глюкозы. В слюне содержится белок лизоцим, который обладает бактерицидным действием и благодаря лизоциму предупреждается развитие кариеса зубов.

пищеварение в желудке

В желудке происходит химическая и механическая обработка пищи. Химическая обработка пищи осуществляется за счет ферментов желудочного сока и слюны. Механическая обработка пищи обеспечивается моторной деятельностью желудка. Под влиянием химических и механических воздействий в желудке пищевые комки превращаются в пищевую кашицу (химус).

Переваривание пищи в желудке происходит за счёт действия на неё разнообразных ферментов желудочного сока. В составе ферментов желудочного сока содержится пепсин, фермент, расщепляющий белок на пептоны и альбумозы. Однако железами желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, а в активную форму он переходит только под воздействием соляной кислоты. Поэтому пепсин действует только в кислой среде (дно желудка) и при попадании в щелочную среду становится неактивным (привратниковая часть желудка).

Желудочный сок также содержит ферменты липазу, химозин и желатиназу.

Липаза расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин только эмульгированный жир (раздробленный на мелкие части, например, жир молока).

Химозин или сычужный фермент, вызывает свёртывание молока содержится только у детей в течение небольшого периода времени, у взрослого (по И.П. Павлову) химозина нет.

Желатиназа расщепляет белок соединительной ткани – желатин.

Следует отметить, что в составе желудочного сока не содержится ферментов, расщепляющих углеводы, хотя их расщепление происходит некоторое время под действием ферментов слюны - амилазы и мальтазы в щелочной среде и прекращается в кислой среде (так как пищевой комок, попавший в желудок не сразу пропитывается кислым желудочным соком, то этот процесс идет 20-30 минут).

Из желудка содержимое его переходит в двенадцатиперстную кишку (тонкий кишечник)

пищеварение в двенадцатиперстной кишке

двенадцатиперстная кишка является центральным отделом пищеварительного канала. Здесь начинается второй этап пищеварения, имеющий ряд особенностей. В процессе пищеварения в 12-перстной кишке участвуют:

а) сок поджелудочной железы (панкреатический сок);

б) желчь;

в) кишечный сок;

Все они имеют выраженную щелочную реакцию. В состав поджелудочного и кишечного соков входят ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы. У взрослого человека в сутки выделяется 1,5-2,0 л поджелудочного сока. В его состав входят органические и неорганические вещества. Органические вещества представлены в основном протеолитическими, амилолитическими, липолитическими ферментами и другими веществами. Протеолитические ферменты: трипсин, химотрипсин, панкреатопептидазы (эластаза) и карбоксипептидазы.

Трипсин выделяется в кишечнике в неактивном состоянии в виде трипсиногена, который активизируется энтерокиназой кишечного сока. В свою очередь сам трипсин активизирует действие химотрипсина, эластазы и карбоксипептидазы. Протеолитические ферменты расщепляют нативные белки и продукты их распада (высокомолекулярные полипептиды) до низкомолекулярных полипептидов и аминокислот.

Амилолитические ферменты: амилаза – расщепляет углеводы до мальтозы; мальтазапревращает сахар (мальтозу) в глюкозу; лактаза – расщепляет молочный сахар до моносахаридов.

Липолитические ферменты представлены липазой и фосфолипазой А. Липаза активна (причем активность ее возрастает в присутствии ионов кальция и солей желчных кислот) – расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот. Фосфолипаза А секретируется в неактивной форме и активизируется в 12-перстной кишке трипсиномдействует на продукты расщепления жиров.

пищеварение в других отделах тонкого кишечника

Пищеварение в этих отделах тонкой кишки дополняет пищеварение в двенадцатиперстной кишке и находится с ним в тесной связи. Здесь пищеварительные соки продолжают свое переваривающее действие, так как в тонком кишечнике также имеется щелочная среда. К влиянию этих пищеварительных секретов присоединяется мощное действие кишечного сока. У взрослого человека за сутки выделяется 2 –3 литра кишечного сока, который имеет слабощелочную реакцию и содержит различные ферменты. Продукты переваривания белка в желудке (действие пепсина) и 12-перстной кишке (действие трипсина) подвергаются действию пептидаз кишечного сока. Эти ферменты расщепляют более простые соединения полипептиды до аминокислот, т.е. пептидазы и, таким образом, здесь заканчивают процесс расщепления белка.

В состав кишечного сока входит фермент липаза - расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты. При этом липаза кишечного сока менее активна, чем липаза поджелудочного сока. Среди ферментов, расщепляющих углеводы, в состав кишечного сока входят: амилаза (расщепляет крахмал до дисахаридов); мальтаза (расщепляет мальтозу до моносахаридов); инвертаза (расщепляет тростниковый сахар); лактаза (расщепляет молочный сахар). Эти ферменты расщепляют остатки сложных углеводов, доводя их до моносахаридов, и завершают действие птиалина слюны и амилазы поджелудочной железы. Специфическим ферментом кишечного сока является энтерокиназа, которая катализирует превращение трипсиногена в трипсин. Энтерокиназа вырабатывается клетками слизистой оболочки 12-перстной кишки и верхнего участка тощей кишки.

пищеварение в толстых отделах кишечника

В толстых кишках происходит всасывание воды, формирование каловых масс и удаление их из организма. Секрет слизистой оболочки толстого кишечника имеет выраженную щелочную реакцию (рН 8,5-9,0). Кроме не всосавшихся и не переварившихся веществ, чужеродных соединений, через толстый кишечник удаляются некоторые продукты обмена, например холестерин и его метаболиты, кальций, другие металлы, соли которых плохо растворимы в воде и не могут выводиться через почки с мочой.

Существенная роль в процессе пищеварения принадлежит микрофлоре толстого кишечника – кишечной палочке и бактериям молочнокислого брожения. Эти бактерии выполняют в организме следующие основные функции:

  1. бактерии молочнокислого брожения образуют молочную кислоту, которая обладает антисептическим свойством;

  2. бактерии синтезируют витамины группы В, витамин К, пантотеновую и амидникотиновую кислоту (РР);

  3. микрофлора инактивирует ферменты (энтерокиназу, щелочную фосфатазу, трипсин, амилазу и др.), поступающие из тонкого кишечника в составе пищевой кашицы;

  4. микроорганизмы подавляют размножение патогенных микробов.

Отрицательная роль микроорганизмов толстого кишечника заключается в том, что они образуют:

  1. эндотоксины;

  2. вызывают брожение;

  3. вызывают гнилостные процессы с образованием ядовитых веществ (индол, скатол, фенол);

  4. в определённых случаях могут стать причиной заболеваний.


Преподаватель: Интересуется о наличие вопросов по изложенному материалу и переходит к его закреплению.

Преподаватель: декламирует стихи загадки.

Здесь измельчается еда,

вступают в силу два фермента

Они крахмалам всем гроза -

расщепят их на элементы


Здесь амилаза и мальтаза

крахмал изменят в сахара

Где это дети происходит

в каком отделе? - Полость рта!

*****

Соляной кислоты здесь много,

ферменты рта ей не друзья

Пепсин фермент здесь поживает

Белок расщепит он слегка


Фермент липаза мал да юрок -

Эмульсию жиров разрушит

Какой же орган здесь нам служит

Давайте назовём - Желудок!


*****

Лаборатория добра,

здесь все процессы протекают

Здесь вся расщепится еда

В кровь нутриенты поступают


Белки, жиры и углеводы

Здесь распадутся до конца

Ферментов здесь не счесть числа

Трипсин, липаза, пептидазы

И щелочная здесь среда


Кишечный сок, и желчь здесь правят

Всё словно здесь ансамбль дня

Давайте назовём кто знает? -

Двенадцатиперстная кишка


*****

Вода здесь входит в наше тело

Живут здесь братья и друзья

Клетчатку здесь расщепят живо -

Бактерий ряд вот это да!


Конечный пункт полезной пищи

Она уже нам не нужна

И выход свой тихонько ищет
Без напряжений и труда


Давайте же закончим речи

И скажем как зовут его

Ребята назовём легко

Отдел сей есть толстый кишечник!


Учащиеся: поочерёдно дополняют стихи своими ответами.

Преподаватель: демонстрирует фильм "Пищеварение"

Преподаватель: оглашает и аргументирует оценки учащихся, подводит итоги урока.

Преподаватель: Оглашает домашнее задание.


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 12.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Конспекты
Просмотров34
Номер материала ДБ-190637
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх