339353
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияДругие методич. материалыОткрытый урок Тема урока: Приготовление борщей.

Открытый урок Тема урока: Приготовление борщей.

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Согласовано: Утверждаю:

Методист Зам по УПР

Раимова.А.А Кадырова.А.А


___________ ____________

«________»2014г «_______»2014г







Открытый урок

Тема урока: Приготовление борщей.

Группа 227

Специальность «Повар»

Подготовила мастер п/о: Бекмамбетова М.Н









План урока

производственного обучения

Дата: 8.02. 2014 г.

Тема урока: Приготовление борщей .

Цели урока:

Обучающая: Научить учащихся самостоятельному пользуясь инструкционной картой по приготовлению борщей. Закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приемов и операций нарезка овощей соответствующей формой в зависимости от вида борща.

Воспитывающая: Формировать у учащихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.

Развивающая: Развивать мыслительную деятельность учащихся при выполнении учебно-производственных работ.

Оснащение урока: Видео проектор. Инструкционные карты.

Материально техническое обеспечение урока: инвентарь, посуда, продукты, ножи , доски, весы.

Ход урока:

I.Вводный инструктаж (45мин)

1.Организационный момент

hello_html_52147e42.jpg

2Проверка наличия учащегося, проверка готовности учащегося к уроку

3.Обьяснить учебно-воспитательные задачи

4.Поставить цель перед учащимся

5.Проверить знания учащихся по технологии:



hello_html_1486ac1f.jpg

1.Обработка костей

2.Тепловую обработку продуктов делят?

3.К основным тепловым способом относят?

4.Вспомогательным и комбинированным способам относят?

5.Что такое пассерование и бланширование?

6.Что такое тушение и запекание?

7.Процессы происходящие в продуктах при тепловой обработке?

8Изменение белков при тепловой обработке?

9.Изменение жиров при тепловой обработке?

10.Изменение углеводов при тепловой обработке?

11.Изменение витаминов при тепловой обработке?

12.Минеральные вещества и изменение красящих веществ при тепловой обработке?

13.Что такое бульон и каким путем это получают?

14.Какие супы относят к заправочным супам?

15.Инструктаж по техника без опасности

7.Объявления темы и цели урока

8.Обьяснение нового материала

9.Выдача заданий и обьяснение его выполнение

11.Приготвление борща московского, борщ флотский, борщ сибирский, борщ украинский.

Для борща московского приготовить бульон говяжьи и отварить ветчинные кости, бульон процеживают, кипятят и варят борщ. Капусту, морковь, свеклу и лук нарезают соломкой, картофель брусочками. В кипящий бульон закладывают капусту варят 8-10 мин, кладут пассерованные овощи. Затем добавляют свеклу пассерованные заправляют пассерованный мукой и варят до готовности. При отпуске в тарелку мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень.

Для борща украинского капусту, морковь, свеклу, болгарский перец и лук нарезают соломкой. Картофель ломтиками. Приготовить говяжьи бульон закладывают капусту доводят до кипения кладут картофель и варят 10-15 мин затем закладывают пассерованные овощи доводят до кипения кладут перец доводят до готовности. Перед концом заправляют чесноком и растертым со шпигом.

Для борща флотского в костном бульоне варят грудинку. Капусту нарезают шашками, картофель – кубиками , остальные овощи ломтиками.

При отпуске в тарелку кладут кусочек мясо наливают борщ, кладут сметану и зелень. Отдельно подают гречневую кашу.

Для борща сибирского отварить фасоль отдельно, приготовить фрикадельки, капусту нарезают шашками, картофель кубиками остальные овощи нарезают соломками. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ кладут сметану и зелень


II. Текущий инструктаж (180 мин)

1.Обход рабочих мест учащихся: при работе рабочих мест- проконтролировать правильность выполнение заданий, соблюдение техники безопасности.

2.Обход. Организация рабочих мест

hello_html_m5f10d4a7.jpg


3. Обход. Тепловая обработка, учитывая последовательность закладки сырья, приемка и оценка выполненных работ.

Уборка рабочих мест

Показать проделанные работы. Дегустация

III. Заключительный инструктаж: (45 мин)


hello_html_37bb6112.jpg



1.Разработать характерные ошибки, допущенные в процессе работы.

2.Итоги работы за день и оценки работы каждого учащегося.

3.Сообщить тему следующего урока и подготовиться.






Подготовила мастер п/о : Бекмамбетова М.Н.







Общая информация

Номер материала: ДВ-033915

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.