Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Открытый урок Тема урока: Приготовление борщей.

Открытый урок Тема урока: Приготовление борщей.

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


СВИДЕТЕЛЬСТВО СРАЗУ ПОСЛЕ ПРОСМОТРА ВЕБИНАРА

Вебинар «Подростковая лень: причины, способы борьбы»

Просмотр и заказ свидетельств доступен только до 22 января! На свидетельстве будет указано 2 академических часа и данные о наличии образовательной лицензии у организатора, что поможет Вам качественно пополнить собственное портфолио для аттестации.

Получить свидетельство за вебинар - https://infourok.ru/webinar/65.html

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Согласовано: Утверждаю:

Методист Зам по УПР

Раимова.А.А Кадырова.А.А


___________ ____________

«________»2014г «_______»2014г







Открытый урок

Тема урока: Приготовление борщей.

Группа 227

Специальность «Повар»

Подготовила мастер п/о: Бекмамбетова М.Н









План урока

производственного обучения

Дата: 8.02. 2014 г.

Тема урока: Приготовление борщей .

Цели урока:

Обучающая: Научить учащихся самостоятельному пользуясь инструкционной картой по приготовлению борщей. Закрепить профессиональные умения по применению различных сочетаний приемов и операций нарезка овощей соответствующей формой в зависимости от вида борща.

Воспитывающая: Формировать у учащихся самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля.

Развивающая: Развивать мыслительную деятельность учащихся при выполнении учебно-производственных работ.

Оснащение урока: Видео проектор. Инструкционные карты.

Материально техническое обеспечение урока: инвентарь, посуда, продукты, ножи , доски, весы.

Ход урока:

I.Вводный инструктаж (45мин)

1.Организационный момент

hello_html_52147e42.jpg

2Проверка наличия учащегося, проверка готовности учащегося к уроку

3.Обьяснить учебно-воспитательные задачи

4.Поставить цель перед учащимся

5.Проверить знания учащихся по технологии:



hello_html_1486ac1f.jpg

1.Обработка костей

2.Тепловую обработку продуктов делят?

3.К основным тепловым способом относят?

4.Вспомогательным и комбинированным способам относят?

5.Что такое пассерование и бланширование?

6.Что такое тушение и запекание?

7.Процессы происходящие в продуктах при тепловой обработке?

8Изменение белков при тепловой обработке?

9.Изменение жиров при тепловой обработке?

10.Изменение углеводов при тепловой обработке?

11.Изменение витаминов при тепловой обработке?

12.Минеральные вещества и изменение красящих веществ при тепловой обработке?

13.Что такое бульон и каким путем это получают?

14.Какие супы относят к заправочным супам?

15.Инструктаж по техника без опасности

7.Объявления темы и цели урока

8.Обьяснение нового материала

9.Выдача заданий и обьяснение его выполнение

11.Приготвление борща московского, борщ флотский, борщ сибирский, борщ украинский.

Для борща московского приготовить бульон говяжьи и отварить ветчинные кости, бульон процеживают, кипятят и варят борщ. Капусту, морковь, свеклу и лук нарезают соломкой, картофель брусочками. В кипящий бульон закладывают капусту варят 8-10 мин, кладут пассерованные овощи. Затем добавляют свеклу пассерованные заправляют пассерованный мукой и варят до готовности. При отпуске в тарелку мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень.

Для борща украинского капусту, морковь, свеклу, болгарский перец и лук нарезают соломкой. Картофель ломтиками. Приготовить говяжьи бульон закладывают капусту доводят до кипения кладут картофель и варят 10-15 мин затем закладывают пассерованные овощи доводят до кипения кладут перец доводят до готовности. Перед концом заправляют чесноком и растертым со шпигом.

Для борща флотского в костном бульоне варят грудинку. Капусту нарезают шашками, картофель – кубиками , остальные овощи ломтиками.

При отпуске в тарелку кладут кусочек мясо наливают борщ, кладут сметану и зелень. Отдельно подают гречневую кашу.

Для борща сибирского отварить фасоль отдельно, приготовить фрикадельки, капусту нарезают шашками, картофель кубиками остальные овощи нарезают соломками. При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ кладут сметану и зелень


II. Текущий инструктаж (180 мин)

1.Обход рабочих мест учащихся: при работе рабочих мест- проконтролировать правильность выполнение заданий, соблюдение техники безопасности.

2.Обход. Организация рабочих мест

hello_html_m5f10d4a7.jpg


3. Обход. Тепловая обработка, учитывая последовательность закладки сырья, приемка и оценка выполненных работ.

Уборка рабочих мест

Показать проделанные работы. Дегустация

III. Заключительный инструктаж: (45 мин)


hello_html_37bb6112.jpg



1.Разработать характерные ошибки, допущенные в процессе работы.

2.Итоги работы за день и оценки работы каждого учащегося.

3.Сообщить тему следующего урока и подготовиться.






Подготовила мастер п/о : Бекмамбетова М.Н.







Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 06.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров337
Номер материала ДВ-033915
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх