|
ГБОУ СОШ № 47 |
|
7 а класс |
|
Открытое занятие по технологии |
|
А. В. Туркиной 25.04.2014 год
|
Занятие – практикум
(сдвоенные уроки)
45 мин х 2
Кулинария
Раздел
Технология приготовления пищи
Тема
Сладкие блюда и десерты.
Практическая работа № 4
«Приготовление десерта»
Цель занятия: научится готовить быстро, вкусно, дешево, а самое главное – полезно.
Задачи: - ознакомление учащихся с десертами различного вида;
- ознакомление учащихся с десертами европейской кухни;
- практически выполнить работу по приготовлению одного из видов десерта;
- воспитание у учащихся чувств коллективизма в общении и работе.
Методы проведения занятия: беседа, самостоятельная работа под руководством учителя.
Объекты труда: по технологической карте.
Межпредметные связи: биология – растительный и животный мир.
Материально-техническое обеспечение:
Литература:
1. Технология. Обслуживающий труд. 7 кл.», О.А. Кожина, Е.Н. Кудакова, С.Э. Маркуцкая, изд. «Дрофа», § 6, 7
2. Книги «Десерты», «Фрукты» из серии «Хорошая кухня»
Наглядные пособия:
План занятия
Вопросы опроса:
Объяснение нового материала начинается с заслушивания небольшого сообщения одной из учениц (приложение 4)
Объяснение нового материала идёт во время демонстрации презентации «Десерты»
Ø горячие (65-70)º С: запеканки, пудинги, шарлотки и т. д.
Ø холодные (10-14)º С: компоты, желе, муссы, мороженое т. д.
Ø Желе: готовят как кисель, но вместо крахмала используют желатин
Ø Мусс: готовят как желе, но затем взбивают миксером, иногда готовят с применением манной крупы
Ø Самбук: готовят на основе яблочного или абрикосового пюре с добавлением желе и взбитых белков
Демонстрация презентации «Венская кухня»
Практическая работа
Заключительная часть и д/з.
· Уборка рабочего места, класса
· Утилизация пищевых отходов
· Выставление отметок
· Объяснение д/з
Д/З.
1. Технология. Обслуживающий труд. 7 кл.», О.А. Кожина, Е.Н. Кудакова, С.Э. Маркуцкая, изд. «Дрофа», § 6, ознакомится с § 7.
2. Продукты по технологической карте «Печенье творожное»
Приложение 1
Технологическая карта
Холодный десерт из мороженого
Оборудование: рабочее место, красивая креманица (мороженица), чайник, стакан (200 г), ложечка, плоская тарелочка, приспособление для натирания шоколада, коктельная трубочка.
Продукты (из расчёта на 1 порцию):
1 упаковка холодного «горячего» шоколада
80-100 г мороженого пломбира без добавок
взбитые сливки для оформления десерта (готовые в баллончике)
20 г горького шоколада без добавок для оформления десерта
2-3 палочки печенья «Бамбук» или «Трубочки»
Последовательность приготовления.
1. Развести «горячий шоколад» как написано на упаковке, остудить (сделать дома).
2. В креманицу влить напиток, выложить мороженое.
3. Оформить (украсить) взбитыми сливками.
4. Натереть шоколад сразу на сливки.
5. В полученный десерт вставить 2-3 печенья (в зависимости от размера) и коктельную трубочку.
6. Креманицу поставить на плоскую тарелочку.
7. Подавать со стаканом обычной воды.
Приложение 2
Технологическая карта
Печенье творожное
Оборудование: рабочее место, электродуховка, эмал. миска, мясорубка или тёрка, ложка, сито, кисточка, противень, блюдечко, стакан (200 г), деревянная лопаточка, тарелка,
мелкое ситечко.
Продукты: 1 пачка творога (250 г)
1 пачка твёрдого маргарина (250 г)
3 стакана (200 г) непросеянной муки
½ стакана (200 г) сахара
2 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли
ванилин
хлебная сода – на кончике ножа
растительное масло для смазки противня
Последовательность приготовления.
1. Пропустить творог через мясорубку (можно натереть на тёрке).
2. Просеять муку, добавив в неё хлебную соду и ванилин. Затем порубить муку с маргарином (можно творог и маргарин вместе пропустить через мясорубку).
3. Добавить творог и соль в смесь (мука + маргарин). Замесить тесто.
4. Из теста сформировать шарики размером с крупный грецкий орех.
5. Каждый кусочек обмакнуть в сахар, раздавливая его в лепешку. Сложить лепешку втрое, каждый раз, обмакивая одну сторону в сахар. Можно на каждом кусочке сделать надрезы (как гусиные лапки)
6. Смазать противень растительным маслом и уложить полуфабрикаты на противень.
7. Выпекать при температуре 200°С, до появления румяной корочки (примерно 10-12 минут).
8. Готовую выпечку переложить на тарелку.
8. Остывшее печенье посыпать смесью (сахарная пудра + ванилин).
 |
 |
||||
 |
|||||
Приложение 3
Компот – сладкое кушанье из сваренных на воде фруктов и ягод.
Калорийность – энергетическая ценность пищевых продуктов или рациона питания, т. е. количество энергии, содержащееся в пищевых веществах и полученное человеком с пищей. Выражается в килокалориях (ккал) на 100 г продукта.
Миксер – электрический прибор для быстрого размешивания холодных напитков, взбивания яиц, приготовления коктейлей, соусов, теста, фарша и т. д.
Мусс – сладкое кушанье из взбитой в пену фруктовой, ягодной, молочной или шоколадной массы.
Приложение 4
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Добрый день! Меня зовут Туркина Алла Витальевна. Я преподаю технологию (обслуживающий труд - кулинария) вот уже более 20 лет. Интересуюсь кухней мира. Конечно, хотелось бы побывать непосредственно в тех странах, блюда их кухни которых я вместе со своими учениками готовлю на наших уроках. Очень интересные десерты в Европе. Особенно ими славится Эстония. Но необыкновено вкусны и десерты в других европейских странах. мои ученики с удовольствием готовят десерт из Вены. его лёгкость и в то же время насыщенность вкуса не оставляют равнодушными тех, кто в жаркий день может позволить себе немного отдохнуть в тени деревьев и не обязательно в Вене. Можно и на даче.
6 656 249 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Туркина Алла Витальевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
2 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.