1561173
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт ООО «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Проект «Инфоурок» совместно с Министерством финансов РФ приглашает учителей и всех желающих к участию в Марафоне финансовой грамотности Все участники получат бесплатные документы Принять участие
Инфоурок Технология КонспектыОткрытый урок. Тема. "Торт бисквитно-кремовый".

Открытый урок. Тема. "Торт бисквитно-кремовый".

библиотека
материалов






Открытый урок по «Спецтехнологии»





Тема. Торт бисквитно-кремовый



Преподаватель ПУ №8

Марзоева К.Н.















г.Беслан, 2009 год

Тема урока: Торт бисквитно-кремовый .


Цели урока:

Образовательные. Сформировать у учащихся технологические знания по приготовлению бисквитного торта.


Развивающие. Побудить учащихся к высказыванию суждений по существу вопросов темы; научить способам систематизации новых знаний на основе прежних представлений.

Воспитательные. Вызвать у учащихся чувства ответственности за качество приготовления.


Методы обучения: Словесные (рассказ, беседа) в сочетании с наглядными.


Материальное оснащение: Сборник рецептур кондитерских изделий, схемы, муляжи.



Ход урока:

І. Организационная часть.


ІІ. Повторение по предыдущей теме.

Вопросы:

? Какими способами готовят бисквитное тесто.

? Что служит разрыхлителем в бисквитном тесте?

(Механическим разрыхлителем является взбитые яйца или яичные белки).

? Муку с какой клейковиной берут для бисквитного теста? (для бисквитного теста готовят муку со слабой клейковиной )

? Какова роль картофельного крахмала при приготовлении бисквита?

? При какой температуре выпекаются бисквитные изделия? (200-210°)

? Какие изделия можно приготовить из бисквитного теста?


ІІІ. Изучение нового материала.

Торт «Бисквитно-кремовый». Норма продуктов:

Бисквит 3750 гр.

Сироп для примочки 2000гр.

Крем сливочный 3600г.

Крем сливочно-шоколадный - 400

Консервированные фрукты -175

Крошка бисквитная 75

Выход 10 шт. по 1кг


Торты по сложности приготовления делятся на торты массовых производств, литерный , фигурные и фирменные.

Торты массового производства вырабатывают по утвержденным рецептурам массой 0,5-1 кг. Торты могут иметь форму круглую, прямоугольную, квадратную, овальную.

Литерные торты – это бисквитно-кремовые торты массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности. Боковые стороны отделаны бисквитной пропиткой.

Фигурные торты готовят не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности различными фигурками из шоколада и других полуфабрикатов.

Для бисквитно-кремового торта бисквит готовят без подогрева. Берутся свежие или диетические яйца, взбиваются до увеличения в объеме в 2-3 раза, добавляются сахарный песок, постоянно не переставая взбивать. Взбивают до устойчивой пены вначале медленно, затем темп взбивания увеличивается. Готовое тесто выпекают в тортовой форме при t 200°. Первые 20 минут бисквит нельзя трогать, так как от сотрясения он может оседать. Готовность бисквита определяют по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Если при надавливании пальцем яма быстро восстанавливается – бисквит готов.

В процессе выпечки при высокой температуре образуется утолщенная корочка, а при низкой имеет бледную корочку. Если время выпечки недостаточно, образуются уплотненные участки мякиша («закал»)

Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают и оставляют на 8-10 часов для укрепления, затем зачищают и разрезают на 2 пласта. Нижний промачивают сиропом (40%), смазывают кремом. Кладут 2-ой пласт корочкой вниз, промачивают сиропом 60%. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом. Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой. Поверхность украшают рисунком из крема.


ІV. Закрепление нового материала.

  1. Какие предметы необходимы для приготовления бискитно-кремового торта?

  2. Почему бисквит плотный, небольшого объема, малопористый?(Мука с большим содержанием клейковины, недостаточно взбиты яйца, длительный замес с мукой. Тесто долго не выпекалось: механическое воздействие при выпечке, увеличено количество муки)?

  3. Бисквитный п/ф с «закалом» почему? (Недостаточное время выпечки)

  4. От чего зависит время выпечки бисквитного п/ф? (От объема и толщины теста)

V. Задание на дом.

Разработать технологическую карту на приготовление бисквитного теста.




Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Бисквитно-кремовый торт.

Цели урока и виды работ:

Образовательные. Сформировать у учащихся технологические знания по приготовлению бисквитного торта.

Развивающие. Побудить учащихся к высказыванию суждений по существу вопросов темы; научить способам систематизации новых знаний на основе прежних представлений.

Воспитательные. Вызвать у учащихся чувства ответственности за качество приготовления.

Методы обучения: Словесные (рассказ, беседа) в сочетании с наглядными.

 

Материальное оснащение: Сборник рецептур кондитерских изделий,  схемы, муляжи.

Общая информация
ВНИМАНИЮ УЧИТЕЛЕЙ: хотите организовать и вести кружок по ментальной арифметике в своей школе? Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации (72 часа) прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Пройдя курс Вы получите:
- Удостоверение о повышении квалификации;
- Подробный план уроков (150 стр.);
- Задачник для обучающихся (83 стр.);
- Вводную тетрадь «Знакомство со счетами и правилами»;
- БЕСПЛАТНЫЙ доступ к CRM-системе, Личному кабинету для проведения занятий;
- Возможность дополнительного источника дохода (до 60.000 руб. в месяц)!

Пройдите дистанционный курс «Ментальная арифметика» на проекте "Инфоурок"!

Подать заявку


Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.