Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Открытый урок по спецтехнологии
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Открытый урок по спецтехнологии

Выбранный для просмотра документ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА.docx

библиотека
материалов

Изделия из заварного теста

ПРОФИТРОЛИ

Заварное тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку с отверстием диаметром 10 мм высадить на чистый слегка смазанный жиром противень мелкие булочки, которые выпекать при температуре 130—140°.

Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, выложить тесто на силиконовый коврик (или пергаментную бумагу) и отправить в духовку запекаться при температуре 190 градусов до золотистого цвета 30 минут. Охладить, полость наполнить кремом.



http://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2011/11/IMG_3752.jpghttp://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2011/11/IMG_3773.jpg http://krasivoe-info.ucoz.ru/2011/profitroli.jpg



Профитроли Профитроли рецепт Профитроли с начинками.

Для приготовления вам понадобится:

4 яйца;

100 гр. свежего сливочного масла;

230 гр. белой пшеничной муки;

1/4 чайной ложки соли.

250 мл. воды. 



Несладкие начинки для профитролей:

Свежее сливочное масло и красная икра.

Перемешанные в блендере слабосоленая семга, зелень и сливочное масло.

Готовый мясной паштет с мелко нарезанными маринованными огурчиками и зеленью.

Рыбная начинка — печень трески, яйца, зелень.

Обжаренные с луком грибы.

Брынза с чесноком, шпинатом и майонезом. 



ПРОФИТРОЛИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ

http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_090.jpghttp://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_097.jpg

Выпекаем при температуре 180 гр около 40 минут

http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_153.jpghttp://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_156.jpg

Взбиваем сливки, отдельно взбиваем творожный сыр, а затем аккуратно соединяем их. Добавляем соль, молотый душистый перец, другие специи по вкусу, а так же чеснок, пропущенный через чесноковыжималку.

Мелко нарезаем зелень и добавляем к начинке.

http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_157.jpghttp://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_161.jpg

У профитролей срезаем крышечки и наполняем их подготовленной начинкой.

http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_165.jpghttp://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_368.jpg

ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Эклеры с заварным кремом. Фото-рецептФото 03



Фото 06Фото 07

Вам потребуются: 

для теста: вода - 1 стакан (250мл); масло сливочное - 70г; мука - 150г; яйцо - 4 шт.; соль - щепотка;

для крема: молоко - 350 мл; крахмал - 30г; сахар - 65г; масло сливочное - 75г; сливки (30%) - 200 мл; ванильный сахар - 1 пакетик;

для глазури: шоколад черный - 100г.













Ёлочка из заварного теста

  • Готовим заварное тесто

Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой, диаметр у которой 4-5мм. Начинаем рисовать наши снежинки, можно на пергаменте нарисовать снежинки нужной вам формы. Каждая снежинка должна быть на 0.5см меньше в диаметре предыдущей снежинки Выпекают снежинки при температуре 200-220градусов  10-15 минут до золотистого цвета.

http://s017.radikal.ru/i444/1112/30/090db42f02de.jpghttp://s017.radikal.ru/i432/1112/db/925986b05799.jpg

Снежинки должны быть хорошо пропеченные, суховатые, а не мягкие как на эклеры. Затем нужно дать им хорошо просохнуть просто на столе. Это нужно для того, чтобы при покрытии их глазурью они хорошо держали форму. Оставить их на ночь и только во второй половине следующего покрыть их глазурью.

  • Готовим глазурь, добавляем зеленый краситель

http://s017.radikal.ru/i435/1112/7e/3ee27530c999.jpghttp://s017.radikal.ru/i405/1112/66/13cdda42482a.jpghttp://s017.radikal.ru/i425/1112/76/dc5070045fe3.jpg

http://s017.radikal.ru/i415/1112/b4/5420f3caeec2.jpghttp://s57.radikal.ru/i155/1112/d2/4daddff22cbf.jpgЕлочка из заварного теста



Торт Крокембуш



Торт Крокембуш. Фото-рецептФото 06



Фото 07Фото 08



Вам потребуются: 

для теста: вода - 450мл; масло сливочное - 200г; мука - 200г; яйцо - 5-6 шт.;

для масляного крема: масло сливочное - 200г; сгущенное молоко - 1 банка;

для заварного крема: молоко - 350 мл; крахмал - 30г; сахар - 65г; масло сливочное - 75г; сливки (30%) - 200 мл; ванильный сахар - 1 пакетик;

для украшения: белый шоколад - 200г; сахарная пудра - по вкусу









ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»

Фото рецепта «Торт из заварного теста Дамские пальчики»



Пошаговое фото рецепта «Торт из заварного теста Дамские пальчики»Пошаговое фото рецепта «Торт из заварного теста Дамские пальчики»Пошаговое фото рецепта «Торт из заварного теста Дамские пальчики»

Необходимые продукты:



  • Рецепт приготовления

Вода - 1.5 стакана
Мука - 1,5 стакана
Масло сливочное - 150 гр
Яйцо - 6 шт
Молоко сгущенное - 1 банка
Какао или тёртый шоколад - по вкусу










ТОРТЫ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

http://im4-tub-ru.yandex.net/i?id=522889384-26-72&n=21



http://im6-tub-ru.yandex.net/i?id=65517471-57-72&n=21

http://im8-tub-ru.yandex.net/i?id=217887866-18-72&n=21



http://im6-tub-ru.yandex.net/i?id=377738364-04-72&n=21



http://im5-tub-ru.yandex.net/i?id=106629556-02-72&n=21



http://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=460644203-03-72&n=21



http://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=635609981-29-72&n=21









ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Сладкие сердечки - заварные и слоеные пирожные в форме сердца

Сердечки из заварного теста

Пирожное орешек

Пирожное орешек

http://img-fotki.yandex.ru/get/4115/172842968.1/0_8fc95_fdb2ed36_L.jpghttp://img-fotki.yandex.ru/get/4115/172842968.1/0_8fc8e_cb909e1d_L.jpg

Заварное кольцо Эклеры









УКРАШЕНИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

«ЛЕБЕДИ»

http://s1.pic4you.ru/allimage/y2012/10-14/10532/2547909.jpeg

http://dom.sibmama.ru/images/5343/215c3d67b80cbd1be10f13af94af2ba8e327dcdd.jpghttp://s1.pic4you.ru/allimage/y2012/10-14/10532/2547910.jpeg



http://foto.sibmama.ru/albums/userpics/11421/normal_PC170022-1.JPG

У ёжика иголки из заварного теста

Домик из заварного теста+ 5 вариантов песочного теста

Домик из заварного теста

article750.jpg

Закусочный колодец для новогоднего шампанского



img4fba800fd515b Рецепт: Венок из заварного теста с клубникой

Венок из заварного теста

Корзинка из заварного теста.

Корзинка из заварного теста

Моя любимая корзинка

Заварное тесто

C:\Users\Николай.Toshiba-ПК.001\Desktop\1229100058_2.jpgC:\Users\Николай.Toshiba-ПК.001\Desktop\1229100124_3.jpgC:\Users\Николай.Toshiba-ПК.001\Desktop\1229100165_4.jpg

C:\Users\Николай.Toshiba-ПК.001\Desktop\1229100229_5.jpgC:\Users\Николай.Toshiba-ПК.001\Desktop\1229100302_6.jpgC:\Users\Николай.Toshiba-ПК.001\Desktop\1229100365_7.jpg

P9270029http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImageℑ=files%2Frecipes%2F_______-__2012_097.jpgПрофитроли с начинками.Профитроли















КВ.1 - планировать свои действия, самокритично оценивать полученный результат,

КВ. 2 - сотрудничество, работа в команде,

КВ. 3 - общение – коммуникативные навыки и способности;

КВ. 4. - саморазвитие - способность организовывать свою деятельность, самопознание, самооценка, критическое и аналитическое мышление,

КВ. 5 - владение информационными технологиями.

































Вот ещё несколько советов общего плана, чтобы ваша выпечка из заварного теста удалась на славу.





  • Для заварного теста надо брать муку хорошего качества с большим количеством клейковины. Из такой муки тесто получается настолько плотным, что не пропускает водяные пары, и достаточно эластичным, чтобы растягиваться без разрывов при увеличении объема изделий в процессе выпечки.

  • Яйца вводят в заварное тесто только после его охлаждения до 60-70 град. Если тесто не охладить, яйца свернутся и изделия при выпечке не будут активно подниматься.

  • Вымешивать заварное тесто всегда лучше вручную. Обычно влажность его составляет около 53%  и оно достаточно эластичное, что из него можно формировать изделия с помощью кондитерского мешка.

  • Изделиям из заварного теста можно придавать форму колец, трубочек или же мелких шариков (профитроли для супа). Между изделиями на противне должно быть расстояние не меньше 3-4 см.

  • Чтобы заварные пирожные не опадали, при выпекании ни в коем случае нельзя открывать духовку. Заварное тесто следует выпекать при 180-200 градусов 30-35 мин. За это время изделие успеет прогреться до необходимой температуры.

  • Если вынуть раньше, выпечка может осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят ее.

 



Выбранный для просмотра документ ПЛАН УРОКА Документ Microsoft Office Word (2).docx

библиотека
материалов

ГБОУ НПО НСО ПУ № 77














Разработка открытого урока

по спецтехнологии

(технология, ориентированная на действие, методика дидактических задач)



Тема урока:

«Заварное тесто и изделия из него»







Разработала преподаватель высшей категории: Рыкова Ольга Юрьевна







р.п. Маслянино


Тема программы: Бездрожжевое тесто.


Тема урока: Заварное тесто и изделия из него.

Тип урока: Урок усвоения новых знаний.


Цель урока:


К концу урока учащиеся должны знать:

- технологию приготовления заварного теста,

- виды брака при приготовлении теста и причины возникновения,

- какие изделия приготавливаются из заварного теста, украшения из теста,

- требования к качеству изделий.


К концу уроку учащиеся должны уметь:

- составлять технологическую схему приготовления заварного теста


Задачи урока:


- способствовать формированию представления о технологическом процессе и приготовления различных видов изделий из заварного теста,

- способствовать формированию ключевых компетенций: интеллектуальных, информационных, коммуникативных, связанных с решением проблем и умением работать в команде,

- развивать творческие способности учащихся.


Оснащение урока:

  • технические средства: компьютер, мультимедийная установка;

  • дидактические материалы:

  1. Карточки-задания

  2. Текст дидактической задачи (Л1).

  3. Презентация «Заварное тесто».

  4. Фотоматериалы «Изделия из заварного теста», «Украшения из заварного теста».

  5. Технологическая схема приготовления заварного теста (Л2).

  6. Оценочный лист









Ход урока

1.Организационная часть.

1.Проверка наличия учащихся на уроке.

2.Индивидуальный опрос учащихся: (5 мин)

Проверка знаний учащихся по теме программы «Бездрожжевое тесто и изделия из него»

Вопросы:


- Назовите виды теста (дрожжевое и бездрожжевое)

- назовите виды бездрожжевого теста.

(Блинное, песочное, пряничное (заварным способом и сырцовым), бисквитное (основной и буше), слоеное, заварное).

- Определить по набору продуктов и технологической схемы вид теста (карточки задания). 4 мин



3. Информирование. (2 мин)

Ситуационная задача (1 мин)

Новогодние праздники закончились. Подарки подарены. Однако впереди еще такие замечательные праздники, как День всех влюбленных, День защитника Отечества, Женские день - восьмое Марта. Перед нами всегда стоит вопрос, чем порадовать и удивить родных и близких нам людей.

Поэтому вам, как будущим кондитерам, предлагается множество вариантов, например, можно приготовить изделия из заварного теста, как одного из видов теста, несложного приготовления и экономически выгодного.

1.Составьте технологическую схему приготовления заварного теста.

2. Составьте технологическую схему изделия из заварного теста на ваш выбор.

Сообщение темы и цели урока.


Как вы уже догадались, тема сегодняшнего урока «Заварное тесто и изделия из него»


Изучение нового материала.(8 мин)


Презентация «Заварное тесто».


- Технология приготовления теста.

- Виды брака и причины возникновения.

- Требования к качеству изделий.

- Оформление заварного полуфабриката.


Презентация и фотоматериалы «Изделия из заварного теста» (12 мин)

- Профитроли

- Эклеры

- Ёлочка из заварного теста

- Торты и пирожные

- Украшения из заварного теста

- Полезные советы


5. Этап планирования и принятия решения

1.Составить технологическую схему заварного теста (метаплан).(3 мин)

( Самостоятельная работа в группе: учащиеся обсуждают варианты составления технологической схемы и выкладывают на доске в виде метаплана).

2. Ответить на вопросы: (2 мин)

1.Какие изделия приготавливают из заварного теста?

2.Назовите требования к качеству теста.

Подведение итогов урока.

1.Самокритично оценить выполненную работу.(2 мин)

(Выдача учащимся необходимого материала Л2, оценочный лист.

Учащиеся выставляют свои отметки в оценочный лист.

3.Какими компетенциями мы овладели? (3 мин)

- планировать свои действия, самокритично оценивать полученный результат,

- сотрудничество, работа в команде,

- общение – коммуникативные навыки и способности;

- саморазвитие - способность организовывать свою деятельность, самопознание, самооценка, критическое и аналитическое мышление,

- владение информационными технологиями.

6. Д/З: выполнить задание второй части дидактической задачи: составить технологическую схему изделия из заварного теста. Приготовить заварное тесто и изделие из него на ваш выбор.

Л1

Тема урока: Заварное тесто и изделия из него.



Текст дидактической задачи



Новогодние праздники закончились. Подарки подарены. Однако впереди еще такие замечательные праздники, как День всех влюбленных, День защитника Отечества, Женские день - восьмое Марта. Перед нами всегда стоит вопрос, чем порадовать и удивить родных и близких нам людей.

Поэтому вам, как будущим кондитерам, предлагается множество вариантов, например, можно приготовить изделия из заварного теста, как одного из видов теста, несложного приготовления и экономически выгодного.

1.Составьте технологическую схему приготовления заварного теста.

2. Составьте технологическую схему изделия из заварного теста на ваш выбор.





























Л2

Тема урока: Заварное тесто и изделия из него.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА



1

Рецептура заварного теста


Наименование сырья

Вес сырья,г

Мука, чайные стаканы (250 мл)

250

Масло или маргарин

80

Яйца

240

Соль

5

Вода или молоко

200

Выход:

270





Тема урока: Заварное тесто и изделия из него.



Оценочный лист

Фамилия, имя

Работа в группе

отметка

Индивидуальная работа

отметка

Отметка

1





2





3





4







Работа в группе:

«5» - Технологическая схема составлена, верно, грамотно, полно, правильно.

«4» - технологическая схема составлена в целом правильно, но нарушена последовательность схемы.

«3» - технологическая схема составлена неверно, указаны не все стадии технологического процесса, нарушена последовательность схемы.

- В остальных случаях работа не оценивается.

Индивидуальная работа:

«5» - ответ правильный, обоснованный. Активная работа в течении всего урока.

«4» - ответ правильный, не полный.

«3» - ответ не точный, не обоснованный.

- В остальных случаях работа не оценивается.









Карточки-задания

1 вариант

Задание.

По набору продуктов и технологической схеме определите вид теста (форма ответа – название теста)

Сахар, вода, патока или мёд, яйца или меланж, маргарин, аммоний сода, соль, пряности, ароматизаторы, мука.

СХЕМА

Перемешивание сырья до однородной массы

Добавление муки, перемешивание теста

Замес теста

Разделка и формовка

Выпечка

Охлаждение

Отделка поверхности изделий

Реализация



Карточки-задания

2 вариант

Задание.

По набору продуктов и технологической схеме определите вид теста (форма ответа – название теста)

Сахар, вода, патока или мёд, яйца или меланж, маргарин, аммоний сода, соль, пряности, ароматизаторы, мука.

СХЕМА

Сахар, мед или патока, вода - нагрев до 70 С

Заварка муки

Охлаждение теста

Яйца, маргарин, аммоний сода, соль, пряности – замес теста

Разделка и формовка изделий

Выпечка

Охлаждение

Отделка изделий

Реализация



Карточки-задания

3 вариант

Задание.

По набору продуктов и технологической схеме определите вид теста (форма ответа – название теста)

- Сахарный песок, ванильная пудра, меланж, маргарин или масло сливочное, аммоний сода, раствор соли.

- Перемешивание до однородной массы

- Закладывание муки, замес теста

- Разделка теста на куски (охлаждение теста),

- Взвешивание и формование

- Выпечка

- Охлаждение

- Реализация



Карточки-задания

4 вариант

Задание.

По набору продуктов и технологической схеме определите вид теста (форма ответа – название теста)

Яйца (меланж), сахар (подогрев на мармите) – взбивание массы до увеличения объема в 2-3 раза

Смесь муки и крахмала, ароматическая эссенция – закладывание во взбитую массу в 2-3 приёма, взбивание не более 20 сек.

Формование (разлив теста в формы)

Выпечка

Охлаждение не менее 8 час.

Отделка п/ф

Укладка и упаковка

Реализация



Карточки-задания

5 вариант

Задание.

По набору продуктов и технологической схеме определите вид теста (форма ответа – название теста)

Яйца (желтки), сахар – взбивание массы

Закладывание во взбитую массу муки и добавление эссенции

Яйца (белки) – взбивание

Смешивание взбитой массы со взбитыми белками

Перекладывание массы в кондитерский мешок

Отсаживание лепешек на листы

Охлаждение и выстаивание выпеченных п/ф

Подготовка п/ф к отделке

Отделка

Укладка и упаковка

Реализация



Карточки-задания

5 вариант

Задание.

По набору продуктов и технологической схеме определите вид теста (форма ответа – название теста)

Яйца (желтки), сахар – взбивание массы

Закладывание во взбитую массу муки и добавление эссенции

Яйца (белки) – взбивание

Смешивание взбитой массы со взбитыми белками

Перекладывание массы в кондитерский мешок

Отсаживание лепешек на листы

Охлаждение и выстаивание выпеченных п/ф

Подготовка п/ф к отделке

Отделка

Укладка и упаковка

Реализация













КВ.1 - планировать свои действия, самокритично оценивать полученный результат,

КВ. 2 - сотрудничество, работа в команде,

КВ. 3 - общение – коммуникативные навыки и способности;

КВ. 4. - саморазвитие - способность организовывать свою деятельность, самопознание, самооценка, критическое и аналитическое мышление,

КВ. 5 - владение информационными технологиями.









Выбранный для просмотра документ заварное тесто.ppt

библиотека
материалов
ГБОУ НПО НСО ПУ № 77 Разработка презентации к открытому уроку «Заварное тесто...
 Тема программы «Бездрожжевое тесто и изделия из него»
Тема урока Заварное тесто и изделия из него
Сырье Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) Масло сливочное (...
Заваривание муки 5-7мин Требования к качеству: масса однородная, без комков....
65-70°с Приготовление теста Тесто однородное, без комков влажность теста – 53...
«Отсадка» изделий (полуфабрикатов) на листы Трубочка d = 18мм L =12мм Круглые...
Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС 30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем пр...
Карта брака Виды брака.	Причины возникновения. не достаточный объем п/ф распл...
Требования к качеству: темно-желтый цвет; большой объем; внутри большая полос...
Оформление заварного полуфабриката
Технологическая схема приготовления заварного теста Нагрев массы до кипения З...
12 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ГБОУ НПО НСО ПУ № 77 Разработка презентации к открытому уроку «Заварное тесто
Описание слайда:

ГБОУ НПО НСО ПУ № 77 Разработка презентации к открытому уроку «Заварное тесто и изделия из него» Разработала преподаватель высшей квалификационной категории : Рыкова Ольга Юрьевна

№ слайда 2  Тема программы «Бездрожжевое тесто и изделия из него»
Описание слайда:

Тема программы «Бездрожжевое тесто и изделия из него»

№ слайда 3 Тема урока Заварное тесто и изделия из него
Описание слайда:

Тема урока Заварное тесто и изделия из него

№ слайда 4 Сырье Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) Масло сливочное (
Описание слайда:

Сырье Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять) Масло сливочное (зачистить) Яйца или меланж (процедить) Соль (просеять) Вода

№ слайда 5 Заваривание муки 5-7мин Требования к качеству: масса однородная, без комков.
Описание слайда:

Заваривание муки 5-7мин Требования к качеству: масса однородная, без комков. Т= 65-70° С

№ слайда 6 65-70°с Приготовление теста Тесто однородное, без комков влажность теста – 53
Описание слайда:

65-70°с Приготовление теста Тесто однородное, без комков влажность теста – 53%, стекает с лопатки в виде

№ слайда 7 «Отсадка» изделий (полуфабрикатов) на листы Трубочка d = 18мм L =12мм Круглые
Описание слайда:

«Отсадка» изделий (полуфабрикатов) на листы Трубочка d = 18мм L =12мм Круглые заготовки d=15см Круглые или овальные заготовки, d=12мм

№ слайда 8 Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС 30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем пр
Описание слайда:

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС 30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190º Выпечка полуфабрикатов

№ слайда 9 Карта брака Виды брака.	Причины возникновения. не достаточный объем п/ф распл
Описание слайда:

Карта брака Виды брака. Причины возникновения. не достаточный объем п/ф расплывчатый п/ф объемный, но с разрывами на поверхности п/ф п/ф припеклись к кондитерскому листу п/ф осел при выпечке мука с небольшим содержанием клейковины; жидкая или слишком густая консистенция теста; низкая температура выпечки. жидкая консистенция теста; недостаточно заварена мука; мало соли; кондитерские листы сильно смазаны жиром. высокая температура выпечки. кондитерские листы не смазаны жиром. жидкая консистенция теста; рано снизили температуру выпечки.

№ слайда 10 Требования к качеству: темно-желтый цвет; большой объем; внутри большая полос
Описание слайда:

Требования к качеству: темно-желтый цвет; большой объем; внутри большая полость; допускаются небольшие трещины; влажность - 24±4%

№ слайда 11 Оформление заварного полуфабриката
Описание слайда:

Оформление заварного полуфабриката

№ слайда 12 Технологическая схема приготовления заварного теста Нагрев массы до кипения З
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления заварного теста Нагрев массы до кипения Заваривание муки Охлаждение заварки Соединение заварки с яйцами Перекладывание массы в кондит. мешок Отсаживание на листы Выпечка Охлаждение Отделка Укладка и упаковка Реализация

Выбранный для просмотра документ приготовление заварного теста.pptx

библиотека
материалов
ГБОУ НПО НСО ПУ № 77 Разработка презентации к уроку «Заварное тесто и изделия...
Приготовление заварного теста.
Рецепт заварного теста Понадобится: Мука – 1 стакан 250 мл. (150 гр.); Вода –...
Первый этап 1. Нужное количество воды отмерьте мерным стаканом. Это важно!!!...
Второй этап 3. Сразу ставим кастрюльку обратно на плиту, и варим минуты 2 на...
Третий этап 4. Начинаем вводить яйца – по одному! Первое яйцо не сразу соедин...
Четвертый этап 5. Итак, поочередно подмесили 4 яйца, и размешали тесто до гла...
Заключительный этап 6. Тесто готово. Противень перед выпечкой смажьте очень т...
Готовое изделие из заварного крема 7. Запекаем в заранее разогретой духовке,...
Пирожное " Шу". Приготовление заварного теста. 0,5 стакана воды 60 г. маргари...
Приятного аппетита Крем Шарлот 250 г. сливочного масла 0,5 стакана свежего мо...
Лебеди из заварного теста ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочно...
12 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ГБОУ НПО НСО ПУ № 77 Разработка презентации к уроку «Заварное тесто и изделия
Описание слайда:

ГБОУ НПО НСО ПУ № 77 Разработка презентации к уроку «Заварное тесто и изделия из него» Разработала преподаватель высшей категории: Рыкова Ольга Юрьевна

№ слайда 2 Приготовление заварного теста.
Описание слайда:

Приготовление заварного теста.

№ слайда 3 Рецепт заварного теста Понадобится: Мука – 1 стакан 250 мл. (150 гр.); Вода –
Описание слайда:

Рецепт заварного теста Понадобится: Мука – 1 стакан 250 мл. (150 гр.); Вода – 1 стакан 250 мл.; Масло сливочное – 80-85 гр.; Яйца – 4 шт. среднего размера; Соль – ¼ чайной ложки. Примечание: Заварное тесто можно приготовить только на воде изделия –будут более хрустящими, или на воде с молоком, или только на молоке – тогда они получатся очень мягкие, нежные.

№ слайда 4 Первый этап 1. Нужное количество воды отмерьте мерным стаканом. Это важно!!!
Описание слайда:

Первый этап 1. Нужное количество воды отмерьте мерным стаканом. Это важно!!! В кастрюльке или большом ковшике вскипятите воду с маслом и солью. 2. Когда вода закипит, снимите с плиты. Всыпьте сразу всю муку, и быстро размешайте, чтобы не образовалось комков. Получилась кашеобразная масса.

№ слайда 5 Второй этап 3. Сразу ставим кастрюльку обратно на плиту, и варим минуты 2 на
Описание слайда:

Второй этап 3. Сразу ставим кастрюльку обратно на плиту, и варим минуты 2 на небольшом огне, постоянно размешивая и разминая мучную смесь, чтобы она равномерно прогрелась-«заварилась» (отсюда и название теста). При этом тесто соберется в один комок (все правильно!) и станет однородным. На дне кастрюли должна образоваться тонкая белая пленка – теперь снимаем с огня, и пусть самую капельку остынет. Остужаем минут 5. Если вводить яйца сразу, белок заварится от горячего теста. Можно всыпать муку, не снимая кастрюлю с огня – закипело, всыпали, мешаем. Если приготовление заварного теста для вас не в новинку – так и делайте. Только в этом случае нужно размешивать действительно быстро и энергично, чтобы мука успела вся намокнуть, прежде чем заварится. В противном случае в тесте могут остаться сухие «мучные кусочки». А если вы делаете заварное тесто впервые, то советую все же переставить кастрюлю на стол и спокойно всыпать муку – для того, чтобы прочувствовать технологию .

№ слайда 6 Третий этап 4. Начинаем вводить яйца – по одному! Первое яйцо не сразу соедин
Описание слайда:

Третий этап 4. Начинаем вводить яйца – по одному! Первое яйцо не сразу соединится с тестом – сначала кусочки теста будут «бегать» по кастрюльке, но вы разминайте и растирайте тесто, как бы втирая яйцо в него. После того, как одно яйцо подмешаете к тесту, тесто станет пластичнее, и дальше дело пойдет легче. Облегчит работу миксер, ручной или стационарный, с насадкой для замеса теста («крюки»). Я размешивала ложкой, поленившись мыть еще и миксер . Можно месить вилкой или деревянной лопаткой.

№ слайда 7 Четвертый этап 5. Итак, поочередно подмесили 4 яйца, и размешали тесто до гла
Описание слайда:

Четвертый этап 5. Итак, поочередно подмесили 4 яйца, и размешали тесто до гладкости. Смотрим – правильное тесто должно быть слегка блестящим, глянцевым, и вязким. Зачерпните ложкой – оно должно очень медленно с этой ложки сползать, тянуться длинными «языками». Обычно четырех яиц для этого достаточно! Но если тесто получилось слишком густым, его можно исправить - возьмите еще одно яйцо, разболтайте его в стакане, и подмешивайте понемногу, по ложке, проверяя консистенцию (может понадобиться не все яйцо). Почему тесто может оказаться гуще, чем надо? Это зависит от влажности муки, размера яиц, насколько точно отмеряли воду, и сколько её выкипело во время варки, если долго кипятили. Тесто может оказаться и жидким – тогда нужно заварить еще немного муки, и добавить в жидкое тесто, тщательно размешивая. Жидкое тесто расплывается и оседает при выпечке. И, наконец, нужно сказать, что такое случается ну очень редко . Заварное тесто – достаточно простое!

№ слайда 8 Заключительный этап 6. Тесто готово. Противень перед выпечкой смажьте очень т
Описание слайда:

Заключительный этап 6. Тесто готово. Противень перед выпечкой смажьте очень тонким слоем растительного масла. Теперь можно выкладывать «кучки». Удобно пользоваться кондитерским шприцем с фигурной насадкой. Я выдавливала тесто из уголка плотного полиэтиленового пакета – уголок срезали и вот вам кондитерский мешочек. А можно по-простому - двумя столовыми ложками - одной зачерпнули, второй ложкой сдвигайте кучки прямо на противень. Во время выпечки тесто увеличится в объеме раза в 3, поэтому «соблюдайте дистанцию» - нужен интервал примерно в одну ширину вашего профитроля.

№ слайда 9 Готовое изделие из заварного крема 7. Запекаем в заранее разогретой духовке,
Описание слайда:

Готовое изделие из заварного крема 7. Запекаем в заранее разогретой духовке, при температуре 200 градусов, минут 30-35, до приятного золотистого цвета.

№ слайда 10 Пирожное " Шу". Приготовление заварного теста. 0,5 стакана воды 60 г. маргари
Описание слайда:

Пирожное " Шу". Приготовление заварного теста. 0,5 стакана воды 60 г. маргарина щепотка соли 3 яйца 1 стакан муки Воду, соль и маргарин довести до кипения, всыпать просеянную муку и заваривать тесто 2-3 минуты, постоянно помешивая. Переложить в холодную миску, вбить в тесто яйца по одному, добавляя следующее яйцо после того, как предыдущее будет как следует вмешано в тесто. Выдавить из кондитерского мешка шу и выпекать при 180-200°C 20-30 минут в зависимости от размера изделий.

№ слайда 11 Приятного аппетита Крем Шарлот 250 г. сливочного масла 0,5 стакана свежего мо
Описание слайда:

Приятного аппетита Крем Шарлот 250 г. сливочного масла 0,5 стакана свежего молока 1 стакан сахара 1 яйцо ванилин или ликер, коньяк по вкусу Яйцо растереть с сахаром, добавить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

№ слайда 12 Лебеди из заварного теста ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочно
Описание слайда:

Лебеди из заварного теста ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 1/4 ч ложки соли ЗАВАРНОЙ КРЕМ 200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина

Краткое описание документа:

Открытый урок по теме "Заварное тесто и изделия из него разработан по современной технологии, ориентированной на действие, по методике дидактических задач.

Разработка содержит презентации по теме "Приготовление заварного теста" ,"Заварное тесто и изделия из него", методическую разработку урока.

 

Тема программы: Бездрожжевое тесто.

Тема урока: Заварное тесто и изделия из него.

Тип урока: Урок усвоения новых знаний.

Цель урока:

К концу урока учащиеся должны знать:

- технологию приготовления заварного теста,

- виды брака при приготовлении теста и причины возникновения,

- какие изделия приготавливаются из заварного теста, украшения из теста,

- требования к качеству изделий.

 

К концу уроку учащиеся должны уметь:

- составлять технологическую схему приготовления заварного теста

 

Задачи урока:

 

- способствовать формированию представления о технологическом процессе  и приготовления различных видов изделий из заварного  теста,

- способствовать формированию ключевых компетенций: интеллектуальных, информационных, коммуникативных, связанных с решением проблем и умением работать в команде,

- развивать творческие способности учащихся.

 

Оснащение урока:

  • технические средства: компьютер, мультимедийная установка;
  • дидактические материалы:

1.     Карточки-задания

2.     Текст дидактической задачи (Л1).

3.     Презентация  «Заварное тесто».

4.     Фотоматериалы «Изделия из заварного теста», «Украшения из заварного теста».

5.     Технологическая схема приготовления заварного теста (Л2).

6.     Оценочный лист

 

Автор
Дата добавления 17.11.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1888
Номер материала 121221
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх