Ответы на вопросы по химии 10 класс

Предпросмотр материала:

Почему кислое молоко свертывается при нагревание , а не кислое нет?

Когда в молоко попадают молочнокислые бактерии, они поедают лактозу, а на выходе, так сказать, выдают молочную кислоту. От этого молоко делается кислым — «скисает» . В кислотной среде молекулы казеина начинают терять свою нормальную структуру, разворачиваться, а потом сворачиваться беспорядочным образом. Это называется «денатурация» — сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании) . От этого казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Поэтому порядочно постоявшая простокваша, например, разделяется на сыворотку — воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок/жир (плотный белый слой) . Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога скисшее молоко обычно подогревают.

Что нужно добавить в молоко, чтобы оно не свернулось при закипании?

Свежее натуральное молоко не может свернуться в случае, если Вы планируете его вскипятить.

Если у Вас есть основания подозревать возможность свёртывания, значит, на вкус оно уже немного подкисшее. Небольшая добавка пищевой соды может исправить ситуацию, но лучше всё же воспользоваться свежим продуктом.

Наши бабушки не все имели в своих домах холодильники. Некоторые хранили молоко в прохладном помещении, другие опускали в специальной посуде в колодец. При нарушении температурного режима хранения молоко быстро прокисало. И тогда оно сворачивалось при кипячении или варке каши.

Мудрые бабушки и тут нашли выход. Для предотвращения сворачивания немного прокисшего молока в него добавляют пищевую соду.

На 0,5-1 л можно добавить щепотку соды перед тем, как ставить молоко на огонь.

Надо тщательно размешать жидкость, дать соде полностью раствориться, а затем нагревать до кипения. Молоко с содой никогда не сворачивается.

Этот метод не спасет молоко, которое уже прокисло и изменило консистенцию – стало густоватым и имеет выраженный кислый запах и кисловатый привкус.

при добавлении соды-в процессе кипячения-она вступает в реакцию с начавшейся образовываться кислотой и помогает не "свернуться"молоку при кипячени.... А мама просто была занята и не захотела отвечать :)

Сода нейтрализует, начавшую образовываться молочную кислоту.

Выбранная концентрация раствора пищевой соды позволяет качественно провести нейтрализацию до рН (6,5±0,5) перед началом процесса ферментации. Процесс ферментации сыворотки связан с накоплением в ней молочной кислоты, которая тормозит развитие молочнокислых микроорганизмов.

Ранее был проведен подбор раствор для нейтрализации (раскисления) сыворотки и был выбран раствор питьевой соды (гидрокарбоната натрия Выбранная концентрация раствора пищевой соды позволяет качественно провести нейтрализацию до рН (6,5±0,5) перед началом процесса ферментации.

Процесс ферментации сыворотки связан с накоплением в ней молочной кислоты, которая тормозит развитие молочнокислых микроорганизмов.

При нагревании, подкисшее молоко сворачивается, образуя комочки, происходит денатурация. При нагревании подкисшего молока с добавлением соды с молоком ничего не происходит. Это связано с тем, что сода нейтрализует образование молочной кислоты, которая образуется в результате деятельности молочнокислых бактерий.

Краткое описание материала

Почему кислое молоко свертывается при нагревание , а не кислое нет?Что нужно добавить в молоко, чтобы оно не свернулось при закипании?

Ответы на вопросы по химии 10 класс

Химия

10 класс

Статьи

DOCX

04.08.2023

1311

Химия

10 класс

Статьи

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Краткое описание материала

Автор материала

Ильинский Игорь Михайлович

На сайте: 7 лет и 4 месяца
Всего просмотров: 423445
Подписчики: 0
Всего материалов: 70

423445
просмотров
70
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Ильинский Игорь Михайлович.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.