Қой етінен дайындалған жартылай фабрикаттар

  Инструктивті – технологиялық  карта № 11

Тақырыбы: Қой етінен  жартылай  фабрикаттар  дайындау

Мақсаты: Білім  алушыларға  қой  етінен  алынатын  ірі  кесекті, сыбағалық, ұсақ  кесекті  жартылай  фабрикаттарын  дайындау  технологиясын  үйрету.

Технологиялық процестің  атауы		Жұмыстың  орындалуы
Ірі  кесекті  шала  фабрикаттар Қуырылған  қой		Қуырылған  қой  тағамын  дайындау  үшін  арқа-бел, жамбас-сан, жауырын  бөлігінен  массасы  1,5-2 кг  болатындай  үлкен  кесекті  еттер  пайдаланылады.
Сыбаға  шала  фабрикаттары Эскалоп		Арқа-бел  бөлігінен  қабылға  сүйексіз, қалыңдығы  1,5 – 2 см  етіп  сыбаға  кесектеріне  кеседі. Әр  сыбағаға  1 – 2  кесектен  келетіндей  етіп  дайындайды.
Шанышталған  шницель		Жамбас-сан  бөлігінен  қалыңдығы  1,5-2 см  болатын  сыбаға  кесектері  түсіріледі. Алынған  жұмсақты жаншиды, сіңірлерін  үстінен  кеседі  де  тұз, бұрыш  сеуіп, льезонда  ылғалдайды, кепкен нан аунатпасында  аунатады және  белгілі  бір  форма  береді.
Ұсақ  кесекті  шала  фабрикаттар Кәуап		Арқа – бел  бөлігінің  бүйрек  бөлігінен  әр  сыбағаға  бір  данадан  келетіндей  етіп  кеседі  де  шала  тұздықтайды. Шала  тұздықты  дайындау  үшін  кесілген  етті  тотықпайтын  ыдысқа  салып, үстіне  сірке  суын  немесе  лимон  суын  бүркеді. Олардың  үстіне  өте  ұсақталған  бас  пияз, бұрыш  ұнтағы, тұз,  ақжелген  көгін, аскөк  салады.Барлығын  араластырып 4-5 сағ.  Тұздықтайды.Кәуапсымға  барлығын  кезектестіріп  іледі
Палау		Арқа-бел, жанбас-сан бөлігінен  алынатын  10-15 г кеспектерге  бөлінеді. Бас  пиязбен қосылып  қуырылады. Арнайы  сабаншалап  туралған  сәбіз, лазер  күріші, мейіз, сарымсақ  қосылып  бұқтыру  әдісімен  дайындайды.
Қуырдақ		Бөліктің  жуан  немесе  жұқа  шеттерінен, жамбас- сан  бөлігінің  жоғары  және  ішкі  кесектерінен,  қалыңдығы 1 – 2  см  етіп,текше формасына  кеседі.

Өндірістік оқу  шебері:  Тулегенова  Кунсая