Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / "ҚОЙДЫҢ ҰШАСЫН АСПАЗДЫҚ ҚАСАПТАУ ЖӘНЕ ЕТТІ АЖЫРАТУ" (II - курс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

"ҚОЙДЫҢ ҰШАСЫН АСПАЗДЫҚ ҚАСАПТАУ ЖӘНЕ ЕТТІ АЖЫРАТУ" (II - курс)

библиотека
материалов
Тақырыбы: ҚОЙДЫҢ ҰШАСЫН АСПАЗДЫҚ ҚАСАПТАУ ЖӘНЕ ЕТТІ АЖЫРАТУ
Мазмұны: Құрамы Түрі түрі (көрнекілік) Өңдеу сызбасы өңдеу (Көрнекілік) Өңдеу...
Құрамы Қой еті - қой өнімдерінің бірі, бағалы тағамдық шикізат. Қой етінің кұ...
ТҮРІ
ТҮРІ (КӨРНЕКІЛІК) АСПАЗДЫҚ БӨЛШЕКТЕУ КЕЗІНДЕ ЖӘНЕ ЕТТІ СҮЙЕКТЕН АЖЫРАТУ ПРОЦЕ...
 ҚОЙДЫҢ АРТҚЫ БӨЛІГІН БӨЛШЕКТЕУ
Кой денесінің алдьңгы бөлігін белшектеу жэне етті суйектен ажырату. Алдыңғы б...
Қойдың артқы бөлігін бөлшектеу және eтті ажыратып алу. Артқы бөлiктi омыртқад...
Сұрақтар 1.Арқа-бел бөлігіндегі қабырғаның ұзындығы қанша см болуы керек? 2.І...
Сұрақтың жауаптары
Сәйкестендіру Жауабы 1 Ә 2 А 3 Б 4 В 5 Г 6 Д 7 Е 8 Ж 9 И 10 К
Назарларынызға рахмет!
16 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тақырыбы: ҚОЙДЫҢ ҰШАСЫН АСПАЗДЫҚ ҚАСАПТАУ ЖӘНЕ ЕТТІ АЖЫРАТУ
Описание слайда:

Тақырыбы: ҚОЙДЫҢ ҰШАСЫН АСПАЗДЫҚ ҚАСАПТАУ ЖӘНЕ ЕТТІ АЖЫРАТУ

№ слайда 2 Мазмұны: Құрамы Түрі түрі (көрнекілік) Өңдеу сызбасы өңдеу (Көрнекілік) Өңдеу
Описание слайда:

Мазмұны: Құрамы Түрі түрі (көрнекілік) Өңдеу сызбасы өңдеу (Көрнекілік) Өңдеу технологиялық үрдісі (дәріс) СҰРАҚТАР Сұрақтар Жауабы Сәйкестендіру Сәйкестендіру Жауабы

№ слайда 3 Құрамы Қой еті - қой өнімдерінің бірі, бағалы тағамдық шикізат. Қой етінің кұ
Описание слайда:

Құрамы Қой еті - қой өнімдерінің бірі, бағалы тағамдық шикізат. Қой етінің кұрамындағы белок сиыр етінікімен шамалас, ал майы, әдетте, соңғысыныкінен жоғары болатындықтан, қуатты. Сиыр және шошқа етінікімен салыстырғанда қой етіңдегі холестерин мөлшері 2-2,5 есе аз, ал маңызды калыций, фосфор, мыс, мырыш секілді минералды элементтері, керісінше, көп. Қой еті сапасына қойдың сойылу жасы, жынысы, тұқымы, қондылығы, жегізілген жемшөп түрлері әсер етеді. 

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 ТҮРІ
Описание слайда:

ТҮРІ

№ слайда 6 ТҮРІ (КӨРНЕКІЛІК) АСПАЗДЫҚ БӨЛШЕКТЕУ КЕЗІНДЕ ЖӘНЕ ЕТТІ СҮЙЕКТЕН АЖЫРАТУ ПРОЦЕ
Описание слайда:

ТҮРІ (КӨРНЕКІЛІК) АСПАЗДЫҚ БӨЛШЕКТЕУ КЕЗІНДЕ ЖӘНЕ ЕТТІ СҮЙЕКТЕН АЖЫРАТУ ПРОЦЕСІНДЕ:АРҚА БЕЛ,ҚОЛ (ЖАУЫРЫН),МОЙЫН БӨЛІКТЕРІ, ТӨСТІК,ЖАМБАС -САН БӨЛІКТЕРІ АЛЫНАДЫ.

№ слайда 7  ҚОЙДЫҢ АРТҚЫ БӨЛІГІН БӨЛШЕКТЕУ
Описание слайда:

ҚОЙДЫҢ АРТҚЫ БӨЛІГІН БӨЛШЕКТЕУ

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Кой денесінің алдьңгы бөлігін белшектеу жэне етті суйектен ажырату. Алдыңғы б
Описание слайда:

Кой денесінің алдьңгы бөлігін белшектеу жэне етті суйектен ажырату. Алдыңғы беліктен алдымен қолдарын сосын мойын омыртқаның соңғысы арқылы мойнын шауып тусіреді. Калган бөлштен арка-бел омыртқалар бойының eкі жанындағы жумсак eтту тіледі де омырткаларды узына бойына шабады. Төс суйегін шауып eкiгe беледі. Алынган жартыны iшкі бетін жогары қаратып устелге салады да, кабырганы келденең екіге бөле тiлiм жасап шауып түсіреді. Осылайша арка-бел жэне төстік алынады. Арка-бел (корейка) бөлігінің екі узына бойына бірдей болуы керек жене ондагы кабырғаның узындыгы 8 см- ден артық болмауы тиіс. Мойын бөлігінің етін ажырату үшін жумсагын омыртқа бойымен тіледі де жумсакты тутастай сылып алады. Жауырын бeлiгiн сиыр денесшен eтті ажыраткандай етіп сыпырып алады.

№ слайда 11 Қойдың артқы бөлігін бөлшектеу және eтті ажыратып алу. Артқы бөлiктi омыртқад
Описание слайда:

Қойдың артқы бөлігін бөлшектеу және eтті ажыратып алу. Артқы бөлiктi омыртқада ұзына бойымен eкі бөлікке: жамбас-сан бөлшектерге алады. Артқы аяқтың етін ажырату сиыр ушасынан eтті ажыратқан тәсілмен 6ipдей. Массасы 5 кг артьқ емес жумсақты тутастай жамбас-сан бөлігін далдырады. Ipi денеден жамбас-сан бөлігін жарғақ бойымен 4 бөлікке кеседі. Тутас күйінде қүыру үшін етті ажыратуды толық жүргізбеуге болады, бipaқ одан жамбас суйегін алу керек. Аспаздық бөлшектеу кезінде жене eтті суйектен ажырату процесінде: арқа-бел, дол (жауырын), мойын белш- Tepi, твст1к, жамбас-сан белштер1 алынады. I санаттагы кой етін өңдеу кезіндегі шыгын - 28,5%, II сыныптагыдан - 33,8% болады. тодықтыру

№ слайда 12 Сұрақтар 1.Арқа-бел бөлігіндегі қабырғаның ұзындығы қанша см болуы керек? 2.І
Описание слайда:

Сұрақтар 1.Арқа-бел бөлігіндегі қабырғаның ұзындығы қанша см болуы керек? 2.Ірі денеден жамбас-сан бөлігін жапғақ бойымен қанша бөлікке бөледі? 3.Бірінші санаттағы қой етін өңдеу кезіндегі шығын мөлшері қанша? 4.Екінші санаттағы қой етін өңдеу кезіндегі шығын мөлшері қанша? 5.Арқа-бел бөлігі мен төстіктен етті толық сыпырып алуға болама жоқпа? 6.Шапқан ет массасын дайарлау үшін нені пайдаланады? 7.Бірінші санаттағы қой етті өңдеу кезіндегі шығын қанша? 8.Екінші санаттағы шығын мөлшері қандай? 9.Төстікті не үшін қолданады? 10.Аспаздық бөлшектеу кезінде және етті сүйектен ажырату процесінде неше бөлікке бөлнеді?

№ слайда 13 Сұрақтың жауаптары
Описание слайда:

Сұрақтың жауаптары

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Сәйкестендіру Жауабы 1 Ә 2 А 3 Б 4 В 5 Г 6 Д 7 Е 8 Ж 9 И 10 К
Описание слайда:

Сәйкестендіру Жауабы 1 Ә 2 А 3 Б 4 В 5 Г 6 Д 7 Е 8 Ж 9 И 10 К

№ слайда 16 Назарларынызға рахмет!
Описание слайда:

Назарларынызға рахмет!

Автор
Дата добавления 26.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров424
Номер материала ДВ-194700
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх