Паспорт проекта "Хлеб войны - какой он?"

Паспорт проекта «Хлеб войны – какой он?»

1.Пояснительная записка.

 Проект – специально организованный учителем и   выполняемый  учащимися комплекс действий, где учащиеся могут быть самостоятельными при принятии решений и ответственности за свой выбор и результат труда.

    Проект   –  самостоятельная   работа учащихся под руководством учителя.

Проектная деятельность, будучи основной структурной единицей процесса обучения, способствует:

- обеспечению целостности педагогического процесса, осуществлению в единстве разностороннего развития, обучения и воспитания учащихся;

- развитию творческих способностей и активности учащихся;

- адаптации к современным социально-экономическим условиям жизни;

- формированию познавательных мотивов учения, так как учащиеся видят конечный результат своей  деятельности,   вызывает желание учиться и совершенствовать свои знания, умения и личностные качества.

       В преддверии празднования 75–ой годовщины победы в Великой Отечественной войне тема «Хлеб войны – какой он?» актуальна как никогда.

       На Руси всегда хлеб считался настоящим народным сокровищем, в котором заложен труд целого народа. Именно поэтому в России к хлебу всегда испытывали огромное уважение и почитание. В нашей стране издревле относились к хлебу  по-особому. Хлеб -  источник жизни и символ труда. Хлеб это символ благополучия и  достатка в доме. Хлеб и любовь к нему заложена прямо в подсознании людей. И дети любят хлеб, и взрослые. С хлебом дети встречаются ежедневно и, возможно, у них теряется значимость этого главного продукта. С хлебом связано много традиций. Каждый его кусок, особенно первый, или крошка воплощали собой долю человека; считалось, что от обращения с ними зависят его сила, здоровье и удача. Это проявляется в бережном отношении к хлебу.

         Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали  вернувшихся с войны родных. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его. Но есть для всех без исключения одно общее: хлеб - это жизнь. Качество хлеба – качество всей нашей жизни. 

       Мы никогда не задумываемся над тем, какое место занимает хлеб в нашей жизни. А, ведь мы употребляем его в пищу каждый день, он является неотъемлемой частью нашего рациона. Существует большое разнообразие сортов хлеба: ржаной, высший сорт, второй сорт, серый хлеб, а также, хлеб с отрубями. Придя в магазин, мы видим на прилавках огромное количество хлеба и выбираем его в соответствии со своим вкусом.

        Учащиеся должны знать, насколько хлеб был дорог в годы Великой Отечественной войны, как он спасал жизнь людям, как тяжело доставался кусок хлеба людям на фронте, в глубоком тылу, в блокадном Ленинграде. В годы войны людям не приходилось выбирать хлеб по сортам, ели то, что было, и по составу хлеб далеко отличался от привычного нам.

2. Паспорт проекта

№	Основные положения	Описание проекта
1	Актуальность проекта	У войны был свой хлеб. Небогатый, отмеренный хлебной карточкой. И если сейчас, в год 75-й годовщины Победы в Великой Отечественной войне, так важно писать о её ветеранах, то не менее важно вспомнить и о том, как в те годы обстояло дело с хлебом. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью.  Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Возникает важнейший вопрос получения знаний об этапах появления хлеба, о взаимосвязи человека и природы, знакомства с русскими народными традициями, формирования бережного отношения  и  уважения к хлебу и людям труда.
2	Проблема проекта	Как  выращивают и изготавливают хлеб? Почему люди с большим уважением относятся к хлебу? Как относились люди к хлебу в разные исторические времена?
3	Гипотеза	«Военный» хлеб по своей рецептуре был мало похож на наш «современный» хлеб.Получение хлеба – это результат труда людей разных профессий. Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.
4	Цель проекта	Узнать состав, приготовление и значение хлеба во время Великой Отечественной войны. Создание условий для формирования общечеловеческих ценностей (бережное отношение к хлебу, к труду людей), целостного  представления о процессе выращивания хлеба и профессиях людей, задействованных в этом процессе, приобщения к истокам русской культуры.
5	Задачи проведения проекта	-расширить знания о значении хлеба во время Великой Отечественной войны; - узнать о способах приготовления хлеба в годы ВОВ; - найти рецепт военного хлеба; - испечь хлеб по рецепту военного времени; - оформить презентацию «военного» хлеба; - сравнить военный хлеб и хлеб в наше время; - выяснить, как относились к хлебу во время войны через воспоминания людей военного времени; - провести анкету – опрос по теме «Отношение к хлебу»; - обобщить полученный результат.
6	Классификация проекта	1) Информационно-творческий (по виду деятельности;  2)Монопроект (по предметному содержанию)  3)Краткосрочный (по продолжительности) 4)Непосредственный,  гибкий (по характеру координации проекта); 5) Коллективно-групповой (по количеству участников)
7	Место проекта в образовательном процессе	В плане воспитательной работы   проект входит в организацию деятельности по направлениям - воспитание нравственных чувств и этического сознания, воспитание трудолюбия и творческого отношения к учению, труду, жизни. Выступление на муниципальном этапе Всероссийского конкурса исследовательских работ обучающихся «Отечество»- октябрь 2019 год.
8	Методы	Основным методом является исследовательская работа, в ходе которой учащиеся сами проводят исследование, с помощью руководителя проекта обрабатывают результаты и представляют их в виде печатного материала и презентации.  А так же поисковый, научный, рефлексивный.
9	Планируемые результаты	Результатом работы над проектом станет  осознание значимости хлеба в жизни каждого и бережного отношения к нему, сохранение памяти о военном времени, осознание ценности человеческой жизни. В процессе реализации проекта будет создана папка с рабочими материалами, презентация «Хлеб  войны – какой он?»,  Собранный материал можно будет использовать на классных часах и внеклассных мероприятиях. Школьный музей пополнится новыми исследованиями, рассказывающими о хлебе военного времени. В результате работы над проектом обучающиеся смогут: -приобрести навыки группового взаимодействия, умение работать в коллективе; -приобрести навык проведения и обработки опросов; -приобрести навык исследовательской работы; -приобрести способности, знания и умения, позволяющие обучающимся осмыслить свое место в мире,  задуматься о выборе ценностных, целевых, смысловых установок для своих действий,  приобрести опыт самопознания.
10	Универсальные учебные действия	-Личностные (развитие нравственных качеств, повышение мотивации учения, формирование моральных и нравственных норм поведения). -Коммуникативные (построение общения в творческой группе, анкетирование обучающихся. -Познавательные  (формирование умения находить  и систематизировать необходимый информационный материал).  -Регулятивные (развитие умения строить работу над проектом по плану, умения корректировать и оценивать свою деятельность, достигать поставленной цели).
11	Участники проекта	Обучающиеся 9 класса МОУ Крупинской СОШ
12	Руководитель проекта	Учитель русского языка и литературы Кошенкова Г.В.
13	Срок реализации проекта	Октябрь 2019 года

3. Система работы обучающихся и руководителя проекта на разных стадиях проектной деятельности

Этапы	Деятельность обучающихся и руководителя проекта	Сроки
1 этап	Мотивационный (проблемно-целевой).  Постановка  цели, проблемы и гипотезы. Сбор информации о хлебе военного времени (сентябрь - октябрь) Поиск рецептов военного хлеба (сентябрь - октябрь) Встреча с дочерью Безуглова Ильи Максимовича – участника Великой Отечественной войны (сентябрь)	1день
2 этап	Планирование деятельности по выполнению проекта (разработка сценария проекта). Подготовка общего плана деятельности по разработке проекта. Проведение   мини-заседания для формирования групп, определения  индивидуальных заданий.	2 день
3 этап	Информационно-операционный. Поисково-исследовательская работа. Работа над сбором материала.  Проведение работы по отбору информации.	3-10 день
4 этап	Рефлексивно – оценочный  (предварительная защита проекта).  Корректировка проекта.	11 день
5 этап	Работа над продуктом проекта (завершение оформления папки с рабочими материалами, презентации).	12 – 19 день
6 этап	Защита проекта.  (Выступление на муниципальном этапе Всероссийского конкурса  исследовательских работ обучающихся «Отечество».).	Октябрь 2019 год
7 этап	Самоанализ проектной деятельности. Обучающиеся учатся анализировать положительные и отрицательные стороны своей деятельности.	20 - 21 день
8 этап	Подведение итогов проектной деятельности в целом. Рефлексия: обучающиеся с помощью руководителя оценивают свою работу. Отмечают собственный уровень достижения.	Октябрь 2019 год

4. Роль руководителя в процессе реализации проектной деятельности

       Руководитель является направляющим и стимулирующим звеном в ходе работы над проектом.  Он задает тон  будущей проектной деятельности в период предварительной работы.

       Руководитель является источником той или иной информации по теме проекта, помощником в выборе средств работы по поиску информации. Обучающие  обращаются  к педагогу в момент промежуточной рефлексии для оценки качества и объема создаваемого продукта проекта. Учитель является регулировщиком деятельности в затруднительных ситуациях, связанных с процессом  взаимодействия обучающихся внутри рабочих групп.

Наглядно  роль руководителя проекта можно проследить в следующей таблице:

Этапы	Обучающийся	Руководитель
Мотивационный (проблемно-целевой)	Формулирование основополагающего и проблемного вопросов.	Создание проблемной ситуации.
Планирование деятельности по выполнению проекта (разработка сценария проекта).	Определение темы исследования. Формулирование частных вопросов. Формирование групп. Разработка критериев оценки.	Координация работы.
Информационно-операционный.	Сбор материала. Создание папки с рабочими материалами проекта, презентации.	Координация работы.
Рефлексивно – оценочный.	Предварительная защита проекта.  Корректировка   деятельности в группах, результата проекта.	Координация работы.
Защита проекта.	Представление (презентация) проекта, папки с рабочими материалами.	Координация работы.
Самоанализ проектной деятельности.	Анализ положительных и отрицательных сторон своей деятельности.	Создание необходимых ситуаций для самоанализа, регулирование деятельности.
Подведение итогов проектной деятельности в целом.	Рефлексия: учащиеся оценивают свою работу. Отмечают собственный уровень достижения.	Координация работы.  Анализ общей деятельности обучающихся.

5. Описание проекта

 Что такое хлеб

       Изучая данный вопрос с помощью научно-популярной литературы, интернета, я выяснила следующее:

       Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки. Считается, что слово «хлеб» греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос. Что касается происхождения русского слова «хлеб», то его связывали с заимствованным именем Глеб, или глаголом «хлебать». Имеет общее происхождение с: германским (hlaiƀaz), балтийскими (kliepas –(коврига хлеба»), латинскими (libum — «пирог, лепешка»), древнекитайским (glip — «рисовые зерна»)

       У каждого народа свой, особый, рецепт его приготовления. Он является народным символом. На Руси к нему особое отношение – как  к самому дорогому.

       Вместе с обучающимися 9 класса я провела анкетирование «Отношение к хлебу». Опрошено 35  учащихся. Результаты анкетирования следующие: все учащиеся  любят хлеб. Употребляют его несколько раз в день. Белый хлеб является наиболее любимым у ребят. Больше половины опрошенных, считает, что хлеб является полезным продуктом. Несколько человек признались в том, что они не доедают кусочки хлеба, некоторые признались, что выбрасывали хлеб.

       Таким образом, обобщая данные анкетирования, я делаю вывод, что отношение современных людей к хлебу резко отличается от отношения к хлебу в военные годы. В военное время хлеб берегли, ценили, от его нехватки - умирали, и никогда не выбрасывали. А современное поколение детей не дорожит хлебом, может им играть и даже его выбросить.

       На вопрос «Знаете ли вы состав военного хлеба?» не смог ответить никто. И я решила узнать рецепт военного хлеба и поделится своими знаниями с учащимися. Я считаю, что все люди нашей страны не должны, не имеют права терять историческую память о военных годах, о цене хлеба в то время.

 Хлеб военного времени

       Хлеб во время войны был самым главным продуктом питания. Есть только одно слово, которое равнозначно слову «ХЛЕБ» - это слово – «ЖИЗНЬ». Советское правительство сумело в очень трудных условиях организовать выпечку хлеба для фронта. Даже тогда, когда земля горела под ногами.

       За годы войны колхозы и совхозы дали Родине много хлеба. Это были в основном женщины, им помогали дети. Женщины научились водить тракторы и комбайны. Труженики сельского хозяйства делали всё, чтобы обеспечить фронт и тыл, продуктами питания, отказывая себе в самом необходимом. Голодно было везде. Через 26 дней после начала войны страна перешла на карточную систему.

       Почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

       Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь, хлебом и сухарями. Всюду продолжали работать хлебозаводы. У горячей печи стояли по 12-14 часов. Женщины заменили мужчин, ушедших на фронт. У всех было стремление выстоять, помочь солдатам своим трудом, своим хлебом победить, одолеть врага.

       Часто случалось так, что доставить хлеб в нужное место было просто невозможно. И тогда прямо на местах, где шли бои, сами солдаты выпекали хлеб в самодельных печах, которые делали из глины или кирпича. Если муку не успевали доставлять, то хлеб готовили из того, что находили: мерзлых овощей, грибов, отрубей. Добавляли трухлявые пни, лебеду, сено, солому, древесную кору. Через мясорубку все это перекручивали и получали «сырую блинную муку». Эту муку смешивали с картофельным пюре, добавляли туда соль, артиллерийский солидол и пекли блины.

Почему так сложно было с мукой?

       Фашисты не случайно напали на нашу Родину в сорок первом в конце июня, когда все хлебные поля набирали силу. Первый удар был нанесен именно по хлебу. Горели поля пшеницы и ржи. Часто немцы ходили по дворам и отбирали весь хлеб, муку и зерно.

       Жительница деревни Шебаново  Наумова Наталья Ильинична, по воспоминаниям своего отца Безуглова Ильи Максимовича,  рассказывала, что «… хлеб военной поры отличался от современного, и отношение к нему было особенное. Тогда хлеб пекли не из белой пшеничной муки, а из картофельных очистков, добавляя сухую траву. Весь хлеб, всё собранное зерно отправляли на фронт. Поэтому муки практически не было. Лучшее – фронту, а для себя в тылу пекли лепёшки с добавлением лебеды или мёрзлой прошлогодней картошки, хорошего, настоящего хлеба почти не видели. Клубни полусгнившего картофеля вымачивали, перетирали, промывали, добывали черный, с затхлым запахом крахмал, который добавляли в хлеб вместо настоящей муки. Давились таким хлебом, но ели.^»

Разным был хлеб войны: фронтовой, тыловой, блокадный, хлеб оккупированных районов, хлеб концлагерей.

«Блокадный» хлеб». В состав блокадных буханок входило:10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, смётки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя.

Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

«Хлеб» фашистских концлагерей». Многие люди были в гитлеровских концлагерях. И кто там был, по сей день помнят тот хлеб, которым кормили заключенных. Гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту. Назывался он «остен - брот», что в переводе с немецкого - «только для русских».

Вот его рецепт: отжимки сахарной свеклы – 40%, отруби – 30%, древесные опилки – 20%, целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Хлеб «Сталинградский».  В годы войны ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука. Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске.

«Ржевский» хлеб».  Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Кукурузная лепёшка: Кукурузная мука – 200 г., обойный клей – 100г, вода – 100 г.

Хлеб из овса и лузги ячменя: Овёс – 4 ст. л., лузга ячменя – 2 ст л., вода 100 г.

Ржаной хлеб:  рожь – 200 г., древесные опилки – 100 г., вода – 100 г.

В Санкт-Петербурге создан музей хлеба, здесь представлены разные виды хлеба, в том числе и военный.

Я сравнили рецепты современного хлеба и хлеба войны, вот что у нас получилось.

Современный хлеб	Хлеб войны
Простые хлебные изделия: мука пшеничная 1 сорт, вода соль, дрожжи Сдобные хлебные изделия: Добавляются сахар, растительный жир, животный жир, яйцо, патока	Мука ржаная, овсяная мука, солодовая мука, целлюлозная мука из листьев или соломы, жмых, отжимки сахарной свёклы, лебеда, картофель, картофельные очистки, отруби, лузга ячменная, шелуха семян - отход маслобойной промышленности, древесные опилки, хвоя

       Таким образом, можно сделать вывод: хлеб войны по своему составу не похож на современный. Мало в нем было основного продукта – муки, а больше – разных добавок, часто даже несъедобных.

       «Худ обед, коли, хлеба нет», – говорят в народе. Хлеб содержит практически все питательные вещества, необходимые для жизни человека. Масса достоинств в этом продукте и одно из главных – он никогда не приедается. О хлебе написаны книги, он стал символом гостеприимства дружелюбия, мира – «хлеб – соль».

       Бережное отношение к хлебу и уважение к нему должно быть в крови у каждого человека. Эти чувства сродни уважению к своей Родине, к своему народу, к его труду. Каждый день, беря в руки ломоть хлеба, вспомните добрым словом всех тех, кто его создавал и создаёт. Подумайте о том, каким великим богатством вы владеете и как его надо беречь. Отношение к хлебу в военное время было бережливым, без него многие умирали с голоду. Почему тогда в наше время мы можем увидеть выброшенный хлеб? Почему сейчас к хлебу так относятся люди?

       Я считаю, что нам надо научиться уважать хлеб – главное богатство нашей страны. Нельзя забывать, что в хлеб вложен труд миллионов людей, в нём отражается великая и трагическая история человечества. Чем мы больше будем знать о хлебе, тем дороже он будет для нас.

       Поставленные передо мной задачи были достигнуты. Подводя итог, следует подчеркнуть, что хлеб всегда был и остается главным источником питания людей. Мы не должны забывать, сколько труда людей затрачено, чтобы мы ели хлеб, и каждый день не знали голода. Мы не имеем права терять историческую память о военных годах, о цене хлеба в то время. Так мы будем больше ценить то, что нам кажется обычным сейчас: мир и хлеб.