Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Перечень блюд и изделий для отработки на ЛПЗ и УП

Перечень блюд и изделий для отработки на ЛПЗ и УП

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБПОУ вО «Воронежский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»





Утверждаю



Зам. по УПР

_____________ Литвинов А.А.

«____»________________20____г

















Перечень блюд

для отработки на лабораторно-практических занятиях по МДК и на учебной практике (УП)

по профессии 19.01.07 «Повар, кондитер»

































2015г.

Перечень блюд и изделий

по профессии 19.01.07 Повар, кондитер для отработки на учебной практике (УП) и лабораторно-практических работах (ЛПР) междисциплинарного курса (МДК)



Наименование модуля

(УП или МДК)

Наименование блюд и изделий

Выполнение показным способом

Выполнение самими студентами

ПМ 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

МДК 01

6+6= 12 часов

Котлеты капустные


+

Рагу овощное


+

Крокеты картофельные

+





Зразы картофельные


+

Рулет картофельный с овощами и грибами

+


Перец, фаршированный с грибами и рисом


+

УП 01

11х6 практические+6 диф.зачёт =72часов)

Обработка и нарезка корнеплодов

+

+




Обработка и нарезка овощей

+

+




Картофель отварной


+

Картофель в молоке

+


Картофельное пюре


+




Овощи, припущенные в сметанном соусе


+

Морковь с зелёным горошком в молочном соусе


+

Каша из тыквы

+


Капуста припущенная


+




Картофель жареный брусочками


+

Картофель жареный кружочками


+

Картофель, жаренный соломкой «Фри»


+

Лук «Фри»

+





Кабачки жареные


+

Баклажаны жареные


+

Шницель из капусты


+

Грибы жареные


+




Котлеты картофельные


+

Зразы картофельные с грибами



Запеканка с овощами и грибами

+

+

Котлеты морковные






Картофель тушёный с грибами


+

Капуста тушёная


+

Цветная капуста в соусе

+


Свёкла тушёная со сметаной


+




Грибы в сметанном соусе запеченный


+

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами


+

Солянка овощная на сковороде

+


Капуста, запечённая под соусом


+




Голубцы овощные

+


Помидоры фаршированные


+

Перец фаршированный


+

Кабачки фаршированные


+

Баклажаны фаршированные


+




Блюда мировой кухни


+




Диф. зачёт (согласно КОСам)


+




ПМ 02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста .

МДК 02

6 часов

Биточки рисовые, соус сладкий


+

Макароны отварные с жиром


+

Крупеник

+


Омлет смешанный


+

Запеканка творожная

+


Вареники с творогом ленивые


+

Блинчики с творогом


+

УП 02

(8х6 практические+6 диф.зачёт = 54часов )

Каша молочная жидкая манная


+

Каша молочная жидкая геркулесовая


+

Каша рассыпчатая гречневая


+

Каша молочная пшённая


+




Каша вязкая рисовая


+

Каша вязкая пшеничная


+

Котлеты рисовые

+





Чечевица с жиром и луком


+

Горох с жиром и луком


+

Фасоль в соусе


+




Макароны отварные с овощами


+

Макароны, запечённые с сыром


+

Макаронник

+





Яйца всмятку


+

Яйца в «мешочек»


+

Яйца вкрутую


+

Яичная кашка

+


Яичница глазунья


+

Омлет натуральный


+

Омлет фаршированный


+

Драчена

+





Пудинг из творога

+


Сырники со сметаной


+

Творожная масса


+

Вареники с творогом


+




Вареники с вишней


+

Пельмени


+




Блинчики с вареньем, с сахаром, со сметаной


+

Блины


+

Оладьи


+




Диф.зачёт (согласно КОСам)


+




ПМ 03.01 Технология приготовления супов и соусов.

МДК 03

6 часов

Борщ сибирский


+

Рассольник ленинградский


+

Суп харчо


+

Суп-пюре из овощей


+

Суп сладкий из сухофруктов


+

Соус майонез

+


Заправка салатная


+

Маринад овощной


+

Зелёное масло


+

УП 03

(8х6 практические+6 диф.зачёт = 54 часов)

Бульон с фрикадельками


+

Приготовление гарниров к прозрачным супам


+

Рассольник домашний


+

Рассольник по-россошански

+





Щи из свежей капусты с картофелем


+

Щи зелёные

+


Борщ из свежей капусты с картофелем


+

Борщ украинский


+

Солянка сборная мясная

+





Суп с макаронными изделиями


+

Суп с крупой


+

Суп фасолевый


+

Суп овощной

+


Суп полевой

+


Суп лапша


+




Молочный суп с крупой


+

Молочный суп с макаронными изделиями


+

Суп-пюре гороховый


+

Суп-пюре куриный

+


Суп-пюре овощной


+




Окрошка мясная


+

Окрошка овощная


+

Борщ холодный

+


Суп из свежих плодов


+

Суп- пюре из ягод


+




Соус красный основной

+


Соус луковый


+

Соус красный с луком и корнишонами


+

Соус белый основной

+


Соус томатный


+

Соус паровой


+




Сладкий соус из яблок


+

Сладкий соус их кураги


+

Молочный соус с луком


+

Сметанный соус с томатом


+

Соус польский


+

Соус сухарный

+

+

Соус голландский


+

Соус грибной


+




Диф.зачёт (согласно КОСам)


+




ПМ 04.01 Технология приготовления блюд из рыбы

МДК 04

6+6=12 часов

Рыба отварная с отварным картофелем


+

Рыба, жаренная с жареным картофелем


+

Рыба жаренная по-ленинградски


+

Рыба запечённая по-русски

+





Котлеты рыбные


+

Тефтели


+

Биточки рыбные


+

Зразы

+





УП 04

(11х6практические+6диф.зачёт=72часов)

Рыба отварная, соус польский, томатный


+

Рыба, припущенная в молочном соусе

+


Рыба в рассоле

+





Рыба фаршированная

+


Рыбные рулетики


+




Рыба, тушенная с овощами


+




Рыба, жаренная с зелёным маслом


+

Рыба жареная восьмёркой

+


Зразы донские


+




Рыба, жаренная в тесте


+

Рыба жареная во фритюре

+





Солянка из рыбы на сковороде


+

Солянка из рыбных консервов на сковороде


+

Рыба запечённая с луком и грибами






Рыба, запечённая в сметанном соусе


+

Рыба, запечённая с овощами


+




Шницель


+

Тельное


+

Рулет из рыбы

+





Кальмары в сметанном соусе


+

Креветки с рисом


+




Рыбные блюда мировой кухни


+




Диф.зачёт (согласно КОСам)


+




ПМ 05.01 Технология приготовления блюд из мяса

МДК 05

4х6=24 часа

Говядина отварная


+

Бефстроганов


+

Зразы отбивные

+


Ромштекс


+




Солянка сборная на сковороде

+


Жаркое по-домашнему


+

Плов


+

Азу


+
















Плов из птицы


+

Котлеты, рубленные из птицы


+

Кнели из птицы

+





УП 05

11х6практические+6диф.зачёт=72часов)

Сосиски отварные


+

Свинина отварная


+




Ростбиф

+


Свинина, жаренная крупным куском


+

Свинина шпигованная

+





Говядина духовая


+

Бифштекс с яйцом, с луком

+


Филе

+


Лангет

+


Антрекот


+




Свинина духовая

+


Котлета натуральная


+

Эскалоп из свинины


+

Котлета отбивная


+

Шницель отбивной


+




Поджарка


+

Шашлык по-московски

+


Гуляш


+

Рагу


+




Говядина в луковом соусе


+

Шницель натуральный рубленный


+




Голубцы с мясом

+


Перец фаршированный


+

Помидоры фаршированные


+

Кабачки фаршированные


+

Баклажаны фаршированные


+




Котлеты


+

Биточки с гарниром


+

Зразы рубленные


+

Рулет

+


Тефтели


+




Язык отварной

+


Почки по-русски

+


Печень, жаренная в сметанном соусе


+

Печень по-строгановски


+

Сердце в соусе






Куры или цыплята жаренные


+

Куры или цыплята отварные


+

Куры или цыплята тушёные


+

Котлеты по-киевски

+


Биточки, рубленные из птицы


+

Фрикадельки


+

Рулеты

+





Мясные блюда мировой кухни


+




Диф.зачёт (согласно КОСам)


+




ПМ 06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

МДК 06

6 часов


Бутерброды с сельдью


+

Шпроты с лимоном

+


Салат из свежих огурцов и помидоров


+

Салат из редиса


+

Редька, тёртая с маслом


+

Салат из квашеной капусты

+


Икра овощная

+


Винегрет овощной с сельдью


+

УП 06

5х6+6ч дифзачёт=36 часов

Бутерброд с сыром и маслом


+

Бутерброд с мясными и гастрономическими продуктами


+

Бутерброды с рыбными консервами

+


Ассорти мясное на хлебе


+

Топаз на раз

+





Салат из сырых овощей


+

Салат «Витаминный»


+

Салат «Весна»


+

Салат из свежей капусты


+

Салат «Витаминный»


+

Салат из моркови


+




Салат картофельный


+

Салат «Столичный»


+

Салат рыбный


+

Винегрет овощной


+

Салат «Мимоза»


+




Помидоры, фаршированные мясным салатом


+

Сельдь с гарниром


+

Сельдь с картофелем


+

Грибы, маринованные с луком


+

Ассорти мясное

+


Ассорти овощное

+





Ассорти рыбное

+


Рыба отварная с гарниром


+

Рыба заливная


+

Рыба, жаренная под маринадом


+

Заливное из языка или птицы


+

Паштет из печени

+





Диф.зачёт (согласно КОСам)


+




ПМ 07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков.

МДК 07

6 часов

Кисель из яблок густой с взбитыми сливками


+

Кофе по-варшавски


+

Желе из молока

+


Яблоки в тесте


+

Мусс фруктово-ягодный на манной крупе

+


Каша гурьевская

+


УП 07

5х6+6ч дифзачёт=36 часов

Компот из свежих фруктов


+

Компот из сухофруктов


+

Яблоки, груши в сиропе

+


Кисель из клюквы


+

Кисель молочный

+





Желе из клюквы


+

Желе из лимонов и апельсинов

+


Мусс клюквенный


+

Мусс фруктово-ягодный на манной крупе

+


Самбук из абрикосов

+


Крем сметанный


+




Блинчики с вареньем


+

Гренки с фруктами

+


Яблоки печёные


+

Пудинг рисовый


+

Суфле ванильное



Шарлотка с яблоками






Какао


+

Кофе с молоком


+

Кофе по-варшавски


+

Клюквенный напиток


+

Коктейли

+





Диф.зачёт (согласно КОСам)


+




ПМ 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

МДК 08

4х6=24 часов

Хлеб на сухих дрожжах с зерновыми добавками

+


Булочка домашняя

+


Кулебяка с капустой

+


Расстегаи

+


Ватрушка с творогом


+

Пирожки печёные


+




Сочни с творогом

+


Коржики молочные


+

Печенье песочное


+

Бисквит «Буше»


+

Бисквит с какао-порошком


+

Пирог бисквитный с повидлом

+





Профитроли

+


Кольца воздушные


+

Заварная трубочка


+

Булочка с взбитыми сливками

+


Пресное слоёное тесто

+


Языки слоёные


+

Пирожное слоёное с повидлом


+

Пирожное слоёное с кремом

+





Сигаретное и сахарное тесто, используемое для украшения

+


Бисквитно-фруктовый рулет

+


Кекс столичный


+

Суфле


+

Торт фруктовый с термофильной начинкой

+


Торт со сливками


+

УП 08

23х6+6 часов диф.зачёт=144 часов

Хлеб

+


Булка «Городская»

+


Батон «Нарезной»

+





Булочка школьная


+

Булочка с повидлом


+

Булочка бриошь

+


Сдоба выборгская


+

Плюшка


+




Пончики во фритюре

+


Пирожки во фритюре


+

Хворост


+




Пирог открытый


+

Пирожки


+

Расстегаи с рыбой


+

Кулебяки с мясом


+

Пирог «Московский» полуоткрытый закрытый


+

Пирог с маком

+





Ватрушки


+

Яблоки, запеченные в тесте

+


Сочни с творогом

+





Бисквит основной с подогревом


+

Бисквит «Прага»

+


Пирог бисквитный с повидлом






Трубочки


+

Валованы

+


Ушки слоёные


+

Столбики слоёные


+




Печенье сдобное


+

Печенье миндальное

+


Печенье нарезное


+

Печенье выемное


+

Печенье отсадное


+




Меренги

+


Печенье с сыром


+

Заварные трубочки

+


Профитроли


+




Пряники глазированные

+


Коржики молочные


+

Коврижка «Южная»

+


Пряники медовые


+

Коврижка медовая

+





Жжёнка

+


Сироп для глазирования

+


Помада основная


+

Помада шоколадная

+





Крем масленый «Новый»


+

Крем масленый основный


+

Крем масленый «Шарлот»


+

Крем масленый «Гляссе»


+

Крем масленый шоколадный

+


Крем белковый


+

Крем заварной


+




Желе


+

Посыпка шоколадная

+


Посыпка нонпарель

+


Крошка бисквитная

+


Крошка песочная

+


Украшения из шоколада


+

Украшения из карамели


+




Мастика сахарная


+

Мастика молочная


+

Глазурь сырцовая

+


Сырцовый марципан

+





Пирожное бисквитное нарезное со сливочным кремом


+

Пирожное бисквитное нарезное с белковым кремом

+


Пирожное бисквитное фруктово-желейное


+




Пирожное бисквитное (буше) фруктовое


+

Пирожное бисквитное (буше) глазированное помадой


+

Пирожное бисквитное (буше) С белковым кремом


+

Рулет шоколадно-фруктовый

+





Песочное кольцо


+

Пирожное песочное нарезное глазированное помадой

+


Пирожное песочное нарезное желейное

+


Пирожное песочное нарезное со сливочным кремом


+

Пирожное песочное нарезное с белковым кремом

+


Пирожное песочное «Корзиночка» фруктово-желейное

+


Пирожное песочное «Корзиночка» со сливочным кремом

+


Пирожное «Корзиночка любительская»


+




Пирожное слоёное с кремом

+


Трубочка с кремом слоёная


+

Трубочка заварная с кремом


+

Пирожное кольцо заварное

+


Пирожное воздушное с кремом


+

Пирожное «Картошка» обсыпная


+




Торт бисквитно-кремовый


+

Торт бисквитно-фруктовый

+





Торт «Подарочный»


+

Торт «К чаю»

+


Торт «Сказка»


+




Торт «Ленинградский»

+


Торт «Ландыш»

+


Торт песочно-кремовый


+

Торт песочно-фруктовый


+




Торт миндально-фруктовый


+

Торт слоёный с кремом

+


Торт «Птичье молоко»

+





Рулет яблочный


+

Пирог «Праздничный»


+

Торт со сливками


+




Диф.зачёт (согласно КОСам)


+

















Автор
Дата добавления 26.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров12
Номер материала ДБ-392087
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх