РАССМОТРЕНО на заседании методической комиссии по профессии «Повар» Протокол №_____от________________2013г. Председатель М.К.___________Танчинец Е.Т. |
| УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УПР СВПУСОиС __________________________Панасюк В.А. |
ПЕРЕЧЕНЬ
учебно – производственных работ
На 1, 2 семестр 2013 – 2014 учебного года.
Курс 1, группа №711, профессия 5122 «Повар»
Квалификация: повар 3 разряд.
Мастер производственного обучения___________ Гросс Валентина Сергеевна
1 семестр
Время
№ темы программы
Наименование темы программы
Время на изучение темы, ч
Учебно-производственные работы
Сложность работы, разряд
Рабочая норма времени
Ученическая норма времени
Количество работ на учащегося
Отметка о выполнении
Всего
в том числе
Наименование
№ деталей, чертежей
На инструктаж
На упражнения
На производственную деятельность
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
1
Ознакомление с заведениями ресторанного хозяйства. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.
6
1
1.1
Ознакомление с заведениями ресторанного хозяйства Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.
6
6
Экскурсия на предприятие питания. Ознакомление с производственными помещениями заведений ресторанного хозяйства. Взаимосвязь между цехами и подсобными помещениями. Санитарно-гигиенические требования к ним.
Правила санитарии и личной гигиены повара. Назначение сан.одежды, спец.одежды и правила её использования. Общая характеристика безопасности в работе. Пожарная безопасность на предприятиях ресторанного хозяйства.
Инструктаж по безопасности труда на предприятии ресторанного сервиса и в учебных мастерских (в кухне-лаборатории). Региональный компонент: ознакомление с особенностями работы заведений ресторанного хозяйства Крыма.
6
6
2
Работа в цехе для мытья посуды.
6
2
2.1
Работа в цехе для мытья посуды.
6
1
5
Ознакомление с цехом для мытья посуды.
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, безопасности труда. Организация рабочего места для мытья столовой и кухонной посуды . Моющие и дезинфицирующие средства. Правила их использования. Отработка умений и навыков при мытье столовой и кухонной посуды Хранение чистой посуды.
Санитарные требования к столовой посуде. Региональный компонент: ознакомление с Государственным реестром дезинфицирующих средств, с требованиями санитарно-эпидемиологической службы Крыма.
3
6
6
3
Механическая кулинарная обработка овощей, грибов.
24
3
3.1
Ознакомление с овощным цехом. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов. Простые формы нарезки. Использование.
6
1
5
Ознакомление с овощным цехом: оборудование, инструменты, инвентарь. Инструктаж по содержанию занятий. Инструктаж по безопасности труда. Организация рабочего места. Соблюдение норм санитарии и гигиены. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке клубнеплодов: сортировка, калибровка, мойка, очистка, дочистка, нарезка. Формы нарезки: соломка, брусочек, кубик, кружочек, дольки, ломтики. Кулинарное использование. Работа со сборником рецептур: определение % отходов.
3
6
6
4
4
3.2
Обработка корнеплодов. Формы нарезки. Кулинарное использование.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий. Организация рабочего места. Соблюдение норм санитарии и гигиены. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке корнеплодов (моркови, свеклы, редиса): сортировка, калибровка, мойка, очистка, дочистка, нарезка. Формы нарезки корнеплодов: соломка, брусочек, кубик, кружочек, дольки, ломтики. Кулинарное использование.. Работа со сборником рецептур: определение % отходов.
3
6
6
4
5
3.3
Обработка капустных, салатных, пряных, десертных овощей, их использование.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий. Организация рабочего места. Соблюдение норм санитарии и гигиены. Кулинарное использование. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке капустных, салатных, пряных, десертных овощей. Формы нарезки. Использование. Работа со сборником рецептур: определение % отходов.
3
6
6
4
6
3.4
Обработка луковых, плодовых, зернобобовых овощей. Обработка грибов. Формы нарезки и кулинарное использование. Закрепление навыков по теме.
Инструктаж по содержанию занятий. Организация рабочего места. Соблюдение норм санитарии и гигиены. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке луковых: сортировка, очистка от шелухи, мойка, нарезка. Формы нарезки луковых: соломка, кольца, полукольца, крошка, дольки, перья. Кулинарное использование. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке плодовых, зернобобовых овощей. Формы нарезки. Использование. Отработка приёмов и навыков по обработке грибов. Кулинарное использование. Работа со сборником рецептур: определение % отходов. Региональный компонент: обработка виноградных листьев и овощей для приготовления блюд татарской кухни. Закрепление навыков по теме.
3
6
6
4
4
Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление полуфабрикатов.
18
7
4.1
Ознакомление с мясо-рыбным цехом. Механическая кулинарная обработка рыб с чешуёй, без чешуи.
6
1
5
Ознакомление с мясо-рыбным цехом: оборудование цеха, инструмент, инвентарь, посуда. Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Признаки и органолептические методы определения доброкачественности рыбы с чешуёй, без чешуи. Механическая кулинарная обработка рыб с чешуёй, без чешуи: очистка рыбы от чешуи, потрошение, удаление жабр, плавников, промывание, пластование. Работа со сборником рецептур: определение % отходов и изучение пищевых и непищевых рыбных отходов.
3
6
6
1
8
4.2
Виды панировок и их назначение. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикаты из неё: котлеты, биточки, тефтели, рулет.
6
1
5
Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда. Изучение технологических схем приготовления котлетной массы из рыбы, всех видов панировок (сухарной, мучной, хлебной), полуфабрикатов из котлетной рыбной массы: котлеты, биточки, тефтели, рулет, фрикадельки. Работа со Сборником рецептур. Отработка умений и навыков по приготовлению котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из неё: котлеты, биточки, тефтели, рулет. Выход полуфабрикатов. Освоение приёмов формования и панирования полуфабрикатов. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов.
3
6
6
4
9
4.3
Особенности обработки некоторых видов рыб. Закрепление навыков по теме.
6
1
5
Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда. Особенности обработки некоторых видов рыб: камбалы, наваги, трески, ставриды, щуки согласно технологическим схемам обработка. Региональный компонент: особенности обработки черноморских рыб и морепродуктов (креветок, рапанов, мидий, калкана, морского петуха, ершей, судака, кефали, барабульки, ставридки и др.). Приготовление полуфабриката тефтели «Таврические». Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.
3
6
6
4
Старший мастер______________________________________________________________И.В.Чуприна
Мастер производственного обучения______________________________________________В.С.Гросс
2 семестр
Время
№ темы программы
Наименование темы программы
Время на изучение темы, ч
Учебно-производственные работы
Сложность работы, разряд
Рабочая норма времени
Ученическая норма времени
Количество работ на учащегося
Отметка о выполнении
Всего
в том числе
Наименование
№ деталей, чертежей
На инструктаж
На упражнения
На производственную деятельность
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
5
Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы, субпродуктов, приготовление полуфабрикатов.
30
10
5.1
Ознакомление с мясным цехом. Механическая кулинарная обработка мяса туши говядины.
6
1,30
4,30
Ознакомление с мясным цехом: оборудование мясного цеха, инвентарь, инструменты, посуда. Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места. Инструктаж по безопасности труда. Санитария: маркировка. Механическая кулинарная обработка мяса говядины: оттаивание мяса, срезание клейма, зачистка загрязнённых мест, промывание, обсушивание. Разделка туши говядины на отруба. Кулинарное использование частей мяса. Работа со Сборником рецептур. Определение % отходов при механической кулинарной обработке мяса говядины.
3
6
6
4
11
5.2
Механическая кулинарная обработка мяса туши свинины, баранины, козлятины. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё: котлеты, биточки, тефтели, рулет и др.
6
1
5
Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё: котлеты, биточки, шницель, зразы, тефтели, фрикадельки, рулет. Отработка приёмов выбивания котлетной массы, порционирования по весу, формования, панирования, укладывания изделий на лотки. Требование к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов. Работа со Сборником рецептур: определение выхода полуфабрикатов.
3
6
6
4
12
5.3
Механическая кулинарная обработка субпродуктов, костей.
6
1
5
Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда Подготовка инвентаря, сырья. Сортировка субпродуктов по видам. Оттаивание. Отработка умений и навыков по обработке голов, ног, мозгов, почек, сердца, печени, лёгких, языка, ушей, хвостов, желудков. Обработка костей. Работа со сборником рецептур. Определение выхода полуфабриката. Требования к качеству. Использование в кулинарии.
3
6
6
3
13
5.4
Механическая кулинарная обработка птицы. Заправка птицы.
6
1
5
Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда Подготовка инвентаря, сырья. Оттаивание мороженой птицы, обсушивание, панирование мукой, опаливание, потрошение, промывание, заправка птицы в «кармашек», в одну нитку, в две нитки. Кулинарное использование. Определение выхода полуфабриката. Требования к качеству. Обработка пищевых отходов птицы. Работа со сборником рецептур.
3
6
6
2
14
5.5
Приготовление полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика: котлеты, биточки, фрикадельки, зразы. Закрепление навыков по теме.
6
1
5
Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда Подготовка инвентаря, сырья. Отработка умений и навыков по приготовлению котлетной массы из птицы, дичи или кролика. Отработка приёмов выбивания котлетной массы, порционирования по весу полуфабрикатов (котлеты, биточки, фрикадельки, зразы), формования, панирования, укладывания изделий на лотки. Требование к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов. Работа со Сборником рецептур: определение выхода полуфабрикатов. Региональный компонент: требования к качеству и особенности обработки мясопродуктов для приготовления блюд караимской, татарской, еврейской кухни. Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.
3
6
6
4
6
Приготовление блюд из круп, макаронных изделий и бобовых.
18
15
6.1
Ознакомление с горячим цехом. Приготовление каш разной консистенции: рассыпчатой, вязкой, жидкой.
6
1
5
Ознакомление с горячим цехом предприятия ресторанного хозяйства: оборудование, инвентарь, посуда. Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места с соблюдением норм санитарии. Подбор посуды, инвентаря, оборудования. Инструктаж по безопасности труда в горячем цехе. Отработка умений и навыков по подготовке круп к тепловой обработке, по определению соотношения крупы и жидкости, по приготовлению каш различной консистенции: рассыпчатых, вязких, жидких (закладка круп в кипящую жидкость, добавление жира, варка, определение готовности каш). Требования к качеству. Работа со сборником рецептур. Определение % привара. Составление технологических карт. Отпуск готовых блюд.
3
6
6
3
16
6.2
Приготовление блюд из макаронных изделий: макароны отварные с жиром, со сметаной, сыром.
6
1
5
Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии, охраны труда. Подбор посуды, инвентаря, оборудования. Отработка умений и навыков по подготовке макаронных изделий к тепловой обработке, по определению соотношения жидкости и макаронных изделий, по варке макаронных изделий двумя способами, по определению готовности отварных макаронных изделий, по процеживанию, промыванию, заправке и отпуску блюд, по подготовке сыра, жира, сметаны для отпуска блюд. Соединение макаронных изделий с перечисленными продуктами. Доведение до вкуса. Отпуск. Требования к качеству готовых блюд. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт.
3
6
6
3
17
6.3
Приготовление блюд из бобовых: фасоль отварная с томатом и луком. Закрепление навыков по теме.
6
1
5
Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии, охраны труда. Подбор посуды, инвентаря, оборудования. Отработка умений и навыков по подготовке бобовых для тепловой обработки, по приготовлению бобовых, по определению готовности. Требования к качеству. Отпуск готовых блюд. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт. Региональный компонент: приготовление и подача «Плова сладкого» (азербайджанская кухня), «Мамалыги» (молдавская кухня). Особенности варки маша, нута для приготовления блюд Крымского региона, горх жареный, горох тушеный с морковью, приготовление и подача «Лобио» (грузинская кухня). Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.
3
6
6
3
7
Приготовление супов.
24
18
7.1
Приготовление бульонов и пассировки овощной.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в суповом отделении, безопасности труда. Оборудование. Посуда, инструмент, инвентарь для приготовления и отпуска первых блюд. Работа со сборником рецептур по перерасчету сырья на заданное количество порций. Отработка умений и навыков по приготовление бульонов и пассировки овощной: подготовка ингредиентов (костей от мяса, птицы, рыбы, грибов для бульонов); подготовка и нарезка овощей (лука, моркови, перца болгарского, томатов для пассировки овощной); тепловая обработка сырья (варка бульонов, пассерование овощей). Определение готовности полуфабрикатов. Требования к качеству.
3
6
6
1
19
7.2
Приготовление супов картофельных с крупами и бобовыми.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в суповом отделении, безопасности труда. Оборудование. Посуда, инструмент, инвентарь для приготовления и отпуска первых блюд. Работа со сборником рецептур по перерасчету сырья на заданное количество порций. Составление технологических карт. Отработка умений и навыков по приготовлению супов картофельных с крупами и бобовыми: подготовка и нарезка продуктов, закладка в котёл, варка до готовности, заправка овощной пассеровкой, доведение до вкуса. Определение качества готовых блюд. Требования к качеству. Отпуск.
3
6
6
2
20
7.3
Приготовление супа с макаронными изделиями, супа из разных овощей.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в суповом отделении, безопасности труда. Оборудование. Посуда, инструмент, инвентарь для приготовления и отпуска первых блюд. Работа со сборником рецептур по перерасчету сырья на заданное количество порций. Составление технологических карт. Отработка умений и навыков по приготовлению супа с макаронными изделиями, супа из разных овощей: подготовка и нарезка продуктов, закладка в котёл, варка до готовности, заправка овощной пассеровкой, доведение до вкуса. Определение качества готовых блюд. Требования к качеству. Отпуск.
3
6
6
2
21
7.4
Приготовление супов молочных с крупами, макаронными изделиями. Закрепление навыков по теме.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в суповом отделении, безопасности труда. Оборудование. Посуда, инструмент, инвентарь для приготовления и отпуска первых блюд. Работа со сборником рецептур по перерасчету сырья на заданное количество порций. Составление технологических карт. Отработка умений и навыков по приготовлению супов молочных с крупами, макаронными изделиями: подготовка жидкой основы, подготовка круп и макаронных изделий, закладка в котёл, варка до готовности, доведение до вкуса. Определение качества готовых блюд. Требования к качеству. Отпуск. Региональный компонент: приготовление и отпуск супа рисового с черноморскими мидиями, национального супа «Супа молочного картофельного с фасолью» (литовская кухня). Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.
3
6
6
2
8
Приготовление блюд из яиц.
12
22
8.1
Варка яиц в скорлупе.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места. Инструктаж по безопасности труда. Организация рабочего места повара в горячем цехе. Правила безопасности труда. Оборудование, посуда, инвентарь для приготовления и отпуска блюд из яиц. Работа со сборником рецептур. Отработка умений и навыков по обработке яиц и яичных продуктов. Варка яиц в скорлупе (всмятку, вкрутую, в «мешочек»). Требования к качеству. Отпуск.
3
6
6
3
23
8.2
Приготовление яиц жареных. Закрепление навыков по теме.
6
1
5
Организация рабочего места. Оборудование, посуда, инвентарь для приготовления и отпуска блюд из яиц жареных. Отработка умений и навыков по подготовке и обработке сырья, по приготовлению яиц жареных. Требования к качеству. Отпуск. Работа со сборником рецептур. Региональный компонент: приготовление и подача «Яичницы с орехами» (армянская кухня), яичницы с сыром сулугуни (грузинская кухня). Закрепление навыков по теме.
3
6
6
2
9
Приготовление блюд и гарниров из овощей.
36
24
9.1
Приготовление блюд из отварных овощей.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из вареных овощей: картофель отварной, картофельное пюре, картофель в молоке, картофель отварной с луком и грибами, капуста отварная. Требование к качеству. Отпуск.
3
6
6
3
25
9.2
Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из припущенных овощей: морковь, кабачки, капуста белокочанная припущенная. Требование к качеству. Отпуск.
3
6
6
3
26
9.3
Приготовление блюд и гарниров из овощей жареных основным способом.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из овощей жареных основным способом: картофель жареный основным способом из сырого и отварного, картофель жареный с луком и грибами, капуста жареная. Требование к качеству. Отпуск.
3
6
6
3
27
9.4
Приготовление блюд и гарниров из овощей жареных во фритюре.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Подготовка фритюра. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из овощей жареных во фритюре: картофель жареный во фритюре брусочками, соломкой, кубиками, дольками. Требование к качеству. Отпуск.
3
6
6
3
28
9.5
Приготовление блюд из запеченных овощей.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из запеченных овощей: картофель запеченный целиком в «мундире»; картофельное пюре запеченное; картофель, запеченный с яйцом и помидорами, капуста запеченная. Требование к качеству. Отпуск.
3
6
6
3
29
9.6
Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. Закрепление навыков по теме.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из тушеных овощей: капуста тушеная, капуста тушеная с грибами, морковь тушеная с рисом и черносливом. Требование к качеству. Отпуск. Региональный компонент: приготовление и подача мусаки (молдавская кухня), баклажаны по-гречески (греческая кухня). Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.
3
6
6
3
10
Приготовление пресного теста и изделий из него.
36
30
10.1
Приготовление пресного теста.
6
1
5
Ознакомление с мучным цехом. Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста. Требование к качеству.
3
6
6
2
31
10.2
Приготовление пресного теста для лапши домашней.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для лапши домашней. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по приготовлению лапши домашней. Требование к качеству. Хранение или дальнейшее использование.
3
6
6
2
32
10.3
Приготовление пресного теста для галушек.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для галушек. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по приготовлению галушек. Требование к качеству. Отпуск.
3
6
6
2
33
10.4
Приготовление пресного теста для вареников. Формование изделий с разными фаршами.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для вареников. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по формованию вареников с разными фаршами. Требование к качеству полуфабрикатов. Правила хранения.
3
6
6
2
34
10.5
Приготовление пресного теста для пельменей, мантов. Формование изделий.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для пельменей, мантов. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по формованию пельменей, мантов с разными фаршами. Требование к качеству полуфабрикатов. Правила хранения.
3
6
6
2
35
10.6
Приготовление пресного теста для чебуреков. Формование изделий. Закрепление навыков по теме.
6
1
5
Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для чебуреков. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по формованию чебуреков с разными фаршами. Требование к качеству. Приготовление чебуреков. Отпуск. Региональный компонент: приготовление бараков (армянская кухня), приготовление татарских изделий: лакъши, салмы, алюшке, уцмач. Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.
3
6
6
2
Старший мастер______________________________________________________________И.В.Чуприна
Мастер производственного обучения______________________________________________В.С.Гросс
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.