Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Доп. образование / Конспекты / Перечень учебно-производственных работ по профессии "Повар"

Перечень учебно-производственных работ по профессии "Повар"

В ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЮ ОТ ПРОЕКТА "ИНФОУРОК":
СКАЧАТЬ ВСЕ ВИДЕОУРОКИ СО СКИДКОЙ 86%

Видеоуроки от проекта "Инфоурок" за Вас изложат любую тему Вашим ученикам, избавив от необходимости искать оптимальные пути для объяснения новых тем или закрепления пройденных. Видеоуроки озвучены профессиональным мужским голосом. При этом во всех видеоуроках используется принцип "без учителя в кадре", поэтому видеоуроки не будут ассоциироваться у учеников с другим учителем, и благодарить за качественную и понятную подачу нового материала они будут только Вас!

МАТЕМАТИКА — 603 видео
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА — 577 видео
ОБЖ И КЛ. РУКОВОДСТВО — 172 видео
ИНФОРМАТИКА — 201 видео
РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТ. — 456 видео
ФИЗИКА — 259 видео
ИСТОРИЯ — 434 видео
ХИМИЯ — 164 видео
БИОЛОГИЯ — 305 видео
ГЕОГРАФИЯ — 242 видео

Десятки тысяч учителей уже успели воспользоваться видеоуроками проекта "Инфоурок". Мы делаем все возможное, чтобы выпускать действительно лучшие видеоуроки по общеобразовательным предметам для учителей. Традиционно наши видеоуроки ценят за качество, уникальность и полезность для учителей.

Сразу все видеоуроки по Вашему предмету - СКАЧАТЬ

  • Доп. образование

Поделитесь материалом с коллегами:

РАССМОТРЕНО

на заседании методической комиссии по профессии «Повар»

Протокол №_____от________________2013г.

Председатель М.К.___________Танчинец Е.Т.


УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УПР СВПУСОиС

__________________________Панасюк В.А.









ПЕРЕЧЕНЬ

учебно – производственных работ

На 1, 2 семестр 2013 – 2014 учебного года.

Курс 1, группа №711, профессия 5122 «Повар»

Квалификация: повар 3 разряд.



Мастер производственного обучения___________ Гросс Валентина Сергеевна











1 семестр



Время

темы программы













Наименование темы программы

Время на изучение темы, ч

Учебно-производственные работы

Сложность работы, разряд

Рабочая норма времени

Ученическая норма времени

Количество работ на учащегося

Отметка о выполнении

Всего

в том числе











Наименование

деталей, чертежей

На инструктаж

На упражнения

На производственную деятельность

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14


1

Ознакомление с заведениями ресторанного хозяйства. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

6











1

1.1

Ознакомление с заведениями ресторанного хозяйства Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

6

6



Экскурсия на предприятие питания. Ознакомление с производственными помещениями заведений ресторанного хозяйства. Взаимосвязь между цехами и подсобными помещениями. Санитарно-гигиенические требования к ним.

Правила санитарии и личной гигиены повара. Назначение сан.одежды, спец.одежды и правила её использования. Общая характеристика безопасности в работе. Пожарная безопасность на предприятиях ресторанного хозяйства.

Инструктаж по безопасности труда на предприятии ресторанного сервиса и в учебных мастерских (в кухне-лаборатории). Региональный компонент: ознакомление с особенностями работы заведений ресторанного хозяйства Крыма.



6

6




2

Работа в цехе для мытья посуды.

6











2

2.1

Работа в цехе для мытья посуды.

6

1

5


Ознакомление с цехом для мытья посуды.

Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, безопасности труда. Организация рабочего места для мытья столовой и кухонной посуды . Моющие и дезинфицирующие средства. Правила их использования. Отработка умений и навыков при мытье столовой и кухонной посуды Хранение чистой посуды.

Санитарные требования к столовой посуде. Региональный компонент: ознакомление с Государственным реестром дезинфицирующих средств, с требованиями санитарно-эпидемиологической службы Крыма.


3

6

6




3

Механическая кулинарная обработка овощей, грибов.

24











3

3.1

Ознакомление с овощным цехом. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов. Простые формы нарезки. Использование.

6

1

5


Ознакомление с овощным цехом: оборудование, инструменты, инвентарь. Инструктаж по содержанию занятий. Инструктаж по безопасности труда. Организация рабочего места. Соблюдение норм санитарии и гигиены. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке клубнеплодов: сортировка, калибровка, мойка, очистка, дочистка, нарезка. Формы нарезки: соломка, брусочек, кубик, кружочек, дольки, ломтики. Кулинарное использование. Работа со сборником рецептур: определение % отходов.


3

6

6

4


4

3.2

Обработка корнеплодов. Формы нарезки. Кулинарное использование.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий. Организация рабочего места. Соблюдение норм санитарии и гигиены. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке корнеплодов (моркови, свеклы, редиса): сортировка, калибровка, мойка, очистка, дочистка, нарезка. Формы нарезки корнеплодов: соломка, брусочек, кубик, кружочек, дольки, ломтики. Кулинарное использование.. Работа со сборником рецептур: определение % отходов.


3

6

6

4


5

3.3

Обработка капустных, салатных, пряных, десертных овощей, их использование.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий. Организация рабочего места. Соблюдение норм санитарии и гигиены. Кулинарное использование. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке капустных, салатных, пряных, десертных овощей. Формы нарезки. Использование. Работа со сборником рецептур: определение % отходов.


3

6

6

4


6

3.4

Обработка луковых, плодовых, зернобобовых овощей. Обработка грибов. Формы нарезки и кулинарное использование. Закрепление навыков по теме.





Инструктаж по содержанию занятий. Организация рабочего места. Соблюдение норм санитарии и гигиены. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке луковых: сортировка, очистка от шелухи, мойка, нарезка. Формы нарезки луковых: соломка, кольца, полукольца, крошка, дольки, перья. Кулинарное использование. Отработка приёмов и навыков по первичной обработке плодовых, зернобобовых овощей. Формы нарезки. Использование. Отработка приёмов и навыков по обработке грибов. Кулинарное использование. Работа со сборником рецептур: определение % отходов. Региональный компонент: обработка виноградных листьев и овощей для приготовления блюд татарской кухни. Закрепление навыков по теме.


3

6

6

4



4

Механическая кулинарная обработка рыбы. Приготовление полуфабрикатов.

18











7

4.1

Ознакомление с мясо-рыбным цехом. Механическая кулинарная обработка рыб с чешуёй, без чешуи.

6

1

5


Ознакомление с мясо-рыбным цехом: оборудование цеха, инструмент, инвентарь, посуда. Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Признаки и органолептические методы определения доброкачественности рыбы с чешуёй, без чешуи. Механическая кулинарная обработка рыб с чешуёй, без чешуи: очистка рыбы от чешуи, потрошение, удаление жабр, плавников, промывание, пластование. Работа со сборником рецептур: определение % отходов и изучение пищевых и непищевых рыбных отходов.


3

6

6

1


8

4.2

Виды панировок и их назначение. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикаты из неё: котлеты, биточки, тефтели, рулет.

6

1

5


Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда. Изучение технологических схем приготовления котлетной массы из рыбы, всех видов панировок (сухарной, мучной, хлебной), полуфабрикатов из котлетной рыбной массы: котлеты, биточки, тефтели, рулет, фрикадельки. Работа со Сборником рецептур. Отработка умений и навыков по приготовлению котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из неё: котлеты, биточки, тефтели, рулет. Выход полуфабрикатов. Освоение приёмов формования и панирования полуфабрикатов. Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов.


3

6

6

4


9

4.3

Особенности обработки некоторых видов рыб. Закрепление навыков по теме.

6

1

5


Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда. Особенности обработки некоторых видов рыб: камбалы, наваги, трески, ставриды, щуки согласно технологическим схемам обработка. Региональный компонент: особенности обработки черноморских рыб и морепродуктов (креветок, рапанов, мидий, калкана, морского петуха, ершей, судака, кефали, барабульки, ставридки и др.). Приготовление полуфабриката тефтели «Таврические». Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.


3

6

6

4








Старший мастер______________________________________________________________И.В.Чуприна

Мастер производственного обучения______________________________________________В.С.Гросс







2 семестр



Время

темы программы











Наименование темы программы

Время на изучение темы, ч

Учебно-производственные работы

Сложность работы, разряд

Рабочая норма времени

Ученическая норма времени

Количество работ на учащегося

Отметка о выполнении

Всего

в том числе









Наименование

деталей, чертежей

На инструктаж

На упражнения

На производственную деятельность








1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14


5

Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, с/х птицы, субпродуктов, приготовление полуфабрикатов.

30











10

5.1

Ознакомление с мясным цехом. Механическая кулинарная обработка мяса туши говядины.

6

1,30

4,30


Ознакомление с мясным цехом: оборудование мясного цеха, инвентарь, инструменты, посуда. Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места. Инструктаж по безопасности труда. Санитария: маркировка. Механическая кулинарная обработка мяса говядины: оттаивание мяса, срезание клейма, зачистка загрязнённых мест, промывание, обсушивание. Разделка туши говядины на отруба. Кулинарное использование частей мяса. Работа со Сборником рецептур. Определение % отходов при механической кулинарной обработке мяса говядины.


3

6

6

4


11

5.2

Механическая кулинарная обработка мяса туши свинины, баранины, козлятины. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё: котлеты, биточки, тефтели, рулет и др.

6

1

5


Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё: котлеты, биточки, шницель, зразы, тефтели, фрикадельки, рулет. Отработка приёмов выбивания котлетной массы, порционирования по весу, формования, панирования, укладывания изделий на лотки. Требование к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов. Работа со Сборником рецептур: определение выхода полуфабрикатов.


3

6

6

4


12

5.3

Механическая кулинарная обработка субпродуктов, костей.

6

1

5


Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда Подготовка инвентаря, сырья. Сортировка субпродуктов по видам. Оттаивание. Отработка умений и навыков по обработке голов, ног, мозгов, почек, сердца, печени, лёгких, языка, ушей, хвостов, желудков. Обработка костей. Работа со сборником рецептур. Определение выхода полуфабриката. Требования к качеству. Использование в кулинарии.


3

6

6

3


13

5.4

Механическая кулинарная обработка птицы. Заправка птицы.

6

1

5


Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда Подготовка инвентаря, сырья. Оттаивание мороженой птицы, обсушивание, панирование мукой, опаливание, потрошение, промывание, заправка птицы в «кармашек», в одну нитку, в две нитки. Кулинарное использование. Определение выхода полуфабриката. Требования к качеству. Обработка пищевых отходов птицы. Работа со сборником рецептур.


3

6

6

2


14

5.5

Приготовление полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика: котлеты, биточки, фрикадельки, зразы. Закрепление навыков по теме.

6

1

5


Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии и охраны труда Подготовка инвентаря, сырья. Отработка умений и навыков по приготовлению котлетной массы из птицы, дичи или кролика. Отработка приёмов выбивания котлетной массы, порционирования по весу полуфабрикатов (котлеты, биточки, фрикадельки, зразы), формования, панирования, укладывания изделий на лотки. Требование к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов. Работа со Сборником рецептур: определение выхода полуфабрикатов. Региональный компонент: требования к качеству и особенности обработки мясопродуктов для приготовления блюд караимской, татарской, еврейской кухни. Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.


3

6

6

4



6

Приготовление блюд из круп, макаронных изделий и бобовых.

18











15

6.1

Ознакомление с горячим цехом. Приготовление каш разной консистенции: рассыпчатой, вязкой, жидкой.

6

1

5


Ознакомление с горячим цехом предприятия ресторанного хозяйства: оборудование, инвентарь, посуда. Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места с соблюдением норм санитарии. Подбор посуды, инвентаря, оборудования. Инструктаж по безопасности труда в горячем цехе. Отработка умений и навыков по подготовке круп к тепловой обработке, по определению соотношения крупы и жидкости, по приготовлению каш различной консистенции: рассыпчатых, вязких, жидких (закладка круп в кипящую жидкость, добавление жира, варка, определение готовности каш). Требования к качеству. Работа со сборником рецептур. Определение % привара. Составление технологических карт. Отпуск готовых блюд.


3

6

6

3


16

6.2

Приготовление блюд из макаронных изделий: макароны отварные с жиром, со сметаной, сыром.

6

1

5


Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии, охраны труда. Подбор посуды, инвентаря, оборудования. Отработка умений и навыков по подготовке макаронных изделий к тепловой обработке, по определению соотношения жидкости и макаронных изделий, по варке макаронных изделий двумя способами, по определению готовности отварных макаронных изделий, по процеживанию, промыванию, заправке и отпуску блюд, по подготовке сыра, жира, сметаны для отпуска блюд. Соединение макаронных изделий с перечисленными продуктами. Доведение до вкуса. Отпуск. Требования к качеству готовых блюд. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт.


3

6

6

3


17

6.3

Приготовление блюд из бобовых: фасоль отварная с томатом и луком. Закрепление навыков по теме.

6

1

5


Организация рабочего места с соблюдением норм санитарии, охраны труда. Подбор посуды, инвентаря, оборудования. Отработка умений и навыков по подготовке бобовых для тепловой обработки, по приготовлению бобовых, по определению готовности. Требования к качеству. Отпуск готовых блюд. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт. Региональный компонент: приготовление и подача «Плова сладкого» (азербайджанская кухня), «Мамалыги» (молдавская кухня). Особенности варки маша, нута для приготовления блюд Крымского региона, горх жареный, горох тушеный с морковью, приготовление и подача «Лобио» (грузинская кухня). Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.


3

6

6

3



7

Приготовление супов.

24











18

7.1

Приготовление бульонов и пассировки овощной.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в суповом отделении, безопасности труда. Оборудование. Посуда, инструмент, инвентарь для приготовления и отпуска первых блюд. Работа со сборником рецептур по перерасчету сырья на заданное количество порций. Отработка умений и навыков по приготовление бульонов и пассировки овощной: подготовка ингредиентов (костей от мяса, птицы, рыбы, грибов для бульонов); подготовка и нарезка овощей (лука, моркови, перца болгарского, томатов для пассировки овощной); тепловая обработка сырья (варка бульонов, пассерование овощей). Определение готовности полуфабрикатов. Требования к качеству.


3

6

6

1


19

7.2

Приготовление супов картофельных с крупами и бобовыми.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в суповом отделении, безопасности труда. Оборудование. Посуда, инструмент, инвентарь для приготовления и отпуска первых блюд. Работа со сборником рецептур по перерасчету сырья на заданное количество порций. Составление технологических карт. Отработка умений и навыков по приготовлению супов картофельных с крупами и бобовыми: подготовка и нарезка продуктов, закладка в котёл, варка до готовности, заправка овощной пассеровкой, доведение до вкуса. Определение качества готовых блюд. Требования к качеству. Отпуск.


3

6

6

2


20

7.3

Приготовление супа с макаронными изделиями, супа из разных овощей.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в суповом отделении, безопасности труда. Оборудование. Посуда, инструмент, инвентарь для приготовления и отпуска первых блюд. Работа со сборником рецептур по перерасчету сырья на заданное количество порций. Составление технологических карт. Отработка умений и навыков по приготовлению супа с макаронными изделиями, супа из разных овощей: подготовка и нарезка продуктов, закладка в котёл, варка до готовности, заправка овощной пассеровкой, доведение до вкуса. Определение качества готовых блюд. Требования к качеству. Отпуск.


3

6

6

2


21

7.4

Приготовление супов молочных с крупами, макаронными изделиями. Закрепление навыков по теме.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в суповом отделении, безопасности труда. Оборудование. Посуда, инструмент, инвентарь для приготовления и отпуска первых блюд. Работа со сборником рецептур по перерасчету сырья на заданное количество порций. Составление технологических карт. Отработка умений и навыков по приготовлению супов молочных с крупами, макаронными изделиями: подготовка жидкой основы, подготовка круп и макаронных изделий, закладка в котёл, варка до готовности, доведение до вкуса. Определение качества готовых блюд. Требования к качеству. Отпуск. Региональный компонент: приготовление и отпуск супа рисового с черноморскими мидиями, национального супа «Супа молочного картофельного с фасолью» (литовская кухня). Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.


3

6

6

2



8

Приготовление блюд из яиц.

12











22

8.1

Варка яиц в скорлупе.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места. Инструктаж по безопасности труда. Организация рабочего места повара в горячем цехе. Правила безопасности труда. Оборудование, посуда, инвентарь для приготовления и отпуска блюд из яиц. Работа со сборником рецептур. Отработка умений и навыков по обработке яиц и яичных продуктов. Варка яиц в скорлупе (всмятку, вкрутую, в «мешочек»). Требования к качеству. Отпуск.


3

6

6

3


23

8.2

Приготовление яиц жареных. Закрепление навыков по теме.

6

1

5


Организация рабочего места. Оборудование, посуда, инвентарь для приготовления и отпуска блюд из яиц жареных. Отработка умений и навыков по подготовке и обработке сырья, по приготовлению яиц жареных. Требования к качеству. Отпуск. Работа со сборником рецептур. Региональный компонент: приготовление и подача «Яичницы с орехами» (армянская кухня), яичницы с сыром сулугуни (грузинская кухня). Закрепление навыков по теме.


3

6

6

2



9

Приготовление блюд и гарниров из овощей.

36











24

9.1

Приготовление блюд из отварных овощей.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из вареных овощей: картофель отварной, картофельное пюре, картофель в молоке, картофель отварной с луком и грибами, капуста отварная. Требование к качеству. Отпуск.


3

6

6

3


25

9.2

Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из припущенных овощей: морковь, кабачки, капуста белокочанная припущенная. Требование к качеству. Отпуск.


3

6

6

3


26

9.3

Приготовление блюд и гарниров из овощей жареных основным способом.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из овощей жареных основным способом: картофель жареный основным способом из сырого и отварного, картофель жареный с луком и грибами, капуста жареная. Требование к качеству. Отпуск.


3

6

6

3


27

9.4

Приготовление блюд и гарниров из овощей жареных во фритюре.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Подготовка фритюра. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из овощей жареных во фритюре: картофель жареный во фритюре брусочками, соломкой, кубиками, дольками. Требование к качеству. Отпуск.


3

6

6

3


28

9.5

Приготовление блюд из запеченных овощей.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из запеченных овощей: картофель запеченный целиком в «мундире»; картофельное пюре запеченное; картофель, запеченный с яйцом и помидорами, капуста запеченная. Требование к качеству. Отпуск.


3

6

6

3


29

9.6

Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. Закрепление навыков по теме.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места повара в соусном отделении. Правила безопасности труда, санитарии. Посуда, инструмент, инвентарь. Работа со сборником рецептур. Составление технологических карт блюд и перерасчёт сырья на заданное количество порций. Определение % отходов, потерь. Отработка умений и навыков по приготовлению блюд и гарниров из тушеных овощей: капуста тушеная, капуста тушеная с грибами, морковь тушеная с рисом и черносливом. Требование к качеству. Отпуск. Региональный компонент: приготовление и подача мусаки (молдавская кухня), баклажаны по-гречески (греческая кухня). Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.


3

6

6

3



10

Приготовление пресного теста и изделий из него.

36











30

10.1

Приготовление пресного теста.

6

1

5


Ознакомление с мучным цехом. Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста. Требование к качеству.


3

6

6

2


31

10.2

Приготовление пресного теста для лапши домашней.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для лапши домашней. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по приготовлению лапши домашней. Требование к качеству. Хранение или дальнейшее использование.


3

6

6

2


32

10.3

Приготовление пресного теста для галушек.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для галушек. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по приготовлению галушек. Требование к качеству. Отпуск.


3

6

6

2


33

10.4

Приготовление пресного теста для вареников. Формование изделий с разными фаршами.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для вареников. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по формованию вареников с разными фаршами. Требование к качеству полуфабрикатов. Правила хранения.


3

6

6

2


34

10.5

Приготовление пресного теста для пельменей, мантов. Формование изделий.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для пельменей, мантов. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по формованию пельменей, мантов с разными фаршами. Требование к качеству полуфабрикатов. Правила хранения.


3

6

6

2


35

10.6

Приготовление пресного теста для чебуреков. Формование изделий. Закрепление навыков по теме.

6

1

5


Инструктаж по содержанию занятий, организация рабочего места, безопасности труда. Организация работы в мучном цеху для приготовления теста и изделий из него: подбор посуды, инструмента, инвентаря, подготовка оборудования к работе. Работа со сборником рецептур. Перерасчёт сырья. Составление технологической карты. Приготовление пресного теста для чебуреков. Требование к качеству. Отработка умений и навыков по формованию чебуреков с разными фаршами. Требование к качеству. Приготовление чебуреков. Отпуск. Региональный компонент: приготовление бараков (армянская кухня), приготовление татарских изделий: лакъши, салмы, алюшке, уцмач. Закрепление навыков по теме: работа по карточкам-заданиям.


3

6

6

2









Старший мастер______________________________________________________________И.В.Чуприна

Мастер производственного обучения______________________________________________В.С.Гросс



Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 11.03.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Конспекты
Просмотров369
Номер материала ДВ-519413
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх