Рассмотрено на заседании
Методической комиссии
Повар, кондитер
__________________________
Протокол от _______201 г№
ПредседательМК______ТанчинецЕ.Т
Утверждаю
Зам. Директора по УПР
Панасюк В.А._____________
_______________201 г
Перечень заданий на практическую квалификационную работу
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
1 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 534 Язык отварной с соусом.
2 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 545 Грудинка фаршированная рисом и
печенью.
3 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 544 Грудинка фаршированная кашей.
4 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 561 Бефстроганов.
5 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 562 Поджарка.
6 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 563 Шашлык.
7 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 565 Котлета натуральная.
8 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 573 Котлета натуральная.
9 - Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 574 Шницель.
10- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 581Печень жареная с луком.
11- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец №582 Печень жареная по-строгановски.
12- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 586 Мясо тушеное.
13- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 587 Мясо шпигованное.
14- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 589 Зразы отбивные.
15- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 590 Жаркое по- домашнему.
16- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 591 Гуляш.
17- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 592 Печень тушеная в соусе.
18- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 595 рагу из баранины или свинины.
19- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 596 Азу.
20- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 601 Плов.
21- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 602 Почки по- русски.
22- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 603 Мясо деликатесное.
23- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 604 Бифштекс рубленый.
24- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 608 Котлеты, биточки, шницели.
25- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 659 Котлета по- киевски.
26- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 642 Рагу из птицы.
27- Составить технологическую карту, подобрать сырье, организовать рабочее место.
- Приготовить, оформить и подать блюдо: рец № 651 Птица жареная целиком.
Согласованно: старший мастер_______________И.В.Чуприна
мастер п\о__________Н.П.Кулясова
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.