Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Перспективно- тематический план по МДК.07.01
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Перспективно- тематический план по МДК.07.01

библиотека
материалов

перспективно – тематический план

ПМ. 07. Приготовление сладких блюд и напитков.

Тема 1.1.

Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд


Содержание

14

1

1


1


1

1


1

1

1

1


1


1

1


1


1


1

2

Значение сладких блюд в питании. Классификация.

Подбор оборудования, посуды и инвентаря для приготовления и подачи сладких блюд.

2

3


4

5


6

Холодные нежелированные сладкие блюда: ассортимент, технология приготовления.

Холодные нежелированные сладкие блюда: оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

Натуральные свежие фрукты и ягоды.

2

7

8

9

Компоты: ассортимент, технология приготовления.

Компоты: оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

2

10


11

12

Холодные желированные сладкие блюда: ассортимент, технология приготовления.

Холодные желированные сладкие блюда: оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

3

13


14

Горячие сладкие блюда: ассортимент, технология приготовления, оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

3

Лабораторная работа

8

1

1

1

1

1

1

1

1



15

16

17

18

19

20

21

22

Приготовление холодных сладких блюд.

Определение качества. Проведение бракеража.

Приготовление горячих сладких блюд.

Определение качества. Проведение бракеража.

Приготовление киселей и компотов.

Определение качества. Проведение бракеража.

Приготовление фруктовых салатов.

Определение качества. Проведение бракеража.

Тема 1.2.

Приготовление простых холодных и горячих напитков


Содержание

6

1

1

1


1

1

1


23

24

25

Простые холодные напитки: ассортимент, технология приготовления.

Простые холодные напитки: оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

2

26

27

28

Простые горячие напитки: ассортимент, технология приготовления,

Простые горячие напитки: оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

2



Лабораторная работа

4

1

1

1

1



29

30

31

32

Приготовление и отпуск холодных напитков.

Определение качества. Проведение бракеража.

Приготовление и отпуск горячих напитков.

Определение качества. Проведение бракеража.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 07

33. Составление технологических карт и схем по приготовлению сладких блюд и напитков из дополнительных источников.

34.Составление обобщающих и сравнительных таблиц.

35 .Выполнение расчета количества сырья для приготовления заданного количества порций сладких блюд и напитков во время проведения лабораторных работ.

36. Составление опорных конспектов с помощью учебной и специальной литературы по теме: «Сладкие блюда из концентратов: ассортимент, приготовление, отпуск».

37. Подготовка электронной презентации по теме: «Горячие напитки».

38. Защита электронной презентации по теме: «Горячие напитки».

6

1


1

1


1

1

1


Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Изучение конспектов занятий, учебной и специальной литературы.

Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных работ, отчетов и подготовка к их защите.

Составление кроссвордов по использованию изучаемых терминов и понятий.

Создание альбомов иллюстраций по теме: «Оформление простых холодных и горячих сладких блюд и напитков».

Всего

38


перспективно – тематический план

ПМ. 07. Приготовление сладких блюд и напитков.

Тема 1.1.

Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд










Содержание


18


1

1

1

1

1

1

1

1


1

1


1

1

1

1

1


1

1

1



1

2

3

4

Значение сладких блюд в питании.

Классификация.

Подбор оборудования для приготовления и подачи сладких блюд.

Подбор посуды и инвентаря для приготовления и подачи сладких блюд.

2

5

6

7

8

Холодные нежелированные сладкие блюда: ассортимент.

Холодные нежелированные сладкие блюда: технология приготовления. Холодные нежелированные сладкие блюда: оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

2

9

10

Компоты: ассортимент, технология приготовления, оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

2

11

Натуральные свежие фрукты и ягоды: оформление, отпуск


12

13

14

15

Холодные желированные сладкие блюда: ассортимент.

Холодные желированные сладкие блюда: технология приготовления Холодные желированные сладкие блюда: оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

3

16

17

18

Горячие сладкие блюда: ассортимент.

Горячие сладкие блюда: технология приготовления, оформление, отпуск.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

3









Лабораторные работы

8

1

1

1

1

1

1

1

1



19

20

21

22

23

24

25

26

Приготовление холодных сладких блюд.

Определение качества. Проведение бракеража.

Приготовление горячих сладких блюд.

Определение качества. Проведение бракеража.

Приготовление киселей и компотов.

Определение качества. Проведение бракеража.

Приготовление фруктовых салатов.

Определение качества. Проведение бракеража.

Тема 1.2.

Приготовление простых холодных и горячих напитков


Содержание

10

1

1

1

1


1


1

1

1

1


1

27

28

29

30


31

Простые холодные напитки: ассортимент.

Технология приготовления простых холодных напитков.

Оформление, отпуск простых холодных напитков.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

Национальные холодные напитки.

2

32

33

34

35


36

Простые горячие напитки: ассортимент.

Технология приготовления простых горячих напитков .

Оформление, отпуск простых горячих напитков.

Требования к качеству, условия и сроки хранения, температура и варианты подачи.

Национальные горячие напитки.

2



Лабораторная работа

4

1

1

1

1



37

38

39

40

Приготовление и отпуск холодных напитков.

Определение качества. Проведение бракеража.

Приготовление и отпуск горячих напитков.

Определение качества. Проведение бракеража.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ. 07

41. Составление технологических карт и схем по приготовлению сладких блюд и напитков из дополнительных источников.

42. Составление обобщающих и сравнительных таблиц.

43. Выполнение расчета количества сырья для приготовления заданного количества порций сладких блюд и напитков во время проведения лабораторных работ.

44. Составление опорных конспектов с помощью учебной и специальной литературы по теме: «Сладкие блюда из концентратов: ассортимент, приготовление, отпуск».

45. Подготовка электронной презентации по теме: «Горячие напитки».

46. Защита электронной презентации «Горячие напитки».

6

1


1

1


1


1

1

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Изучение конспектов занятий, учебной и специальной литературы.

Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторных работ, отчетов и подготовка к их защите.

Составление кроссвордов по использованию изучаемых терминов и понятий.

Создание альбомов иллюстраций по теме: «Оформление простых холодных и горячих сладких блюд и напитков».

Всего

46




Автор
Дата добавления 01.06.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров133
Номер материала ДБ-106412
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх