Перспективно-тематическое планирование МДК 07.01 Приготовление сладких блюд и напитков

Министерство Образования Российской Федерации

Министерство Образования Ставропольского Края

Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение

Среднего Профессионального Образования

«Новотроицкий Сельскохозяйственный Техникум»

Согласованно:                                                                                                                                                                 Укверждаю:

«__»_______  ВласоваЕ.К.                                                                                                                                «__»_________________________

                       Методист                                                                                                                                                     Зам директора по УПР

ПЕРСПЕКТИВНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

ПО ПРЕДМЕТУ ПМ 07.01 Приготовление сладких блюд и напитков

ПРОФЕССИЯ260807.01 Повар. Кондитер 2,5 года

Преподаватель:

______________Кривенцева Т.Ю.

Ст.Новотроицкая

2013 г.

«УТВЕРЖДАЮ»

Зам.директора

-------------------

«___»______20___г.

Перспективно-тематический план по теоретическому обучению

Преподаватель________________________Предмет_________________________________

№ п/п	№ Под тем	№ Уро ка	Наименование тем,подтем	Кол-во часов	Цель урока	Материально-техническое обеспечение урока	Методы и приемы	Межпредметные связи	Примечание
1	1.1	1	Значение сладких блюд и напитков в питании.	4	Значение сладких блюд и напитков. Классификация сладких блюд. Санитарно-гигиенические требования  к сырью и приемам его обработки. Организация рабочего места. Оборудование, приспособления и инвентарь.	Доска, плакаты	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания	Н.А. Анфимова «Кулинария» Глава 12 Стр 271 - 289
1	1.2	2	Натуральные плоды и ягоды.	2	Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение плодов и ягод. Первичная обработка плодов и ягод. Подготовка  сырья к приготовлению сладких блюд. Рецептуры,  технология подачи, варианты оформления, требования к качеству. Десертные салаты.	Доска, плакаты	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания
1	1.3	3	Приготовление компотов.	4	Подготовка продуктов перед приготовлением компотов. Приготовление сиропа. Приготовление компотов из сухих фруктов и ягод, из соков, сиропов; рецептура, технология приготовления, оформление, отпуск. Приготовление компотов из свежих фруктов и ягод, из соков, сиропов; рецептура, технология приготовления, оформление, отпуск.	Доска, плакаты	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания
1	1.4	4	Желированные блюда.	4	Оборудование и инвентарь,  применяемые для приготовления желированных блюд. Желирующие вещества.  Подготовка продуктов. Приготовление желированных блюд – кисель, желе, муссы, самбуки, крем. Технология приготовления, оформление, требования к качеству, хранение, правила подачи.	Доска, плакаты	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания
1	1.5	5	Горячие сладкие блюда.	4	Горячие сладкие блюда. Блюда из яблок, рецептуры, технология приготовления, оформление и подача. Блюда из черствого хлеба,рецептуры, технология приготовления, оформление и подача. Сладкие пудинги,  рецептура, технология приготовления, оформление и подача.	Доска, плакаты	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания
1	1.6	6	Приготовление блюд из концентратов	2	Приготовление блюд из порошковых концентратов.	Доска, плакаты	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания
1	1.7	7	Контрольная работа по Главе 12	2	Актуализация знаний	Письменный опрос	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания
2	2.1	8	Приготовление горячих напитков.	4	Горячие напитки: чай, технология приготовления, требования к качеству,  оформление и отпуск;  кофе, технология приготовления,  варианты подачи, требования к качеству,  оформление и отпуск;  какао, шоколад, технология приготовления, требования к качеству,  оформление и отпуск;	Доска, плакаты	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания	Н.А. Анфимова «Кулинария» Глава 13 Стр 290 - 295
2	2.2	9	Холодные напитки.	2	Правила подачи холодных напитков, посуда, оформление. Чай холодный, кофе – глясе: технология приготовления, требования к качеству, оформление и отпуск.  Квас. Плодово-ягодные напитки. Смешанные напитки.	Доска, плакаты	Рассказ, беседа с опросом	Санитария и гигиена, Физиология питания
		10	Итоговая работа	2	Актуализация знаний	Письменный опрос	Рассказ, беседа с опросом
			Итого	30