ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Модели молекул и кристаллических решеток. Презентация.

• 1 слайд

  Московский городской Дворец детского (юношеского) творчества Центр экологического образования Дидактический комплект для реализации программ дополнительного образования детей «Вечерняя биолого-химическая школа: популярная биохимия, физиология и биотехнология», «Физиология человека и медицина с элементами биохимии, биотехнологии и фармакологии» Педагог – Буянов Владимир Элизбарович ЗНАКОМСТВО С МОДЕЛЯМИ МОЛЕКУЛ АМИНОКИСЛОТ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ БЕЛКОВ 2013

• 2 слайд

  АМИНОКИСЛОТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ БЕЛКОВ 01 – ГЛИЦИН 11 – АСПАРАГИНОВАЯ КИСЛОТА 02 – АЛАНИН 12 – АСПАРАГИН 03 –ВАЛИН 13 – ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА 04 – ИЗОЛЕЙЦИН 14 – ГЛУТАМИН 05 – ЛЕЙЦИН 15 – ЛИЗИН 06 – ПРОЛИН 16 – АРГИНИН 07 – СЕРИН 17 – ГИСТИДИН 08 – ТРЕОНИН 18 – ФЕНИЛАЛАНИН 09 – ЦИСТЕИН 19 – ТИРОЗИН 10 – МЕТИОНИН 20 – ТРИПТОФАН

• 3 слайд

  ЗАДАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ Составьте полные структурные формулы аминокислот на основании изображений моделей молекул этих соединений. Составьте брутто-формулы указанных аминокислот и посчитайте относительную молекулярную массу соединений. Определите названия аминокислот, используя справочные материалы, запишите их в соответствии с номерами листов.

• 4 слайд

  01

• 5 слайд

  02

• 6 слайд

  03

• 7 слайд

  04

• 8 слайд

  05

• 9 слайд

  06

• 10 слайд

  07

• 11 слайд

  08

• 12 слайд

  09

• 13 слайд

  10

• 14 слайд

  11

• 15 слайд

  12

• 16 слайд

  13

• 17 слайд

  14

• 18 слайд

  15

• 19 слайд

  16

• 20 слайд

  17

• 21 слайд

  18

• 22 слайд

  19

• 23 слайд

  20

• 1 слайд

  Московский городской Дворец детского (юношеского) творчества Центр экологического образования Дидактический комплект для организации самостоятельной работы обучающихся по программам дополнительного образования детей «Вечерняя биолого-химическая школа: популярная биохимия, физиология и биотехнология» (ВБХШ) и «Физиология человека и медицина с элементами биохимии, биотехнологии и фармакологии» (ФЧМ) Педагог – Буянов Владимир Элизбарович ЗНАКОМСТВО С МОДЕЛЯМИ МОЛЕКУЛ ВЕЩЕСТВ – ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Москва 2013

• 2 слайд

  Stereochemistry Molecular Model Объёмные модели молекул различных веществ ХИМИЧЕСКИЙ КОНСТРУКТОР

• 3 слайд

  ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е 100 – Е 199 КРАСИТЕЛИ Окрашивают бесцветные продукты или скрывают природный оттенок продукта, улучшая товарный вид Е 200 – Е 299 КОНСЕРВАНТЫ Продлевают сроки хранения продуктов, подавляют размножениеи развитие дрожжей и плесеней Е 300 – Е 399 АНТИОКСИДАНТЫ = АНТИОКИСЛИТЕЛИ Предохраняют продукты от окисления на воздухе, защищают жиры от прогоркания

• 4 слайд

  ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е 400 – Е 499 СТАБИЛИЗАТОРЫ = ЗАГУСТИТЕЛИ Поддерживают нужную консистенцию продукта, придают изделию густоту , желирующие агенты Е 500 – Е 599 ЭМУЛЬГАТОРЫ, ГОМОГЕНИЗАТОРЫ Обеспечивают однородный вид продукта, создают гомогенную массу Е 600 – Е 699 УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТИЗАТОРЫ Усилители вкуса и ароматизаторы

• 5 слайд

  ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Е 700 – Е 899 ЗАПАСНЫЕ ИНДЕКСЫ Запасные индексы Е 900 – Е 999 АНТИФЛАМИНГИ (ПЕНОГАСИТЕЛИ) ГЛАЗИРОВАТЕЛИ ПОДСЛАСТИТЕЛИ РАЗРЫХЛИТЕЛИ Гасят пену, образуют глазурь, придают продукту сладкий вкус без сахара, делаютвыпечку пышной Е 1000 – Е 1999 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ ФЕРМЕНТОВ Эмульгаторы, уплотнители, стабилизаторы и другие пищевые добавки на основе ферментов

• 6 слайд

  Задания для работы на занятиях: Внимательно рассмотреть каждый слайд. Используя поисковые системы, найти образовательные ресурсы Интернета, содержащие более подробную информацию о данных пищевых добавках. Выбрать несколько пищевых добавок и сделать о них короткие сообщения перед аудиторией, выведя подобранные иллюстрации на экран. Записать полные структурные формулы неорганических соединений (на свой выбор). Рассчитать относительную молекулярную массу для выбранных веществ. Составить полные структурные формулы органических соединений (кроме высокомолекулярных), используя изображения объёмных молекулярных моделей различного типа (на свой выбор) Рассчитать относительную молекулярную массу выбранных органических соединений (за исключением высокомолекулярных), используя брутто-формулы Изготовить модели молекул, используя конструктор (на свой выбор)

• 7 слайд

  Е 100 Куркумин C21H20O6 Жёлтый пищевой краситель Антиоксидант

• 8 слайд

  Е 200 Сорбиновая кислота C6H8O2 Транс,транс-2,4-гексадиеновая кислота Sorbic Acid (англ.) Консервант пищевых продуктов Впервые получена из сока рябины (Sorbus aucuparia)

• 9 слайд

  Е 202 Сорбат калия C6H7O2К Калиевая соль сорбиновой кислоты Консервант пищевых продуктов

• 10 слайд

  Е 211 Бензоат натрия C6H5COONa Натриевая соль бензойной кислоты Консервант пищевых продуктов Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы

• 11 слайд

  Е 220 Диоксид серы, оксид серы (IV) SO2 Sulfur dioxide (англ.) Консервант пищевых продуктов

• 12 слайд

  Е 221 Сульфит натрия Na2SO3 Оксид серы (IV) Натрий сернистокислый Консервант пищевых продуктов

• 13 слайд

  Е 231 Ортофенилфенол С12H10O Консервант пищевых продуктов

• 14 слайд

  Е 236 Муравьиная кислота CH2O2 или HCOOH Метановая кислота Formic acid (англ.) Консервант пищевых продуктов В природе: в муравьях, в крапиве

• 15 слайд

  Е 239 Гексаметилентетрамин C6H12N4 или (CH2)6N4 Уротропин, гексамин, метенамин Methenamine (англ.) 1,3,5,7-tetraazaadamantane, hexamethylenetetramine или hexametylenetetramine Консервант

• 16 слайд

  Е 249 Нитрит калия KNO2 Potassium nitrite (англ.) Калий азотистокислый (устар. назв.) Калиевая соль азотистой кислоты Улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности для изделий из мяса и рыбы

• 17 слайд

  Е 250 Нитрит натрия NaNO2 Sodium nitrite (англ.) Натрий азотистокислый (уст. назв.) Натриевая соль азотистой кислоты Улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности для изделий из мяса и рыбы

• 18 слайд

  Е 260 Уксусная кислота CH3COOH Слабая одноосновная карбоновая кислота. Консервант.

• 19 слайд

  Е 261 Ацетат калия C2H3O2K или CH3COOK Калиевая соль уксусной кислоты Калий уксуснокислый (уст. назв.) Консервант

• 20 слайд

  Е 265 Дегидроацетовая кислота C8H8O4 Харвен, DHAA, DHS, Biocide 470F 3-ацетил-2-гидрокси-6-метил-4H-пиран-4-он Консервант

• 21 слайд

  Е 270 Молочная кислота (лактат) C3H6O3 или CH3CH(OH)COOH α-оксипропионовая (2-гидроксипропановая) кислота Lactic acid (англ.) Консервант пищевых продуктов

• 22 слайд

  Е 280 Пропионовая кислота CH3CH2COOH Пропановая кислота Метилуксусная кислота КОНСЕРВАНТ

• 23 слайд

  Е 284 Борная кислота H3BO3 Ортоборная кислота КОНСЕРВАНТ

• 24 слайд

  Е 285 Тетраборат натрия Na2B4O7 · 10 H2O Бура КОНСЕРВАНТ

• 25 слайд

  Е 296 Яблочная кислота C₄H₆O₄ Оксиянтарная кислота Гидроксибутандиовая кислота Malic acid (англ.) КОНСЕРВАНТ

• 26 слайд

  Е 297 Фумаровая кислота H4C4O4 или HOОC-CH=CH-COОH Фумаровая кислота является транс-изомером, цис-изомер — малеиновая кислота Соли и эфиры называют фумаратами Кристаллы имеют фруктовый вкус ПОДКИСЛИТЕЛЬ и КОНСЕРВАНТ

• 27 слайд

  Е 300 Аскорбиновая кислота C6H8O6 Витамин С Acidum ascorbinicum (лат.) Антиоксидант

• 28 слайд

  Е 304 Аскорбилпальмитат С22H38O7 Ascorbyl Palmitate (англ.) Производное ас­корбиновой и пальмитиновой кислот В косметических кремах и лосьонах применяется как консервант, антиоксидант, а также как питательный и отбеливающий кожу компонент

• 29 слайд

  Е 322 Лецитины АНТИОКСИДАНТЫ Лецитины – общий термин для обозначения любой группы желто-коричневатых жирных субстанций, находящихся в тканях животных и растений, яичных желтках и состоящих из ортофосфорной кислоты, холина, жирных кислот, глицерина, гликолипидов, жиров и фосфолипидов (фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол)

• 30 слайд

  Е 330 Лимонная кислота C6H8O7 Слабая трёхосновная карбоновая кислота. Вкусовая добавка. Регулятор кислотности. Консервант.

• 31 слайд

  Е 334 Винная кислота C4H6O6 Виннокаменная кислота Диоксиянтарная кислота Тартаровая кислота 2,3-дигидроксибутандиовая кислота, Tartaric acid (англ.) АНТИОКСИДАНТ Рацемическая смесь энантиомерных винных кислот известна как виноградная кислота.

• 32 слайд

  Е 338 Ортофосфорная кислота H3PO4 Фосфорная кислота АНТИОКСИДАНТ

• 33 слайд

  Е 363 Янтарная кислота C4H6O4 Бутандиовая кислота Этан-1,2-дикарбоновая кислота Succinic acid (англ.) АНТИОКСИДАНТ

• 34 слайд

  Е 383 Глицерофосфат кальция C3H7CaO6P Кальциевая соль 1,2,3-пропантриол моно (дигидрогенфосфата) Calcium glycerophosphate (англ.) АНТИОКСИДАНТ

• 35 слайд

  Е 391 Фитиновая кислота (C6H8O6)n Phytic acid (англ.) Миоинозитгексафосфорная кислота D-мио-инозитол-1,2,3,4,5,6- гексакисдигидрофосфорной к-ты АНТИОКСИДАНТ

• 36 слайд

  Е 400 Альгиновая кислота (C6H8O6)n Alginic acid (англ.) Загуститель, желирующее вещество из бурой водоросли ламинарии японской

• 37 слайд

  Е 406 Агар: Агароза + Агаропектин Смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемых путем экстрагирования из красных (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium) и бурых водорослей, произрастающих в Черном море, Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень Агар является растительным заменителем желатина Стабилизатор, эмульгатор, желирующее вещество

• 38 слайд

  Е 407 Каррагинаны (и их соли): экстракт из ирландских красных водорослей, природный гелеобразователь

• 39 слайд

  Е 407 Каррагинаны: α- , β- , γ- , δ-

• 40 слайд

  Е 407 Каррагинаны: μ-, κ-, ν-, ι-

• 41 слайд

  Е 407 Каррагинаны: θ-, λ-

• 42 слайд

  Е 421 Маннит(ол) Mannitol (англ.) С6H14O6 Шестиатомный спирт-альдит Подсластитель Добавка, препятствующая образованию комков в молочных и других продуктах. Используется в жевательных резинках

• 43 слайд

  Е 422 Глицерин С3H8O3 CH2(OH)CH(OH)CH2(OH) Глицерол 1,2,3-тригидроксипропан 1,2,3-пропантриол Стабилизатор, наполнитель

• 44 слайд

  Е 500ii Гидрокарбонат натрия NaHCO3 Пищевая (питьевая) сода. Кислая соль угольной кислоты и натрия. Пищевой разрыхлитель.

• 45 слайд

  Е 503i Карбонат аммония (NH4)2CO3 Соль угольной кислоты и аммония Пищевой разрыхлитель

• 46 слайд

  Е 508 Хлорид калия KCl Калиевая соль соляной кислоты Желирующий агент

• 47 слайд

  Е 509 Хлорид кальция CaCl2 Эмульгатор. Смягчение говядины и баранины. Консервирование овощей и фруктов. Отвердитель в продуктах питания (загуститель для получения низкокалорийных желе).

• 48 слайд

  Е 510 Хлорид аммония NH4Cl Аmmonii сhloridum (лат.) Хлористый аммоний. Нашатырь Эмульгатор Загуститель

• 49 слайд

  Е 511 Хлорид магния MgCl2 Magnesium chloride (англ.) Хлористый магний Эмульгатор. Загуститель.

• 50 слайд

  Е 524 Гидроксид натрия NaOH Едкий натр Sodium hydroxide (англ.) Natrii hydroxidum (лат.) Каустическая сода, каустик Эмульгатор. Загуститель.

• 51 слайд

  Е 536 Ферроцианид калия K4[Fe(CN)6] · 3H2O C6N6FeK4 Гексацианоферрат калия Жёлтая кровяная кислота Potassium ferrocyanide (англ.) Стабилизатор. Эмульгатор. Cоздаёт однородную смесь из несмешиваемых веществ, таких как вода и жир. Препятствует слёживанию и комкованию продуктов.

• 52 слайд

  Е 551 Диоксид кремния SiO2 Оксид кремния (IV) Стабилизатор. Эмульгатор.

• 53 слайд

  Е 554 Алюмосиликаты натрия AlNa12SiO5 [AlSiO4]− Na+ [AlSi4O10]− Na+ [Al2Si3O10]2− 2Na+ Sodium Aluminium Silicate (англ.) Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию

• 54 слайд

  Е 578 Глюконат кальция C12H22CaO14 Calcium gluconate (англ.) Кальциевая соль глюконовой к-ты Стабилизатор. Эмульгатор.

• 55 слайд

  Е 585 Лактат железа Fe(C3H5O3)2 C6H10FeO6 Ferrous lactate или Iron (II) lactate (англ.) Ferri lactas (лат.) Соль молочной кислоты Стабилизатор, эмульгатор, загуститель C6H10FeO6

• 56 слайд

  Е 621 Глутамат натрия C5H8NO4Na Мононатриевая соль глутаминовой кислоты Вкусовая добавка, возбуждает рецепторы «пятого вкуса», улучшает вкусовые свойства некачественных продуктов. MSG – monosodium glutamate (англ.)

• 57 слайд

  Е 1105 Фермент лизоцим, или МУРАМИДАЗА Консервант, антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные стенки бактерий путём гидролиза пептидогликана клеточной стенки бактерий муреина

• 58 слайд