Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Пищевые красители" к року Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Презентация "Пищевые красители" к року Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

  • Технология
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челяби...
Актуальность темы: Здоровье – лучший дар молодости. Молодые не думают о здоро...
Цель работы заключается в изучении классификации пищевых красителей и их влия...
Пищевые красители – та палочка – выручалочка, при помощи которой можно превр...
Натуральные красители можно получить из сока ягод, фруктов, овощей, листьев и...
Использование природных красителей было известно еще за 3000 лет до н.э. Кра...
Синтетические пищевые красители На помощь приходят пищевые красители, которые...
Основными представителями синтетических красящих веществ, отражающих монохро...
Польза пищевого красителя Польза красителя зависит, прежде всего, от истории...
Вред и противопоказания Пищевые красители (химические) происхождения могут на...
Ученые из Великобритании, проведя множество испытаний и проверок пищевых кра...
Пищевые красители с буквой Е, которые сегодня есть в практически каждом прод...
Практическая работа Оборудование и реактивы: пробирки, пипетка, спиртовка, де...
Методика определения искусственного красителя в соках Искусственный краситель...
Ход работы: Опыт №1 В пробирку налить 2 мл сока, добавить 4 мл раствора аммиа...
Таблица 1. Наличие искусственных красителей в соках. Название сока Производит...
Лабораторные испытания
Вывод:  качество сока, по химическим показателям образцы №1 «Фруктовый сад» а...
Опыт №2 Свойства красителей входящих в состав жевательной резинки. Для данно...
Лабораторные испытания Если вы обнаружите на упаковке индексы синтетических в...
Желание сбыть большее количество своей продукции приводит к тому, что в отдел...
Спасибо за просмотр Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье ваших близких и...
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челяби
Описание слайда:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский государственный промышленно-гуманитарный техникум имени А.В. Яковлева» «ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА» Обласов В.А., Скиба Д.А., руководитель – Гилязова Г.А. г.Челябинск 2016г

№ слайда 2 Актуальность темы: Здоровье – лучший дар молодости. Молодые не думают о здоро
Описание слайда:

Актуальность темы: Здоровье – лучший дар молодости. Молодые не думают о здоровье. Потерять здоровье очень легко, восстановить же его трудно.  Исследования показали, что наше здоровье более чем на половину зависит от нас самих и только на 10-12% от лечащих нас врачей.  Зависит оно и от того насколько правильно и сбалансировано наше питание.

№ слайда 3 Цель работы заключается в изучении классификации пищевых красителей и их влия
Описание слайда:

Цель работы заключается в изучении классификации пищевых красителей и их влиянии на организм человека. Задачи: Изучение классификации пищевых красителей; Определение полезных и вредных свойств пищевых красителей; Проведение экспертизы фруктовых соков и определение наличия искусственных красителей в них; Проведение экспертизы жевательной резинки и определение наличия искусственных красителей в ней; В рамках нашего исследования мы проводили анализ качества продуктов питания, в частности, фруктовых соков на наличие красителей.

№ слайда 4 Пищевые красители – та палочка – выручалочка, при помощи которой можно превр
Описание слайда:

Пищевые красители – та палочка – выручалочка, при помощи которой можно превратить любое блюдо в полотно художника. Все пищевые красители можно условно подразделить на две категории: натуральные (природные) и химические. Спектр применения пищевых красителей в промышленных масштабах очень велик. Красители используют в производстве сладких десертов, колбас, напитков, молочных изделий и прочего.

№ слайда 5 Натуральные красители можно получить из сока ягод, фруктов, овощей, листьев и
Описание слайда:

Натуральные красители можно получить из сока ягод, фруктов, овощей, листьев и корней растений. Цветовая гамма природных красителей очень мала, да и иногда, хозяйкам просто лень возиться в поисках нужных оттенков.

№ слайда 6 Использование природных красителей было известно еще за 3000 лет до н.э. Кра
Описание слайда:

Использование природных красителей было известно еще за 3000 лет до н.э. Красители везли в Грецию из Индии, где их добывали из растения рода Indigofera (индиго). В Европе и в России индиго получали из растений вида Isatis tinctoria. Яркий и прочный цвет тканей, окрашенных индиго, придавал этому красителю большую ценность. Один из древнейших красителей - пурпур, который еще в X в. до н.э. финикийцы получали из улиток-багрянок Пурпур в течение нескольких веков был самым ценным из всех красителей.

№ слайда 7 Синтетические пищевые красители На помощь приходят пищевые красители, которые
Описание слайда:

Синтетические пищевые красители На помощь приходят пищевые красители, которые получены путем химического возделывания

№ слайда 8 Основными представителями синтетических красящих веществ, отражающих монохро
Описание слайда:

Основными представителями синтетических красящих веществ, отражающих монохроматические излучения красного, оранжевого и желтого цветов, являются Кармуазин, Понсо, Эритрозин, Тартразин. Их существенным достоинством является высокая красящая способность, которая позволяет получать окраску пищевых продуктов необходимой интенсивности с помощью малого количества красителей. Синтетические красители термостабильны, поэтому окрашиваемый ими продукт можно подвергать всем необходимым технологическим операциям, в том числе пастеризации, стерилизации, охлаждению и замораживанию

№ слайда 9 Польза пищевого красителя Польза красителя зависит, прежде всего, от истории
Описание слайда:

Польза пищевого красителя Польза красителя зависит, прежде всего, от истории его получения. Если это пищевой краситель, полученный путем извлечения красящих веществ из натуральных продуктов, то такой краситель будет обладать полезными свойствами этих самых продуктов. Например, краситель, имеющий в составе бетанин (находится в свекле) будет содержать антиоксиданты. Пользы от химических красителей нет абсолютно никакой. 

№ слайда 10 Вред и противопоказания Пищевые красители (химические) происхождения могут на
Описание слайда:

Вред и противопоказания Пищевые красители (химические) происхождения могут нанести существенный вред организму. Постоянное употребление в пищу пищевых красителей может вызвать ряд серьезных нарушений в организме человека: расстройство нервной и пищеварительной системы, нарушение сна и концентрации внимания, аллергические реакции. Некоторые красители запрещены для употребления в пищу, но недобросовестные производители используют их в своем производстве. Такие красители могут вызывать изменения на клеточном уровне.

№ слайда 11 Ученые из Великобритании, проведя множество испытаний и проверок пищевых кра
Описание слайда:

Ученые из Великобритании, проведя множество испытаний и проверок пищевых красителей, пришли к единому мнению, что некоторые искусственные красители, которыми окрашиваются конфеты и напитки, особенно яркие, влияют на излишнюю активность детей, делая их совершенно неуправляемыми. Употребляя сок, в состав которого входят пищевые добавки, дети становятся чересчур активными, очень невнимательными и импульсивными. Выходит, что большинство пищевых красителей представляют опасность не только аллергикам, но и самым обычным ребятишкам

№ слайда 12 Пищевые красители с буквой Е, которые сегодня есть в практически каждом прод
Описание слайда:

Пищевые красители с буквой Е, которые сегодня есть в практически каждом продукте, опасны для здоровья: канцероген Е 124 вызывает приступ астмы (запрещен во многих странах), как и Е 122, Е 210, 102 тоже вызывают приступ астмы, остерегайтесь Е 211-213, Е 110 вызывает аллергические реакции (запрещен во многих странах). Для красителей, обозначаемых кодами E-100 - E-182, существует два, однозначно запрещенных в РФ: E-121 (цитрусовый красный) и E-123 (красный амарант). А вообще-то, чем меньше пищевых красителей с буквой Е находится в продукте, особенном детском, тем лучше для здоровья

№ слайда 13 Практическая работа Оборудование и реактивы: пробирки, пипетка, спиртовка, де
Описание слайда:

Практическая работа Оборудование и реактивы: пробирки, пипетка, спиртовка, держатель для пробирок, 10% раствор аммиака. Объект исследования: фруктовые соки разных видов Проведение работы Для опыта было взято три вида фруктовых соков. Прежде чем приступить к исследованию мы изучили состав продукта, указанный на этикетке, согласно которой ни один из образцов не содержит искусственных красителей. Тогда мы решили проверить это экспериментально.

№ слайда 14 Методика определения искусственного красителя в соках Искусственный краситель
Описание слайда:

Методика определения искусственного красителя в соках Искусственный краситель в соке, чае и любом другом напитке   можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды путем добавления любого щелочного раствора. При изменении рН среды натуральные красители красного цвета меняют окраску на грязно-синий.  Жидкости желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие вещества (каротин, каротиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро- или темно-зеленым. Если в напиток добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.                            

№ слайда 15 Ход работы: Опыт №1 В пробирку налить 2 мл сока, добавить 4 мл раствора аммиа
Описание слайда:

Ход работы: Опыт №1 В пробирку налить 2 мл сока, добавить 4 мл раствора аммиака. Отметить изменение окраски раствора. Соки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления аммиака прокипятить, а затем отметить изменение окраски раствора. Сделать вывод о наличии красителя в соках.                      

№ слайда 16 Таблица 1. Наличие искусственных красителей в соках. Название сока Производит
Описание слайда:

Таблица 1. Наличие искусственных красителей в соках. Название сока Производитель Исходная окраска сока Изменение окраски сока при добавлении аммиака 1.«Фруктовый сад» апельсин 2.«Добрый» апельсин -  яблоко 3.«J 7» вишня ОАО«Лебедянский» ОАО «Лебедянский» ОАО «J7» Насыщенныйсветло-желтый Светло-желтый Светловишневый Неизменилась Темно желтый коричневый

№ слайда 17 Лабораторные испытания
Описание слайда:

Лабораторные испытания

№ слайда 18 Вывод:  качество сока, по химическим показателям образцы №1 «Фруктовый сад» а
Описание слайда:

Вывод:  качество сока, по химическим показателям образцы №1 «Фруктовый сад» апельсин, исследуемые соки содержат искусственные красители. ,№2 «Добрый» апельсин -  яблоко, J7 изменили свою окраску содержат натуральные красители

№ слайда 19 Опыт №2 Свойства красителей входящих в состав жевательной резинки. Для данно
Описание слайда:

Опыт №2 Свойства красителей входящих в состав жевательной резинки. Для данного опыта мы взяли жевательную резинку, в которой хорошо заметно наличие красителя. Жвачку порезали на кусочки, поместили в пробирку и прибавили 2-3 мл дистиллированной воды, получили раствор желтого цвета. После чего содержимое пробирки нагрели на спиртовке и разлили в равных долях в две пробирки. В одну пробирку прибавили 1 мл 1 мл раствора соляной кислоты, а в другую 2мл раствора гидроксида натрия. Таким образом, мы поместили одни и те же вещества в 2 разные среды - кислотную и щелочную. Изменения окраски раствора произошло в кислой среде на бледно желтую. После того, как мы нагрели пробирку с гидроксидом натрия, окраска раствора пробирки поменялась с желтой на коричневую, что доказывает наличия в ней красителя, который мы можем определить по примерной таблице – это куркумин.

№ слайда 20 Лабораторные испытания Если вы обнаружите на упаковке индексы синтетических в
Описание слайда:

Лабораторные испытания Если вы обнаружите на упаковке индексы синтетических веществ, то мы советуем вам не приобретать данные продукты. Речь идет о повышенном дополнительном риске особенно на фоне загрязненного воздуха, воды, курения и других неблагоприятных экологических факторов.

№ слайда 21 Желание сбыть большее количество своей продукции приводит к тому, что в отдел
Описание слайда:

Желание сбыть большее количество своей продукции приводит к тому, что в отдельные продукты могут добавляться вещества, вызывающие привыкание (в некотором смысле наркотики), возбуждающие аппетит, приводящие к болезням, разрушающие организм E 102 Опасен. Краситель тартразин, отходы промышленности. Сильный аллерген, приводит к повышению гипперактивности и снижению концентрации внимания у детей. Применяется в мороженом, желе, пюре, супах, йогуртах, горчице, фруктовых и газированных напитках желтых цветов всех оттенков, конфетах, пряниках, тортах, чипсах, пудингах, глазури, хлопьях, конфетах, зефире…. E 103 Запрещён. Краситель  алканет, алкалин. Ракообразующий. Содержится в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. E 104 Очень опасный. Жёлтый хинолиновый краситель.  Вызывает воспаления кожи и гиперактивность у детей. Запрещен в ряде стран. Используется в копченой рыбе, цветных драже, леденцах от кашля, жвачках. E 105 Запрещён. Ракообразующий. Краситель. Содержится в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Е 107 Запрещён. Краситель жёлтый 2G. Может вызывать аллергическую реакцию, в особенности у тех, кто не переносит аспирин или болен бронхиальной астмой. E 110 Опасный. Запрещён во многих странах. Жёлтый краситель «Солнечный закат». Аллерген, вызывает боли в животе, тошноту,

№ слайда 22 Спасибо за просмотр Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье ваших близких и
Описание слайда:

Спасибо за просмотр Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье ваших близких и родных, а также людей окружающих вас.

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 25.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров246
Номер материала ДБ-053503
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх