Пищевые отравления не микробного происхождения

• 1 слайд

  Пищевые отравления немикробного происхождения
  Выполнила: Джуварова Г.Б.
  

• 2 слайд

  Пищевыми отравлениями 
  называют острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.
  

• 3 слайд

  Пищевые отравления немикробного происхождения
  Отравление этой группы составляет около 10% общего количества отравлений. Согласно классификации отравления немикробного происхождения делят на:
  1. отравление продуктами, ядовитыми по своей природе,  -  грибами, ядрами косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб;
  2. отравление продуктами временно ядовитыми - картофелем, рыбой в период нереста;
  3. отравление ядовитыми примесями химических веществ - цинком, свинцом, медью, мышьяком.
  

• 4 слайд

  Отравление грибами
  Носит сезонный характер, потому что чаще наблюдается весной и в конце лета при их массовом сборе и употреблении.
  Ядовиты строчки, бледная поганка, мухоморы, ложные опята и целый ряд других грибов. Отравления грибами очень опасны. Так, употребление бледной поганки вызывает смертельные исходы в 90 % случаях.
  
  
  

• 5 слайд

  Меры предупреждения
  этих отравлений сводятся к тому, чтобы на предприятиях общественного питания лесные сушеные, соленые и маринованные грибы поступали отсортированными по видам.
  В свежем виде должны поступать только шампиньоны, выращенные в теплицах.
  

• 6 слайд

  Отравление ядрами косточковых плодов
  Возникают   из-за присутствия в них гликозида амигдалина, который при гидролизе в организме человека образует синильную кислоту.
  На предприятиях общественного питания запрещают использовать ядра слив, персиков, абрикосов, вишен и горького миндаля в производстве кондитерских изделий.
  

• 7 слайд

  Отравление сырой фасолью
  Отравление сырой фасолью объясняется наличием в ней яда фазина, который разрушается при тепловой обработке.
  Отравление чаще возникает от употребления фасолевой муки и концентратов, производство которых в настоящее время запрещено.
  В процессе приготовления пищи из фасоли следует особое внимание уделять тепловой обработке.
  

• 8 слайд

  Отравление некоторыми видам рыб
  Отравление некоторыми видам рыб (маринки, усача, иглобрюха) возникает из-за того, что их икра, молока ядовиты.
  На предприятиях общественного питания эти виды рыб должны поступать выпотрошенными.
  

• 9 слайд

  Отравление проросшим картофелем
  Вызвано присутствием в нем гликозида соланина, содержащегося в глазках и кожице клубней. Особенно много соланина в недозревшем, проросшем, позеленевшем картофеле.
  С целью профилактики этого отравления необходимо хорошо очищать и дочищать глазки картофеля. Весной, сильно проросшие клубни, следует варить только очищенными и отвары использовать нельзя.
  

• 10 слайд

  Отравление цинком
  Возникает при использовании оцинкованной посуды для приготовления и хранения пищи.
  Согласно санитарным правилам на предприятиях общественного питания эту посуду применяют только для хранения сыпучих продуктов и воды.
  
  

• 11 слайд

  Отравление свинцом
  Возможно при использовании для приготовления пищи луженой и керамической глазурованной посуды. Согласно санитарным нормам, содержание свинца не должно превы­шать в полуде 1 %, а в глазури гончарных изделий — 12 %.
  

• 12 слайд

  Отравление медью
  возникает при пользовании медной посуды по­судой, которая на предприятиях общественного питания запрещена.
  

• 13 слайд

  Отравление мышьяком
  Наблюдается в случае попадания  его в пищевые продукты при небрежном хранении мышьяковистых препаратов или при употреблении овощей, плодов, обработанных ядохимикатами, содержащими  мышьяк. Мерами  профилактики отравления является тщательное мытьё овощей, плодов и контроль за сохранением и  применением ядохимикатов
  

• 14 слайд

  Спасибо за внимание!