Выдаём удостоверения и дипломы установленного образца

Получите 5% кэшбэк!

Запишитесь на один из 793 курсов и получите 5% кэшбэк стоимости курса на карту

Выбрать курс
Инфоурок География КонспектыПлан-конспект по технологии на тему "Технология тепловой обработки овощей" (5 класс)

План-конспект по технологии на тему "Технология тепловой обработки овощей" (5 класс)

Скачать материал
библиотека
материалов



Урок № 15-16

Класс: 5-А

Дата: 26.10.2020 года

Предмет: Технология

Учитель: Ибрагимова Эвелина Ремзиевна

Тема урока: Технологии тепловой обработки овощей

Время урока: 2 урока по 45 минут

Тип урока: Комбинированный урок.

Цель:

-ознакомить учащихся с видами тепловой обработки овощей;

-познакомить с правилами тепловой обработки овощей;

Задачи:

-сформировать навыки по приготовлению блюд из вареных овощей;

-воспитывать аккуратность и опрятность в работе;

-научить технологии приготовления салата из вареных овощей;

-приобрести умения и навыки по художественному оформлению и подаче блюда к столу;

- дать представление о работе на пищевой промышленности;

- воспитывать бережное отношение к своему здоровью, воспитывать интерес к предмету.


Планируемые результаты:

Предметные:

Знать:

- виды тепловой кулинарной обработки: варка, припускание, бланширование, жарение, тушение, пассерование, запекание;

- способы тепловой кулинарной обработки;

- правила безопасной работы при тепловой обработке овощей.

Уметь :

- приготовить салат из вареных овощей;

- оценивать качество и оформление готового блюда.

Личностные:

Обучающийся получит возможность научиться грамотно излагать свои мысли в устной речи, понимать смысл поставленной задачи.

Метапредметные:

Обучающиеся получат знания о видах тепловой кулинарной обработке овощей (варка, припускание, бланширование, жарение, пассерование, запекание,тушение); способах тепловой кулинарной обработке овощей (основные и комбинированные);технология приготовление салата из вареных овощей; требования к качеству и оформлению блюд.

Формы работы: Групповая работа, индивидуальная работа .

  1. Оборудование: компьютер, мультимедийный проектор, презентация.

Материалы и инструменты: рабочая тетрадь, учебник, кухонная доска,посуда, кухонный нож, скатерть, бумажные салфетки, тестовые задания, спец. одежда, электропечь .

Наглядные пособия: плакаты, технологические карты по выполнению практической работы ,тестовые задания, рабочие материалы, виды салатов из варенных овощей.

Методы обучения: объяснительно-иллюстративный, демонстрация презентации и завершенных работ учащихся, практическая работа.


План урока:

1.Организационный момент. 1-2 минуты

2. Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся. 5 минут.

3. Актуализация знаний. 5 минут.

4.Изучение нового материала. Презентация. 10 минут.

5.Физминутка. 2 минуты.

6. Первичное усвоение новых знаний. 3 минуты.

7. Практическая работа. 60 минут.

8. Самоанализ и анализ выполненной работы. 3-4 минуты.

9. Домашнее задание. 1-2 минуты.

10. Рефлексия. 1-2 минуты.

Ход урока:

1. Организационный момент.

-приветствие;

-проверка готовности к уроку;

-проверка отсутствующих.

2. Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности.

Выдвигают гипотезы о методах тепловой обработки овощей.

Разгадав названия овощей вы сможете угадать блюдо из вареных овощей (Слайд№2)


1

















2



















3



















4






















5

















6




















7















8












































































1.Красны сапожки,
В гряде и в лукошке.(Свёкла)

2.С виду — красная,
Раскусишь — белая.(Редис)

3. Если лук от 7 недуг, то этот овощ --- от 99 болезней.(Чеснок)

4.Он бывает очень разный-
Зеленый, желтый, красный,
И жгучий он, и сладкий
Стоит знать его повадки.(Перец)

5.Как переводится на русский язык фамилия знаменитого римского оратора Цицерона?(Горох)

6. Не любит света, боится холода и носит «мундир».(Картофель)

7. Белый корень ,у которого в пищу идут и вершки и корешки.(Петрушка)

8. «Хлеб да ….. лихо не попустят», --- так говорили древние славяне.(Капуста)

(Слайд№3,4)



  1. Актуализация знаний.

Наверняка каждый из вас уже видел как готовятся салаты из вареных овощей, а возможно, даже и пробовал сам приготовить? Назовите, пожалуйста, такие салаты! Расскажите , из каких овощей состоит ваш салат и последовательность его выполнения? Каких правил по технике безопасности вы придерживались?

  1. Изучение нового материала.

Учащиеся получают информацию о видах и правилах тепловой кулинарной обработки овощей: основные (варка, припускание, бланширование, жарение, пассерование), комбинированные (тушение и запекание).(Слайд№5)

Варка – это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.(Слайд№6)

Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.(Слайд№9)

Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.(Слайд№11)

Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.(Слайд№7)

При приготовлении некоторых блюд применяют вспомогательные приемы тепловой обработки – это пассерование и бланширование.

Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.(Слайд№10)

Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.(Слайд№8)

Запекание - нагревание блюда в духовке до образования румяной корочки.(Слайд №12)


Анализируют схему технологической последовательности приготовления салата из вареных овощей.



Схема « Технология приготовления салата из вареных овощей» (Слайд№13)

Овощи


Промыть


Отварить


Охладить







Очистить


Нарезать


Заправить


Перемешать








Украсить



Запоминают и применяют правила безопасного труда с ножом и кипящей жидкостью при выполнении кулинарных работ.

Использование ЭОР (презентация).

  1. Физминутка.

«Огородная зарядка»

Отвели свой взгляд направо,

Отвели свой взгляд налево,

Оглядели потолок,

Посмотрели все вперед.

Раз-согнуться-разогнуться,

Два-согнуться-потянуться,

Три-в ладоши три хлопка,

Головою три кивка.

Пять и шесть тихо сесть.



  1. Первичное усвоение новых знаний

-Как вы понимаете поговорку: «Поработаешь до поту, так и поешь в охоту»

-Полезные советы.

-Критерии оценки работы.



  1. Практическая работа (Слайд№14)

Перед вами лежит технологическая карта: «Практическая работа»

Технологическая карта. Приготовление салата из вареных овощей.



Наименование продукта

Количество (шт.)

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Картофель

2

Сварить,остудить, очистить,нарезать мелкими кубиками

Кастрюля,нож,разделочная доска

Морковь

1

Сварить,остудит, очистить,нарезать мелкими кубиками

Кастрюля,нож,разделочная доска

Свекла

1

Сварить,остудить, очистить,нарезать мелкими кубиками

Кастрюля,нож,разделочная доска

Лук репчатый

1

Очистить.мелко нарезать

Нож, разделочная доска

Маринованные огурцы

2

Нарезать мелкими кубиками

Нож, разделочная доска

Оливковое масло

2

Смешать все продукты и заправить маслом

Столовая ложка

Лимонный сок

0,5

Блюдо заправить лимонным соком

Чайная ложка

Соль

По вкусу

Блюдо посолить

Ложка

Перец черный молотый

По вкусу

Блюдо заправить перцем

Ложка


Изучить технологическую последовательность приготовления выбранного блюда.

Продегустировать приготовленное блюдо.


Но ,прежде чем приступить к работе, нам необходимо правильно организовать свое рабочее место и повторить инструктаж по технике безопасности на уроке технологии:


 
Требования безопасности перед началом работы (Слайд №15,16)

1.   Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

2. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

3. Включить вытяжную вентиляцию.

4.  Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

Требования безопасности во время работы

1.         Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.

2.         Хлеб, овощи и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.

3.         Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части

4.         Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.

5.         Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.

6.         Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.

7.         Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

8.          Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу скребком.

9.         Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.

 Требования безопасности по окончании работы

1.    Отключить электроплиту от сети.

2.    Проверить наличие рабочих инструментов и привести в порядок рабочее место.

3.    Снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.


План работы:

1.Организовать рабочее место для приготовления салата.

2.  А сейчас, используя технологическую карту , правильно приготовьте салат из вареных овощей.(работа в группе)



3. Провести первичную обработку овощей

4.Отварить в кастрюле на слабом огне, минут 25

5.Готовность овощей определяем прокалыванием ножом.

6.Если овощи сварились, то откидываем их на дуршлаг и остужаем

7. Овощи очищаем от кожуры

8. Овощи нарезаем кубиками

9. Добавляем соль, черный перец, лимонный сок и заправляем все оливковым маслом.

( каждый этап технологической карты, подробно проговаривается, уточняется позиция учеников, фиксируются правильные точки зрения, на данном этапе составляется алгоритм , по которому будет выполнена практическая работа)


Просмотр способов приготовления салата

Самостоятельная работа.

Напоминаю о правилах безопасной работы при работе с электроплитой , горячими жидкостями и острым ножом.

Показываю правильную технику выполнения

Провожу целевые обходы:

-проверить, все ли учащиеся приступили к работе;

-соблюдение правил по технике безопасности;

-правильная организация рабочего места;

-проверка правильной чистки и нарезки овощей, а также уборка пищевых отходов в мусорный контейнер;

-правильность выполнения приёмов;

-оказать помощь слабым учащимся путём индивидуального инструктажа на рабочем месте.

Физминутка.

Заключительный инструктаж.

-Учащимся предлагается выставить свои блюда на общий стол и оценить качество, выполненного ими салата по внешнему виду и по вкусу.

-Учитель проводит обсуждение результатов урока, дает оценку за кулинарные работы учащихся с показом лучших работ.

9.Домашнее задание.

Закрепить пройденную тему приготовлением в домашних условиях любого блюда из вареных овощей






7


  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель технологии
Курс профессиональной переподготовки
Учитель географии
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация
Учебник: «Технология», Казакевич В.М., Пичугина Г.В., Семенова Г.Ю. и др./под ред. Казакевича В.М.
Тема: § 9.4. Технологии тепловой обработки овощей

Номер материала: ДБ-1409168

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и охраны исторических памятников»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.