План конспект урока 8 класс Витамины

Конспект  урока№ 44 по биологии в 8 классе.

Тема: «Витамины и их роль в организме человека».

Цель урока: сформировать представление о витаминах и их роли в организме человека.

Задачи:

1. Образовательные:

Углубить и обобщить знания о значении витаминов; содержания их в продуктах питания; условиях хранения и правилах приема витаминных препаратов; роли витаминов в обмене веществ.

2. Развивающие:
• Развивать знания учащихся о биологически активных веществах клетки, обеспечивающих постоянство состава внутренней среды;
• Развивать способности к размышлению, умение делать вывод.
3. Воспитательные:
• Показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов;
• Воспитывать негативное отношение к вредным привычкам;
• Способствовать гигиеническому воспитанию школьников.
• Предметные: познакомить учащихся с понятием «витамины», определить содержание их в продуктах питания и ролью для жизни человека; углубить и обобщить знания о значении витаминов; содержания их в продуктах питания; условиях сохранения и правилах приема витаминных препаратов; роли витаминов в обмене веществ.
• Метапредметные: показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов. Формировать умения самостоятельно работать с текстом и рисунками, данными в учебнике, извлекая из них нужную информацию; логически мыслить и оформлять результаты мыслительных операций в устной и письменной речи.
• Личностные: формирование положительной мотивации на восприятие нового материала, познавательной активности на уроке, умение обсуждать проблемные вопросы и делать выводы, понимать важность сохранения своего здоровья.

Тип урока: урок изучения нового учебного материала.

Оборудование: таблица «Витамины», презентация «Витамины», тестовые задания для закрепления материала.

Технологии: элементы технологии развивающего, проблемного, опережающего обучения, ИКТ.

Ход урока.

I Организационный момент. (Слайд 1)

   Приветствие, проверка готовности к уроку.

«Здоровье – это та вершина, которую каждый должен преодолеть сам».

В.Шененберг.

II Актуализация знаний.

Учитель: Ответьте на вопросы: (Слайд 2)

1.Что такое обмен веществ?    (Обмен веществ – это процесс  поглощения сложных органических соединений, их расщепления на более простые, легко всасываемые в кровь и лимфу вещества.)

2.Какие виды обмена существуют, каковы их особенности?( Различают два вида обмена - пластический и энергетический. В результате пластического обмена в организм поступают питательные  вещества, которые используются для формирования «строительного материала» клеток организма. В процессе энергетического обмена организм получает, а в дальнейшем расходует или запасает (в виде АТФ) необходимую энергию.)

3.Какова роль обменных процессов для жизнедеятельности организма?( В организм человека с пищей поступает огромное количество питательных веществ, таких как: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Большинство из них в нашем организме не синтезируются. Как уже говорилось, органические соединения в процессе биохимических реакций расщепляются на простые, которые всасываются в кровь и лимфу через ворсинки тонкого кишечника, а затем разносятся по клеткам тела. Эти вещества обеспечивают рост, развитие клеток, их дыхание, размножение и функциональную работу органов)

4.Среди  веществ, участвующих  в обмене веществ  вы  назвали  витамины. Что  такое  витамины?

Определите, каких знаний нам не хватает, где и как их добыть 

 Создание проблемной ситуации       

Учитель предлагает  историю экспериментов  Н.И.Лунина  с кормлением  разной  пищей  мышей. Почему  во  второй  группе  погибли  мыши? Какие  вещества  не  содержала  пища  мышей  второй  группы? Вот  на  этот  вопрос  нам  и предстоит  ответить.

Назовите тему урока и задачи.

III Изучение новой темы.

                                   План урока (на слайде)

1.       Значения витаминов.

2.       История открытия витаминов.

3.       Анализ отдельных витаминов, их авитаминозов, гипо- и гипервитаминозов.

4.       Сохранение витаминов при кулинарной обработке. Работа в группах с учебником стр.94 и дополнительной литературой.(Приложение)

Учитель: Витамины – биологически активные вещества, действующие в очень незначительных количествах. Они способствуют нормальному протеканию биохимических процессов в организме, т.е. Обмену веществ.

- Вспомните, что такое ферменты?

- Какую роль они играют в обмене веществ?

Ферменты – белки, которые образуются клетками и тканями нашего организма.

Все обменные процессы, как очень сложные химические реакции, протекают при участии биологических катализаторов – ферментов. Витамины входят в состав почти всех ферментов и вместе с ними являются ускорителями процессов обмена веществ, влияют на превращения питательных веществ в клетках и тканях.

В отличие от ферментов, витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей.

1.       Значение витаминов

·         Витамины участвуют в поддержании защитных сил организма, в повышении его устойчивости к действию различных неблагоприятных факторов – к охлаждению, интоксикации.

·         Витамины способны ослаблять и даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других медикаментозных средств.

·         Витамины рассматривают как эффективное профилактическое средство против токсического действия малых доз химических веществ, ионизирующих излучений.

·         Витаминами лечат болезни крови. Славную страницу в историю медицины вписали витаминологии, открыв способ лечения губительной болезни – злокачественного малокровия (анемии). Эта болезнь связана, прежде всего, с недостатком витамина В.

В природе существует более 50 витаминов. (Слайд 3)

Все витамины делятся на две большие группы – растворимые в воде и растворимые в жирах.

Водорастворимые витамины – это 8 витаминов группы В и витамин С. Эти витамины не могут запасаться, поэтому должны поступать в организм постоянно, желательно ежедневно (за исключением некоторых витаминов В).

Жирорастворимые – А, Д, Е, К. Эти витамины попадают в организм с жирами пищи. Поскольку они могут накапливаться в жировой ткани, их ежедневное поступление в организм не обязательно.

·         Авитаминоз – отсутствие того или иного витамина в организме в результате потребления неполноценных питательных веществ.

·         Гиповитаминоз  - недостаток того или иного витамина, приводящий к нарушению деятельности различных физиологических систем.

·         Гипервитаминоз – передозировка витаминов, проявляющаяся как тяжелое отравление организма. (Слайд № 4)

Чтобы более подробно познакомиться со значением важнейших витаминов для организма человека, вашему вниманию предлагается устный журнал «Азбука витаминов», каждую страницу которого подготовила одна из групп учащихся.

Учитель просит учащихся в тетради начертить таблицу, которую они будут заполнять в ходе изучения темы.Слайд 5 (таблица).

Составление таблицыСвойства витаминов (Где содержится? Значение для организма. Какие болезни развиваются при недостатке витамина?).

Название витамина	Где содержится	Значение для организма	Какие болезни развиваются при недостатке витамина
Витамин А	Рыбий жир, яичный желток, морковь, абрикосы, помидоры содержат растительный пигмент – каротин, из которого в печени человека образуется витамин А	Участвует в обмене белков, углеводов, минеральных солей, усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям	При недостатке витамина возникает «куриная слепота» - заболевание, при котором человек теряет способность видеть в сумерках
Витамины группы В	Хлеб грубого помола, дрожжи, печень, молоко, шпинат	В2 активно участвует в клеточном дыхании, регуляции деятельности ЦНС В6 участвует в белковом обмене, уменьшает отложения на стенках кровеносных сосудов холестерина, ведущие к развитию атеросклероза, ожирению печени, появлению камней в желчном пузыре. В12 регулирует образование клеток крови – эритроцитов и тромбоцитов, участвует в обмене белков.	При недостатке витамина развивается заболевание под названием бери-бери, при котором появляется быстрая утомляемость, потеря аппетита, резкое исхудание. Недостаток витамина приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос. Недостаток приводит к развитию малокровия.
Витамин С	Свежие овощи и фрукты: шиповник, лимон, черная смородина, капуста	Регулирует обмен белков и углеводов.	При недостатке повышается утомляемость, появляется слабость, уменьшается сопротивляемость к инфекциям. Полное его отсутствие в пище приводит к тяжелому заболеванию – цинге, при котором на фоне общей слабости развивается одышка, кровотечение из десен, кровоизлияния в коже и мышцах, выпадают зубы.
Витамин D	Рыбий жир, ультрафиолетовые лучи способствуют выработке этого витамина в коже, яичный желток, печень рыбы, жирная рыба, масло.	Участвует в обмене кальция и фосфора, формирование костей и мышц.	Недостаток витамина приводит к размягчению костей, их деформации – рахиту.
Витамин РР	Дрожжи, неочищенный рис, печень, яичный желток, молоко	Обеспечивает нормальное протекание в организме окислительно-восстановительных процессов. Участвует в образовании гормонов надпочечников.	Недостаток витамина приводит к нарушению деятельности пищеварительной системы. Кожа такого человека темнеет, покрывается язвочками.
Витамин К	капуста, тыква, свекла, печень, мясо, клубника, шпинат, томаты	К необходим для нормальной свертываемости крови.
Витамин Е	содержится в кукурузном и подсолнечном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле.	влияет на функции эндокринной системы, помогает бороться со старением клеток

История открытия витаминов. (Слайд 6)

Ученик. В 1881 г. русский врач Н.И. Лунин произвел опыты над двумя группами мышей. Одних он кормил натуральным молоком, а других – искусственной смесью, куда входили белки, жиры, углеводы, соли и вода в тех же пропорциях, что и в молоке. Животные второй группы вскоре погибли. Опыты Н.И. Лунина были повторены в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опыта подтвердилась.

Но как  объяснить результаты такого опыта? Почему погибли мыши, вскормленные искусственной пищей? Н.И. Лунин решил, что в пище есть еще какое-то незаменимое вещество, необходимое для поддержания жизни. Через 16 лет после работы Н.И. Лунина, врач Эйкман исследовал заболевание у кур, напоминающее болезнь бери-бери. / Когда в нервной и мышечной тканях происходит накопление ядовитых соединений и, которое сопровождается параличами и судорогами/. Он обнаружил, что в оболочках риса содержится какое-то вещество, необходимое для жизни. Когда добавляли эти оболочки риса в пищу – куры выздоравливали.

(Слайд  7) В 1911 г. польский ученый Казимир Функ получил из отрубей риса кристаллы, раствор которых при введении больному бери-бери приводил к его быстрому выздоровлению. Функ назвал это вещество «Витамин», от латинского слова «vita» - жизнь, «amin» - содержащий азот. Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.

2.       Анализ отдельных витаминов, их авитоминозов, гипо- и гипервитоминозов.

Ведущий.(Слайд 8) Следующая страница нашего журнала называется «Жизненно необходимые», где мы вам расскажем об основных витаминах (А,Д,Е,В,С), признаках гипо- и авитаминозах, заболеваниях, вызванных их недостатком в организме.

(Слайд 9) Ученик. Водорастворимые витамины.

(Слайд 10) Витамин С (аскорбиновая кислота). Многие его любят за приятный вкус, но не все знают, насколько он важен для здоровья.

Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий, которым приходилось подолгу обходиться без свежих продуктов, овощей, часто страдали мучительной болезнью. Разбухали или кровоточили десны, отекало лицо, чувствовалась общая слабость, ощущались невыносимые боли в мышцах, суставах, под кожей лопались сосуды, тело покрывалось кровоподтеками. Болезнь назвали цингой.

В команде Васко Да Гама, открывшего в XV в. Морской путь из Европы в Индию вокруг Африки, от цинги погибло более 100 моряков из 160. Цинга явилась причиной смерти 248 из 265 членов экипажей кораблей Магеллана во время его кругосветного путешествия в 1519-1522 гг. Цинга погубила легендарного мореплавателя Витуса Беринга в 1741 г., героя-полярника Г.Я. Седова в 1914 г. и многих, многих других.

Особенно страдали моряки в северных экспедициях. В народе с давних пор цингу умели лечить плодами шиповника, «сосновым пивом» - настоем хвои и молодых побегов сосны. Из жизненного опыта люди узнали, что цингу можно предотвратить, если пить лимонный сок, есть квашеную капусту, зеленый лук, черную смородину. Витамина С много в листьях салата, молодом картофеле, человеку ежедневно необходимо получать с пищей 50-100 мг этого витамина. Во время инфекционных заболеваний эту дозу следует увеличить в 3-5 раз, так как витамин С учавствует в работе ферментов, способствующих образованию антител. Витамин С предохраняет от ненужного окисления клеточные мембраны и другие органоиды клетки. Много расходуется витамина С при нервном напряжении, неполноценном питании, при выполнении тяжелой физической работы.

(Слайд 11) Витамины группы В насчитывают свыше 15 витаминов, номера давались в порядке открытия.

Витамин В1, или тиамин В 1890 г. голландский врач Эйкман на острове Ява наблюдал у местных жителей страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, расстраивалась походка, затруднялись движения. Ноги были будто скованы цепями. С этим связано и название болезни – бери-бери, что означает «оковы». В конце концов, наступал паралич и смерть. Еще за 20 лет до Эйкмана эту болезнь наблюдали у населения прибрежных районов Японии и Китая русские врачи. Причин заболевания они не знали, но на основе жизненного опыта предлагали добавлять в пищу больных семена и плоды бобовых растений. Больные выздоравливали. Заболевание это связано с недостатком в организме витамина В1 . Этот витамин не откладывается про запас, поэтому нужно, чтобы он поступал в организм каждый день. Содержится витамин В1 в семенах бобовых растений, а также в семенах злаков – но в основном в их зародышах, и в оболочках. В очищенном, обработанном зерне этого витамина остается очень мало. Кроме того, витамина В1 много в дрожжах, в яичном желтке, в печени.

Дополнение учителя: При дефиците В1 поражаются нервы конечностей, особенно ног, а потом и сердца.

Ранними признаками В1  - гиповитаминоза является повышенная возбудимость, раздражительность, нарушение сна, снижение памяти, внимания, работоспособности.

(Слайд  12,13) Витамин В2 входит в состав ферментов, влияющих на состояние эпителия, особенно эпителия пищеварительного канала, в окислительно-восстановительных реакциях, которые влияют на функции слизистой оболочки ротовой полости, языка и других пищеварительных органов. При недостатке в пище витамина В2  воспаляется слизистая оболочка ротовой полости, появляются трещинки в углах рта, нарушается зрение, воспаляются белки глаз и внутренняя поверхность век. Кроме того, появляется малокровие, поскольку витамин В2 участвует в процессах кроветворения. Витамин В2 содержится в молоке, сыре и других молочных продуктах, яйцах, печени, почках, гречневой крупе. Эти продукты лучше держать в темноте, так как ультрафиолетовые лучи разрушают витамин В2.

Витамин В12. До его открытия не было эффективных способов лечения злокачественного малокровия – тяжелой болезни, быстро приводившей к смерти. Выяснилось, что при дефиците витамина В12 не образуются ферменты, ответственные за созревание клеток крови в костном мозге. Витамин В12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения – печени, яичных желтках, в кисломолочных продуктах. В своем составе витамин В12 содержит микроэлемент кобальт. Потребность в этом витамине не превышает 0,2 мг в день.

(Слайд 14) Ведущий: Дальше участники устного журнала расскажут о жирорастворимых витаминах.

Ученик: Среди жирорастворимых витаминов большое значение имеет витамин А или ретинол. Этот витамин входит в состав светочувствительного белка, обеспечивающего работу наших глаз - родопсина. В случае продолжительного дефицита витамина А в пище у человека нарушается сумеречное и ночное зрение – отсюда и название сопутствующей болезни – «куриная слепота». Этот витамин участвует и в формировании покровного эпителия кожи и слизистых оболочек. При его недостатке усиливается ороговение кожи, затрудняется пото- и салоотделение, образуются угри, кожа становится сухой, шероховатой, воспаляется. Чувствуется сухость слизистых оболочек. Волосы становятся тусклыми, ногти – ломкими. Длительный недостаток витамина А в пище может привести к отставанию детей в росте. У взрослых возникает предрасположенность к онкологическим заболеваниям пищеварительных органов.

Из животных продуктов по содержанию витамина А первое место занимает рыбий жир. Много его также в печени, сливочном масле, куриных яйцах, в сметане, твороге, молоке.

Растительные продукты содержат провитамины А, или каротины, из которых в организме (в тонком кишечнике, печени) образуется витамин А. Каротины содержатся в растительных продуктах, имеющих красный цвет: моркови, помидорах, шиповнике, апельсинах. Каротин нерастворим в воде, но растворим в жирах, поэтому лучше усваивается при употреблении таких продуктов со сметаной, майонезом, растительным маслом.

(Слайд 15) Витамин Д. Этот витамин участвует в процессах обмена кальция и фосфора в организме человека. А эти процессы очень важны при формировании скелета. От них зависит и рост, и осанка, и красота человека. Особенно важную роль витамин Д играет в растущем организме. Недостаток его, как правило, наблюдается у детей от 3 месяцев до 3 лет. Они становятся раздражительными, беспокойными, плачут и плохо спят. На их коже развиваются опрелости, потница и гнойнички. Кости теряют свою прочность и становятся мягкими, появляется слабость мышц. Все это приводит к деформации грудной клетки, позвоночника, костей черепа и конечностей; задержке прорезывания зубов и их разрушению. Болезнь эта называется рахит.

Дети и взрослые витамин Д получают в основном с животной пищей. Наибольшее количество его содержится в печени трески, рыбьем жире и других рыбных продуктах, в желтке яиц, молоке, в сливочном масле.

Витамин Д может синтезироваться в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей, то есть солнце.

(Слайд 16) Витамин Е. Содержится в кукурузном и подсолнечном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле. Этот витамин необходим для нормального функционирования органов размножения, а также он влияет на функции эндокринной системы, помогает бороться со старением клеток.

3.       Сохранение витаминов при кулинарной обработке.

(Слайд 17) Ведущий: Следующая страница – кулинарная.

Ученик: Во время хранения овощей фруктов и ягод мы теряем очень много витаминов. Например, в 100 г молодого картофеля содержится 20 мг витамина С, а через 3-4 месяца всего 10 мг, а к весне остается уже не более 50%. Еще быстрее уменьшается количество этого витамина в зелени. Для повышения сохранности витаминов в овощах и картофеле необходимо соблюдать правила их хранения и упаковки. Для каждого овоща есть свой оптимальный температурный режим хранения. Витамины В1, В2, С растворяются при нагревании. Поэтому при варке овощей их лучше класть не в холодную воду, а в уже закипевшую, закрыть крышкой и не кипятить долго. Витамин С разрушается при соприкосновении с медной и железной посудой. Потеря витаминов происходит и при длительном хранении заранее приготовленной пищи. В течение всего года следует, по возможности, разнообразить рацион за счет свежей зелени – салата, укропа, петрушки.

Специалисты советуют, помимо хорошо «витаминизированного» питания, принимать в осеннее-зимний период еще и поливитамины. Их разделяют на профилактические – до 50 % суточной дозы (остальные с пищей) и лечебные – 100 % суточной дозы. Многие витаминные комплексы содержат также микроэлементы и минеральные соли, необходимые для лучшей усвояемости витаминов. Современные витаминные препараты содержат также экстракты лекарственных растений, спирулину, фруктовые соки и различные ферменты.

При их использовании необходимо руководствоваться указанными суточными дозами, так как многие из них при неумеренном потреблении вредны.

Избыточное поступление витаминов в организм вызывает состояние, которое называется гипервитаминозом. Обычно это наблюдается при употреблении синтетических препаратов витаминов и сопровождается самыми разнообразными признаками отравления. Наиболее токсичными являются витамины А и Д, которые часто дают маленьким детям. Иногда гипервитаминоз А возникает при приеме в пищу продуктов, содержащих большое количество этого витамина (овощи, печень морских животных). Из водорастворимых витаминов наиболее токсичным является витамин В1. большие дозы которого могут приводить к сильным аллергическим реакциям. При длительном приеме витамина В6 может наблюдаться повышение свертываемости крови.

Здоровое питание – одно из важнейших условий здоровья человека. Массовые обследования, проведенные Институтом питания РАМН, свидетельствуют о дефиците витаминов у большей части населения России. Наиболее эффективный способ витаминной профилактики – обогащение витаминами массовых продуктов питания.

ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ОБОГАЩЕНИЯ ВИТАМИНАМИ:

- мука и хлебобулочные изделия – витамины группы В;

- продукты, детское питание – все витамины;

- напитки, в том числе сухие концентраты, - все витамины, кроме А,Д;

- молочные продукты – витамины А,Д,Е,С;

- маргарин, майонез – витамины А,Д,Е;

Фруктовые соки – все витамины, кроме А,Д.

Учитель: Итак, мы стараемся есть побольше продуктов, содержащих витамины, покупаем витаминные препараты. Но есть факторы, которые вызывают недостаточность витаминов даже при их поступлении в организм в необходимом количестве.

• Как вы думаете, что мешает усвоению витаминов в организме?
• Это стрессы – при них интенсивно расходуются витамины В1, В2, В3, В6.
• Это загрязненная окружающая среда.
• Воздействие радиоактивных и химических веществ, ядов.
• Это недостаточное пребывание на свежем воздухе.

Алкоголь – разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк, калий, магний…

Никотин – разрушает витамины А, С, Е, селен.

Кофеин – убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, кальция, цинка…

Аспирин – уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия.

Антибиотики – разрушают витамины группы В, железо, кальций, магний.

Снотворные средства – затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.

IV Общие выводы урока.

1. Витамины – это биологически активные вещества, действующие на организм в ничтожно малых количествах.
2. Они необходимы для нормального обмена веществ в организме, так как входят в состав почти всех ферментов, являющихся катализаторами – ускорителями процессов обмена веществ.
3. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

V Закрепление изученного материала.

1. Решите задачи. О каких витаминах идет речь в задачах?

3. Проанализируйте  текст

Учитель предлагает проанализировать следующий эпизод из книги Ю.Никулина “Почти серьезно”. Он произошел с автором во время блокады Ленинграда. “Как только наступали сумерки, многие слепли и только смутно, с трудом различали границу между землей и небом… Кто-то предложил сделать отвар из сосновых игл. К сожалению, это не помогло. Лишь когда на батарею выдали бутыль рыбьего жира и каждый принял вечером этого лекарства и получил такую же порцию утром, зрение тут же начало возвращаться”.

Ответ: у бойцов батареи возникла куриная слепота из-за недостатка витамина А. Отвар сосновых игл содержит большое количество витамина С. Он не мог заменить витамин А. В рыбьем жире этот витамин присутствовал. Витамин А – жирорастворимый витамин, и он особенно легко усваивается вместе с жирной пищей

2.Тестовая работа для закрепления материала.

I вариант

1)       Витамины это…а.минеральные вещества;б.органические вещества;с.белки.

2)       Авитаминоз – это…а.переизбыток витамина;б.недостаток витамина;с.нормальное содержание витамина.

3)       К водорастворимым витаминам относятся:а.С, группы В;б.Д, А, К;с.только группа В.

4)       В цитрусовых в большом количестве содержится:а. витамина А;б.витамина Е;с.витамина С.

5)       Отсутствие какого витамина приводит к заболевания бери-бери?

a)       витамина К;б.витамина В; с.витамина С.

6)       Недостаток витамина Д приводит к заболеванию:а.куриная слепота;б.рахит; с.бери-бери.

 II вариант

1)       Переизбыток витаминов вызывает:а.гипервитаминоз; б. авитаминоз;с.головокружение.

2)       Витамины были открыты:а.Эйкманом;б.Луниным;с.Фрунком.

3)       Источниками витамина Д являются:

a)       жирная рыба, масло, солнечный загар;б.свежие овощи, фрукты, молоко;с.водоросли, мясо, яйца.

4)       У мальчика понизилась острота зрения при слабом освещении, что может быть причиной?

a)       недостаток витамина В;б.недостаток витамина А;с.недостаток витамина Е.

5)       Недостаток витамина С приводит к заболеванию:а.Цинга;б.Пеллагра;с.Рахит.

6)       Источниками витамина С являются:

a)       Продукты растительного происхождения;б.Продукты животного происхождения;с.Продукты растительного и животного происхождения;

3.Составить кластер.

VI Рефлексия. Предлагает вспомнить тему и задачи урока, соотнести с планом работы, записанным на доске, и оценить меру своего личного продвижения к цели и успехи класса в целом

VII.Домашнее задание. Выучить §39, устно отвечать на вопросы в конце параграфа.Заполнить таблицу.

Суточная потребность  в витаминах  и их основные функции

Витамин	Суточная потребность	Функции	Основные  источники
Аскорбиновая  кислота  (С)	50-100  мг	Участвует  в  окислительно-восстановительных  процессах, повышает  сопротивляемость  организма  к экстремальным  воздействиям	Овощи, фрукты,  ягоды.В  капусте  - 50 мг.В шиповнике  -  30-2000 мг.
Тиамин,  аневрин  (В1)	1,4-2,4  мг	Необходим  для  нормальной  деятельности  центральной  и  периферической  нервной системы	Пшеничный  и ржаной  хлеб, крупы – овсяная, горох,  свинина, дрожжи, кишечнаямикрофлора.
Рибофлавин  (В2)	1,5-3,0  мг	Участвует в  окислительно-восстановительных реакциях	Молоко, творог,  сыр,  яйцо,  хлеб, печень,  овощи, фрукты, дрожжи.
Пиридоксин (В6)	2,0-2,2  мг	Участвует  в  синтезе  и  метаболизме  аминокислот, жирных  кислот  и ненасыщенных  липидов	Рыба,  фасоль, пшено, картофель
Никотиновая  кислота  (РР)	15,0-25,0  мг	Участвует  в окислительно-восстановительных реакциях  в  клетках. Недостаточность  вызывает пеллагру	Печень,  почки, говядина,  свинина, баранина,  рыба, хлеб, крупы,  дрожжи, кишечная  микрофлора
Фолиевая кислота,  фолицин  (Вс)	0,2-0,5  мг	Кроветворный  фактор, участвует  в  синтезе  аминокислот, нуклеиновых  кислот	Петрушка, салат,  шпинат,  творог,  хлеб, печень
Цианкобаламин  ( В12)	2-5  мг	Участвует  в  биосинтезе  нуклеиновых  кислот,  фактор  кроветворения	Печень, почки, рыба, говядина,  молоко,  сыр
Биотин  (Н)	0,1-0,3  мг	Участвует  в реакциях обмена аминокислот, липидов, углеводов, нуклеиновых  кислот	Овсяная крупа,  горох, яйцо,  молоко,  мясо,  печень
Пантотеновая  кислота  (В3)	5-10  мг	Участвует  в  реакциях обмена белков, липидов, углеводов	Печень, почки,  гречка, рис,  овес,  яйца, дрожжи,  горох, молоко, кишечная  микрофлора
Ретинол  (А)	0,5-2.5  мг	Участвует  в  деятельности  мембран  клеток. Необходим  для  роста  и развития  человека, для  функционирования  слизистых  оболочек. Участвует  в  процессе  фоторецепции  -  восприятии  света	Рыбий жир, печень  трески, молоко,  яйца,  сливочное  масло
Кальциферол  (D)	2,5-10 мкг	Регуляция содержания  кальция  и  фосфора  в крови, минерализация  костей, зубов	Рыбий жир, печень, молоко, яйца

Приложение 1 «Витамины»

Группа витаминов	Суточная норма	В каких продуктах содержатся	Авитаминозы при недостатке витамина.
1. Витамины группы А
2. Витамины группы В	0,2 мг
3. Витамины группы С
4. Витамины группы Д
5.Витамины группы Е
6.Витамины группы РР
7. Витамины группы К

Приложение 1 «Кластер»

Приложение 3. «Авитаминоз»

Выберите одну из предложенных вам задач и решите ее письменно в тетради:

1.Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий, которым приходилось подолгу обходиться без свежих продуктов, овощей, часто страдали мучительной болезнью. Разбухали или кровоточили десны, отекало лицо, под кожей лопались сосуды. В команде Васко да Гама, открывшего в 15 веке морской путь из Европы в Индию вокруг Африки, от этой болезни погибло более 100 моряков из 160. Как называется эта болезнь и в чем причины этого заболевания?( ответ: вит.С, заболевание  цинга)

2.При недостатке витамина В у больных немели руки и ноги, расстраивалась походка, затруднялись движения. Определите название этого авитаминоза, какие пищевые продукты вы бы посоветовали принимать таким больным?( ответ: забол. Бери-Бери. Употреблять: хлеб грубого помола, дрожжи, капуста, печень, молоко, шпинат)

3. Какой витамин может синтезироваться в организме человека под влиянием ультрафиолетовых лучей? Дайте описание симптомов болезни, возникающей при недостатке этого витамина.(вит.Д, заболевание рахит)

Приложение 4. « Классификация витаминов»

Классификация и краткая характеристика витаминов

Все витамины по растворимости делятся на две группы:

а) растворимые в воде, но не растворимые в жирах - водорастворимые витамины;

б) растворимые в жирах, но не растворимые в воде -жирорастворимые витамины.

Так как химическое строение многих витаминов в свое время было известно, их стали обозначать буквами латинского алфавит; В,С,Д,Е,К и т.д.

В настоящее время открыто более 30 видов витаминов. Вита» активны в очень малых количествах. Суточная потребность выражена в миллиграммах или в их тысячных долях – микрограммах. Витамины не являются пластическим материалом или источи энергии, не синтезируются в организме и поэтому должны поступать готовом виде в основном с пищей.

Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота) влияет на обмен вещ( окислительно-восстановительные процессы, на функции централ; нервной системы. Недостаток витамина С снижает сопротивляемость организма к различным заболеваниям (в том числе, инфекционными заболеваниями). Суточная норма- 70-100 мг. Болт его количество содержится в красном перце, луке, чесноке, шиповнике, цитрусовых, черной смородине, зелени петрушки, укропа.

Витамин Р (биофлавоноиды) снижает проницаем< кровеносных сосудов и артериальное давление при гипертонической болезни. Содержится в тех же продуктах, что и витамин С. Суточная норма - 25-30 мг.

Витамин В1 (тиамин) - при его недостатке отмечается расстройство нервной системы; при отсутствии его возникает бол< «бери-бери», которая начинается с потери веса, слабости в но бессонницы, утраты аппетита, парализуются нижние конечное развивается мышечная атрофия. Суточная потребность в витамин в среднем - 1,1-2,1 мг в сутки.

Витамин В2 (рибофлавин) влияет на рост, зрение, участвует в обменных процессах. Суточная потребность -1,3-2,4 мг. Содержится во фруктах, овощах, хлебе, дрожжах, молоке, мясе, рыбе, гречневой крупе.

Витамин РР (никотиновая кислота или противопеллагрический витамин) участвует в обмене веществ. Недостаток витамина вызывает раздражительность, слабость, повышенную утомляемость. При отсутствии этого витамина возникает болезнь пеллагра (шершавая кожа). Распространено заболевание в тропических и субтропических поясах Европы и Америки. Суточная норма - 14-28 мг. Этот витамин может синтезироваться в организме человека из аминокислоты триптофан.

Витамин В6 (пиридоксин) - при его недостатке отмечается раздражительность, заторможенность, изменение состояния кожи, сосудов. Иногда появляются трещины губ и язвочки в уголках рта. Суточная норма потребления -1,8-2 мг в сутки. Наибольшее количество витамина В6 содержится в печени и дрожжах.

Витамин В9 (фолиевая кислота) принимает участие в обмене веществ, кроветворении, при его недостатке может развиться малокровие. Суточная норма потребления - 0,2 мг. Содержится в зеленом луке, листьях салата, шпината, петрушки.

Витамин В12 (цианкобаламин) влияет на кроветворение в костном мозге, участвует в образовании нуклеиновых кислот. При недостатке В! у людей может развиваться злокачественное малокровие. Суточная норма потребления - 0,003 мг. Содержится этот витамин в яйцах, молоке, мясе, печени.

Витамин В (пангамовая килота) влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и окислительно-восстановительные процессы в организме человека. Суточная потребность - 2 мг. Содержится в печени, рисовых отрубях, дрожжах.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол) обеспечивает нормальное зрение, влияет на обмен белков, на процессы роста организма, развитие скелета; оздоравливает кожу и слизистые оболочки; повышает сопротивление организма к заболеваниям. При недостатке его слабеет зрение, выпадают волосы, замедляется рост. Содержится витамин А в рыбьем жире, печени, молоке, мясе, яйцах, в растительных продуктах, имеющих желтый или оранжевый цвет: тыкве, моркови, красном или болгарском перце, помидорах. Существует еще провитамин витамина А - каротин, который в организме человека в присутствии жира превращается в витамин А. Суточная норма потребления - от 1,5 до 2,5 мг.

Витамин Д (кальциферол) синтезируется из провитамина под влиянием ультрафиолетовых лучей. Принимает участие в формировании костной ткани, стимулирует рост. При недостатке витамина Д у детей развивается рахит, а у взрослых происходят серьезные изменения в костной ткани. Содержится витамин Д в рыбе, сливочном масле, молоке, яйцах, говяжьей печени. Суточная потребность в этом витамине-0,0025 мг.

Витамин Е (токоферол) влияет на процессы размножения, открыт в 1922 году. Его название произошло от греческих «токос» «потомство» и «ферос» - «несу». Недостаток витамина Е приводит бесплодию и нарушению полового цикла. Он обеспечивает нормальную беременность и правильное развитие плода. При недостатке витамина Е в организме наступают дистрофически изменения мышечной ткани. Много его в растительных маслах и злака: Суточная потребность - от 2 до 6 мг. При лечении доза может повышаться до 20-30 мг.

Витамин К (филлохинон) влияет на свертываемость кров) Содержится в продуктах в виде филлохинона (К) и менахинона (К Витамин К стимулирует в печени образование протромбин Содержится в зеленых листьях шпината, крапивы. Синтезируется кишечнике человека. Суточная потребность - 2 мг.

В4 (холин) - витаминоподобное вещество, участвует в обмене белков и жиров в организме человека. Недостаток или отсутствие холи вызывает поражение почек, печени. Содержится в зерне, молоке, яйце, мясе, печени. Суточная норма потребления его - 500-1000 мг.

Витамин Р - витаминоподобное вещество (линолева линоленовая, арахидоновая жирные кислоты), участвует в жировок холестриновом обмене веществ. Содержится в растительном масле, свином сале. Суточная норма потребления - 5-8 г.

Витамин V оказывает влияние на функцию пищеварительных желез, ускоряет процессы заживления язв желудка. Содержится в ее свежей капусты.

Несколько из этих витаминов (В1, В2 , В6, В5 , фолиевая кислота, витамин К) синтезируются нормальной микрофлорой (бактериями) кишечника, однако в очень малом количестве, значительно уступающем суточной потребности человеческого организма.