План конспект урока по биологии 8 класса на тему "Рациональное питание и здоровье"

Технологическая карта к уроку

по теме «Рациональное питание и здоровье»

Ф.И.О. Кузнецов Андрей Сергеевич

Место работы: МБОУ «Нижнетигинская ООШ»

Должность: учитель биологии и химии

Предмет: биология

Класс: 8

Тема урока: Рациональное питание и здоровье в разделе «Пищеварительная система»

Предметная программа и ее автор: «Программа основного общего образования по биологии», 8 класс, по линии УМК «Биология. 5–11 классы» В. В. Пасечника.

Учебник: Колесов Д.В., Маш Р.Д., Беляев И.Н.  «Биология. Человек» Москва «Дрофа» 2010 год

Тип урока: урок усвоения новых знаний.

Оборудование: кейсы, тесты, таблицы, презентация; видеоролик.

Тема	Рациональное питание и здоровье
Цель	создать условия для формирования представлений о рациональном питание и здоровье
Задачи	Развивающие: ·                         Развитие учебно-организационных умений: организовать себя на выполнение поставленной задачи, осуществлять самоконтроль и самоанализ учебной деятельности; ·                         Развитие умения анализировать, обобщать, делать выводы, сравнивать; ·                         Формирование нового стиля мышления, для которого характерны открытость, рефлексивность, осознание внутренней многозначности позиций и точек зрения, альтернативности принимаемых решений; ·                         Развитие аналитического, критического мышления: - научить школьников выделять причинно-следственные связи; - рассматривать новые идеи и знания в контексте уже имеющихся; - понимать, как различные части информации связаны между собой; - выделять ошибки в рассуждениях; - отделять главное от несущественного в тексте или в речи и уметь акцентироваться на первом; ·                   Развитие познавательного интереса к биологическим наукам. Воспитательные: ·             способствовать формированию познавательного интереса к предмету через использование дополнительных источников информации и создание ситуации успеха; ·             способствовать формированию культуры чтения, включающей в себя умение ориентироваться в источниках информации, адекватно понимать прочитанное, сортировать информацию с точки зрения важности, «отсеивать» второстепенную, критически оценивать новые знания, делать выводы и обобщения; ·             способствовать формированию самостоятельной поисковой творческой деятельности, пуск механизмов самообразования и самоорганизации.
УУД	Познавательные: ·                  Умение осуществлять анализ объектов изучения с выделением основных понятий и признаков. Формулировка ответов. Ученики учатся строить умозаключения и принимать решения на основе самостоятельно полученной информации, а также освоить опыт критического отношения к получаемой информации на основе её сопоставления с информацией из других источников, а также с имеющимся жизненным опытом Регулятивные: ·                  действие целеполагания, умение высказывать предположение и его доказать, умение рефлексировать свои действия по цели. Коммуникативные: ·                  высказывание своей точки зрения, сотрудничать в паре при выполнении исследовательских заданий, умение рассказать другому о рациональном питании. Личностные: ·                  развитие навыков сотрудничества со сверстниками, развитие самостоятельности; формирование осознанной мотивации к выполнению задания; формирование интеллектуальных умений (доказывать, строить рассуждения, анализировать, сравнивать, делать выводы).
Планируемые результаты	Предметные: ·                  рациональное использование учебной и дополнительной информации для применения полученных знаний на практике. ·                  освоение новых знаний о рациональном питании, выявление характерных особенностей пищевых продуктов, рационального питания. ·                  приобретение умения - ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания, сознательно выбирая наиболее полезные. Метапредметные: ·                  участвовать в определении целей учебной деятельности, обнаруживать и формулировать учебную проблему, осуществлять анализ и сравнение объектов с целью выделения признаков. Личностные: ·                  проявлять познавательный интерес к естественным наукам, оценивать и использовать новые знания в повседневной жизни.
Основные понятия	-рациональное питание, -режим питания, -нормы питания, -калории, -геном
Межпредметные связи	Экология, литература, математика.
Ресурсы: основные	Колесов Д.В.., Маш Р.Д., Беляев И.Н.  «Биология. Человек» Москва, «Дрофа» ,2010 год
Формы урока	1. фронтальная (ответы на вопросы) 2. индивидуальная (исследовательская работа) 3. групповая (работа с кейсом, исследовательская работа)
Технология	Проблемного обучения.

Дидактическая структура урока Этапы урока	Деятельность учителя	Деятельность обучающихся	Планируемые результаты	Время (мин.)
Инициализация урока	Обращает внимание учеников на видеофрагмент, на основе имеющихся знаний предлагает назвать тему урока.	Называют тему урока, согласно ключевым понятиям.	Познавательные УУД –называют тему урока Коммуникативные УУД - строят понятные для собеседника высказывания Личностные УУД – учатся смысло-образованию	5
Целеполагание и мотивация	Предлагает выдвинуть цель урока обобщив все ответы класса. Задает вопрос: 1)                какое питание является рациональным? 2)                зависимость здорового образа жизни от рационального питания. 3)                изучить роль рационального питания в укреплении здоровья.	Выдвигают цель урока. Отвечают на вопрос о взаимосвязи рационально питания и здоровья.	Познавательные УУД – определяют важность рационального питания для здоровья Регулятивные УУД – самостоятельно выдвигают цель урока Коммуникативные УУД –строят понятные для собеседника высказывания, осуществляют взаимный контроль правильности формулировки понятий, слушают и понимают речь других	2
Актуализация знаний учащихся Стадия вызова	Предлагает поработать с кейсами и ответить на вопросы	Работают с кейсами, отвечают на вопросы, заслушивают одного представителя из группы.	Познавательные УУД – работают с кейсами Регулятивные УУД – самостоятельно обнаруживают и формулируют ответы на вопросы Личностные УУД – обладают учебно-познавательной мотивацией и интересом к учению	10
Изучение нового материала Стадия Осмысления, реализации	Работа в парах с текстом. Анализ текста. Ответ на проблемный вопрос	Совместное составление схемы рационального питания	Познавательные УУД – осуществляют анализ и сравнение объектов Регулятивные УУД – ищут ответы на те, вопросы, которые поставили перед собой на стадии вызова Коммуникативные УУД – задают вопросы, необходимые для организации собственной деятельности Личностные УУД – обладают учебно-познавательной мотивацией и интересом к учению	10
Исследовательская работа	Составление рациона питания. Обсуждение полученных результатов	Совместное составление схемы рационального питания	Познавательные УУД – осуществляют анализ, работают с рационом питания, используют знаково-символические средства, устанавливают причинно-следственные связи, строят логическую цепь рассуждений, обобщают, классифицируют Регулятивные УУД –выражают свои мысли с достаточной полнотой и точностью Коммуникативные УУД – задают вопросы, необходимые для организации собственной деятельности и сотрудничества с партнером, при работе в группе – устанавливают рабочие отношения, эффективно сотрудничают и способствуют продуктивной кооперации, формулируют и аргументируют свое мнение в коммуникации Личностные УУД – обладают учебно-познавательной мотивацией и интересом к учению, осознают ответственность за общее дело	10
Закрепление материала Стадия рефлексии	Просит оценить свои знания. Подумайте, что знали до урока о рациональном питании и что знаете уже к концу урока.	Отмечают свои знания	Личностные УУД – рефлексия способов и условий действия, адекватное понимание причин успеха или неуспеха в учебной деятельности	2
Домашнее задание	Дифференцированное задание: 1.  Ответить на тест 2.  Составить рацион питания всех членов семьи 3.  Ответить на проблемные вопросы:    А) Существует ли альтернативные способы питания?    Б) Каковы проблемы школьного питания?	Выбирают д/з и записывают в дневник.	Познавательные УУД – привлечение дополнительных источников информации Регулятивные УУД – фиксирование индивидуального выбора, волевая саморегуляция в ситуации затруднения Личностные УУД – отбирают домашнее задание по желанию, учитывая степень трудности	1
Подведение итогов	Оцените психологическое состояние и работу на уроке.	Оценивают свою работу на уроке, отмечая свои знания на линеечке	Познавательные УУД – строят логические цепи рассуждений, используют знаково-символические средства Коммуникативные УУД – используют критерии для обоснования своего суждения в коммуникации Личностные УУД – самоопределение, смыслообразование	1

Ход урока

Организационная часть.

Здравствуйте ребята! Меня зовут Андрей Сергеевич. Я учитель химии и биологии Нижнетигинской школы. Сегодня я буду работать вместе с вами и надеюсь наша работа будет плодотворна!

Активизация знаний.

Внимание на экран (показ видеоролика о вреде фаст фуда).

После просмотра видеофильма вопрос к классу:

1.     Может ли пища быть лекарством и ядом одновременно?

2.     Как вы думаете, наше отношение к питанию зависит от наших убеждений и действий?

3.     Как вы думаете какова тема нашего урока? (предположение ребят, где звучат слова: питание и здоровье), а все ли то, что мы едим, идет во благо здоровья? (ответ детей, что не все продукты полезны для здоровья), а какое питание будет наиболее полезно для нашего организма? (ученики выдвигают предположения: здоровое, правильное, рациональное, балансированное)

Учитель: таким образом, если обобщить все что вы сказали, тема урока будет звучать «Рациональное питание и здоровье».

А какие задачи, по вашему мнению мы будем решать? (ответы детей)

Задачи:

1.    Узнать, какое питание является рациональным?

2.    Зависимость здорового образа жизни от рационального питания.

3.     Изучить роль рационального питания в укреплении здоровья.

Учитель: Таким образом, цель нашего урока: «Взаимосвязь рационального питания и здоровья».

В течение урока нам надо ответить на проблемный вопрос: «Почему наше здоровье зависит от рационального питания?»

Чтобы ответить на этот вопрос, объединитесь в группы по 4 человека (объединяются парты), и работаем с материалом кейсов. (у каждой группы свой подвопрос. Группы работают в течении 5 минут, после окончания времени, представитель группы раскрывает свой подвопрос.

Работа с кейсами (Приложение 1)

Группа №1. Может ли разнообразная пища обеспечивает организм всеми веществами, поэтому поддерживается здоровье? (Защита группы)

Учитель: Таким образом, разнообразная пища обеспечивает организм всеми веществами.

Группа №2. Как влияет калорийность пищи, на процессы ожирения, истощение и др. нарушения обмена веществ. (Защита группы)

Учитель: Калорийность пищи на процессы ожирения, истощение

Группа №3. Может ли не соблюдается режима питания привести к ухудшению пищеварения и к заболеваниям. (Защита группы)

Учитель: Да, не соблюдение соблюдается режима питания приводит к ухудшению пищеварения и к заболеваниям.

Группа №4.  Могут ли вредные вещества накапливаться в продуктах, поступая в них из окружающей среды. (Защита группы)

Учитель: Да вредные вещества накапливаются в продуктах, поступая в них из окружающей среды.

Группа №5.  Определяется ли на уровне генов какая пища может расщепляться ферментами, а какая нет. (Защита группы)

Учитель: Одни организмы способны воспринимать и расщеплять пищу, а другие нет.

Группа №6.  Что вы понимаете под здоровым питанием? Что такое полезные продукты?

Учитель: полезные продукты это те, которые приносят пользу для нашего организма. (Защита группы)

Учитель: Таким образом мы выяснили с вами какие продукты полезны для организма, а какие нет. Как влияет соблюдения режима питание на наше здоровье, а вредные вещества могут накапливаться в продуктах поступая в них из окружающей среды.

Учитель: Скажите ребята, в каких продуктах содержатся нужные для нашего организма питательные вещества и назовите их?

Ученики:(Белки, жиры, углеводы.)

Учитель: Как, вы понимаете, что такое рациональное питание?

Ученики: Рациональное питание – это полноценное, разумное, правильное, регулярное питание.

Учитель: А теперь давайте поработаем с текстом в паре (Приложение 2). Читая текст, ответьте на проблемный вопрос: «Почему наше здоровье зависит от рационального питания?»

Слушаем выступления и составляем таблицу. Каждая группа выставляет свои аргументы, все это отражается на доске в виде схемы.

Учитель: Ребята. Я предлагаю провести исследовательскую работу в классе, для этого выберем трех ребят, которые придерживаются правильного питания. Теперь всем написать на листочках продукты, которые вы кушаете на переменах. Предоставляем нашей экспертной группе провести социологический анализ полученных результатов и представить их нам.

Учитель: Пока исследовательская группа работает, остальным ребятам предлагаю представить себя в виде пациента и врача-диетолога. (Перекрестная парная работа)

Можно ли назвать наше питание правильным? Для этого составляем рацион питания и считаем количество калорий.

Выполнение работы по теме: “Определение норм рационального питания”, всем учащимся раздаётся инструктивная карта (Приложение 3).

полученные результаты обсуждаем, даем советы друг другу и в ходе обсуждения отвечаем на поставленный проблемный вопрос перед началом урока: Почему наше здоровье зависит от рационального питания?

Подведение итогов урока.

Учитель: Давайте ребята вспомним тему, которую мы с вами сегодня изучали, насколько важно рациональное питание в жизни человека

Ответ учащихся: Это основа здорового образа жизни.

Учитель: Ещё с древних времён отмечено, что характер и качество пищи, то, как часто и в каких объёмах она принимается, во многом определяет состояние здоровья человека

Как вы думаете, ребята, мы достигли цели нашего урока? Какая цель у нас была? (Взаимосвязь рациональным питанием и здоровья). Мы молодцы! “Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить”

Ребята. Оцените свои знания по линеечке. Подумайте, что вы знали до урока о рациональном питании и что вы знаете уже к концу урока.

6. Домашнее задание будет дифференцированное.

1) Тест (Приложение 4)

2) Составить рацион питания всех членов семьи

3) Ответить на проблемные вопросы:

   А) Существует ли альтернативные способы питания?

   Б) Каковы проблемы школьного питания?

Приложение 1

Кейс

Разнообразие пищи — залог здоровья

 В природе не существуют продукты, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты (за исключением материнского молока, но только для новорожденных). Поэтому только комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему пищевых веществ.  При большом разнообразии продуктов организму для оптимального функционирования легче выбрать необходимые вещества. Более всего это относится к микрокомпонентам пищи, таким, например, как витамины и микроэлементы. Процессы усвоения и обмена микрокомпонентов часто резко активируются в присутствии других пищевых веществ, иногда нескольких. Все это говорит в пользу разнообразия пищевых продуктов в нашем рационе.    История знает много примеров, когда массы людей страдали различными заболеваниями только из-за того, что питались преимущественно одними и теми же продуктами. Так было открыто большинство гипо- и авитаминозов (например, авитаминоз РР, когда в ряде районов Среднего Востока население питалось преимущественно кукурузой или сорго; авитаминоз B1, когда в Японии питались преимущественно полированным рисом, и т. д.).    Ряд эндемичных (т. е. свойственных определенной местности) заболеваний связан с избытком или недостатком микроэлементов, находящихся в почве. Соответственно в одних случаях эти микроэлементы попадают, в других не попадают в растительные продукты (например, случаи недостатка йода или фтора в литании населения некоторых областей нашей страны и т. д.). Поэтому разнообразие в питании не только положительно влияет на пищевую ценность, но и лучше обеспечивает безопасность от вредных веществ, которые могут случайно попасть в продукты питания. Организм человека выработал защитную реакцию на однообразную пищу — «приедаемость», связанную с потерей аппетита.  С другой стороны, разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, большее выделение пищеварительных соков, лучшую усвояемость пищевых веществ. Организм человека как бы сам показывает, что разнообразное питание более правильное, более физиологичное.    Таким образом, принцип разнообразного питания сохраняет свое значение для каждого приема пищи. Как разнообразить питание? Это зависит от сезона года, от имеющихся возможностей. В идеале пища должна быть разнообразной как в течение дня, так и в течение недели. Что же касается домашних условий, то здесь есть вполне реальные возможности устраивать «рыбные», «молочные», «овощные» и подобные им дни. Чем больше фантазии вы проявите при составлении меню, тем лучше.    Итак, питайтесь по возможности разнообразнее.

Кейс

Питание и здоровье

Множество людей пока не осознают роль и значение пиши, которую они употребляют. В цивилизованном обществе за последние несколько лет повысился интерес к здоровому питанию. Одной из причин такого интереса к пище есть то, что люди болеют из-за неправильного питания, т.е. имеют болезни, связанные с продуктами, которые они употребляют, их количеством и качеством. Существует ряд болезней, напрямую связанных с питанием: ожирение, сахарный диабет, гипертония, атеросклероз, заболевания сердца, рак. 

Ожирение возникает, когда вес тела превышает норму больше чем на 15% и характеризуется нарушением жирового обмена. 

Сахарный диабет — хроническое заболевание, в основе которого лежит нарушение углеводного обмена, основное место в котором принадлежит сахарам. Заболевание возникает тогда, когда поджелудочная железа не вырабатывает в достаточном количестве инсулин для усвоения Сахаров. Поэтому все питательные вещества, поступающие в организм, превращаются в сахар. Существует два вида сахарного диабета: инсулинозависящий и инсулинонезависящий. Именно инсулинозависимая форма диабета поражает детей в возрасте 13—19 лет и характеризуется тем, что поджелудочная железа прекращает выработку инсулина.

Гипертония — высокое кровяное давление. Каждый человек имеет определенное давление крови в сосудах. Гипертоническая болезнь наступает, когда повышенное кровяное давление не снижается даже во сне и в период отдыха и возникают резкие скачки вверх кровяного давления, которые называются гипертоническими кризами, тяжело протекающими у больного человека.                                                       

Стенокардия — это заболевание сердца возникает тогда, когда артерии, подающие кровь к сердцу, зашлаковываются жирными веществами и ток крови к сердечным камерам в результате этого замедляется. Когда наступает закупорка (полностью или частично) одного из сосудов, кровоснабжение этой области сердца временно нарушается и повреждается сердечный мускул. Это инфаркт или стенокардия. Уменьшая потребление жиров, регулируя диету, можно избавиться от риска этого заболевания.  

Атеросклероз — еще одно заболевание сосудов, связанное с питанием. Оно сопровождает два вышеописанных заболевания или может протекать и без них. К Примеру, повышенное кровяное давление способствует тому, что некоторая часть циркулирующих жировых образований (липидов) с большой скоростью внедряется в стенки артерий. Эти атеросклеротические бляшки аккумулируются на стенках сосудов. Животные жиры приводят к образованию этих бляшек, поэтому так важно знать, какие продукты питания несут вред организму. 

Рак — тяжелое заболевание, возникающее, когда останавливается образование нормальных клеток и взамен идет злокачественный рост дефектных, атипичных клеток. Существует много форм этого заболевания. Исследования последних десятилетий показали, что существует большая взаимосвязь, чем считалось раньше, между заболеванием и питанием. Повышенное количество жиров и сниженный объем растительной клетчатки в пище может способствовать увеличению случаев заболевания раком. Особенно толстого кишечника.

Кейс

Вредные вещества в продуктах

Всем известно, что пища является источником энергии. Однако помимо необходимых веществ она может содержать различные по химической структуре соединения, не только не имеющие пищевой ценности, но и представляющие опасность для организма человека – вредные и токсические вещества.

Необходимо помнить, что жизнедеятельность человека неуклонно ведет к загрязнению среды его обитания, из которой мы и получаем продукты питания, следовательно, необходимо разбираться в разнообразии пищевых загрязнителей и стараться не допускать их попадания в окружающую среду. Вредные вещества пищи условно могут быть разделены на две группы. Первая группа – это собственно природные компоненты пищевых продуктов (специфичные именно для определенного вида продукта растительного или животного происхождения), которые при обычном или излишнем использовании могут вызвать негативные реакции организма. Вторая группа представлена веществами, не свойственными пищевым продуктам, попадающими в пищу из окружающей среды. Как правило, это химические вещества, вносимые в пищу специально для достижения технологического эффекта, или загрязнители пищи химической или биологической природы. Загрязнители пищевых продуктов, попадающие из окружающей среды, представляют наибольшую опасность для здоровья, особенно если речь идет о детях. В свою очередь, истинные загрязнители пищевых продуктов делятся на вещества природного (биологического) и химического происхождения. Биологические загрязнители пищевых продуктов:

·                                 бактериальные токсины;

·                                 ботулинические токсины;

·                                 микотоксины (токсины микроскопических грибов);

·                                 токсины одноклеточных и многоклеточных водорослей.

Химические загрязнители пищевых продуктов:

·                                 металлы, к ним относятся ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий, кобальт, олово, никель;

·                                 пестициды и продукты их метаболизма: органические инсектициды, метилбромид и др;

·                                 нитраты, нитриты, полициклические ароматические соединения, стимуляторы роста сельскохозяйственных животных и др;

·                                 радиоизотопы. Наибольшую опасность для здоровья представляют стронций 90 и цезий 137.

Степень загрязнения пищевых продуктов напрямую зависит от степени загрязнения окружающей среды. Чужеродные вещества, попадающие в нее в результате жизнедеятельности человека, накапливаются в почве, атмосферном воздухе, воде, а, следовательно, передвигаясь по цепочке, неизбежно попадают в организм человека и вызывают нарушения здоровья. С точки зрения распространения и токсичности наиболее опасными загрязнителями пищевых продуктов являются тяжелые металлы, пестициды и продукты их обмена, радионуклиды, полициклические ароматические углеводороды, нитраты, нитриты.

Кейс

Здоровое питание и полезные продукты

Здоровое питание — это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Соблюдение правил здорового питания в сочетании с регулярными физическими упражнениями сокращает риск хронических заболеваний и расстройств, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, повышенное давление и рак.

Натуральные продукты питания - это продукты, созданные природой (не подвергнутые принудительно генной мутации), выращенные без применения искусственных удобрений и химикатов, переработанные ручным или механическим способом без применения высоких технологий глубокой переработки продуктов.

Рейтинг самых полезных продуктов питания для здоровья человека составили британские ученые и, как и ожидалось, в первую десятку вошли продукты исключительно растительного происхождения, что еще раз доказывает пользу вегетарианства для любого человека.

Томаты, овсяная каша ,киви, черный виноград, апельсины, брокколи, авокадо, кресс-салат, чеснок, оливковое масло, яблоки, тыква, морковь, капуста. сельдерей, гречка, зелень, яйца, творог, орехи

Кейс

Влияние калорийности пищи на здоровье

Мысль о большой пользе аскетизма в вопросе правильного питания вовсе не нова. Илья Мечников в своей работе "Этюды оптимизма" писал, что среди долгожителей были и заядлые курильщики, и кофеманы, и даже неисправимые пьяницы, но он не обнаружил среди них завзятых чревоугодников.

Еще в тридцатые годы двадцатого столетия ученые открыли закономерность, которая заключается в том, что продолжительность жизни некоторых организмов напрямую зависит от уменьшения калорийности потребляемой ими пищи. Эксперименты проводились на мышах и крысах, червях и фруктовых мухах и даже на таких организмах как дрожжи. Ученые также изучали воздействие низкокалорийной пищи на обезьян. Были потрачены десятилетия на изучение и описание полученных результатов этих исследований. Опытным путем было доказано, что у животных нормального веса и размера уменьшение калорийности привело к снижению уровня инсулина и холестерина, что, безусловно, уменьшило заболеваемость сердечно-сосудистыми недугами, диабетом, и как следствие положительно повлияло на качество и продолжительность их жизни.

Пока еще не было проведено подобных масштабных исследований на человеке. Наверное, потому, что такие исследования должны продолжаться несколько десятилетий и дорого стоить. Но небольшие эксперименты на добровольцах все же проводились. Результаты показали, что снижение потребления калорий на 25% в течение полугода повлияло на понижение уровня инсулина, холестерина и температуры тела. Само по себе снижение этих показателей считается признаками долголетия. Также снижение калорийности уменьшило численность повреждений в ДНК, наносимых свободными радикалами.

Эти эксперименты подтверждают, что на здоровье человека позитивно влияет снижение калорийности пищи, но в разумных пределах. Очевидным фактом является то, что тучность, чрезмерная полнота сама по себе сокращает продолжительность жизни. Однако для людей с низким или нормальным весом такие эксперименты могут подорвать здоровье. Поэтому к любым диетам нужно подходить взвешенно и обдуманно. В любом случае вы должны быть абсолютно уверенны в том, что в вашем рационе присутствуют необходимые оптимальные объемы пищи, и сочетание питательных веществ в пище правильно сбалансировано.
Стоить помнить, что уменьшение калорий сначала приведет лишь к временному эффекту, а затем ваш организм перестроится на новый для него режим питания, а долговременное чувство голода и недостаток энергии будут заставлять его запасаться жирами, что может спровоцировать обратный эффект. Лишив организм необходимых веществ, можно нарушить природный баланс. Поэтому садиться на низкокалорийную диету можно только в необходимых пределах.

Таким образом, можно сделать вывод, что снижение калорийности пищи у людей не чудо-источник вечной молодости, а возможность при соблюдении важных рекомендаций избавиться от лишнего веса, сохранить здоровье и как результат улучшение качество и продолжительность жизни.

Кейс

Гены и питание

В формировании традиций питания тесным образом переплетены культурные и биологические аспекты.  То, что люди едят, зависит не только от доступности пищевых ресурсов, культурных традиций и технологических достижений, но и от генетически детерминированной способности усваивать тот или иной вид пищи.  В свою очередь, на генетические особенности популяций влияет пища, ставшая традиционной, выступает как фактор отбора, влияя на генетические характеристики групп людей. Рассмотрены особенности взаимодействия генетических и культурных факторов на примерах приспособления к потреблению ряда пищевых компонентов: дисахаридов молока, фруктов и грибов; крахмалу; мясным продуктам и липидам, алкоголю, а также генетической основе непереносимости некоторых продуктов (конских бобов, хлебных злаков).

Важнейшую роль в адаптации популяций человека к условиям обитания имеют традиции питания. То, что люди едят, зависит не только от доступности пищевых ресурсов, культурных традиций и технологических достижений, но и от генетически детерминированной способности усваивать тот или иной вид пищи.  В свою очередь, на генетические особенности популяций влияет пища, ставшая традиционной.

Изучением влияния пищи на геном человека занимается нутригенетика - наука, зародившаяся в США около десяти лет назад. Несмотря на свою относительную "молодость" генетика питания чрезвычайно востребована, в первую очередь, конечно, за рубежом. Нутригенетика исследует то, как разные питательные вещества способны модифицировать человеческие гены, и как это в свою очередь влияет на здоровье.

Приложение 2

Основы рационального питания

Рациональное питание заключается в полноценном питании здоровых людей с учетом их возраста, характера труда, пола. Рациональное питание помогает сохранить здоровье, поддерживает высокую умственную и физическую работоспособность, повышает сопротивляемость вредным факторам окружающей среды.

Рациональное питание включает в себя такие понятия, как пищевой рацион, режим питания и условия приема пищи.

Пищевой рацион, т. е. пища, должен покрывать энергетические затраты организма, иметь определенные составные части в определенном соотношении, хорошо усваиваться, иметь приятный внешний вид, вкус, запах и определенную температуру, быть разнообразным, вызывать чувство насыщения и быть абсолютно безупречным и безвредным.

Энергетические затраты организма в большой степени зависят от физической и умственной нагрузки (таб. 2). Нормы питания зависят от группы интенсивности труда. Таких групп всего 5, и каждая характеризуется определенными энергетическими затратами.

Составные части пищи, особенно белки, жиры и углеводы, должны находится в определенном соотношении. Наиболее рациональным является соотношение 1:1:5, т. е. дневные нормы потребления белков и жиров практически одинаковы, а потребление углеводов в 5 раз выше. Режим питания - это время и число приемов пищи. Между приемами пищи соблюдаются определенные интервалы времени. Прием пищи в определенное время, как вы знаете, приводит к выработке условного рефлекса пищеварительных желез. Наиболее рациональным является четырех-и трехразовый режим питания. Если общую калорийность пищи принять за 100%, то при трехразовом питании на долю завтрака должно приходиться 30%, обеда - 50%, ужина - 20% общей калорийности.

При четырехразовом питании дополнительно подается второй завтрак или полдник. Тогда общая калорийность завтрака делится на две части или снижается калорийность обеда и ужина. Желательно на каждый прием пищи наметить определенные блюда. Например, на завтрак хорошо подать молочные каши или горячие мясные блюда, бутерброд, яйцо, кофе или какао. На обед обязательно включение холодной закуски, первого и второго блюд, киселя, компота, сока.

К обеду должны быть поданы два овощных блюда и одно из круп или макаронных изделий. Ужин должен быть легким. Подают блюда из рыбы, творога, кисломолочные напитки. Одно и то же блюдо не должно подаваться более 2 раз в неделю.

Очень важны условия приема пищи. Они способствуют хорошему аппетиту, лучшему пищеварению й усвоению пищи. Вот почему так важны обстановка, в которой принимается пища, сервировка стола, психологическая атмосфера.

2. Зависимость энергетических затрат от группы интенсивности труда

Группа интенсивности труда	Характер труда	Энергетические затраты, ккал
Первая	Умственный	2800
Вторая	Легкий физический	3000
Третья	Физический средней тяжести	3200
Четвертая	Тяжелый физический	3700
Пятая.	Особо тяжелый физический	4300

Приложение 3

Суточная потребность детей,

подростков и взрослых людей в килокалориях

Дети
7-10 лет	2380
11-13 лет	2860
юноши (14-17 лет)	3160
девушки (14-17 лет)	2760
Студенты
мужчины	3000
женщины	2800
Спортсмены
мужчины	4500 - 5000
женщины	З500...4000
Мужчины, занятые весьма тяжелым физическим трудом	4600 и больше

Суточная потребность (г) в белках, жирах и углеводах для детей,

 подростков и взрослых людей

Потребители		Белки		Жиры		Углеводы
		всего	в том числе животные	всего	в том числе растительные
Дети
7-10 лет		80	48	80	15	300
11-13 лет		96	58	96	18	382
юноши	14-I7 лет	106	64	106	20	423
девушки		93	56	93	20	366
Студенты
мужчины		113	68	106	32	451
женщины		96	58	90	27	383
Спортсмены
мужчины		154-171	77-86	145-161	44-48	616-686
женщины		120-137	60-69	113-I29	34-39	478-546
Мужчины занимающиеся тяжелым физическим трудом		132	66	145	43	637

Важнейшие источники белка

Продукт	Содержание белка, в 100г. продукта
Мясо	14-20
Рыба	12-16
Яйца	10,8
Сыр	30,0
Молоко	5,0
Хлеб	5-10
Картофель	1,7
Фасоль	19,6
Соя	34,0
Горох	19,7

Важнейший источник холестерина

Продукты	Содержание холестерина в мг % в 100 г продукта
Сердце	2300
Яйца	210
Печень	320
Масло сливочное	280
Сыр	160
Мясо (говядина)	125
Сало:
свиное	70-100
говяжье	60-140
Свинина тощая	70-100
Птица	60-90
Рыба	50-60
Молоко	12
Растительные   продукты	0,0

Важнейшие источники углеводов

Продукты	Содержание углеводов в 100 г продукта
Хлеб ржаной	42-45
Хлеб пшеничный	43-50
Крупа гречневая	64
Крупа манная	70
Рис	72
Сахар	95-99
Картофель	20
Капуста белокочанная	5
Арбуз	9
Морковь	7-8
Свекла	10
Виноград	17
Яблоки	11

Дневной рацион питания при напряжённой физической работе

Продукты	Количество, г.
Мясо (мясные или рыбные продукты)	около 200
Молоко (кефир, творог и др.)	около 500
Хлеб и хлебные изделия	300-500
Сахар	50-100
Картофель	около 300
Прочие овощи	400
Крупы	40
Растительное масло	20-30
Животные жиры	10-15
Яйца	1 шт.в 2дня

Калорийность 100 г продукта

Продукт	Калорийность		Калорийность
	ккал		ккал
Хлебные изделия, крупы, сладости		Мясо, рыба, яйца
Хлеб:		Мясо	100-150
ржаной	200	Птица	160-200
пшеничный	230	Ветчина	370
Батоны простые	250	Колбаса:
Булки городские	280	любительская	300
Сухари дорожные	360	чайная, отдельная	160-200
Печенье столовое	420	украинская	350
Пирожные	430	Сосиски	200
Пирожки печеные	220
Макаронные изделия	340	Судак, треска, навага	60-70
Крупы:		Окунь морской, палтус	100
овсяная	380	Семга, севрюга.	150- 180
гречневая, манная, рис	330	Икра
Сахар	400	кетовая	230
Шоколад	570-600	зернистая	250
Конфеты фруктовые	400	паюсная	280
Халва	500
Пастила, зефир	330-350 .	Яйцо, 1 шт.	75
Варенье	270-295

Калорийность блюд

Блюдо	Калорийность, ккал	Масса, г
Салаты, винегреты, закуски
Салат зеленый с огурцами и помидорами со сметаной	100	120/30
Салат из редиса со сметаной	140	120/30
Винегрет	60	90/10
Салат столичный	300	200
Икра баклажанная	175	100
Сельдь с гарниром	230	50/125/20
Грибы, маринованные с луком	120	90/10
Студень	290	200
Бутерброд с сыром	370	25/10/200
Бутерброд с колбасой (нежирных сортов)	300	30/10/100
Супы
Бульон	90	500
Щи, борщ, овощной суп, рассольник	230-210	500
Солянка сборная мясная	410	500
Супы молочные (крупяные, с лапшой)	400	500
Свекольник холодный	250	500
Окрошка мясная	360	500
Мясные блюда
Мясо отварное (говядина)	200	75
Говядина с овощами	300	75/150
Бифштекс	250	75
Гуляш из говядины	350	75/100
Голубцы с мясом, рисом	500	300/100
Котлеты московские	92	40
Печенка говяжья тушеная	230	75/100
Курица отварная	130	100
Рыбные блюда
Отварная рыба (судак, щука, морской окунь и др.)	70	100
Осетрина, севрюга, кета, горбуша с белым соусом и каперсами	210	100/50
Рыбные тефтели, тушенные в соусе	250	100/100
Филе судака, трески, щуки припущенное	90	100
Филе морского окуня	110	100
Рыба, тушенная с овощами	220	100/100
Гарниры
Каша из ядрицы	370	200/9
Макаронные изделия отварные	330	200/9

Блюдо	Калорийность, ккал	Масса, г
Морковь в молочном соусе	150	200
Картофель отварной	250	200/9
Картофель жареный с жиром	540	150/10
Капуста тушеная (свежая, квашеная)	150-180	200
Творожные и мучные изделия
Пельмени	350	200
Вареники с творогом	500	200/30
Блинчики с творогом и сметаной	650	200/30
Сырники из творога со сметаной	400-450	150/20
Блины с маслом	400	150/10
Оладьи с маслом	510	150/10
Сладкие блюда, напитки
Кисель
ягодный	150	200
молочный	250	200
Компот	150	200
Мусс ягодный	100	200
Кефир, простокваша с сахаром	200	200/20
Чай с сахаром	50...60	200
Кофе с молоком	150	200
Какао	200	200
Соки ягодные, фруктовые, томатные	80	100

СОДЕРЖАНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ 8 ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Пищевые продукты	Примерное количество граммов в 100 г пищевых продуктов			Энергетическая ценность (в кДж)
	белки	жиры	углеводы
Ржаной хлеб	5,4	0,6	39,3	771,6
Пшеничный хпеб	5,7	0,4	56,0	1076,9
Манная крупа	9,5	0,7	70,3	1400,0
Гречневая крупа	8,0	1,5	64,4	1303,9
Пшено	8,1	2,2	63,7	1320,9
Рис	6,5	1,8	77,7	1518,6
Картофель	1,3	0,1	18,5	334,5
Горох	19,3	3,2	50,3	1322,3
Морковь	0,7	0,2	7,4	147,1
Капуста свежая	1.1	0,1	4,1	93,3
Помидоры свежие	0,7	0,2	3,0	1,4
Огурцы свежие	0,7	0,1	1,8	46,9
Яблоки свежие	0,2	-	10,9	190,9
Масло растительное	—	97,8	—	3824,0
Сахар (песок)	_	_	98,2	1689,0
Говядина средней жирности	19,0	8,0	—	639,6
Свинина жирная	14,5	37,3	—	1707,8
Печень	16,7	3,7	2,7	478,2
Сало говяжье топленое	0,5	89,0	—	3488,5
Рыба свежая (сазан)	8,6	1,2	—	194,8
Молоко коровье цельное	3,1	3,4	4,9	270.6
Сметана	3,3	30,2	2,5	1280,6
Сыр голландский	24,9	29,9	2,3	1637,0
Творог нежирный	16,8	0,4	0,9	320,1
Масло сливочное	0,5	79,3	0,4	3166,1
Масло топленое	—	94,0	2,0	3675,4

Приложение 4

Выбери один правильный ответ из предложенных ответов.

1. Наиболее оптимальный прием пищи

а) одноразовый       б) двухразовый        в) трехразовый    г) четырехразовый

2. Максимальный перерыв между приемами пищи

а)1 – 2 часа       б) 2- 3 часа       в) 3 – 4 часа   г) 4 – 4,5 часа

3. Интервал между ужином и отходом ко сну не должен быть меньше

а) 1 часа       б) 2 часов        в) 3 часов     г) 4 часов

4. Какую пищу надо употреблять на ночь

а) котлеты с гарниром             б) пельмени

в) жареную картошку              г) кефир

5. Закончи поговорку:

  Завтрак - ______________, обед - ______________________, а ужин - __________________

а) поделись с товарищем            б) съешь сам     в) отдай врагу

6. Какое поведение школьников недопустимо во время приема пищи:

 а) громко разговаривать       

 б) соблюдать хорошие манеры 

 в) пользоваться столовыми приборами

7. Как правильно питаться?

а) начинай обед с салатов        б) ешь «про запас» в) останься голодным

8. Сколько раз в день надо принимать пищу

а) 1-2 раза б) 2-3раза в)4-5 раз

9. Распредели блюда по режиму приема пищи

    1.Молочная каша

    2.Макароны с котлетой

    3. Борщ, картофельное пюре с котлетой

Завтрак	Обед	Ужин