Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / План - конспект урока по теме"Жиры" 10 класс
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Химия

План - конспект урока по теме"Жиры" 10 класс

библиотека
материалов

Раздел: Биологически важные органические вещества.


Открытый урок по теме: «Жиры». (10 и 11 классы)


Цели: 1. изучить строение, состав, классификацию, свойства, получение и применением жиров.

2. Расширение кругозора учащихся; умений работать с учебной и дополнительной литературой.

3. Закрепление умений проводить эксперименты, наблюдать, делать выводы.

4. Формирование экологических знаний и основ правильного питания.



2. Оборудование: Растительное масло, маргарин, сливочное масло, стакан с водой, пробирки, раствор перманганата калия, машинное масло, штатив для пробирок. Оформление к уроку: карточки для самостоятельной работы учащихся, индивидуальные задания для ответов у доски, задача, карточки с формулами и названия классов, таблица- состав растительных масел, апельсиновые корки, фильтровальная бумага, семена подсолнечника, орехов.



Ход урока.


  1. Вступительное слово учителя, объявление темы урока и постановка целей урока. Всего 1-2 мин.

Мы завершили изучение раздела органической химии: Производные углеводородов. И сегодня начинаем знакомиться с биологически важными органическими веществами. (слайд 1)


Вопрос учащимся: 1. Какие биологически важные орг. вещества вы знаете? 2. Почему их относят к биологически важным?

Б.В.В значительно больше – это гормоны, витамины, ферменты, пигменты и др. Мы более подробно будем изучать белки, жиры и углеводы. С какими веществами мы сегодня будем знакомиться, вы догадываетесь по оборудованию на столах. Что же это за вещества? Объявление темы урока. (слайд 2)


Вопрос учащимся: 1.Что вы уже знаете о жирах? 2. Хотите узнать больше? А что именно вы хотели бы узнать на уроке сегодня?

У вас на столах лежат анкеты № 1. Заполните их для себя. Мне хотелось бы услышать ваше мнение на изучаемую тему до урока и по окончании его.

Давайте сформулируем план изучения темы урока.

Итак, можно поставить следующие цели урока: перечисление целей на слайде. (слайд 3)

И план изучения темы: «Жиры». Согласны? (слайд 4)

Учащимся предлагается план изучения новой темы. План написан на доске. ( Или презентации)

    1. Получение и применение жиров. Нахождение в природе, биологическая роль жиров.

    2. Строение, состав и классификация жиров.

    3. Физические и химические свойства жиров. Выполнение опытов.












1.Изучение новой темы. § 39.6 с. 122 - 124


Дети у нас сегодня не совсем обычный урок, урок – обмена опытом. К нам на урок приглашены учащиеся 10 класса, которые тему Жиры уже изучили и решили поделиться некоторыми знаниями с вами. Сегодня они будут вашими помощниками и консультантами. Они для вас приготовили презентацию, чтобы урок был более интересен. Начнём с первого пункта нашего плана. С материалом по этому вопросу Вас познакомит Уч – ся 10 кл. Ежкова Ольга.


1. Нахождение жиров в природе и применение жиров. Жиры широко распространены в природе, они являются составной частью растений и животных организмов. Жиры входят в состав клеток (цитоплазмы, ядра, мембран), где их количество устойчиво и постоянно. (слайд 5)

Жиры накапливаются в мякоти плодов и семенах растений. Содержание жиров, в разных растениях, варьирует от 2-3 % до 70%. Больше всего жиров содержится в семенах орехов - от 50 до 70%, в мякоти маслин – 55%. В растениях, произрастающих в нашей местности, наибольшее количество жиров содержится в семенах подсолнечника – 44%, в плодах и семенах облепихи – 3-8 %, в семенах льна – 40 %, соя содержит - 37 %, зерновки злаковых растений содержат не более 3 % жиров. Растительные жиры получают отжимом из семян или мякоти плодов растений.

В жизни животных жиры так же имеют большое значение. Кроме энергетической функции, для животных обитающих в холодном климате, мощный слой подкожного жира является. (слайд 6) теплоизоляционным материалом, он сохраняет тепло тела животных и позволяет им длительное время находиться на снегу без вреда для здоровья. У некоторых ластоногих животных, например у моржей, подкожный жир достигает до 10 см. Жир этих животных использовали в технических целях и многие представители этого отряда были объектами промысла, в связи с чем, их численность сильно сокращена, многие находятся на грани вымирания, промысел на них приостановлен. У водоплавающих птиц: уток, гусей и т.д. имеется копчиковая железа, вырабатывающая жироподобное вещество. Время от времени эти птицы смазывают перья жиром, поэтому перья не намокают.

Энергетическая ценность жиров в 2 раза выше энерг. ценности белков и 2,1 раза – углеводов. Тело человека на 10 % состоит из жиров, 5 % - углеводов и 18 % - белков, а также вода – 65 % и минеральные соли и другие органические вещества – 2 %. В среднем запас жира в организме составляет 9 кг с общей калорийностью 33600 Дж. (слайд7)

С жирами поступают в организм человека растворённые в них витамины. Собственный жир организма человека образуется из разнообразных растительных и животных жиров, потребляемых с пищей. Жир откладывается в «депо» - под кожей, в сальнике, в области таза. Жировая клетчатка – не только запас энергетического материала, но и амортизатор. Жировые подушки сводов стопы (слайд 8) принимают на себя тяжесть тела. Если встать на колени, где нет жировой подушки, тяжесть тела даст о себе знать. Долгое время жиры считали источником энергии, который можно легко заменить углеводами, но это оказалось не так. Недостаток жиров сокращает жизнь, нарушает деятельность мозга, снижает выносливость организма. До недавнего времени жиры делили на полноценные (животные) и неполноценные (растительные). В настоящее время пришли к выводу, что жиры взаимно незаменимы. Ежедневный рацион – 50 г. растительных жиров и 50 г. животных. Организм особенно чувствителен к недостатку растительных жиров. Детям необходимо давать от 12 до 20 г. растительного масла.

Жиры имеют широкое применение и в промышленности. Они являются исходными веществами для получения мыла и глицерина, используются для приготовления смазочных материалов, косметических средств, растворителей масляных красок – олиф. Жиры могут быть получены синтетическим путём (реакцией этерификации), но это экономически не выгодно, поэтому используют природные жиры. (слайд 9)


Вопрос учащимся: 1. Правомерно ли считают жиры – важными биологическими веществами? Можно ли обойтись совсем без жиров? Можно ли заменить животные жиры растительными?


Учащимся предлагается разобрать остальные вопросы по группам или индивидуально.

Химические свойства изучает по дополнительной литературе и компьютеру – Конунова Евгения, ей помогает Ерёмина Екатерина, уч-ся 10 кл.

Состав, строение и классификацию изучает Карпова Евгения, ей помогает Терентьев Толя.

Физические свойства изучают по инструктивной карточке остальные учащиеся класса.

Время работы 10 мин. Напомнить правила техники безопасности.


2. Строение, состав и классификация жиров.

  1. Жиры – это природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. (слайд 10)

  2. Формула жира учащиеся записывают в тетрадь, § 39.6 – 11 кл.

  3. Состав жиров. В состав входят предельные карбоновые кислоты – пальмитиновая-С15Н31СООН и стеариновая – С17Н35СООН и непредельная – олеиновая - С17Н33СООН. В состав жиров могут входить остатки одинаковых кислот или разных, а так же наряду с остатками предельных кислот, могут входить остатки непредельных кислот. От состава кислотных остатков зависят физические свойства жиров.

  4. Классифицируются жиры по происхождению и по агрегатному состоянию.

По происхождению: животные и растительные; по агрегатному состоянию: твердые и жидкие (масла). Примеры. (слай 11)

Задание . Рассмотрите таблицу 39. 2 в учебнике с. 123. Сравните состав растительных и животных жиров. Какую закономерность можно выявить?

Жирные кислоты

hello_html_m12ea0b27.gif

Растительное масло

Содержание ненасыщенных кислот, %

Содержание насыщенных кислот, %

Олеи-

новая

Лино-

левая

Линоле-

новая

Пальми-

тиновая

Стеари-

новая

Арахи-

доновая

Подсолнечное

24-40

46-62

до 1,0

3,5-6,4

1,5-4,6

0,7-0,9

Хлопковое

30-35

40-45

-

20-22

до 2

до 1,3

Соевое

23-29

51-57

3-8

2,5-6,0

4,5-7,3

0,8-2,5

Льняное

13-29

15-30

44-61

около 7

около 3

около 1

Кукурузное

до 45

до 48

-

до 7,7

до 3,6

до 0,4

Сливочное масло

2

2-5

-

8-13

25 - 32

2

Свиной жир

-

-

9

24

12

3









Жирные кислоты (ациклические соединения). Впервые выделены из жиров, отсюда и название. Высшие жирные кислоты входят в виде сложных эфиров в состав столь важных для жизни человека веществ, как жиры, а также в состав восков. Наибольшее значение из предельных высших жирных кислот имеют пальмитиновая и стеариновая кислоты. Это твердые вещества, не растворимые в воде, не обладающие ни вкусом, ни запахом.


3. Физические свойства жиров зависят от состава кислотных остатков. Природные жиры, представляющие собой сложные смеси глицеридов, не имеют четко выраженных физических констант. Для описания их физических свойств введены специальные величины, например, температура затвердевания, которая обычно ниже температуры плавления. Чем выше процент непредельных кислот содержится в жире, тем ниже его температура плавления. Многие жиры обладают запахом (не всегда приятным). (слайд 12, 13)

Жиры растворимы в неполярных органических растворителях: эфире, углеводородах, сероуглероде и нерастворимы в воде. Однако с водой они могут образовывать достаточно стойкие эмульсии, примером которых может служить молоко.

Задание. Сделайте вывод об общих и отличительных свойствах жиров.








(слайд 14)

4.Важнейшим химическим свойством жиров является гидролиз. Гидролиз протекает как в кислой, так и щелочной среде. Катализатором реакции гидролиза, является серная кислота. Эта реакция протекает при температуре 150 -1600 и давлении – 8 – 10 атм, на медно – никелевом катализаторе. Известно, что реакция гидролиза обратимая реакция. Чтобы сместить равновесие реакции в сторону продуктов гидролиза, реакцию проводят в щелочной среде (в присутствии щелочей или карбонатов щелочных металлов - соды). В этих условиях гидролиз жиров протекает необратимо и приводит в результате к образованию не карбоновых кислот, а их солей, которые называются мылами. Гидролиз жиров в щелочной среде называют омылением жиров.

Жиры, содержащие остатки ненасыщенных карбоновых кислот, обесцвечивают бромную воду и раствор перманганата калия, а также вступают в реакции присоединения. Наиболее важная, в практическом плане, реакция гидрирования жиров - (превращение природных жидких жиров в твёрдые. Таким образом, получают аналог сливочного масла – маргарин. Маргарин может быть разной консистенции от «мягкого» до «твёрдого», склонного к крошению, хрупкого продукта. Если в процессе гидрогенизации осталось достаточное количество двойных связей, полученный продукт получается мягким. Если процесс гидрирования провести до конца, продукт становится твёрдым и ухудшается его качество, по этой причине гидрогенизацию до конца не проводят. Жиры, содержащие большое количество ненасыщенных и полиненасыщенных кислот подвергаются окислению, этот процесс вызывает прогорклость масел и твердых жиров. Окисленные жиры обладают неприятным запахом и вкус горечи, так как в них содержаться свободные кислоты. Такие жиры не пригодны к употреблению, могут вызвать отравление. Жиры следует хранить в закрытой посуде, в тёмном месте и при температуре не выше + 150 С.

Сообщение учащегося 11 класса о качествах маргарина и откуда произошло слово маргарин и о составе и вкусовых качествах майонеза С 124 учебника 11 класса. Авдонина Ксения.


Домашнее задание.

§ 39.6 – 11 кл. упр. 8 с.125 .

Напишите формулу жира состоящего из остатков пальмитиновой, стеариновой и линоленовой кислот. Определите агрегатное состояние данного жира. Будет ли этот жир обесцвечивать бромную воду? Поясните свой ответ.

Предложить подготовить презентацию по теме: «Белки» и выступить с ней перед учащимися 10 класса.

Выставить оценки за работу, обосновать их. Заполнить анкеты по окончании урока.

Что вы нового узнали на уроке? Что больше всего запомнилось?

5. Закрепление.

1. Сравните строение сложных эфиров и жиров. Что общего в их строении и чем они отличаются друг от друга?

2. Что такое соляровое масло? Является ли оно жиром?

3. Можно ли по внешним признакам отличить маргарин и сливочное масло? Как?

4. Почему маргарин сохраняется при нормальной температуре дольше сливочного масла? Что при этом образуется?

















Анкета № 1.

  1. Я ничего не знаю о жирах и хочу узнать.

  2. Я ничего не знаю о жирах и мне эта тема неинтересна.

  3. Я немного знаю о жирах, но хочу узнать о них больше.

  4. Я знаю о жирах достаточно, этих знаний мне хватает.





Анкета № 2.

  1. Я не узнал на уроке ничего нового, мне урок был не интересен.

  2. Я многое из того, что было на уроке, уже знал и пополнил свои знания.

  3. Я узнал много нового и интересного на уроке.






Анкета № 1.

  1. Я ничего не знаю о жирах и хочу узнать.

  2. Я ничего не знаю о жирах и мне эта тема неинтересна.

  3. Я немного знаю о жирах, но хочу узнать о них больше.

  4. Я знаю о жирах достаточно, этих знаний мне хватает.






Анкета № 2.

  1. Я не узнал на уроке ничего нового, мне урок был не интересен.

  2. Я многое из того, что было на уроке, уже знал и пополнил свои знания.

  3. Я узнал много нового и интересного на уроке.






Анкета № 1.

  1. Я ничего не знаю о жирах и хочу узнать.

  2. Я ничего не знаю о жирах и мне эта тема неинтересна.

  3. Я немного знаю о жирах, но хочу узнать о них больше.

  4. Я знаю о жирах достаточно, этих знаний мне хватает.






Анкета № 2.

  1. Я не узнал на уроке ничего нового, мне урок был не интересен.

  2. Я многое из того, что было на уроке, уже знал и пополнил свои знания.

  3. Я узнал много нового и интересного на уроке.







Задание для изучения физических свойств растительных жиров. Группа № 1.


  1. Рассмотрите образцы жиров № 1 и № 2.

  2. Опишите их физические свойства по плану:

а) агрегатное состояние; б) цвет; в) запах; в) растворимость в воде (холодной и горячей);

г) плотность по отношению к воде; д) отношение к раствору перманганата калия

( обесцвечивает или нет).

  1. Чтобы исследовать растворимость в воде, налейте в пробирку воды из стакана и прилейте к ней немного жира (масла); тоже самое проделайте с образцом жира № 2. Чтобы определить растворимость жиров в горячей воде, пробирки с водой и жиром из первого опыта закрепите в держателе для пробирок и нагрейте над пламенем спиртовки. Не допускайте бурного кипения смеси. Перед началом опыта проверьте готовность и исправность спиртовки. Правильно проводите нагревание.

  2. Для исследования действия жиров на раствор перманганата калия необходимо немного этого раствора прилить в пробирку и добавить туда жир № 1, затем проделать тот же опыт с образцом № 2.

  3. Полученные результаты наблюдений занесите в таблицу. Сделайте вывод о наличии общих и отличительных свойствах жиров.


Свойства для сравнения.

Образец № 1.

Образец № 2.

Агрегатное состояние




Цвет




Запах




Растворимость в холодной воде




Растворимость в горячей воде




Плотность




Отношение к раствору КМnО4




Вывод.




























Задание для изучения физических свойств растительных жиров. Группа № 2.


  1. Рассмотрите образцы жиров № 1 и № 2.

  2. Опишите их физические свойства по плану:

а) агрегатное состояние; б) цвет; в) запах; в) растворимость в воде (холодной и горячей);

г) плотность по отношению к воде; д) отношение к раствору перманганата калия

( обесцвечивает или нет).

  1. Чтобы исследовать растворимость в воде, налейте в пробирку воды из стакана и добавьте к ней немного жира; тоже самое проделайте с образцом жира № 2. Чтобы определить растворимость жиров в горячей воде, пробирки с водой и жиром из первого опыта закрепите в держателе для пробирок и нагрейте над пламенем спиртовки. Не допускайте бурного кипения смеси. Перед началом опыта проверьте готовность и исправность спиртовки. Правильно проводите нагревание.

  2. Для исследования действия жиров на раствор перманганата калия необходимо немного этого раствора прилить в пробирку и добавить туда жир № 1, затем проделать тот же опыт с образцом № 2.


  1. Полученные результаты наблюдений занесите в таблицу. Сделайте вывод о наличии общих и отличительных свойствах жиров.


Свойства для сравнения.

Образец № 1.

Образец № 2.

Агрегатное состояние




Цвет




Запах




Растворимость в холодной воде




Растворимость в горячей воде

Плавление




Плотность




Отношение к раствору КМnО4




Вывод.






















1. Нахождение жиров в природе и применение жиров. Жиры широко распространены в природе, они являются составной частью растений и животных организмов. Жиры входят в состав клеток (цитоплазмы, ядра, мембран), где их количество устойчиво и постоянно. (слайд 5)

Жиры накапливаются в мякоти плодов и семенах растений. Содержание жиров, в разных растениях, варьирует от 2-3 % до 70%. Больше всего жиров содержится в семенах орехов - от 50 до 70%, в мякоти маслин – 55%. В растениях, произрастающих в нашей местности, наибольшее количество жиров содержится в семенах подсолнечника – 44%, в плодах и семенах облепихи – 3-8 %, в семенах льна – 40 %, соя содержит - %, зерновки злаковых растений содержат не более 3 % жиров. Растительные жиры получают отжимом из семян или мякоти плодов растений.

В жизни животных жиры так же имеют большое значение. Кроме энергетической функции, для животных обитающих в холодном климате, мощный слой подкожного жира является. (слайд 6) теплоизоляционным материалом, он сохраняет тепло тела животных и позволяет им длительное время находиться на снегу без вреда для здоровья. У некоторых ластоногих животных, например у моржей, подкожный жир достигает до 10 см. Жир этих животных использовали в технических целях и многие представители этого отряда были объектами промысла, в связи с чем, их численность сильно сокращена, многие находятся на грани вымирания, промысел на них приостановлен. У водоплавающих птиц: уток, гусей и т.д. имеется копчиковая железа, вырабатывающая жироподобное вещество. Время от времени эти птицы смазывают перья жиром, поэтому перья не намокают.

Энергетическая ценность жиров в 2 раза выше энерг. ценности белков и 2,1 раза – углеводов. Тело человека на 10 % состоит из жиров, 5 % - углеводов и 18 % - белков, а также вода – 65 % и минеральные соли и другие органические вещества – 2 %. В среднем запас жира в организме составляет 9 кг с общей калорийностью 33600 Дж. (слайд7)

С жирами поступают в организм человека растворённые в них витамины. Собственный жир организма человека образуется из разнообразных растительных и животных жиров, потребляемых с пищей. Жир откладывается в «депо» - под кожей, в сальнике, в области таза. Жировая клетчатка – не только запас энергетического материала, но и амортизатор. Жировые подушки сводов стопы (слайд 8) принимают на себя тяжесть тела. Если встать на колени, где нет жировой подушки, тяжесть тела даст о себе знать. Долгое время жиры считали источником энергии, который можно легко заменить углеводами, но это оказалось не так. Недостаток жиров сокращает жизнь, нарушает деятельность мозга, снижает выносливость организма. До недавнего времени жиры делили на полноценные (животные) и неполноценные (растительные). В настоящее время пришли к выводу, что жиры взаимно незаменимы. Ежедневный рацион – 50 г. растительных жиров и 50 г. животных. Организм особенно чувствителен к недостатку растительных жиров. Детям необходимо давать от 12 до 20 г. растительного масла.

Жиры имеют широкое применение и в промышленности. Они являются исходными веществами для получения мыла и глицерина, используются для приготовления смазочных материалов, косметических средств, растворителей масляных красок – олиф. Жиры могут быть получены синтетическим путём (реакцией этерификации), но это экономически не выгодно, поэтому используют природные жиры. (слайд 9)





















4.Важнейшим химическим свойством жиров является гидролиз. Гидролиз протекает как в кислой, так и щелочной среде. Катализатором реакции гидролиза, является серная кислота. Эта реакция протекает при температуре 150 -1600 и давлении – 8 – 10 атм, на медно – никелевом катализаторе. Известно, что реакция гидролиза обратимая реакция. Чтобы сместить равновесие реакции в сторону продуктов гидролиза, реакцию проводят в щелочной среде (в присутствии щелочей или карбонатов щелочных металлов - соды). В этих условиях гидролиз жиров протекает необратимо и приводит в результате к образованию не карбоновых кислот, а их солей, которые называются мылами. Гидролиз жиров в щелочной среде называют омылением жиров.

Жиры, содержащие остатки ненасыщенных карбоновых кислот, обесцвечивают бромную воду и раствор перманганата калия, а также вступают в реакции присоединения. Наиболее важная, в практическом плане, реакция гидрирования жиров - (превращение природных жидких жиров в твёрдые. Таким образом, получают аналог сливочного масла – маргарин. Маргарин может быть разной консистенции от «мягкого» до «твёрдого», склонного к крошению, хрупкого продукта. Если в процессе гидрогенизации осталось достаточное количество двойных связей, полученный продукт получается мягким. Если процесс гидрирования провести до конца, продукт становится твёрдым и ухудшается его качество, по этой причине гидрогенизацию до конца не проводят. Жиры, содержащие большое количество ненасыщенных и полиненасыщенных кислот подвергаются окислению, этот процесс вызывает прогорклость масел и твердых жиров. Окисленные жиры обладают неприятным запахом и вкус горечи, так как в них содержаться свободные кислоты. Такие жиры не пригодны к употреблению, могут вызвать отравление. Жиры следует хранить в закрытой посуде, в тёмном месте и при температуре не выше + 150 С.


Автор
Дата добавления 26.11.2015
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров568
Номер материала ДВ-198048
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх