Инфоурок Другое Рабочие программыПлан кружкового занятия "Я - повар" по квалификации: 0508012 "Повар"

План кружкового занятия "Я - повар" по квалификации: 0508012 "Повар"

Скачать материал


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ АЛМАТИНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГККП «САРКАНСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»



УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора

по профессиональному обучению

__________ У.С. Орынбекова

«____»_______________ 2018г.





Рабочий план

кружкового занятия

«Я - повар»



Профессия: 0508000 «Организация питания»

Квалификация: 0508012 «Повар»


Вид занятия: теоретический/практический

Сроки: 1-2 семестр 2018-2019 учебного года




Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии

Протокол № _______ от «____»___________________ 2018 г.

Председатель комиссии ______________




Саркан

Актуальность в том, что подготовка специалистов среднего звена направлена на выпуск состоявшихся, отвечающих современным требованиям специалистов выходящих на рынок труда и профессиональной конкуренции.

Цель программы:

Востребованный, конкурентоспособный специалист по специальности «Организация питания».

Общая характеристика.

Программа рассчитана на 60 часов учебного времени, предполагает сочетание теоретических и практических знаний – теоретическая часть предусматривает формирование организаторских и специальных компетенций по организации технологического процесса производства пищи. Практические занятия предусматривают отработку практических навыков с элементами организационных способностей и выработки высококачественной безопасной продукции.

Теоретическая часть будет представлена в виде профессиональной конференции по организации работы технологического процесса приготовления пищи.

Практическая часть обучит умениям производить полуфабрикаты высокой степени готовности.

Возрастной ценз участников кружкового занятия

Программа ориентирована на 14-22 года (студенты первого курса). Формы и методы ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности. Программа кружка рассчитана на тех, кто делает первые шаги в профессиональную деятельность, учит ориентироваться в профессиональном мире.

Методическое обеспечение

Учебная литература, цифровые источники информации, нтернет-ресурсы, мастер-классы профессионалов на персональных кулинарных каналах, самостоятельная поисковая работа, консультативная работа с мастером производственного обучения.

Учебная лаборатория предоставляет возможность практически отработать знания, превратив их в умения, навыки, компетентность.

Дидактические материалы

Учебно-методический комплекс ПМ-01, ПМ-02; рабочие тетради; компьютер; электронные носители информации; стенды; учебная литература; материально-техническая база учебной лаборатории.


ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Развивать профессиональные навыки по профессии «Повар», составляя проекты по организации технологического процесса приготовления пищи, самоорганизации повара-специалиста.
  1. знать:

  • основные типы предприятий питания;

  • основные понятия, характеризующие производственные циклы, осуществляющихся на предприятиях питания;

  • биологические, химические и физические риски ведущие к снижению качества готовой продукции;

  • физические, биологические и химические риски на этапе приёмки продовольственных товаров;

  • санитарную обработку рабочих мест;

  • знать тепловую обработку и хранение готовой продукции;

  • законодательные и правовые акты в сфере безопасности труда;

  • последствия нарушения техники безопасности;

  • производственную дисциплину на предприятиях питания;

  • безопасно использовать моющие и дезинфицирующие средства.

b) уметь:

  • осуществлять производственно-технологический процесс приготовления пищи;

  • анализировать технологический процесс приготовления пищи, с целью выявления рисков, которые снижают качество продукции на каждом этапе приготовления пищи;

  • понимать значение инструктажей по технике безопасности на рабочем месте при организации технологического процесса приготовления пищи.

  1. Производить первичную кулинарную обработку сырья и продуктов, вырабатывать полуфабрикаты высокой степени готовности для предприятий общественного питания и розничной торговли.

А) Знать:

  • Первичную кулинарную обработку овощей, рыбы и мяса;

  • Расчеты по выходу брутто и нетто, составлять расчеты;

  • Товароведение и классификацию пищевых продуктов, подлежащих первичной кулинарной обработке.

В) Уметь:

  • Производить полуфабрикаты высокой степени готовности.


Проектная/практическая работы

60

Проектно-изыскательские и практические работы

51

Конференции

6

Форма контроля

Проектно-поисковые работы

Производственные работы

Кабинет специальных дисциплин №23

Учебная лаборатория № 32


Период проведения обучения

I-II - семестры




Учебная литература:

В.И. Богушева «Технология приготовления пищи» - учебно-методическое пособие, Ростов-на-Дону, 2007.

И.Г. Мальчикова «Кулинария» - учебное пособие, М-2006.

Н.Э. Харченко «Технология приготовления пищи» - практикум, М-2007.

В.А. Домарецкий «Технология продуктов общественного питания» - учебное пособие, М-2008.

А. Голунова «Специалист предприятий питания» - сборник дидактических материалов, А-2008. «Справочник технолога», М-1994.

Е.Б. Мрыхина «Организация производства на предприятиях общественного питания» - учебное пособие, М-2008.

В. Смолкина, Н. Галиева «Организация производства предприятий питания» - учебное пособие, А-2011.

Ж. Аманжолов «Охрана труда и техника безопасности» - учебное пособие, А-2011.

В.И. Теплов «Физиология питания» - учебное пособие, М-2012.

З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» - учебник, М-1984.

В. Гептинг «Основы рыночной экономики» - учебник, А-2011.

Г. Чайжунусова «Основы экономики» - учебник, А-2010.

  1. Интернет ресурсы: povarenok.ru — всё о кулинарии. Самый популярный кулинарный сайт в СНГ, которым ежедневно пользуются около 1 000 000 человек.

  2. russianfood.com — невероятное количество рецептов, разбитых по типам блюд.

  3. gotovim-doma.ru — простые кулинарные рецепты с фотографиями.

  4. edimdoma.ru — кулинарная социальная сеть. Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой.

  5. gotovim.ru — рецепты, библиотека, кулинарный форум, энциклопедия.

  6. ovkuse.ru — простые кулинарные рецепты домашних блюд с фото.

  7. say7.info — кулинарные рецепты от Скрипкиной Анастасии.

  8. allrecipes.ru — рецепты и полезные советы российским кулинарам.

  9. gastronom.ru — пошаговые рецепты блюд с фотографиями.

  10. koolinar.ru — более 100 000 рецептов с фотографиями.

  • Группв в ВК Профессия "Повар" - обучайтесь в СПК;

  • Ютуб-канал Гордана Рамзи, Оливера Стоуна, Рината Агзамова, Eda-tv.

Материально-техническая база учебной лаборатории.




Тел: +7 777 144 65 47

E-mail: sarkand@list.ru

Социальная группа: https://vk.com/club137455216 «Профессия «Повар»д – обучайтесь в СПК»











СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ КРУЖКОВОГО ЗАНЯТИЯ

Количество часов


Необходимые учебные материалы

Наименование формирующих дисциплин

1

2

3

4

6

7

9

Защита проектной работы в составе группы


  1. Характеризует основные типы предприятий питания.

  2. Владеет основными понятиями, характеризующими производственные циклы, осуществляющиеся в предприятиях питания.

  3. Различает биологические, химические и физические риски, ведущие к снижению качества готовой продукции.

  4. Оценивает физические, химические и биологические риски на этапе приёмки продовольственных товаров; на этапе первичной обработки сырья; на этапе санитарной обработки рабочих мест; на этапе тепловой кулинарной обработки и хранения готовой продукции.

  5. Знает и характеризует правила и режимы здорового питания.

Проектная работа

Технология приготовления пищи.

Организация производства предприятий питания.

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.

Охрана труда.

Экономика предприятий питания.




Теоретический

32

Учебная литература, интернет ресурсы, методические рекомендации, рабочие тетради, УМК.

Полуфабрикаты высокой степени готовности

  1. Вырабатывает полуфабрикаты из овощей.

  2. Вырабатывает полуфабрикаты из рыбы различных пород.

  3. Вырабатывает полуфабрикаты из мяса, птицы

Технологический процесс производства полуфабрикатов

Производственное обучение (внеплановое)

Практический

28

Сырье: овощи, рыба, мясо, птица, специи приправы, панировки.




ГРУППОВОЙ ПРОЕКТ


ПМ-01 «Выделение контрольных критических точек в процессе приготовления пищи и анализ возникающих рисков, ведущих к снижению качества готовой продукции»



ТЕМЫ ПРОЕКТА


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

  1. Технология производства продуктов общественного питания.

  2. Контроль качества продукции на предприятиях общественного питания.

  3. Механическая кулинарная обработка сырья.

  4. Тепловая кулинарная обработка сырья.


ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

  1. Организация производственных цехов – овощной цех, рыбный цех, мясной цех.


ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ

  1. Санитарные требования к благоустройству предприятий общественного питания.

  2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

  3. Дезинфекция и дезинфицирующие средства.

  4. Влияние микроорганизмов на пищевые продукты.

  5. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов.


ОХРАНА ТРУДА

  1. Производственная дисциплина повара.

  2. Основные требования к безопасности труда повара.


ЭКОНОМИКА

  1. Предприятия общественного питания в условиях рыночной экономики.




Экспертная группа по разработке проекта – обучающиеся группы №8

по квалификации 0508012 «Повар».


Куратор проекта: мастер производственного обучения: А.В. Зуев


Эксперт проекта: преподаватель специальных дисциплин: А.О. Досбаева


Вид отчетности: Конференция с приложением презентаций, видеоматериалов, экспертных оценок, дискуссии, анализа, выводов, самостоятельных выступлений студентов.


Проект является итоговым оценочным завершением изученного ПМ-1 «Выделение контрольных критических точек в процессе приготовления пищи и анализ возникающих рисков, ведущих к снижению качества готовой продукции»



ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РАБОТЫ


ПМ-2 «Выполнение первичной кулинарной обработки с учетом особенностей используемого сырья»


ТЕМЫ


ВЫРАБОТКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ ОВОЩЕЙ:

  1. Картофельный полуфабрикат для фритюра (дольки, брусочки).

  2. Овощной микс для рагу.

  3. Фаршированные овощи.

  4. Овощная нарезка для заправочных супов (свекла, морковь).

  5. Очищенные овощи.

  6. Замороженные овощи.

ВЫРАБОТКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ РЫБЫ:

  1. Тушка рыб для жарки основным способом.

  2. Кругляши, филе рыбы (чистое, с кожей и без костей).

  3. Изделия из рыбной котлетной массы.

ВЫРАБОТКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ:

  1. Изделия из котлетной массы.

  2. Мелкокусковые полуфабрикаты (бефстроганов, рагу, шашлык, азу).

  3. Полуфабрикаты из мяса птицы (голень в маринаде, крылышки маринованные, котлета натуральная из филе птицы).


Профессиональная группа – обучающиеся группы №8

по квалификации 0508012 «Повар».


Технологический контроль: мастер производственного обучения: А.В. Зуев


Эксперт: преподаватель специальных дисциплин: А.О. Досбаева


Вид отчетности: качественная и высокотехнологическая выработка полуфабрикатов.


Профессиональная группа студентов по итогам первого и второго проектов, подготавливает себя к учебно-ознакомительной и технологической практик с последующей сертификацией: «Повар II-разряда».



Список

учебной группы №8

0508000 «Организация питания»


Андреева Юлия Юрьевна

2

Бережная Виктория Николаевна

3

Бербенец Кристина Юрьевна

4

Бикетов Равиль Аскарович

5

Вассалатий Алексей Владимирович

6

Дуйсенби Сагымбек

7

Еділ Назымгүль Камбылқызы

8

Ерген Гаусар

9

Ерзакова Виктория Александровна

10

Захаркин Виктор Павлович

11

Иванцова Марина Сергеевна

12

Киселёв Михаил Михайлович

13

Кравцов Виталий Андреевич

14

Малащенко Александр Владимирович

15

Маулетхан Айман Дастановна

16

Никонов Николай Александрович

17

Сарсекенова Сымбат Кашаубаевна

18

Ступаков Евгений Андреевич

19

Талапбек Гүлгинар

20

Тлеуғалитеги Ернат Қайратұлы

21

Устимова Анастасия Викторовна

22

Черноусова Евгения Владимировна


6


Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "План кружкового занятия "Я - повар" по квалификации: 0508012 "Повар""

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Художественный руководитель

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 391 материал в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 19.11.2018 466
    • DOCX 119 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Зуев Александр Владимирович. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Зуев Александр Владимирович
    Зуев Александр Владимирович
    • На сайте: 8 лет и 11 месяцев
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 299792
    • Всего материалов: 38

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Технолог-калькулятор общественного питания

Технолог-калькулятор общественного питания

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 281 человек из 66 регионов

Мини-курс

Детская нейропсихология: особенности, диагностика, исследования

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 93 человека из 38 регионов

Мини-курс

Эффективная работа с Wildberries: от создания личного кабинета до выбора продукта

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 24 человека из 15 регионов

Мини-курс

Социальная и поведенческая психология

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 24 человека из 13 регионов