ПЛАН открытого урока производственного обучения профессия: продавец, контроллер-кассир. Тема урока: «Изучение ассортимента хлеба из ржаной и пшеничной муки, подготовка его к продаже».

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ФУРМАНОВСКИЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ПЛАН

открытого урока производственного обучения

профессия: продавец, контроллер-кассир.

Тема программы: «Изучение ассортимента, подготовка и продажа товаров, обслуживание покупателей».

Тема урока: «Изучение ассортимента хлеба из ржаной и пшеничной муки, подготовка его к продаже».

Разработала мастер п/о Тарасова Галина Леонидовна

2020/2021г

Профессия: «Продавец, к/кассир».

Курс: 1.

Предмет: производственное обучение.

Тема программы: «Изучение ассортимента, подготовка и продажа товаров, обслуживание покупателей».

Тема урока: «Изучение ассортимента хлеба из ржаной и пшеничной муки, подготовка его к продаже»

План содержания

1.      Ассортимент хлеба и х/булочных изделий.

Знания: ассортимент хлеба и х/булочных изделий (2).

Умения: различать хлеб и х/булочных изделия по видам и сорту муки, рецептуре, форме, способу выпечки и отпуску покупателю (1-2).

2.      Требования к качеству хлеба.

Знания: методов определения качества, стандартов по определению качества, возможные дефекты, их причины; способы предупреждения и устранения (2).

Умения: определять качество товаров органолептическим методом, выявлять и различать дефекты хлеба и х/булочных изделий, определять их причины и находить способы устранения (1-2).

3.      Подготовка хлеба и х/булочных изделия к продаже, упаковка, хранение хлеба и х/булочных изделий.

Знания: подготовить хлеб и х/булочные изделия к продаже, проверить целостность упаковки, время выпечки хлеба, срока реализации и условий хранения (1-2). 

Умения: выполнять работы по упаковке хлеба и х/булочных изделий, различать ассортимент хлеба и х/булочных изделий по видам, сортам муки, рецептуре, форме, способу выпечки и отпуску покупателям, выявлять нарушения сроков и условий хранения хлеба и х/булочных изделий (1-2).

4.      Участие в обслуживании покупателей.

Знания: встреча покупателей, выявление спроса, показ и упаковка хлеба и х/булочных изделий.

Умения: находить контакт с покупателем, консультировать покупателя о качестве товара, о поставщике, о питательных свойствах.

5.      Практическая работа по распознаванию ассортимента хлеба и х булочных изделий, по определению показателей качества органолептическим методом, соответствие его со стандартом; выявление дефектов и определению причин их возникновения и способов устранения; по подготовке к продаже хлеба, упаковке и определению соответствия сроков и условий хранения существующим нормам; участие в обслуживании покупателей (1-2).

Развивающая: 
Развитие и совершенствование умений по актуализации полученных ранее знаний, внимания, памяти, речи, мышления (анализ, сравнение, установление причинно-следственных связей, обобщение );развитие умений по самостоятельному определение цели деятельности и планирование работы по  их реализации; способности к самопознанию ,самоорганизации, саморегуляции , рефлексии.
Воспитательная:
Развитие и совершенствование таких качеств личности, как внимательность, аккуратные, бережно отношение к материальным ценностям, самостоятельность, инициативный, коммуникативные умения.
Тип урока: комбинированный.
Средства обучения:
1) натуральные образцы хлеба и х/булочных изделий;
2) виды стандартов;
3) карточка-задания2;
4) карточка-задания3;
5) критерии самооценки учащихся.
Методы:
1.  Репродуктивный;
2.  Частично-поисковый;
3.  Исследовательский.

Цели урока

Учебная:

1. Закрепление знаний о хлебе и х/булочных изделиях; группах и видах; показателях качества, стандартах определяющих качество; возможных дефектах, их причинах, способах предупреждения и устранения.  Подготовка хлеба и х/булочных изделий к продаже; требования, сроки и условия хранения хлеба и х булочных товаров и упаковки. 

2. Совершенствование умений по различию видов хлеба и х/ булочных изделий, выявлению дефектов, определению их причин и нахождению способов их устранения, по подготовке хлеба к продаже, по определению видов упаковки, по выявлению нарушений сроков хранения. Освоение умений по распознанию ассортимента хлеба и х/булочных изделий, по определению показателей качества органолептическим методом, по сопоставлению их со стандартами, по подготовке хлеба и х булочных изделий к продаже, по определению видов и состава маркировки, видов упаковки, по определению соответствия сроков и условий хранения, соблюдению правил БУТ.

Ход уроков

№ п/п	Содержание и структура урока	Время(мин)	Деятельность педагога	Деятельность учащихся
1. 1.1.	Организационная часть.	2-3	Проверяет явку, готовность группы к уроку. Выдает критерии самооценки.	Доклад дежурного о готовности к уроку, проверка личной гигиены.
1.2	Целеполагание и мотивация.  Задания и вопросы учащимся:  - Рассмотрите натуральные образцы х/булочных изделий.  - К какой группе они относятся по виду муки?  - Как различают х/булочные изделия по рецептуре?  - Изучали ли вы на теории эти х/булочные изделия? - Что вы изучили на теории по этой группе товаров? - Приходилось ли вам участвовать в подготовке х/булочных товаров к продаже?  - Приходилось ли вам обслуживать покупателей на х/булочном отделе?  - Уверены ли вы, что все делали правильно по ходу работы?  - Какая главная задача стоит перед нами на этом уроке?  - Попробуйте сформулировать тему нашего урока.  - Какие умения вам необходимо освоить при реализации х/булочных изделий?	5-7	Организует работу по совместному целеполаганию и мотивации на основе репродуктивного и частично-поискового методов с использованием натуральных образцов.  Управляет познавательной деятельностью учащихся с помощью наводящих вопросов, уточняет ответы, помогает учащимся грамотно сформулировать цели урока.	Исследуют натуральные образцы (самопознание, анализ, синтез, сравнение, обобщение). Высказывают суждения, делают выводы, осознают информацию и принимают цели.
2. 2.1.	Актуализация опорных знаний. Ассортимент хлеба и х/булочных изделий. Признаки классификации, их характеристика, отличительные особенности. Задания и вопросы учащимся:  - Заполните схему классификации хлеба.  - Сравните с эталоном ответов и скорректируйте ошибки. - Исследуйте натуральные образцы хлеба и х/булочных изделий.  - Определите, к какому виду они относятся, обоснуйте свой ответ.	25-27	Организует работу в группах на основе репродуктивного метода с использованием натуральных образцов. Обсуждает итоги работы.	Исследуют натуральные образцы (анализ, синтез, сравнения, выделение существенных признаков, обобщение). Систематизация информации,  самоанализ, самокоррекция , самоорганизация , саморегуляция.
3. 3.1. 3.2. 3.3.	Работа по теме урока.  Требование к качеству хлебных изделий. Карточка-задание №2 по определению качества натуральных образцов хлеба органолептическим методом.  Заполнить таблицу и сравнить с требованиями стандартов.  Распределение учащихся на микрогруппы.  Карточка задание №3.  Пороки хлеба, причины возникновения, меры предупреждения.  Подготовка хлеба и х/булочных изделий к продаже.  Вопросы учащимся:  - Какие правила и требования к отпуску х/булочных изделий вы знаете?  - Какие виды упаковки применяют для х/булочных изделий?  - Какие х/булочные изделия можно реализовывать в разрезанном виде? - Назовите условия и сроки хранения х/булочных изделий? -Как зависит вид упаковки на сроки хранения хлеба?		Организует самостоятельную работу на основе частично-поискового метода с использованием нормативных документов. Обсуждает итоги работы.  Организует самостоятельную  работу в микрогруппе, наблюдает за работой учащихся, оказывает помощь.  Обсуждает итоги работы.	Исследуют информацию (анализ, синтез, сравнение, выделение существенных признаков, обобщение).  Систематизация информации, самоанализ, самокоррекция, самоорганизация, саморегуляция.
4.	Закрепление изученного материала. Вопросы и задания учащимся: - Какие виды хлеба и х/булочных изделий вы узнали инициативности,  из темы урока? - Какие требования к качеству хлеба вы знаете?  - Назовите дефекты х/булочных изделий.  - Какие бывают болезни хлеба и х/булочных изделий? - Назовите сроки хранения х/булочных изделий.	4-6	Обсуждение итогов работы, коррекция результатов в случае необходимости.	Способности к самоорганиации, саморегуляции, самостоятельности и инициативности.
5.	Основная часть урока.  Задание по теме урока:   - Определить ассортимент хлеба и х/булочных изделий. -Определить качество с соответствием стандартов, выявить дефекты хлеба. - Осмотреть упаковку, маркировку и сроки хранения. - Подготовить хлеб и х/булочные изделия к продаже. - Оформить ценник на хлеб.  - Участие в обслуживании покупателей.  Отработка общепрофессиональных умений:  - Организация рабочего места.  - Планирование работы.  - Соблюдение БУТ. - Качество выполняемых работ. - Бережное отношение к товару, оборудованию, инструменту, упаковке.	300	Организует фронтальную работу с целью проверки знаний. Комментирует свою деятельность. изделий. деятельность. Организует самостоятельную работу учащимся по выполнению практической работы, оказывает помощь.	Вспоминают, воспроизводят информацию, осуществляют саморегуляцию деятельности(самоанализ, самоконтроль, самокоррекция).
6.	Заключительная часть урока.  Вопросы учащимся:  - Вспомните, какие цели стояли на уроке? - Справились ли мы с ними?  - Что нового сегодня узнали?  - Какие трудности возникли во время работы? - Над чем нам предстоит еще работать?  - Оцените свою работу по заданным критериям.  - Какое значение для вас имеют полученные знания на уроке? Где их можно использовать?	10-12	Организует обсуждение итогов урока, оценку его результативности, предлагает учащимся оценить выполнение работ по заданным критериям.	Рефлексия процесса и результата.

 

Задания №2

Проведите органолептическую оценку хлеба по образцу и стандарту (ГОСТ 14697 — 69). 
Порядок проведения работы: 

1)      определите толщину корок, состояние мякиша, вкус и запах изделия, разрезав его пополам (толщина корок выводится среднее из трех определений);

2)      установите наименование образца хлеба, а также сорт муки, из которой он изготовлен;

3)      результаты проведенной работы сведите в следующую таблицу: 

Показатель	Характеристика показателя	Отклонение от требований стандарта
Внешний вид:       поверхность      окраска      форма      корка	гладкая, ровная соответствует (коричневая) округлая соответствует толщине (3-4)
Качество мякиша:      пропеченность       промес       пористость      эластичность	не липким и не влажным без комочков и следов не промесса с равномерной пористостью
Вкус	слегка сладковатый
Запах	без посторонних запахов с легким ароматом пшена и добавок

4)       Дайте заключение о качестве образца.

Задание №3

Охарактеризуйте пороки хлеба, укажите причины их возникновения и меры предупреждения, руководствуясь стандартами и учебником по товароведению. Пороки сгруппируйте по внешнему виду, мякишу, запаху, вкусу. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Порок	Причины возникновения	Меры предупреждения
Внешний вид:     Поверхность     Окраска     Форма   Корка	Трещины и надрывы  Горелый или бледный Не соответствует данному изделию Отставание корки	При недостаточной расстойки хлеба, от большой температуры.	Соблюдать расстойку и температуру.
Качество мякиша:     Пропеченность     Промес     Пористость     Эластичность	Не пропеченный Не промес Не равномерная Не эластичная	От посадки в печи Из-за плохого качества муки, излишка воды в тесте, мягкость содержит кусочки соли.  От недостаточной проминки теста во время брожения.	-
Вкус	Излишне пресный , кислый , соленый , горький.	При нарушение рецептуре .	-
Запах	Затхлый , плесневый.	Из- за недоброкачественной муки.	-

:

Личная гигиена	Балл	Безопасные условия труда	Балл	Организация рабочего места	Балл	Выполнение индивидуальных заданий	Балл
1. спец. одежда 2. головной убор 3. умеренность в косметике 4. состояние рук 5. причёска	1 1 1 1 1	1. знание правил БТУ 2. исправность инструмента 3. правильное расположение инструментов 4. работа с инструментом	2 1 1 1	1. санитарное состояние рабочего места 2. наличие рабочего инструмента 3. наличие упаковочного материала 4. санитарное состояние оборудования	1 2 1 1	1. практическая отработка индивидуального задания 2. решение поставленной проблемы	3 2
	5		5		5		5

Критерий оценки

Оценка《5》20,0-18,0 баллов

Оценка《4》18,0-16,0 баллов

Оценка《3》16,0-14,0 баллов

Оценка《2》Менее 14,0 баллов