Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / План работы кружка "Кулинарный калейдоскоп"

План работы кружка "Кулинарный калейдоскоп"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Свободинский аграрно-технический техникум им. К.К. Рокоссовского»



ПРИНЯТ Утверждаю

на заседании ПЦ МК

классных руководителей Директор ОБПОУ «САТТ

________________/_____________/ им. К.К. Рокоссовского»

«___»_________________2014_ г. _________________ Е.А. Громаков

Протокол № ____________ «___»____________2014_ г.



Согласовано Приказ от «____»___________ 2014 г.

Заместитель директора по УВР № ___________

_______________ М.В. Косенко

«____» _______________ 2014 г.




Программа дополнительного образования

КРУЖКА «Кулинарный калейдоскоп»

Направление деятельности: научно-техническое



Автор программы:

педагог дополнительного образования

Глазкова Елена Ивановна









Свобода 2014г

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Воспитание и обучение будущих специалистов по профессии «Повар, кондитер» в современном российском обществе реализуется в основном, в образовательных учреждениях, которые остаются основными социальными институтами, обеспечивающими воспитательный процесс и подготовку молодых кадров к жизни в обществе. Учитывая то, что учебный план не позволяет расширить знания в области кулинарии по вопросу приготовления блюд народов разных стран , возникла необходимость подготовки будущих квалифицированных рабочих с дополнительными знаниями по данной проблеме, формирование у них определенных знаний, умений, навыков в данной области. По статистическим данным на вопрос о трудностях, возникающих перед выпускниками, 25% ответили, что это неумение готовить блюда зарубежной кухни, а современная жизнь требует таких знаний. Поэтому, организация кружка –«Кулинарный калейдоскоп», его работа поможет подготовить обучающихся к преодолению таких трудностей.


Направленность дополнительной образовательной программы

Дополнительная образовательная программа кружка «Кулинарный калейдоскоп» направлена на создание условий для развития личности обучающихся, развития мотивации личности к познанию и творчеству.

Образовательная программа согласована с основными нормативными документами, регулирующими функционирование и развитие системы дополнительного образования детей:

  • Конституцией РФ, статья 43 которой гарантирует реализацию права на образование для всех граждан России;

  • Конвенцией о правах ребенка (утверждена Генеральной Ассамблеей ООН 20.11.1989г.), определяющей направленность образования ребенка на развитие личности, талантов, умственных и физических способностей его; воспитания уважения и понимания мировой и национальной культуры;

  • Законом «Об образовании в Российской Федерации» (от 29.12.2012г., №273-ФЗ), создающим правовые гарантии для функционирования и развития системы образования РФ;

  • Типовым положением об образовательном учреждении дополнительного образования детей (от 02.08.2012 г., № 25082), регулирующим деятельность государственных и муниципальных образовательных учреждений дополнительного образования детей;

  • Нормативными документами Федерального, муниципального и институционального уровней по дополнительному образованию

Новизна, актуальность, педагогическая целесообразность.

На занятиях кружка обучающиеся изучают сервировку стола, особенности кухни народов стран Белоруссии, Украины, Средней Азии, основные принципы здорового питания.

Программа кружка «Кулинарный калейдоскоп» рассчитана как для тех, кто делает первые шаги в кулинарии, так и для тех ,кто уже стоит на пороге выпуска из учебного заведения. Будущему квалифицированному рабочему важно быть в повседневной жизни не только хорошим поваром, кондитером, но и уметь организовывать разные мероприятия, торжества , подготавливать праздничный стол ни только русский , но и европейский, правильно, со вкусом, сервировать его. Программа кружка "Кулинарный калейдоскоп" имеет художественную направленность. Срок реализации программы – 5 месяцев. Это позволяет, соблюдая принципы систематичности и последовательности в обучении, при сообщении нового материала использовать опыт выпускников , как базу для расширения их знаний, совершенствования имеющихся у них умений и навыков.

Цель и задачи дополнительной образовательной программы.

Основные цели курса:

- реализовать в наиболее полной мере интерес обучающихся к изучению современной кухни народов других стран;

- раскрыть основные возможности, приемы при приготовлении блюд народов других стран

- развивать у обучающихся эстетический вкус при оформлении национальных блюд народов других стран, их национальную культуру;

- создавать условия для освоения терминологии и особенностей национальной кухни;

Задачи:

  1. Формирование начальных знаний, трудовых умений по приготовлению простых блюд зарубежной кухни , способствовать профессиональному самоопределению через формирование основных знаний, умений и навыков по приготовлению пищи.

  2. Приобщать обучающихся к истокам зарубежной культуры, к национальным и семейным традициям разных народов мира.

  3. Способствовать творческому развитию обучающихся.

  4. Способствовать формированию навыков здорового образа жизни.

Отличительные особенности данной дополнительной образовательной программы.

Всем очевидно, что чрезмерная индивидуализация обучения отрицательно сказывается на нравственных качествах обучающегося. Эффективным противовесом здесь служит коллективное творчество. Умение работать в группе, этика и организация коллективного труда воспитываются работой над совместными проектами, которыми может завершаться изучение очередной большой темы. Под контролем преподавателя ребята разбивают общий проект на подзадачи, и каждый из них отвечает за какую-нибудь подзадачу. Преподаватель назначает руководителя проекта, который координирует работу других ребят и отвечает за весь проект. Если подзадачи распределены между обучающимися правильно, то даже самые слабые ребята получают достаточный стимул для работы и моральное удовлетворение.

Программа кружка «Кулинарный калейдоскоп» разработана руководителем кружка Глазковой Е.И.

Основным методом обучения в курсе «Кулинарный калейдоскоп» является метод проектов. Проектная деятельность позволяет развивать исследовательские и творческие способности обучающихся.

На основе проектов под руководством преподавателя обучающимся предлагаются практические занятия по сервировке стола, приготовлению блюд народов разных стран для самостоятельного выполнения, бракераж блюд.

Текущий контроль уровня усвоения материала осуществляется по результатам выполнения обучающимися практических занятий.

Возраст обучающихся, участвующих в реализации дополнительной образовательной программы: 15 – 17 лет.

Сроки реализации дополнительной образовательной программы

Программа кружка рассчитана на 108 часов (на один семестр учебного года, 5 часов в неделю). Программа составлена таким образом, чтобы получить, расширить и усовершенствовать знания, умения и навыки обучающихся в области кулинарии.

Формы и режим занятий

Формы занятий:

- рассказ;

- беседа;

- работа малыми группами;

- презентации;

- учебный проект;

- защита учебного проекта через практическое занятие.

Кружок «Кулинарный калейдоскоп» будет проводиться по расписанию:

3 раза в неделю.


Ожидаемые результаты.

Обучающие должны знать:

правила техники безопасности при работе в лаборатории «Кулинария»;

общие правила сервировки стола;

национальные традиции народов разных стран, особенности технологии приготовления национальных блюд;

основные принципы здорового питания, его особенности.


Обучающие должны уметь:

сервировать стол для разных случаев;

безопасно использовать необходимое оборудование для практических занятий в лаборатории;

готовить основные национальные блюда народов разных стран.

проводить бракераж готовых блюд;


Формы подведения итогов реализации дополнительной образовательной программы:

- тестирование;

- практические занятия.


УЧЕБНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ


Название разделов

Количество часов

всего

теория

практика

1.

Введение

9

6

3

1

Вводное занятие

1

1

-

2

Общие правила гигиены приготовления пищи

1

1

-

3-4

Техника безопасности на занятиях по кулинарии .

2

1

1

5-6

Общие правила сервировки стола. Правила поведения за столом.

2

1

1

7-8

Общие моменты сервировки стола стран СНГ.

2

1

1

9

Особенности зарубежной кухни. Общие моменты.

1

1

-

2.

Кухня стран СНГ- «Республика Беларусь».

34

24

10

10-11

Особенности белорусской кухни

2

2


12-14

Особенности сервировки стола к завтраку, обеду, ужину.

3

2

1

15-18

Холодные блюда и закуски

4

2

2

19-21

Первые блюда

3

2

1

22-27

Блюда из мяса

6

4

2

28-31

Блюда из рыбы

4

2

2

32-34

Овощные национальные блюда

3

2

1

35-38

Национальные сладкие блюда и напитки

4

3

1

39-40

Новогодний праздник в Белоруссии

2

2


41

Празднование масленицы

1

1


42-43

Празднование пасхи в республике

2

2


3.

Украинская кухня

35

23

12

44-45

Особенности украинской кухни

2

2

-

46

Украинские национальные блюда. Характеристика.

1

1

-

47-49

Особенности сервировки стола к завтраку, обеду, ужину.

3

2

1

50-53

Холодные блюда и закуски

4

2

2

54-57

Украинские блюда из рыбы.

4

2

2

58-59

Изделия из яиц и творога.

2

1

1

60-63

Украинские первые блюда

4

2

2

64-69

Национальные блюда из мяса

6

4

2

70-74

Национальные блюда из овощей

5

3

2

75

Праздник Ивана-Купала

1

1


76

Празднование Нового года на Украине.

1

1


77

Празднование масленицы

1

1


78

Празднование пасхи.

1

1


4.

Кухня народов Средней Азии.

28

20

8

79-84

Особенности восточной кухни

6

5

1

85-87

Особенности сервировки стола к завтраку, обеду, ужину.

3

2

1

88-91

Национальные блюда народов Востока из мяса

4

3

1

92-93

Первые блюда народов Востока

2

1

1

94-96

Национальные сладкие блюда и напитки

3

2

1

97-100

Празднование национальных праздников

4

4


5.

Основные принципы здорового питания.

7

5

2

101

Особенности здорового питания

1

1


102-103

Составление меню для подростков

2


2

104-107

Экскурсия в ресторан «Диканька»

4

2

2

108

Итоговое занятие

1


1

ИТОГО: 108 часов



СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ:



  1. Введение (9 ч., из них 6 ч. теория, 3 ч. практика)

Общие правила гигиены приготовления пищи, техника безопасности на практических занятиях в лаборатории, общие правила сервировки стола, правила поведения за столом, общие моменты сервировки стола стран СНГ, особенности зарубежной кухни.

Практическое занятие.

Введение.

Обучающиеся должны

знать:

-правила ТБ в лаборатории;

- сервировку стола;

-особенности зарубежной кухни.


уметь:

  • Сервировать стол для разных случаев;


  1. Кухня стран СНГ (34 ч, из них 24 теория, 10 практика)


Особенности белорусской, украинской кухни, кухни народов Средней Азии; особенности сервировки стола к завтраку, обеду, ужину; технология приготовления блюд национальной кухни из рыбы, мяса, овощей, первых блюд, холодных блюд и закусок, национальных напитков, сладких блюд; особенности празднования национальных праздников народов стран СНГ.


Практическое занятие.


Обучающиеся должны

знать:

- Особенности белорусской, украинской кухни, кухни народов Средней Азии;

- технологию приготовления блюд национальной кухни ;

- особенности празднования национальных праздников народов стран СНГ.

уметь:

- готовить основные национальные блюда народов СНГ.


  1. Основные принципы здорового питания. (7 ч, из них 5 теория, 2 практика)

Особенности здорового питания, составление меню для подростков, экскурсия.

Практическое занятие.

Обучающиеся должны

знать:

- Основные принципы здорового питания;

-правила составления меню для подростков;

уметь:

- составлять меню для подростков.


МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОГРАММЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Учебные занятия имеют комплексный характер. В начале каждой темы мы выявляем уровень знаний по данному материалу. Затем -беседа по общим понятиям. Далее осуществляется самостоятельная практическая работа в лаборатории по сервировке стола и приготовлению блюд.

Разработаны и используются:

-Требования техники безопасности в лаборатории «Кулинария»

-Дидактический раздаточный материал в печатном и электронном виде для отработки практически занятий.

- Методические рекомендации для проведения практических занятий.

-Лекционный материал.

-Презентации по изучаемому материалу.

Материально – техническое оснащение: 

ноутбук;

принтер цветной струйный;

принтер черно-белый лазерный;

необходимое оборудование, посуда, инструменты, инвентарь.

Действующая нормативно-техническая и технологическая документация:

правила техники безопасности;

инструкции по эксплуатации электрооборудования.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

  1. для преподавателя

  1. Головков А. Кухня без секретов, Москва, 1991.

  2. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. Кулинарная характеристика блюд:

  3. Общество и питание.

  4. Национальные кухни наших народов.-М.:Центрполиграф,1997.

  5. Национальная и зарубежная кухня. Похлебкин В.В

  6. Справочник официанта

  7. Журнал «Питание и общество»

  8. Левина М. Сервировка праздничного стола. – М., 2000.

  9. Руфанова Е .  Кухни народов мира. Слог, 2011.

2. для детей

1) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальной кухни - Ростов на Дону. 2010г.

2) Здоровое питание. Жукова В. Н.

3) Тайны кулинарии. Вишняченко Т. Н.

4) Выпечка домашнего приготовления. Велхина Н. Н.


1.www.maggi.ru/‎

2.http://club-pif.ru/category/culinary_-circle/

3.ttp://sch2.ru/content/view/1743/115/

4.http://www.calameo.com/books/002149352ac04f197a56f


Автор
Дата добавления 04.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров457
Номер материала ДБ-009647
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх