1. Наличие
и ведение форм учетной документации пищеблока:
1.1. Журнал
бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
1.2. Журнал
бракеража готовой кулинарной продукции
1.3. Журнал
здоровья
1.4. Журнал
проведения витаминизации третьих и сладких блюд
1.5. Журнал
учета температурного режима холодильного оборудования
1.6. Ведомость
контроля за рационом питания
1.7. Журнал
учета работы бактерицидной установок
1.8. Журнал
учета скоропортящих продуктов
1.9. Журнал
завоза продуктов
1.10. Журнал
медицинских осмотров сотрудников пищеблока
1.11. Уголок
питания
2. Требования
к условиям труда работников персонала:
2.1. Система
кондиционирования
2.2. Система
вентиляции
2.3. Система
освещения
2.4. Уровень
шума
2.5. Санитарная
одежда (количество комплектов на работников)
2.6. Гардероб
(раздевалка) для сотрудников
2.7. Условия
для соблюдения персоналом правил личной гигиены (раковины, устройства для
размещения
мыла,
полотенца, санузел и др.)
2.8. Аптечка
2.9. Медицинская
книжка
2.10. Инструкций
по технике безопасности и охране труда для персонала
3. Требования
к оборудованию, инвентарю, посуде и таре:
3.1. Наличие
и исправность оборудования.
3.2. Резервные
источники горячего водоснабжения
3.3.
Холодильное оборудование:
-журнал
технического контроля;
-
акт технического контроля
3.4. Санитарное
состояние:
-
производственных помещений;
-
складских помещений;
-административных
помещений;
-бытовых
помещений
3.5. Санитарно-гигиеническое
состояние
производственных столов
3.6. Санитарно-гигиеническое
состояние стеллажей, подтоварников для хранения пищевых продуктов
3.7. Необходимое
количество столовой посуды, приборов и места их хранения
3.8. Санитарно-гигиеническое
состояние мелкого, деревянного, металлического инвентаря, разделочных
досок
(маркировка)
3.9. Хранение
пищевых отходов
3.10. Уборочный
инвентарь (маркировка для каждой группы помещений)
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.