Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока на тему: "Приготовление винегрета"

План урока на тему: "Приготовление винегрета"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Утверждаю

Ст. мастер___________Миновская С. А.

План занятия учебной практики

Дата проведения «___»__________201__г. Курс___ Группа ___

Код, наименование профессии/специальности: 260807.01 «Повар, кондитер»

Количество обучающихся в группе/подгруппе ______чел.

Количество присутствующих обучающихся _____ чел.

Раздел УП: 6. Приготовление холодных блюд и закусок.

Тема занятия: 6.2. Приготовление салатов из сырых и вареных овощей.(Винегрет, салат Мясной, салат Столичный).

Виды выполняемых работ: Подготовка овощей, мясных продуктов, нарезка овощей, смешивание салатов, заправка, оформление, порционирование, отпуск.

Цели занятия:

Образовательные:

Научить обучающихся подготавливать сырье, производить нарезку, оформление салатов, давать оценку качества, производить отпуск, расчет по сборнику рецептур.

Развивающие:

Развивать у обучающихся логическое мышление, творческое отношение к труду, прививать любовь к избранной профессии.

Воспитательные:

Добиваться ответственного отношения к порученному делу, внимательности, трудолюбия, культуре труда, ответственного отношения к труду.

Материально-техническое оснащение занятия: производственные столы, разделочные доски, ножи, миски, кастрюли, тарелки, весы, натуральные продукты.

Междисциплинарные связи: Кулинария Н.А. Анфимова. Тема: «Салаты». Организация, тема: «Организация работы холодного цеха».

Ход занятия

  1. Организационный момент: (5 мин)

-проверка явки учащихся,

-проверка внешнего вида, личной гигиены, дневников,

-инструктирование по технике безопасности.

2. Вводный инструктаж (____мин)

-Сообщение темы занятия «Приготовление салатов из вареных овощей» (винегрет, салат мясной, салат столичный)

Цели занятия обучающихся должны научиться приготавливать салаты из вареных овощей, оформлять, производить расчет, производить отпуск.

-Повторение правил ТБ и ОТ правила т\б при работе с режущими предметами, инст. ИОТ-105-2013г.

-Повторение пройденного материала

Вопросы:

1) На какие группы делятся холодные блюда и закуски?

2) Какое значение имеют холодные блюда и закуски в питании человека?

  1. Почему холодные блюда и закуски должны производится в строгом соответствии санитарных правил?

  2. При какой температуре производят отпуск холодных блюд и закусок?

  3. Назовите какие вы знаете салаты из сырых овощей?

  4. Какие вы знаете салаты из вареных овощей?

- Объяснение нового материала

1) Салаты готовят из сырых и вареных, квашеных, маринованных овощей, плодов, ягод, грибов.

2) Заправляют салаты сметаной, майонезом, заправками, растительным маслом.

3) Отпускают в салатниках, закусочных тарелках по 200, 150, 100 г. красиво оформляют яркими овощами, зеленью. Салаты можно использовать как дополнительный гарнир к холодным и горячим блюдам.

4) Винегрет называют русским салатом, отличающимся тем, что в него входит свекла. Винегрет приготавливают с заправками, включающими в свой состав уксус (отсюда и название блюда от французского «винигре» - уксус).

Винегрет овощной. Овощи варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают ломтиками. Репчатый лук полукольцами, зеленый мелкими колечками, отжатую от рассола квашеную капусту рубят. Все подготовленные овощи, кроме свеклы, соединяют вместе с заправкой для салатов или горчичной, или соусом майонез. В последнюю очередь вводят свеклу, предварительно заправленную растительным маслом. Винегрет выкладывают в салатник, украшают кольцами лука, фигурно нарезанными овощами, зеленью.

Салат мясной. Мясо говядины или нежирной свинины в охлажденном отварном или жареном виде нарезают удлиненными ломтиками. Вареный картофель, соленые огурцы, мелкие кусочки мяса нарезают тонкими ломтиками, соединяют с майонезом, доводят до нужного вкуса. Салат выкладывают в салатник на листья салата горкой, сверху укладывают ломтики мяса, кусочки крабов, по бокам дольки вареных яиц. Салат украшают огурцами, помидорами. Сверху поливают майонезом.

Салат столичный. Вареную грудку кур без кожи нарезают длинными тонкими пластинками, прочие части мякоти ломтиками, которые соединяют с ломтиками картофеля и соленых огурцов, зачищенных от кожицы и семян, вводят кусочки салата, майонез, доводят до вкуса. Массу выкладывают в салатник, украшают сверху кусочками куриной грудки, креветками или крабами, которые кладут сверху, дольками вареных яиц, уложенных по бокам, свежими огурцами, помидорами, зеленью. Перед подачей поливают майонезом. При оформлении салата можно использовать другие способы в зависимости от количества и используемой посуды.

-Почему салаты должны быть красиво оформлены?

-Когда необходимо заправлять салаты?

-Почему перемешивать продукты следует осторожно?

-Какие продукты используют для оформления салатов?

- Практический показ:

  • Организация рабочего места;

  • Нарезка вареных овощей, украшений из продуктов;

  • Оформление, соединение продуктов, заправка ;


3.Текущий инструктаж (_____мин)

Самостоятельная работа обучающихся

  • расстановка учащихся по рабочим местам;

  • дать индивидуальное задание каждому;

Деятельность мастера: проверка организации рабочего места;

  • проверка соблюдения правил по ТБ, санитарии и гигиены;

  • оказание помощи обучающимся;

  • проверка технологии приготовления.

4.Заключительный инструктаж (____мин)

  • подведение итогов работы за день;

  • разбор допущенных ошибок и способ их устранения;

  • объявление оценок;

  • задание на дом: заполнить дневники, (учебник Кулинария А.А. Анфимова стр. 262-265).


Мастер п\о _____________


Автор
Дата добавления 09.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров315
Номер материала ДВ-243408
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх