План урока на тему: "Приготовление яблок в тесте"

                                             Утверждаю

Ст. мастер___________Миновская  С. А.

План занятия учебной практики

Дата проведения «___»__________201__г.    Курс___     Группа ___

Код, наименование профессии/специальности: 260807.01 «Повар, кондитер»

Количество обучающихся в группе/подгруппе ______чел.

Количество присутствующих обучающихся _____ чел.

Раздел УП:  7. Приготовление сладких блюд и закусок.

Тема занятия: 7.1. Приготовление  горячих сладких блюд (яблоки в тесте жареные).

Виды выполняемых работ: Нарезка яблок, приготовление теста, фритюра, обжаривание яблок, отпуск.

Цели занятия:

Образовательные:

Научить обучающихся приготавливать яблоки в тесте жареные, производить отпуск.

Развивающие:

Развивать у обучающихся логическое мышление, творческое отношение к труду, прививать любовь к избранной профессии.

Воспитательные:

Добиваться ответственного отношения к порученному делу, внимательности, трудолюбия, культуре труда, ответственного отношения к труду.

Материально-техническое оснащение занятия:  производственные столы, разделочные доски, ножи, миски, кастрюли, тарелки, весы, натуральные продукты.

Междисциплинарные связи:  Кулинария Н.А. Анфимова. Тема: «Сладкие блюда»  Организация, тема: «Организация работы горячего цеха».

Ход занятия

1.      Организационный момент: (5 мин)

-проверка явки учащихся,

-проверка внешнего вида, личной гигиены, дневников,

-инструктирование по технике безопасности.

      2. Вводный инструктаж (____мин)

-Сообщение темы занятия «Приготовление горячих сладких блюд» (яблоки в тесте жареные).

Цели занятия: научить обучающихся приготавливать яблоки жареные в тесте.

-Повторение правил ТБ и ОТ правила т\б при работе с режущими предметами, инст. ИОТ-30-2013г.

-Повторение пройденного материала

Вопросы:

1) На какие группы делятся холодные блюда и закуски?

2)  Какое значение имеют холодные блюда и закуски в питании человека?

3)Почему холодные блюда и закуски должны производится в строгом соответствии санитарных правил?

4)При какой температуре производят отпуск холодных блюд и закусок?

5)Назовите какие вы знаете салаты из сырых овощей?

6)Какие вы знаете салаты из вареных овощей?

- Объяснение нового материала:

- Практический показ:

§  Организация рабочего места;

§  Нарезка яблок,  приготовление теста, обжаривание яблок, отпуск.

3.Текущий инструктаж (_____мин)

Самостоятельная работа обучающихся

·         расстановка учащихся по рабочим местам;

·         дать индивидуальное задание каждому;

Деятельность мастера: проверка организации рабочего места;

·         проверка соблюдения правил по ТБ, санитарии и гигиены;

·         оказание помощи обучающимся;

·         проверка технологии приготовления.

4.Заключительный инструктаж (____мин)

ü  подведение итогов работы за день;

ü  разбор допущенных ошибок и способ их устранения;

ü  объявление оценок;

ü  задание на дом: заполнить дневники, (учебник Кулинария А.А. Анфимова стр. 265-267).

Мастер п\о  _____________