План урока на тему: "Рыба жареная под маринадом"

                                             Утверждаю

Ст. мастер___________Миновская  С. А.

План занятия учебной практики

Дата проведения «___»__________201__г.    Курс___     Группа ___

Код, наименование профессии/специальности: 260807.01 «Повар, кондитер»

Количество обучающихся в группе/подгруппе ______чел.

Количество присутствующих обучающихся _____ чел.

Раздел УП:  6. Приготовление холодных блюд и закусок.

Тема занятия: 6.4. Приготовление рыбных блюд и закусок. (рыба жареная под маринадом)

Виды выполняемых работ: Подготовка овощей,  нарезка овощей, нарезка рыбы, оформление, отпуск.

Цели занятия:

Образовательные:

Научить обучающихся приготавливать, оформлять, производить отпуск холодных рыбных блюд, производить  расчет по сборнику рецептур.

Развивающие:

Развивать у обучающихся логическое мышление, творческое отношение к труду, прививать любовь к избранной профессии.

Воспитательные:

Добиваться ответственного отношения к порученному делу, внимательности, трудолюбия, культуре труда, ответственного отношения к труду.

Материально-техническое оснащение занятия:  производственные столы, разделочные доски, ножи, миски, кастрюли, тарелки, весы, натуральные продукты.

Междисциплинарные связи:  Кулинария Н.А. Анфимова. Тема: «Рыбные блюда и закуски». Организация, тема: «Организация работы холодного цеха».

Ход занятия

1.      Организационный момент: (5 мин)

-проверка явки учащихся,

-проверка внешнего вида, личной гигиены, дневников,

-инструктирование по технике безопасности.

      2. Вводный инструктаж (____мин)

-Сообщение темы занятия «Приготовление рыбных блюд и закусок (рыба жареная под маринадом).

Цели занятия: научить обучающихся приготавливать, производить отпуск, оформлять блюда.

-Повторение правил ТБ и ОТ правила т\б при работе с режущими предметами, инст. ИОТ-105-2013г.

-Повторение пройденного материала

Вопросы:

1) На какие группы делятся холодные блюда и закуски?

2)  Какое значение имеют холодные блюда и закуски в питании человека?

3)Почему холодные блюда и закуски должны производится в строгом соответствии санитарных правил?

4)При какой температуре производят отпуск холодных блюд и закусок?

5)Назовите какие вы знаете салаты из сырых овощей?

6)Какие вы знаете салаты из вареных овощей?

- Объяснение нового материала:

Рыбные блюда и закуски приготавливают из свежей рыбы и гастрономических продуктов. Рыбу для холодных блюд обрабатывают так же, как для горячих блюд.

-Как произвести обработку сельди?

-Почему при приготовлении необходимо строго соблюдать санитарные правила?

-Почему холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены.

-В каком состоянии хранят нарезанные овощи и назовите срок реализации холодных блюд и закусок из рыбы?

Различную рыбу обрабатывают на филе с кожей без костей или на чистое филе, нарезают на порционные куски, панируют в муке, жарят основным способом, дожаривают в жарочном шкафу, охлаждают. Жареную рыбу укладывают в тарелку, поливают охлажденным маринадом, украшают маслинами, зеленым луком, зеленью петрушки.

- Практический показ:

§  Организация рабочего места;

§  Нарезка овощей, рыбы, укладка и порционирование, оформление, отпуск.

3.Текущий инструктаж (_____мин)

Самостоятельная работа обучающихся

·         расстановка учащихся по рабочим местам;

·         дать индивидуальное задание каждому;

Деятельность мастера: проверка организации рабочего места;

·         проверка соблюдения правил по ТБ, санитарии и гигиены;

·         оказание помощи обучающимся;

·         проверка технологии приготовления.

4.Заключительный инструктаж (____мин)

ü  подведение итогов работы за день;

ü  разбор допущенных ошибок и способ их устранения;

ü  объявление оценок;

ü  задание на дом: заполнить дневники, (учебник Кулинария А.А. Анфимова стр. 265-267).

Мастер п\о  _____________