Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока по МДК.02.01. на тему "Определение качества мясных консервов"

План урока по МДК.02.01. на тему "Определение качества мясных консервов"

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


СВИДЕТЕЛЬСТВО СРАЗУ ПОСЛЕ ПРОСМОТРА ВЕБИНАРА

Вебинар «Подростковая лень: причины, способы борьбы»

Просмотр и заказ свидетельств доступен только до 22 января! На свидетельстве будет указано 2 академических часа и данные о наличии образовательной лицензии у организатора, что поможет Вам качественно пополнить собственное портфолио для аттестации.

Получить свидетельство за вебинар - https://infourok.ru/webinar/65.html

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

П


лан урока:

Наименование дисциплины: МДК.02.01. «Оценка качества и основы экспертизы потребительских товаров»

Наименование раздела: «Раздел 1. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности, организация и проведение оценки качества продовольственных товаров»

Тема урока: «Оценка качества и основы экспертизы мяса и мясных товаров. Определение качества мясных консервов»

Тип урока: урок проверки и сообщения новых знаний.


Цели урока - формирование элементов профессиональных компетенций (ПК):

  1. образовательные (учебные):

  • сформировать знания по теме, чтобы использовать их в практической деятельности при выполнении операций торгово-технологического процесса (управление ассортиментом, приемка по количеству и качеству, определение качества органолептическим методом);

  • закрепить знания, полученные на предыдущих уроках теоретического обучения;

  • научиться решать проблемные ситуации;

  • способствовать развитию навыков по использованию схем и таблиц для решения профессиональных задач;

  • способствовать развитию профессиональных навыков;

  1. развивающие:

  • способствовать развитию логического, аналитического и образного мышления, памяти, умения работать в заданном темпе;

  • активизировать познавательную деятельность и творческое мышление через методы активного обучения; развивать внимание, наблюдательность, самостоятельность при выполнении работ;

  • развивать умение проводить аналогию;

  1. воспитательные:

  • привить любовь к избранной профессии, эстетический вкус и культуру потребления;

  • развивать профессиональные навыки, аккуратность в работе;

  • привить чувство ответственности за качество поступающих товаров;

  • воспитать трудолюбие и чувство ответственности за выполняемую работу;

  1. методические:

  • отработка методики применения современных методов обучения с целью выработки системы знаний и умений у студентов;

  • совершенствование приемов активизации мыслительной деятельности;

  • осуществление междисциплинарных связей.


Квалификационные требования в соответствии с ФГОС СПО:

студент должен знать:

  • классификацию мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам, их влияние на качество мяса;

  • оценку качества мяса, категории свежести;

  • отличие мясных консервов от других мясных продуктов (идентификация), их пищевую ценность, особенности и этапы производства, классификацию, ассортимент;

  • требования к качеству, маркировку, условия и сроки хранения;

  • органолептическую оценку качества, дефекты и виды порчи мясных консервов;

студент должен

уметь:

  • анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;

приобрести навыки:

  • органолептической оценки качества мясных консервов;

владеть информацией:

  • о рынке мясных товаров;

  • о новинках в ассортименте мясных консервов.


Средства обучения: учебники, задачники, ГОСТы, дидактический материал;

ТСО: интерактивная доска

Междисциплинарные связи: ОП.02. «Теоретические основы товароведения» - темы «Ассортимент товаров», «Качество товаров», ОП.08. «Управление качеством с основами метрологии и стандартизации» - тема «Средства стандартизации»,

Внутридисциплинарные связи: проявляются в опоре на ранее изученный материал


Методы обучения:

  • информационный (рассказ, объяснение, беседа);

  • репродуктивный, проблемный


Основная и дополнительная литература

  1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 272 с., (16) с цв.ил.

  2. Никифорова Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Практикум: учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 – 128 с.

  3. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006 – 112с.

  4. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 192 с.

  5. ГОСТы.

ХОД УРОКА.

I. Организационный момент 1 мин

II. Мотивационно-целевой блок. 4 мин


III. актуализация опорных знаний. 20 мин


  1. Вопросы (фронтальный опрос)

  2. Рассмотрение ситуации (работа по группам).

  3. Заполнение таблицы (индивидуальное задание)

  4. Тест (самопроверка и выставление оценок)


IV. сообщение новых знаний 45 мин

План

  1. Понятие, потребительские свойства товара, ассортимент

  2. Классификация

  3. Требования к качеству, оценка качества

  4. Маркировка.


V. закрепление изученного материала 15 мин


  1. Вопросы (перекрестный опрос)

  2. Тест (самопроверка)

  3. Задача (работа в микрогруппах по 2 человека - парта)

  4. Работа с торговыми ситуациями.

  5. Расшифровка маркировки (дифференцированный подход)


V. заключительная часть: 2 мин


VI. Задание на дом: 3 мин

Написать сообщение на тему «Основные семейства промысловых рыб» и сделать презентацию.




Преподаватель _________________ Абдуллина Ж.В.

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Краткое описание документа:

Данная разработка позволит студенту специальности 100801 узнать:
-классификацию мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам, их влияние на качество мяса;
-оценку качества мяса, категории свежести;
-отличие мясных консервов от других мясных продуктов (идентификация), их пищевую ценность, особенности и этапы производства, классификацию, ассортимент;
-требования к качеству, маркировку, условия и сроки хранения;
-органолептическую оценку качества, дефекты и виды порчи мясных консервов;
научит:
-анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;
поможет приобрести навыки:
-органолептической оценки качества мясных консервов;
и овладеть информацией:
-о рынке мясных товаров;
новинках в ассортименте мясных консервов.

Автор
Дата добавления 11.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров474
Номер материала 274670
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх