Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока по МДК.02.01. на тему "Определение качества мясных консервов"

План урока по МДК.02.01. на тему "Определение качества мясных консервов"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

П


лан урока:

Наименование дисциплины: МДК.02.01. «Оценка качества и основы экспертизы потребительских товаров»

Наименование раздела: «Раздел 1. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности, организация и проведение оценки качества продовольственных товаров»

Тема урока: «Оценка качества и основы экспертизы мяса и мясных товаров. Определение качества мясных консервов»

Тип урока: урок проверки и сообщения новых знаний.


Цели урока - формирование элементов профессиональных компетенций (ПК):

  1. образовательные (учебные):

  • сформировать знания по теме, чтобы использовать их в практической деятельности при выполнении операций торгово-технологического процесса (управление ассортиментом, приемка по количеству и качеству, определение качества органолептическим методом);

  • закрепить знания, полученные на предыдущих уроках теоретического обучения;

  • научиться решать проблемные ситуации;

  • способствовать развитию навыков по использованию схем и таблиц для решения профессиональных задач;

  • способствовать развитию профессиональных навыков;

  1. развивающие:

  • способствовать развитию логического, аналитического и образного мышления, памяти, умения работать в заданном темпе;

  • активизировать познавательную деятельность и творческое мышление через методы активного обучения; развивать внимание, наблюдательность, самостоятельность при выполнении работ;

  • развивать умение проводить аналогию;

  1. воспитательные:

  • привить любовь к избранной профессии, эстетический вкус и культуру потребления;

  • развивать профессиональные навыки, аккуратность в работе;

  • привить чувство ответственности за качество поступающих товаров;

  • воспитать трудолюбие и чувство ответственности за выполняемую работу;

  1. методические:

  • отработка методики применения современных методов обучения с целью выработки системы знаний и умений у студентов;

  • совершенствование приемов активизации мыслительной деятельности;

  • осуществление междисциплинарных связей.


Квалификационные требования в соответствии с ФГОС СПО:

студент должен знать:

  • классификацию мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам, их влияние на качество мяса;

  • оценку качества мяса, категории свежести;

  • отличие мясных консервов от других мясных продуктов (идентификация), их пищевую ценность, особенности и этапы производства, классификацию, ассортимент;

  • требования к качеству, маркировку, условия и сроки хранения;

  • органолептическую оценку качества, дефекты и виды порчи мясных консервов;

студент должен

уметь:

  • анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;

приобрести навыки:

  • органолептической оценки качества мясных консервов;

владеть информацией:

  • о рынке мясных товаров;

  • о новинках в ассортименте мясных консервов.


Средства обучения: учебники, задачники, ГОСТы, дидактический материал;

ТСО: интерактивная доска

Междисциплинарные связи: ОП.02. «Теоретические основы товароведения» - темы «Ассортимент товаров», «Качество товаров», ОП.08. «Управление качеством с основами метрологии и стандартизации» - тема «Средства стандартизации»,

Внутридисциплинарные связи: проявляются в опоре на ранее изученный материал


Методы обучения:

  • информационный (рассказ, объяснение, беседа);

  • репродуктивный, проблемный


Основная и дополнительная литература

  1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 272 с., (16) с цв.ил.

  2. Никифорова Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Практикум: учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 – 128 с.

  3. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006 – 112с.

  4. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 192 с.

  5. ГОСТы.

ХОД УРОКА.

I. Организационный момент 1 мин

II. Мотивационно-целевой блок. 4 мин


III. актуализация опорных знаний. 20 мин


  1. Вопросы (фронтальный опрос)

  2. Рассмотрение ситуации (работа по группам).

  3. Заполнение таблицы (индивидуальное задание)

  4. Тест (самопроверка и выставление оценок)


IV. сообщение новых знаний 45 мин

План

  1. Понятие, потребительские свойства товара, ассортимент

  2. Классификация

  3. Требования к качеству, оценка качества

  4. Маркировка.


V. закрепление изученного материала 15 мин


  1. Вопросы (перекрестный опрос)

  2. Тест (самопроверка)

  3. Задача (работа в микрогруппах по 2 человека - парта)

  4. Работа с торговыми ситуациями.

  5. Расшифровка маркировки (дифференцированный подход)


V. заключительная часть: 2 мин


VI. Задание на дом: 3 мин

Написать сообщение на тему «Основные семейства промысловых рыб» и сделать презентацию.




Преподаватель _________________ Абдуллина Ж.В.

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Данная разработка позволит студенту специальности 100801 узнать:
-классификацию мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам, их влияние на качество мяса;
-оценку качества мяса, категории свежести;
-отличие мясных консервов от других мясных продуктов (идентификация), их пищевую ценность, особенности и этапы производства, классификацию, ассортимент;
-требования к качеству, маркировку, условия и сроки хранения;
-органолептическую оценку качества, дефекты и виды порчи мясных консервов;
научит:
-анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;
поможет приобрести навыки:
-органолептической оценки качества мясных консервов;
и овладеть информацией:
-о рынке мясных товаров;
новинках в ассортименте мясных консервов.

Общая информация

Номер материала: 274670
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>