План урока по МДК.02.01. на тему "Определение качества мясных консервов"

П

лан урока:

Наименование дисциплины: МДК.02.01. «Оценка качества и основы экспертизы потребительских товаров»

Наименование раздела: «Раздел 1. Идентификация товаров по ассортиментной принадлежности, организация и проведение оценки качества продовольственных товаров»

Тема урока: «Оценка качества и основы экспертизы мяса и мясных товаров. Определение качества мясных консервов»

Тип урока: урок проверки и сообщения новых знаний.

Цели урока - формирование элементов профессиональных компетенций (ПК):

1. образовательные (учебные):

• сформировать знания по теме, чтобы использовать их в практической деятельности при выполнении операций торгово-технологического процесса (управление ассортиментом, приемка по количеству и качеству, определение качества органолептическим методом);

• закрепить знания, полученные на предыдущих уроках теоретического обучения;

• научиться решать проблемные ситуации;

• способствовать развитию навыков по использованию схем и таблиц для решения профессиональных задач;

• способствовать развитию профессиональных навыков;

2. развивающие:

• способствовать развитию логического, аналитического и образного мышления, памяти, умения работать в заданном темпе;

• активизировать познавательную деятельность и творческое мышление через методы активного обучения; развивать внимание, наблюдательность, самостоятельность при выполнении работ;

• развивать умение проводить аналогию;

3. воспитательные:

• привить любовь к избранной профессии, эстетический вкус и культуру потребления;

• развивать профессиональные навыки, аккуратность в работе;

• привить чувство ответственности за качество поступающих товаров;

• воспитать трудолюбие и чувство ответственности за выполняемую работу;

4. методические:

• отработка методики применения современных методов обучения с целью выработки системы знаний и умений у студентов;

• совершенствование приемов активизации мыслительной деятельности;

• осуществление междисциплинарных связей.

Квалификационные требования в соответствии с ФГОС СПО:

студент должен знать:

• классификацию мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам, их влияние на качество мяса;

• оценку качества мяса, категории свежести;

• отличие мясных консервов от других мясных продуктов (идентификация), их пищевую ценность, особенности и этапы производства, классификацию, ассортимент;

• требования к качеству, маркировку, условия и сроки хранения;

• органолептическую оценку качества, дефекты и виды порчи мясных консервов;

студент должен

уметь:

• анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;

приобрести навыки:

• органолептической оценки качества мясных консервов;

владеть информацией:

• о рынке мясных товаров;

• о новинках в ассортименте мясных консервов.

Средства обучения: учебники, задачники, ГОСТы, дидактический материал;

ТСО: интерактивная доска

Междисциплинарные связи: ОП.02. «Теоретические основы товароведения» - темы «Ассортимент товаров», «Качество товаров», ОП.08. «Управление качеством с основами метрологии и стандартизации» - тема «Средства стандартизации»,

Внутридисциплинарные связи: проявляются в опоре на ранее изученный материал

Методы обучения:

• информационный (рассказ, объяснение, беседа);

• репродуктивный, проблемный

Основная и дополнительная литература

1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 272 с., (16) с цв.ил.

2. Никифорова Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Практикум: учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2007 – 128 с.

3. Хлебников В.И., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006 – 112с.

4. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 192 с.

5. ГОСТы.

ХОД УРОКА.

I. Организационный момент 1 мин

II. Мотивационно-целевой блок. 4 мин

III. актуализация опорных знаний. 20 мин

1. Вопросы (фронтальный опрос)

2. Рассмотрение ситуации (работа по группам).

3. Заполнение таблицы (индивидуальное задание)

4. Тест (самопроверка и выставление оценок)

IV. сообщение новых знаний 45 мин

План

1. Понятие, потребительские свойства товара, ассортимент

2. Классификация

3. Требования к качеству, оценка качества

4. Маркировка.

V. закрепление изученного материала 15 мин

1. Вопросы (перекрестный опрос)

2. Тест (самопроверка)

3. Задача (работа в микрогруппах по 2 человека - парта)

4. Работа с торговыми ситуациями.

5. Расшифровка маркировки (дифференцированный подход)

V. заключительная часть: 2 мин

VI. Задание на дом: 3 мин

Написать сообщение на тему «Основные семейства промысловых рыб» и сделать презентацию.

Преподаватель _________________ Абдуллина Ж.В.

Краткое описание документа:

Данная разработка позволит студенту специальности 100801 узнать:
-классификацию мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сортам, их влияние на качество мяса;
-оценку качества мяса, категории свежести;
-отличие мясных консервов от других мясных продуктов (идентификация), их пищевую ценность, особенности и этапы производства, классификацию, ассортимент;
-требования к качеству, маркировку, условия и сроки хранения;
-органолептическую оценку качества, дефекты и виды порчи мясных консервов;
научит:
-анализировать и работать с нормативными документами и законодательными актами;
поможет приобрести навыки:
-органолептической оценки качества мясных консервов;
и овладеть информацией:
-о рынке мясных товаров;
-о новинках в ассортименте мясных консервов.